DB3502T 045.13-2021 厦门特色美食制作规程 第13部分：虾面　_第1页
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DB3502厦门市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 3 3 4 5拟由三十个部分构成。——第6部分：炸五香卷；1厦门特色美食制作规程第13部分：虾面GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药DB3502/T045.1—2019厦门特色美食制作规程第1部分：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督4原料要求25.1虾面底汤的制作准备好狗虾500g、猪五花肉250g、植物油50g、水a)将狗虾洗净剥壳，留取虾头、虾壳、5.1.3制汤d)将锅烧热，加入植物油，放入蒜末、红葱头片，煸炒至色泽金5.2碱水面的制作5.3成品制作3准备好碱水面、猪五花肉、鲜虾仁、豆芽、韭菜、大蒜、虾b)取豆芽洗净，焯熟放入装碱水面的碗中待d)猪五花肉洗净后斜切成薄片，放入烧开的水中焯除血沫，捞出后用b)将猪五花肉片、虾仁放入虾面底汤烫熟，捞起平铺在碱水面、韭菜、豆芽上；从事虾面制作的餐饮业和集体用餐配送单位应符合GB16153的规定和《餐饮服务食品安全操作规发〔2005〕260号）、《厦门市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理操作指导手

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