食堂食品试尝、留样管理制度

食堂食品试尝、留样管理制度第一章总则为加强食堂食品安全管理，保障消费者的身体健康，根据《食品安全法》及相关法规，特制定本制度。食品试尝和留样是确保食品安全的重要措施，通过科学的管理和规范的流程，提升食品质量和安全水平，维护食堂的良好信誉。第二章目标本制度旨在：1.明确食品试尝和留样的管理规范。2.确保食品试尝过程中的食品安全。3.建立科学的留样制度，便于食品安全追溯。4.提高食堂工作人员的食品安全意识和责任感。第三章适用范围本制度适用于食堂所有食品的试尝、留样及相关管理工作，包括但不限于：1.日常餐点的试尝。2.节假日特供食品的试吃。3.新品开发及改良食品的试尝。4.食品留样及保管。第四章管理规范4.1食品试尝管理1.试尝人员：食品试尝由专门的食品安全管理人员和厨师共同负责，确保试尝过程的专业性。2.试尝环境：试尝应在符合卫生标准的环境中进行，确保试品不受污染。3.试品选择：食品试尝应选取当天使用的食品样本，确保样本与实际制作相符。4.试尝记录：试尝人员须填写《食品试尝记录表》，记录试尝食品名称、制作日期、试尝时间、参与人员及试尝意见等信息。4.2食品留样管理1.留样标准：每种食品应留样不少于50克，留样时间不得超过24小时，留样样品应当与实际制作的食品一致。2.留样标识：留样食品应贴上清晰的标签，标明食品名称、制作日期、留样日期及留样人信息。3.留样存储：留样食品应存放在专用的冷藏设备中，确保温度在0℃-4℃之间，避免腐败变质。4.留样期限：留样食品的保留时间为7天，逾期样品应及时处理，并做好记录。第五章操作流程5.1食品试尝流程1.准备阶段：-确定试尝食品及参与人员。-准备试尝环境及相关工具，如餐具、记录表等。2.试尝实施：-按照规定的时间进行试尝，确保食品在合适的温度下进行。-试尝后，参与人员应填写《食品试尝记录表》，对食品的口感、色泽、气味等进行评价。3.反馈和改进：-收集试尝记录，定期召开评审会议，讨论食品改进方案，确保食品质量的持续提升。5.2食品留样流程1.留样准备：-食品制作完成后，厨师应立即留样，并填写《食品留样记录表》。-确保留样食品的清洁和标识清晰。2.留样存储：-将留样食品放入专用冷藏设备中，并定期检查存储温度。-确保留样食品的存放环境卫生。3.留样处理：-定期检查留样食品的保留状态，记录留样食品的使用情况和处理情况。-逾期的留样食品应及时处理，并做好记录。第六章监督机制1.监督责任：食品安全管理人员负责对食品试尝和留样的全过程进行监督，确保各项操作符合规定。2.定期检查：每季度对食品试尝和留样管理进行一次全面检查，发现问题及时整改。3.记录备案：所有试尝及留样记录应存档备查，确保信息的可追溯性。4.反馈机制：建立投诉和反馈渠道，鼓励消费者对食品安全提出意见，及时改进。第七章附则1.解释权：本制度的解释权归食堂管理委员会所有。2.生效日期：本制度自发布之日起生效。3.修订流程：如需修订，需由食品安全管理人员提出方案，经管理委员会审核通过后实施。第八章其他相关条款1.培训要求：定期对食堂员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识。2.责任追究：对违反本制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚，确保制度的严格执行。3.法律责任：如因违反食品安全相关法律法规而导致食品安全事故，依法追究相关责任人的法