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文档简介
餐饮服务学期、班级、授课教师01餐饮服务基础知识与技能02中餐服务03宴会服务西餐服务0405CONTENTS酒水与酒吧服务06餐饮经营管理主题一餐饮服务基础知识与技能任务1餐饮服务岗位认知任务2端托技能任务3餐巾折花技能任务4摆台技能任务5斟酒技能任务6分菜技能素质目标能力目标知识目标1.了解餐饮服务岗位设置及职责2.掌握轻托和重托的操作要领及方法3.掌握餐巾折花的基本技法4.掌握中、西餐零点和宴会摆台的操作流程与标准5.掌握斟倒酒水的服务流程和标准6.掌握分菜的基本方法1.能够运用基本技法熟练折叠杯花和盘花2.能够规范完成中、西餐零点和宴会摆台操作3.能够根据不同酒水的存放和饮用特点为客人提供相应的酒水服务4.能够正确为客人提供分菜服务1.提高个人礼仪修养，塑造良好的个人形象2.具备良好的服务意识和吃苦耐劳的精神3.养成良好的职业素养，热爱餐饮服务行业教学目标主题一任务3餐巾折花综合实训主题一
餐饮服务基础知识与技能
任务3餐饮折花综合实训
李明邀请他的朋友杰克参加自己18岁的生日宴会，包房里已经摆好各种餐具，杰克好奇地说：“杯子里的用布折的各种造型，有鸟、有花，好特别啊！”李明回答：“这是餐巾折花，不仅是一种卫生用品，更是中餐特有的一种餐台装饰品。服务人员通过一双巧手折出适合宴会主题的花，不仅可以为参加宴会的人们渲染气氛，还传达了美好的祝愿。”主题一
餐饮服务基础知识与技能
任务3餐饮折花综合实训实训目标：1.熟练掌握餐巾折花的8种技法和所学的花型。2.能够举一反三，创新2-3种花型实训条件：1.在中餐实训室完成实训（工作台、圆形餐桌。）2.每名学生10块棉质口布、10个骨碟、10个大水杯。主题一
餐饮服务基础知识与技能
任务3餐饮折花技能-杯花实训步骤：1.成立中餐技能小组，下午第三节课进行技能训练，课上担任小组长。2.检查仪容仪表3.教师循环播放盘花和杯花的微课视频。4.学生以小组为单位，在组长的指导下进行练习，教师巡视和指导。5.折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当。角度要算得准、皱褶要均匀、一次折成，避免反复折叠造成花型线条杂乱，又不符合卫生要求。6.通过小组间折花比赛，检验学生的技能掌握情况，优秀的作品进行展示。【作业目标】1.
熟练掌握餐巾折花的8种技法，能够自创花型。2.熟练操作所学的10种盘花及10种杯花。3.能够熟练的说出每种花型的寓意。【作业内容与要求】1.
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