学校小卖部卫生安全管理制度

学校小卖部卫生安全管理制度第一章总则为加强学校小卖部的卫生安全管理，保障广大师生的身体健康和食品安全，依据《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。学校小卖部作为校园生活的重要组成部分，其卫生安全管理直接关系到师生的健康和学校的形象，因此，必须严格落实各项管理规定，确保小卖部的正常运营与卫生安全。第二章适用范围本制度适用于学校小卖部的所有工作人员、经营管理人员及相关外部供应商。包括但不限于以下几个方面：1.食品采购、存储、加工及销售。2.小卖部内的卫生管理及环境维护。3.食品安全教育及培训。4.消毒、灭菌及应急处理等相关工作。第三章管理规范第一节食品安全管理1.食品采购-所有食品必须从合法注册的供应商处采购，供应商需提供相关的食品安全合格证明。-采购的食品应根据所在季节和需求进行合理选择，避免超量采购导致食品过期或变质。2.食品存储-食品存储场所必须保持干燥、通风，定期进行清洁和消毒。-易变质食品应放在冰箱内，存放温度须符合食品安全标准，并定期检查温度记录。3.食品加工-加工食品的工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查，确保无传染病。-加工区域需定期清洁，使用的器具和设备应保证干净，避免交叉污染。4.食品销售-所有销售的食品必须明确标示生产日期、保质期和成分，确保消费者知情权。-严禁销售过期或变质食品，若发现应立即下架并追查原因。第二节卫生管理1.环境卫生-小卖部内部应保持整洁，定期清扫，确保无卫生死角。-垃圾应及时清理，废弃物应分类投放，垃圾桶应定期消毒。2.员工卫生-小卖部工作人员需穿戴统一的工作服，保持个人卫生，勤洗手。-员工进入小卖部前需进行体温检测，确保无发热症状。3.顾客卫生-小卖部应在显眼处张贴卫生提示，提醒顾客保持良好的个人卫生。-提供洗手设施，鼓励顾客在购买食品前洗手。第三节消毒和灭菌1.日常消毒-小卖部内的桌面、器具、设备等需每日消毒，消毒剂需符合国家标准。-每周进行全面的卫生清洁与消毒，形成记录并归档备查。2.应急处理-一旦发现食品安全事故，立即停止销售，及时报告学校相关部门并进行处理。-保存相关记录，包括问题食品的来源、购买时间、处理结果等，以便追溯。第四章操作流程第一节采购流程1.确定食品品类及需求。2.选择合适的供应商，索取相关证件及合格证明。3.完成采购后，进行入库检查，记录采购信息。第二节存储流程1.入库时检查食品的生产日期和保质期。2.定期检查库存食品，确保不超过保质期。3.每月进行一次库存盘点，确保账物一致。第三节加工流程1.食品加工前，工作人员需进行手部清洗及消毒。2.按照食品加工规范进行操作，避免交叉污染。3.加工完成后，做好现场清洁及器具消毒。第四节销售流程1.销售前，检查食品是否在保质期内。2.记录销售情况，确保信息可追溯。3.定期对销售数据进行分析，以便调整采购及销售策略。第五章监督机制1.日常检查-学校卫生管理部门每月至少对小卖部进行一次全面检查，检查内容包括卫生状况、食品安全、员工健康等。-检查结果需形成书面报告，并反馈给小卖部负责人，提出整改意见。2.定期培训-每学期对小卖部的所有工作人员进行卫生安全培训，确保其了解最新的食品安全法规及操作规范。-培训后需进行考核，合格后方可继续在小卖部工作。3.反馈机制-学校应设立投诉及建议渠道，方便师生对小卖部的卫生安全提出意见。-定期对反馈意见进行汇总与分析，及时进行整改。第六章附则1.本制度由学校卫生管理部门负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度如需修改，应由相关部门提出修改建议，并经学校管理层审核通过后实施。3.本制度的实施情况将定期进行评估，并根据实际情况进行调整与完善。