调酒师职业技能鉴定所考场设置标准

调酒师职业技能鉴定所（考场）设置标准

一、编制说明

为使职业技能鉴定所（考场）认定工作规范化、科学化，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发

[1993]134号）、《职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《调酒师国家职业标准》制定本标准。以下配置按

30人/批的鉴定能力设置。

二、适用范围

本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）

等级别的职业技能鉴定所（考场）。

三、人员配置

（一）所长

负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从

事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。

（二）副所长

协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度,

从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。

（三）工作人员

1.办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以

上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。

2.考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评员资格证书。

3.考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考

评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。

4.设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程

度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。

5.财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。

四、管理制度

（一）财务管理制度

（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）

（三）岗位职责

（四）档案管理制度

（五）各种设备安全操作规程

（六）考评员、考务员工作守则、考场规则

（七）安全、保卫制度

（八）设备、设施管理制度

（九）其它

五、鉴定资料

（一）国家职业标准

（二）考核大纲

（三）鉴定规程

（四）相关管理文件和资料

六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产规模）

七、场地

（一）办公用房不少于30平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、电话等办公设备齐全。

（二）理论鉴定场地：标准教室1间（每间不少于50平方米），考场内配置至少30套课桌椅，讲台、黑板等

设施齐备，并有良好的照明和通风条件。

（三）实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、

中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足30人，面积不少于40平方米；高级工、技师、高级技师操作技能实

训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人，面积不少于40平方米。

八、设备、原料的配置要求

评分规则：

本次标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求。

（一）国家职业资格五级（初级）

配置和评分

鉴定项目鉴定内容要配

设备名称型号、规格单位数量自评分得分备注

求分

卧式不锈钢双门必

自定台13

冰箱（冰柜）选

必

立式冷柜自定台13

选

必

制冰机自定台13

选

必

碎冰机自定台13

调酒操选

必

作技能电动搅拌机自定台13

1、能用调和法调制5款鸡尾酒；选

必

（五级）2、熟练掌握酒水服务与出品。榨汁机自定台13

选

必

奶昔搅拌机自定台13

选

必

微波炉自定Zs13

选

必

摇酒器自定台13

选

必

调酒杯自定个62

选

必

酒吧匙自定只62

选

必

量杯自定把62

选

必

滤水器自定只61

选

必

冰铲自定把61

选

必

酒桶自定个61

选

必

酒吧开刀自定把61

选

必

开瓶器自定把61

选

必

开罐器自定把61

选

必

砧板自定块61

选

必

果刀自定把61

调酒操选

必

1、能用调和法调制5款鸡尾酒；吧垫自定块121

作技能选

必

2、熟练掌握酒水服务与出品。盐边盒自定个61

（五级）选

必

纸巾盒自定个61

选

'ra、nrr必

倜酒棒自定支121

选

必

鸡尾酒签自定支121

选

必

挤柠檬器自定个61

选

必

吸管自定支121

选

必

杯垫自定块241

选

必

冰夹自定个61

选

必

烈酒杯自定只61

选

必

洛克杯自定只61

选

必

果汁杯自定只61

选

必

Ml杯自定只61

选

必

柯林杯自定只61

选

必

阔口香槟杯自定只61

选

必

郁金香型香槟杯自定只61

选

必

白兰地杯自定只61

选

必

鸡尾酒杯自定只61

选

必

餐后甜酒杯自定只61

选

必

白葡萄酒杯自定只61

选

必

红葡萄酒杯自定只61

选

必

特饮杯自定只61

选

必

苏打杯自定只61

选

必

水罐自定个61

选

必

调酒操金酒自定瓶11

选

1、能用调和法调制5款鸡尾酒；

必

作技能伏特加自定瓶11

选

、熟练掌握酒水服务与出品。

2必

（五级）朗线酒自定瓶11

选

必

特基拉自定瓶11

选

必

威士忌自定瓶11

选

必

白兰地自定瓶11

选

必

马天尼自定瓶11

选

必

金巴利酒自定瓶11

选

必

潘诺酒自定瓶11

选

必

雪利酒自定瓶11

选

必

波特酒自定瓶11

选

必

君度酒自定瓶11

选

必

黑可可奶酒自定瓶11

选

必

白可可奶酒自定瓶11

选

必

绿薄荷酒自定瓶11

选

必

白薄荷酒自定瓶11

选

必

甘露酒自定瓶11

选

必

乔利梳酒自定瓶11

选

必

忌廉甜酒自定瓶11

选

必

椰子甜酒自定瓶11

选

必

杏仁甜酒自定瓶11

选

必

杏子白兰地自定瓶11

选

必

鸡蛋酒自定瓶11

选

必

黑加仑子酒自定瓶11

选

调酒操

必

、能用调和法调制款鸡尾酒；香蕉甜酒自定瓶11

15选

作技能

必

、熟练掌握酒水服务与出品。蜜糖甜酒自定瓶11

2选

（五级）

必

金万利酒自定瓶11

选

必

樱桃酒自定瓶11

选

必

桃酒自定瓶11

选

必

飘仙甜酒自定瓶11

选

自定必

柠檬汁瓶11

选

自定瓶必

橙汁11

选

自定瓶必

菠萝汁11

选

自定必

苏打水罐61

选

自定必

汤力水罐61

选

说明:

国家职业资格四级（中级）

配置和评分

鉴定项目鉴定内容要配

设备名称型号、规格单位数量自评分得分备注

求分

卧式不锈钢双门必

自定台13

冰箱（冰柜）选

必

立式冷柜自定台13

选

必

制冰机自定台13

选

1、掌握搅和、兑和两种调酒技法；必

碎冰机自定台13

选

调酒操、熟练制作以樱桃、柠檬、香蕉、

2必

电动搅拌机自定台13

选

作技能菠萝等水果为原料的鸡尾酒装饰

必

榨汁机自定台13

选

（四级）物；