食品经营场所、设施设备清洁消毒维修管理制度

食品经营场所、设施设备清洁消毒维修管理制度第一章总则为确保食品经营场所的卫生安全，维护顾客的健康权益，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。食品经营场所、设施设备的清洁消毒和维修管理是保障食品安全的重要环节，旨在明确管理责任，规范操作流程，提高食品安全管理水平。第二章适用范围本制度适用于本公司所有食品经营场所，包括但不限于餐饮服务单位、食品加工企业、食品零售商等。同时适用于所有涉及清洁、消毒和维修的设施设备。第三章管理规范3.1清洁与消毒1.清洁标准：-所有食品经营场所内外应保持清洁，无积尘、污渍、垃圾等。-设备、器具需定期清洗，确保表面无油污、食物残渣等。2.消毒要求：-使用符合国家标准的消毒剂，消毒频率应根据设施设备使用情况而定，至少每日进行一次消毒。-特殊情况下（如疫情期间、食品加工高峰期等），应增加消毒频率。3.清洁消毒记录：-每次清洁消毒后需记录在案，记录内容包括清洁消毒时间、人员、使用的清洁消毒剂、清洁消毒情况等。3.2设施设备的维护1.日常维护：-设施设备需定期检查，确保正常使用，无损坏。-对于发现的问题应立即处理，不能影响正常经营。2.专业维修：-设施设备如需专业维修，需及时联系专业机构进行检修，确保维修质量。-维修记录应详细记录，包含维修时间、维修内容、维修人员等信息。3.设备更新：-对于老化、故障频繁的设备，应及时进行更新，确保设施设备处于良好运转状态。第四章操作流程4.1清洁消毒操作流程1.准备阶段：-确定清洁消毒的区域及对象。-准备清洁工具、消毒剂及个人防护装备（如手套、口罩等）。2.清洁阶段：-按照规定的清洁方式，对所有表面、器具、设备进行全面清洗。-清洗时注意避免交叉污染。3.消毒阶段：-清洗后，使用消毒剂对器具、表面进行均匀喷洒或擦拭，确保消毒剂充分接触。-消毒后需保持一定的接触时间，确保消毒效果。4.记录阶段：-清洁消毒后，填写清洁消毒记录表，确保信息完整。4.2设施设备维护操作流程1.日常检查：-设定检查时间表，负责人员按期检查设备状态，记录异常情况。2.问题处理：-对于检查中发现的故障，及时进行处理或报修。-记录故障情况及处理措施。3.专业维修：-联系专业维修机构，提供详细故障信息，确保维修质量。-维修完成后，检查设备是否恢复正常。4.更新记录：-设备更新时，需填写设备更新记录，登记新设备的信息。第五章监督机制5.1监督职责1.管理部门：-负责本制度的实施及监督，定期检查各经营场所的清洁消毒和设备维护情况。2.专职人员：-负责日常清洁消毒及设备维护的专职人员，需定期培训，提升专业技能。5.2监督检查1.定期检查：-每月进行一次全面检查，检查内容包括清洁消毒记录、设备维护记录等。2.突击检查：-不定期进行突击检查，确保制度的落实情况。3.反馈机制：-设立投诉渠道，鼓励员工和顾客对清洁消毒和设施设备维护的情况进行反馈。5.3处罚措施1.违规处理：-对于未按规定进行清洁消毒或设备维护的责任人，视情节轻重给予警告、罚款、调岗等处罚。2.整改要求：-对于检查中发现的问题，责令限期整改，并进行复查。第六章附则1.解释权：-本制度由管理部门负责解释。2.实施日期：-本制度自发布之日起实施。3.修订流程：-本制度根据实际情况和法律法规的变化，定期进行修订，修订需经过管理部门审核。以上制度旨在通过明确的管理规范和操作