学校食品安全管理制度手册

学校食品安全管理制度手册TOC\o"1-2"\h\u12071第1章学校食品安全管理概述 536361.1食品安全管理的意义与目标 5220311.1.1意义 5264081.1.2目标 5293921.2食品安全管理组织架构 5266691.2.1学校食品安全管理领导小组 5326451.2.2学校食品安全管理部门 5209581.2.3食品经营单位 621923第2章食品安全管理职责分配 6199912.1食品安全管理领导小组职责 6155872.1.1负责制定和完善学校食品安全管理制度，保证食品安全管理制度的有效实施。 6321802.1.2定期组织学校食品安全检查，对食堂、小卖部等食品经营场所进行监督管理。 647602.1.3对食品安全进行应急处理，及时报告并采取有效措施，防止扩大。 643742.1.4组织开展食品安全知识培训，提高食堂从业人员和教职工的食品安全意识。 6216432.1.5定期向上级主管部门汇报学校食品安全工作，接受其指导和监督。 6107662.2食堂管理部门职责 6296462.2.1严格执行食品安全法规和学校食品安全管理制度，保障食品质量与安全。 6311982.2.2负责食堂从业人员的管理，保证其具备相应的健康证明和培训合格证书。 6141282.2.3做好食品原材料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的监督管理，保证食品安全。 6257032.2.4定期对食堂设施设备进行维护保养，保证设施设备正常运行，消除安全隐患。 6292302.2.5做好食堂卫生工作，保证食堂环境整洁，防止食品污染。 7311762.3教职工及学生职责 7155132.3.1教职工应积极参与学校食品安全管理，发觉食品安全问题及时报告，协助有关部门处理。 7250822.3.2教职工应带头遵守学校食品安全管理制度，为学生树立良好榜样。 7307962.3.3学生应自觉遵守学校食品安全管理制度，不购买、不食用来源不明的食品。 7292212.3.4学生应主动参与学校食品安全监督，发觉食品安全问题及时向老师或相关部门反映。 775852.3.5学生应保持个人卫生，养成良好饮食习惯，共同维护学校食品安全。 78642第3章食品采购与进货验收 7195973.1食品采购管理 714903.1.1采购原则 7203553.1.2采购流程 7273013.1.3采购要求 7262553.2食品进货验收制度 7105093.2.1验收标准 793003.2.2验收流程 8312133.2.3验收记录 8132533.3食品供应商管理 8254783.3.1供应商筛选 8217133.3.2供应商评估 8301993.3.3供应商管理 839383.3.4供应商培训 830905第4章食品存储与保管 8223634.1食品储存基本要求 9310234.1.1食品储存场所应保持清洁、卫生、通风，避免潮湿、霉变、虫害等不良环境因素影响。 9290494.1.2食品应按照不同种类、性质、保质期等进行分类储存，生食与熟食分开，防止交叉污染。 9272604.1.3储存食品的容器应清洁、无毒、无害，符合国家相关标准要求。 9103044.1.4食品储存应遵循先进先出原则，保证食品的新鲜度和安全性。 9187484.1.5储存场所应定期进行卫生清扫、消毒，防止鼠、蚊、蝇等害虫滋生。 964984.2食品冷藏与冷冻 925164.2.1冷藏食品应放置在0℃至10℃的温度范围内，冷冻食品应放置在18℃以下的温度范围内。 9264284.2.2冷藏、冷冻设备应保持清洁，定期检查温度控制装置，保证温度稳定。 937034.2.3食品在冷藏、冷冻过程中，应避免温度波动过大，防止食品变质。 9141754.2.4冷藏、冷冻食品在取出使用时，应迅速关闭冰箱、冰柜门，减少冷气流失。 925734.2.5已解冻的食品不宜再次冷冻，以防食品质量下降。 9282244.3食品库房管理 980984.3.1食品库房应设置合理，分区明确，便于食品的储存、查找、搬运。 9229114.3.2食品库房内应配置符合国家标准的消防设施，保证消防安全。 9189544.3.3食品库房应实行24小时监控，防止非法侵入、破坏。 9177774.3.4食品库房管理人员应具备专业知识，负责库房内食品的储存、保管、检查等工作。 9137834.3.5定期对食品库房进行清理、整理，保证食品储存环境整洁、有序。 981314.3.6建立健全食品库房管理制度，严格执行入库、出库、盘点等操作规程，保证食品安全。 918393第5章食品加工与制作 962605.1食品加工制作流程 973585.1.1原材料采购与验收 9316165.1.2原材料储存 10293225.1.3食品加工制作 1043295.1.4食品分装与配送 10130595.2食品加工制作规范 10322605.2.1操作人员卫生要求 10200345.2.2加工场所卫生要求 10149015.2.3食品加工制作要求 10202315.3食品添加剂使用管理 10313565.3.1食品添加剂采购与验收 1078195.3.2食品添加剂储存 10211255.3.3食品添加剂使用 1123510第6章食品质量控制与检验 11325346.1食品质量检验制度 1127986.1.1检验目的 11115366.1.2检验标准 11169866.1.3检验项目 11269786.1.4检验方法 11291246.1.5检验频次 1124606.1.6检验结果处理 11293906.2食品留样制度 1166546.2.1留样目的 12238816.2.2留样范围 1213476.2.3留样数量 1288206.2.4留样时间 1229306.2.5留样要求 12202106.3食品质量控制措施 1221676.3.1原料采购与验收 1244916.3.2食品加工 12205696.3.3储存与运输 12217616.3.4食品销售与消费 1322084第7章食堂环境卫生管理 13280287.1食堂环境卫生标准 13155547.1.1食堂内部环境应保持整洁、卫生，无异味、无积水、无鼠虫害。 1377667.1.2食堂内墙壁、地面、天花板等应保持干净，无油渍、无霉斑、无脱落。 1384057.1.3食堂内应设有足够数量的垃圾桶，分类收集废弃物，垃圾桶应保持干净、密封。 1390447.1.4食堂内应保持良好的通风，保证空气质量，防止细菌滋生。 13160857.1.5食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。 131367.2食堂卫生设施管理 13182347.2.1食堂应配备以下卫生设施： 13139427.2.2食堂卫生设施应定期检查、维护、清洁，保证其正常运行。 13109387.2.3食堂卫生设施的操作规程应明确，工作人员应熟练掌握并严格执行。 1392687.3食堂废弃物处理 1382967.3.1食堂废弃物应按照相关规定进行分类收集，包括厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。 13285627.3.2食堂废弃物应密封存放，不得露天堆放，防止散发异味、吸引鼠虫。 13321827.3.3食堂废弃物应定期清运，保证其不过夜。 13193497.3.4食堂应与具有资质的废弃物处理单位签订合同，保证废弃物得到合法、安全处理。 13305937.3.5食堂废弃物处理过程应符合环境保护要求，防止污染环境。 1330673第8章食品安全培训与宣传 13237038.1食品安全培训制度 14264538.1.1培训目的 1475108.1.2培训对象 14133948.1.3培训内容 14208198.1.4培训方式 14280678.1.5培训时间 14130998.1.6培训效果评估 14301708.2食品安全宣传活动 1430528.2.1宣传目的 14101188.2.2宣传内容 1447948.2.3宣传形式 14206798.2.4宣传时间 15109028.3食品安全知识普及 15267378.3.1普及目的 15305868.3.2普及内容 15126148.3.3普及形式 15197408.3.4普及时间 1525623第9章食品安全应急预案 15197449.1食品安全分类与报告 15327109.1.1食品安全分类 15305929.1.2食品安全报告 1557609.2食品安全应急预案制定 16182789.2.1预案制定原则 16270539.2.2预案制定内容 1620189.3食品安全应急处理流程 16292779.3.1预警 1699969.3.2应急响应 1687779.3.3后期处理 1617314第10章食品安全管理评估与改进 171884110.1食品安全管理评估制度 172050910.1.1评估目的 171229710.1.2评估原则 171632910.1.3评估内容 17926410.1.4评估方法 17549210.1.5评估组织 17663710.1.6评估结果运用 171040510.2食品安全管理问题整改 173104410.2.1整改原则 172393410.2.2整改流程 18236310.2.3整改措施 181144410.3食品安全管理持续改进措施 183236610.3.1健全食品安全管理制度 18109010.3.2强化食品安全培训 181317210.3.3加强食品安全风险防控 18378010.3.4提升食品安全设施设备 1833810.3.5推进食品安全信息化管理 18783810.3.6加强食品安全宣传教育 18第1章学校食品安全管理概述1.1食品安全管理的意义与目标食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全，关乎民族未来和国家长治久安的重大民生问题。学校作为培养人才的摇篮，肩负着保障广大师生饮食安全的重任。加强学校食品安全管理，具有重要的现实意义。1.1.1意义（1）保障师生身体健康和生命安全。（2）提高学校食品安全水平，促进教育事业健康发展。（3）增强全社会食品安全意识，推动食品安全共治。1.1.2目标（1）保证学校食品安全，预防和控制食品安全。（2）建立健全学校食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。（3）提高师生的食品安全意识和自我保护能力。1.2食品安全管理组织架构为保证学校食品安全管理的有效实施，学校应建立健全食品安全管理组织架构，明确各级职责，形成上下联动、齐抓共管的工作格局。1.2.1学校食品安全管理领导小组学校食品安全管理领导小组是学校食品安全管理的决策机构，负责对学校食品安全工作进行总体部署、协调和监督。其主要职责如下：（1）制定学校食品安全管理制度和应急预案。（2）组织学校食品安全培训和教育。（3）定期检查学校食品安全工作，发觉问题及时整改。（4）协调与部门、家长及社会各界的沟通与合作。1.2.2学校食品安全管理部门学校食品安全管理部门是学校食品安全管理工作的执行机构，负责具体落实食品安全管理措施。其主要职责如下：（1）组织实施学校食品安全管理制度和应急预案。（2）定期对食堂、小卖部等食品经营场所进行检查，保证食品安全。（3）开展食品安全教育和培训，提高从业人员食品安全意识。（4）建立食品安全信息档案，及时上报食品安全。1.2.3食品经营单位食品经营单位包括学校食堂、小卖部等，负责食品采购、加工、销售和消费环节的食品安全管理。其主要职责如下：（1）严格执行食品安全法规和学校食品安全管理制度。（2）建立食品采购、加工、销售等相关台账，保证食品安全可追溯。（3）定期开展自查自纠，及时消除食品安全隐患。（4）配合学校食品安全管理部门开展食品安全检查和培训。通过建立健全学校食品安全管理组织架构，明确各级职责，形成合力，保证学校食品安全管理工作落到实处，为师生营造一个安全、健康的饮食环境。第2章食品安全管理职责分配2.1食品安全管理领导小组职责2.1.1负责制定和完善学校食品安全管理制度，保证食品安全管理制度的有效实施。2.1.2定期组织学校食品安全检查，对食堂、小卖部等食品经营场所进行监督管理。2.1.3对食品安全进行应急处理，及时报告并采取有效措施，防止扩大。2.1.4组织开展食品安全知识培训，提高食堂从业人员和教职工的食品安全意识。2.1.5定期向上级主管部门汇报学校食品安全工作，接受其指导和监督。2.2食堂管理部门职责2.2.1严格执行食品安全法规和学校食品安全管理制度，保障食品质量与安全。2.2.2负责食堂从业人员的管理，保证其具备相应的健康证明和培训合格证书。2.2.3做好食品原材料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的监督管理，保证食品安全。2.2.4定期对食堂设施设备进行维护保养，保证设施设备正常运行，消除安全隐患。2.2.5做好食堂卫生工作，保证食堂环境整洁，防止食品污染。2.3教职工及学生职责2.3.1教职工应积极参与学校食品安全管理，发觉食品安全问题及时报告，协助有关部门处理。2.3.2教职工应带头遵守学校食品安全管理制度，为学生树立良好榜样。2.3.3学生应自觉遵守学校食品安全管理制度，不购买、不食用来源不明的食品。2.3.4学生应主动参与学校食品安全监督，发觉食品安全问题及时向老师或相关部门反映。2.3.5学生应保持个人卫生，养成良好饮食习惯，共同维护学校食品安全。第3章食品采购与进货验收3.1食品采购管理3.1.1采购原则学校食品采购应遵循安全、健康、营养、卫生的原则，保证食品来源可靠、质量优良。3.1.2采购流程（1）制定食品采购计划，明确采购品种、数量、质量要求等；（2）公开招标，选择具备合法资质、信誉良好的食品供应商；（3）签订采购合同，明确双方权利义务；（4）按照合同约定，对供应商提供的食品进行验收。3.1.3采购要求（1）采购人员应具备相关专业知识，熟悉食品安全法规；（2）采购食品应具有合法的食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件；（3）采购的食品应符合国家食品安全标准和营养成分要求；（4）严禁采购过期、变质、伪劣、有毒有害食品。3.2食品进货验收制度3.2.1验收标准（1）验收人员应具备相关专业知识，按照国家食品安全标准和规定进行验收；（2）验收食品时应检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息；（3）验收食品时应关注食品外观、气味、口感等感官指标；（4）严禁验收不符合食品安全标准的食品。3.2.2验收流程（1）核对采购订单，确认食品品种、数量；（2）检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息；（3）验收食品感官指标，必要时进行抽检；（4）验收合格后，办理入库手续；（5）验收不合格的食品，及时退货或处理。3.2.3验收记录验收人员应详细记录验收过程，包括验收日期、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并签字确认。3.3食品供应商管理3.3.1供应商筛选学校应建立健全食品供应商筛选制度，对供应商进行资质审查，保证供应商具备合法资质、良好的信誉和稳定的供货能力。3.3.2供应商评估学校应定期对供应商进行评估，包括食品质量、售后服务、价格等方面，以保证供应商持续符合学校要求。3.3.3供应商管理（1）建立供应商档案，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明；（2）与供应商签订长期合作协议，明确双方权利义务；（3）加强对供应商的日常监管，保证食品质量和安全；（4）对不符合要求的供应商，及时终止合作关系。3.3.4供应商培训学校应定期对供应商进行食品安全培训，提高供应商的食品安全意识，保证食品质量和安全。第4章食品存储与保管4.1食品储存基本要求4.1.1食品储存场所应保持清洁、卫生、通风，避免潮湿、霉变、虫害等不良环境因素影响。4.1.2食品应按照不同种类、性质、保质期等进行分类储存，生食与熟食分开，防止交叉污染。4.1.3储存食品的容器应清洁、无毒、无害，符合国家相关标准要求。4.1.4食品储存应遵循先进先出原则，保证食品的新鲜度和安全性。4.1.5储存场所应定期进行卫生清扫、消毒，防止鼠、蚊、蝇等害虫滋生。4.2食品冷藏与冷冻4.2.1冷藏食品应放置在0℃至10℃的温度范围内，冷冻食品应放置在18℃以下的温度范围内。4.2.2冷藏、冷冻设备应保持清洁，定期检查温度控制装置，保证温度稳定。4.2.3食品在冷藏、冷冻过程中，应避免温度波动过大，防止食品变质。4.2.4冷藏、冷冻食品在取出使用时，应迅速关闭冰箱、冰柜门，减少冷气流失。4.2.5已解冻的食品不宜再次冷冻，以防食品质量下降。4.3食品库房管理4.3.1食品库房应设置合理，分区明确，便于食品的储存、查找、搬运。4.3.2食品库房内应配置符合国家标准的消防设施，保证消防安全。4.3.3食品库房应实行24小时监控，防止非法侵入、破坏。4.3.4食品库房管理人员应具备专业知识，负责库房内食品的储存、保管、检查等工作。4.3.5定期对食品库房进行清理、整理，保证食品储存环境整洁、有序。4.3.6建立健全食品库房管理制度，严格执行入库、出库、盘点等操作规程，保证食品安全。第5章食品加工与制作5.1食品加工制作流程5.1.1原材料采购与验收学校食品加工制作的第一步是从合法、信誉良好的供应商处采购原材料。验收时应严格检查原材料的质量、数量、包装及标识，保证原材料符合国家食品安全标准。5.1.2原材料储存原材料应按照不同类别分区、分层、分架存放，遵循先进先出的原则。储存环境应符合食品安全要求，防止交叉污染。5.1.3食品加工制作食品加工制作过程中，操作人员应严格执行加工工艺流程，保证食品加工制作安全、卫生。加工工具、设备应定期清洗、消毒。5.1.4食品分装与配送分装过程中，应严格控制食品的温度、时间等因素，保证食品新鲜、安全。配送过程中，应采用适当的运输工具和保温措施，防止食品受到污染。5.2食品加工制作规范5.2.1操作人员卫生要求操作人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。加工制作过程中，应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持手部清洁。5.2.2加工场所卫生要求加工场所应保持干净、整洁，定期进行消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保证卫生。5.2.3食品加工制作要求（1）严格遵守加工工艺流程，保证食品加工制作安全、卫生。（2）加工过程中，严禁使用非食品用添加剂和非法添加剂。（3）加强食品加工制作过程中的质量控制，保证食品质量稳定。5.3食品添加剂使用管理5.3.1食品添加剂采购与验收学校应从合法、信誉良好的供应商处采购食品添加剂，验收时应检查食品添加剂的质量、包装、标识等，保证符合国家食品安全标准。5.3.2食品添加剂储存食品添加剂应按照不同类别存放，防止交叉污染。储存环境应符合食品安全要求。5.3.3食品添加剂使用（1）严格按照国家有关标准、规定使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。（2）使用食品添加剂时，应详细记录使用品种、数量、时间等信息，便于追溯。（3）加强对食品添加剂使用过程的监管，保证食品添加剂使用安全、合理。第6章食品质量控制与检验6.1食品质量检验制度6.1.1检验目的为保证学校食品安全，预防食物中毒发生，制定食品质量检验制度，对食品原料、加工过程及成品进行全面检验。6.1.2检验标准依据国家相关法律法规、食品安全标准和学校食品安全管理制度，制定食品质量检验标准。6.1.3检验项目对食品原料、辅料、包装材料、加工过程及成品进行以下项目的检验：（1）感官指标：色泽、气味、口感、组织状态等；（2）理化指标：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、重金属、农药残留、添加剂等；（3）微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌等。6.1.4检验方法采用国家规定的检验方法进行检验，保证检验结果的准确性和可靠性。6.1.5检验频次根据食品的种类、加工过程及储存条件，合理制定检验频次，保证食品安全。6.1.6检验结果处理对检验不合格的食品，立即采取措施，禁止使用或销售，并及时报告相关部门。6.2食品留样制度6.2.1留样目的为追溯食品来源，分析食品安全原因，制定食品留样制度。6.2.2留样范围对以下食品进行留样：（1）学校食堂提供的每餐食品；（2）学生集体用餐的成品；（3）其他需留样的食品。6.2.3留样数量留样数量应满足检验需求，一般不少于100克。6.2.4留样时间留样时间不少于72小时。6.2.5留样要求（1）留样应在食品加工完成后立即进行；（2）留样容器应清洁、无毒、密封功能好；（3）留样应在04℃的温度条件下保存；（4）留样应做好标识，记录相关信息。6.3食品质量控制措施6.3.1原料采购与验收（1）建立合格供应商名录，保证原料来源可靠；（2）对原料进行验收，查验相关证明文件，保证原料符合食品安全标准；（3）对验收合格的原料进行检验，不合格的原料禁止使用。6.3.2食品加工（1）制定合理的加工工艺，保证食品加工过程中的安全卫生；（2）加强加工过程中的卫生管理，防止交叉污染；（3）严格控制食品添加剂使用，严禁使用违禁添加剂。6.3.3储存与运输（1）合理储存食品，防止食品变质；（2）加强运输过程中的温度控制，保证食品在适宜的温度条件下运输；（3）定期检查储存和运输设施设备，保证其正常运行。6.3.4食品销售与消费（1）建立食品销售记录，记录食品的来源、加工、储存、销售等信息；（2）加强食品销售环节的卫生管理，防止食品污染；（3）提高师生食品安全意识，加强食品安全教育。第7章食堂环境卫生管理7.1食堂环境卫生标准7.1.1食堂内部环境应保持整洁、卫生，无异味、无积水、无鼠虫害。7.1.2食堂内墙壁、地面、天花板等应保持干净，无油渍、无霉斑、无脱落。7.1.3食堂内应设有足够数量的垃圾桶，分类收集废弃物，垃圾桶应保持干净、密封。7.1.4食堂内应保持良好的通风，保证空气质量，防止细菌滋生。7.1.5食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。7.2食堂卫生设施管理7.2.1食堂应配备以下卫生设施：a.食品加工区域应设有洗手池、消毒柜、垃圾桶等；b.厨房区域应设有排油烟机、灭火器、燃气泄漏报警器等；c.食堂用餐区域应设有洗手间、餐巾纸盒、消毒液等。7.2.2食堂卫生设施应定期检查、维护、清洁，保证其正常运行。7.2.3食堂卫生设施的操作规程应明确，工作人员应熟练掌握并严格执行。7.3食堂废弃物处理7.3.1食堂废弃物应按照相关规定进行分类收集，包括厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。7.3.2食堂废弃物应密封存放，不得露天堆放，防止散发异味、吸引鼠虫。7.3.3食堂废弃物应定期清运，保证其不过夜。7.3.4食堂应与具有资质的废弃物处理单位签订合同，保证废弃物得到合法、安全处理。7.3.5食堂废弃物处理过程应符合环境保护要求，防止污染环境。第8章食品安全培训与宣传8.1食品安全培训制度8.1.1培训目的为保证学校食品安全管理工作的有效实施，提高全体师生食品安全意识和操作技能，制定本培训制度。8.1.2培训对象培训对象包括学校食堂从业人员、管理人员、教师及学生。8.1.3培训内容（1）国家食品安全法律法规及学校食品安全管理制度；（2）食品安全基础知识及卫生操作规范；（3）食物中毒及突发食品安全事件的预防与处理；（4）食品安全风险监测与评估；（5）其他与食品安全相关的内容。8.1.4培训方式采用集中培训、现场教学、网络学习等多种形式进行。8.1.5培训时间定期组织培训，每年至少开展一次。8.1.6培训效果评估对培训效果进行评估，保证培训质量。8.2食品安全宣传活动8.2.1宣传目的加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识，营造良好的食品安全氛围。8.2.2宣传内容（1）食品安全法律法规及学校食品安全管理制度；（2）食品安全知识与技能；（3）食品安全典型事迹和成功经验；（4）食品安全风险警示及预防措施。8.2.3宣传形式利用校园网、宣传栏、海报、讲座、班会等多种形式开展宣传。8.2.4宣传时间定期开展，结合食品安全重要时间节点进行。8.3食品安全知识普及8.3.1普及目的提高全体师生的食品安全知识水平，增强食品安全自我保护能力。8.3.2普及内容（1）食品安全基本知识；（2）食品选购、储存、加工、食用等方面的注意事项；（3）食物中毒的预防与处理；（4）食品安全维权途径及方法。8.3.3普及形式通过课堂教学、专题讲座、知识竞赛、实践活动等方式进行。8.3.4普及时间根据实际情况，定期或不定期开展食品安全知识普及活动。第9章食品安全应急预案9.1食品安全分类与报告9.1.1食品安全分类食品安全分为以下几类：（1）食物中毒；（2）食品污染；（3）食品非法添加；（4）食品质量不合格；（5）其他影响食品安全的事件。9.1.2食品安全报告一旦发生食品安全，应立即启动应急预案，并按照以下程序报告：（1）发觉人应在第一时间向学校食品安全管理员报告；（2）食品安全管理员接到报告后，立即向学校领导报告；（3）学校领导在接到报告后，视情况及时向教育行政部门和卫生行政部门报告。9.2食品安全应急预案制定9.2.1预案制定原则（1）预防为主，防治结合；（2）明确责任，分工协作；（3）快速反应，有效处置；（4）公开透明，信息共享。9.2.2预案制定内容（1）组织机构及职责；（2）预警与监测；（3）应急响应级别；（4）应急响应程序；（5）应急保障措施；（6）预案的培训、演练与更新。9.3食品安全应急处理流程9.3.1预警（1）食品安全管