版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
餐饮服务学期、班级、授课教师01餐饮服务基础知识与技能02中餐服务03宴会服务西餐服务0405CONTENTS酒水与酒吧服务06餐饮经营管理主题一餐饮服务基础知识与技能任务1餐饮服务岗位认知任务2端托技能任务3餐巾折花技能任务4摆台技能任务5斟酒技能任务6分菜技能素质目标能力目标知识目标1.了解餐饮服务岗位设置及职责2.掌握轻托和重托的操作要领及方法3.掌握餐巾折花的基本技法4.掌握中、西餐零点和宴会摆台的操作流程与标准5.掌握斟倒酒水的服务流程和标准6.掌握分菜的基本方法1.能够运用基本技法熟练折叠杯花和盘花2.能够规范完成中、西餐零点和宴会摆台操作3.能够根据不同酒水的存放和饮用特点为客人提供相应的酒水服务4.能够正确为客人提供分菜服务1.提高个人礼仪修养，塑造良好的个人形象2.具备良好的服务意识和吃苦耐劳的精神3.养成良好的职业素养，热爱餐饮服务行业教学目标主题一任务3餐巾折花综合实训主题一
餐饮服务基础知识与技能
任务3餐饮折花综合实训
李明邀请他的朋友杰克参加自己18岁的生日宴会，包房里已经摆好各种餐具，杰克好奇地说：“杯子里的用布折的各种造型，有鸟、有花，好特别啊！”李明回答：“这是餐巾折花，不仅是一种卫生用品，更是中餐特有的一种餐台装饰品。服务人员通过一双巧手折出适合宴会主题的花，不仅可以为参加宴会的人们渲染气氛，还传达了美好的祝愿。”主题一
餐饮服务基础知识与技能
任务3餐饮折花综合实训实训目标：1.熟练掌握餐巾折花的8种技法和所学的花型。2.能够举一反三，创新2-3种花型实训条件：1.在中餐实训室完成实训（工作台、圆形餐桌。）2.每名学生10块棉质口布、10个骨碟、10个大水杯。主题一
餐饮服务基础知识与技能
任务3餐饮折花技能-杯花实训步骤：1.成立中餐技能小组，下午第三节课进行技能训练，课上担任小组长。2.检查仪容仪表3.教师循环播放盘花和杯花的微课视频。4.学生以小组为单位，在组长的指导下进行练习，教师巡视和指导。5.折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当。角度要算得准、皱褶要均匀、一次折成，避免反复折叠造成花型线条杂乱，又不符合卫生要求。6.通过小组间折花比赛，检验学生的技能掌握情况，优秀的作品进行展示。【作业目标】1.
熟练掌握餐巾折花的8种技法，能够自创花型。2.熟练操作所学的10种盘花及10种杯花。3.能够熟练的说出每种花型的寓意。【作业内容与要求】1.
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 劳务报酬合同
- 二零二四年度工程质量监督与检查合同
- 2024年度二手房免税托管销售权益转让合同3篇
- 2024年房地产开发项目转让合同3篇
- 工程车辆买卖版合同 3篇
- 2024版食堂餐饮油烟处理合同2篇
- 2024年度专利实施许可合同纠纷2篇
- 二零二四年度艺术品交易居间协议3篇
- 二零二四年度鼎千农业开发有限公司粮食作物种植与销售合同3篇
- 2024年度工程合同管理与执行居间合同3篇
- MOOC 云计算与大数据-南京邮电大学 中国大学慕课答案
- 中成药临床应用智慧树知到期末考试答案章节答案2024年广西中医药大学
- 《中式烹调工艺》课件-热菜烹调工艺
- 小学生心理健康评定量表(80题)MHRSP
- 四年级劳动练习试题及答案
- MOOC 教师演讲与口才实训-陕西师范大学 中国大学慕课答案
- MOOC 彩色宝石学-中国地质大学（武汉） 中国大学慕课答案
- 2024年黑龙江高中学业水平合格性考试化学试卷真题（含答案解析）
- 理财产品营销活动方案
- 楼梯构造-楼梯组成（建筑构造）
- 2024带病体保险创新研究报告
评论
0/150
提交评论