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文档简介

主题3西餐服务任务1欧美主要国家菜式一、单项选择题1.被公认为西餐的代表、至今仍名列世界西菜之首的西式菜肴是（）。A.法式菜B.英式菜C.俄式菜D.美式菜2.英国圣诞节餐桌上的传统佳肴是（）。A.黑松露B.焗丁香火腿C.烤栗子馅酿火鸡D.红酒烩牛肉3.土豆是其一日三餐必不可少的，称土豆为“第二面包”的国家是（）。A.法国B.俄国C.英国D.美国4.美国人不喜欢吃的菜肴有（）。A.羊肉B.鸡肉C.大虾D.海参5.受美式菜影响较大的国家有（）。A.加拿大B.新加坡C.比利时D.阿尔及利亚6.以下属于餐饮服务人员仪容仪表要求的是（）。A.团结协作B.文明礼貌C.沉着冷静D.大方得体二、简答题1.法式菜有哪些特点？2.英式菜有哪些特点？3.对餐饮服务人员的服务态度要求有哪些？餐饮服务题库答案：主题3西餐服务任务1欧美主要国家菜式一、单项选择题ACBDA二、简答题1.法式菜有哪些特点？答题要点：（1）选料广泛，用料新鲜（2）烹调考究，因料施技（3）注重调味，讲究原汁原味（4）擅用酒调味（5）常用地名、物名、人名命名2.英式菜有哪些特点？答题要点：（1）讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。（2）调味比较简单，很少用酒，主要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋等，放在餐桌上客人自取。（3）多用肉类，少用海鲜做菜，多以牛肉、羊肉、水产、家禽和新鲜瓜果蔬菜为原料。3.俄式

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