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文档简介
35DB35/T1987—2021茶叶赛事茶叶感官评定方法Teacompetition—Methodforsensoryevaluationoftea2021-06-21发布2021-09-21实施福建省市场监督管理局发布I 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草1于70%，评茶期间噪声应不超过50dB。其它条件应符合2审评用水的pH5.5～7，硬度＜10，其它卫生要求应符合GB5749的4.4.2应具备良好的职业道德，长期从事茶叶审评相关工作，具有丰富的审评实践经验和相应的专业4.4.3审评前和过程中不应食用辛辣刺激性的食品，不应抽烟，不使用有气味的化妆品及药品，用无按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”35.2.2.2汤色5.2.2.4滋味5.3.1.1把盘按5.3.1.1方法，用目测审评面张茶后，审评人员用手轻轻地将大部分上、中段茶抓在手中，先审5.3.1.3扦样5.3.2.1.2沸水烫洗审评杯碗，称取有代表性茶5.3.2.1.3冲泡时宜右手提壶，左手持审评杯盖，从右边第一个审评杯开始注水并计时（使茶叶在杯45.3.2.1.7如沥出的茶汤中混入茶渣或残叶，应用网匙捞出，用茶匙在碗里搅拌一圈使沉淀物旋集于5.3.2.2.2沸水烫洗审评杯碗，沥尽杯碗中的水，取有代表性茶样3.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于150mL审评杯中。5.3.2.2.3按序依次向审评杯中注满沸水、加盖，注水时开始计时，红茶、绿茶浸泡4min，白茶浸5.3.2.3紧压白茶、紧压红茶5.3.2.3.2沸水烫洗审评杯碗，称取解散后有代表性的茶样3.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置5.3.2.3.3按序依次向审评杯中注满沸水、加盖，注水时开始计时，浸泡5min，按冲泡次序依次等5.3.2.4花茶5.3.2.4.3按序依次向审评杯中注满沸水、加盖，注水时开始计时，浸泡3min，按冲泡次序依次等5.3.3.1汤色5侧的香气，每次嗅香不超过3s，后随即将杯盖放回。可反复1～2次，判断香气类型、程度、纯度和持5.3.3.3滋味审评滋味的茶汤温度以45℃左右为宜。用茶匙取适量（5mL左右）茶汤于如仍有争论，经协商，最终结果由主评决定，并加注评语。感官品质评定记录格式6.2.1茶叶品质顺序的排列样品应在两只（含两只）以上，评分前工作人员对茶样进行分类、密66.2.4分档评分法。在对每组茶样的各项审评因子逐个进行审评的同时，针对茶样的某项审评因
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