香料基础理论知识单选题100道及答案解析

香料基础理论知识单选题100道及答案解析1.以下哪种香料具有浓郁的八角茴香味？（）A.桂皮B.八角C.花椒D.胡椒答案：B解析：八角具有浓郁的八角茴香味，是常见的香料之一。2.常用于麻辣口味菜肴的香料是（）A.丁香B.香叶C.辣椒D.草果答案：C解析：辣椒是麻辣口味菜肴中常用的香料。3.哪种香料常用于去腥？（）A.孜然B.小茴香C.生姜D.砂仁答案：C解析：生姜有很好的去腥作用。4.以下香料中，属于芳香型香料的是（）A.肉蔻B.白芷C.良姜D.陈皮答案：D解析：陈皮具有芳香气味，属于芳香型香料。5.常用于制作卤水的香料组合不包括（）A.八角、桂皮、花椒B.丁香、草果、砂仁C.香叶、胡椒、孜然D.肉蔻、豆蔻、小茴香答案：C解析：孜然一般不常用于卤水制作。6.哪种香料具有增香和防腐的作用？（）A.花椒B.肉桂C.山奈D.丁香答案：D解析：丁香有增香和一定的防腐作用。7.具有独特柠檬香气的香料是（）A.香茅B.薄荷C.紫苏D.藿香答案：A解析：香茅具有独特的柠檬香气。8.以下香料，能赋予食物特殊辣味的是（）A.草蔻B.白蔻C.砂仁D.荜拨答案：D解析：荜拨能赋予食物特殊的辣味。9.常用于炖肉的香料是（）A.砂仁B.栀子C.罗汉果D.草果答案：D解析：草果常用于炖肉，可去腥增香。10.哪种香料具有解腻的作用？（）A.陈皮B.砂仁C.肉蔻D.草蔻答案：A解析：陈皮具有解腻的作用。11.具有浓郁香气，常被用于制作五香粉的香料是（）A.小茴香B.桂皮C.花椒D.胡椒答案：A解析：小茴香具有浓郁香气，是五香粉的成分之一。12.以下香料中，能使食物具有回甘口感的是（）A.甘草B.砂仁C.豆蔻D.丁香答案：A解析：甘草能使食物具有回甘的口感。13.常用于烧烤撒料的香料是（）A.香叶B.桂皮C.孜然D.草蔻答案：C解析：孜然常用于烧烤撒料。14.哪种香料具有开胃消食的作用？（）A.木香B.砂仁C.藿香D.沉香答案：B解析：砂仁有开胃消食的功效。15.具有去腥提鲜作用的香料是（）A.丁香B.草蔻C.白芷D.肉蔻答案：C解析：白芷有去腥提鲜的作用。16.以下香料，能使食物颜色更加鲜艳的是（）A.红曲米B.砂仁C.肉蔻D.草果答案：A解析：红曲米能给食物上色，使其颜色更鲜艳。17.常用于腌制食品的香料是（）A.八角B.花椒C.胡椒D.小茴香答案：B解析：花椒常用于腌制食品。18.哪种香料具有祛风散寒的作用？（）A.肉桂B.砂仁C.豆蔻D.草果答案：A解析：肉桂有祛风散寒的作用。19.具有特殊香气，常用于制作咖喱的香料是（）A.姜黄B.砂仁C.肉蔻D.草蔻答案：A解析：姜黄具有特殊香气，是制作咖喱的重要香料。20.以下香料，能增加食物麻味的是（）A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶答案：A解析：花椒能增加食物的麻味。21.常用于制作甜品的香料是（）A.香草B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：香草常用于制作甜品。22.哪种香料具有促进消化的作用？（）A.豆蔻B.花椒C.桂皮D.胡椒答案：A解析：豆蔻有促进消化的作用。23.具有去腥膻作用的香料是（）A.良姜B.丁香C.砂仁D.草蔻答案：A解析：良姜有去腥膻的作用。24.以下香料，常用于制作香肠的是（）A.肉蔻B.砂仁C.草果D.白芷答案：A解析：肉蔻常用于制作香肠。25.哪种香料具有增香和提味的双重作用？（）A.八角B.桂皮C.花椒D.胡椒答案：A解析：八角既有增香作用又能提味。26.常用于炖汤的香料是（）A.香叶B.草果C.砂仁D.肉蔻答案：C解析：砂仁常用于炖汤。27.具有特殊香气，能去除异味的香料是（）A.藿香B.薄荷C.紫苏D.沉香答案：C解析：紫苏具有特殊香气，能去除异味。28.以下香料，能使食物具有辛辣味的是（）A.胡椒B.丁香C.砂仁D.草果答案：A解析：胡椒能使食物具有辛辣味。29.常用于制作卤菜的香料是（）A.白蔻B.草蔻C.肉蔻D.豆蔻答案：C解析：肉蔻常用于制作卤菜。30.哪种香料具有防腐和保鲜的作用？（）A.山奈B.砂仁C.草果D.花椒答案：A解析：山奈具有一定的防腐和保鲜作用。31.具有浓郁芳香味，常被用于制作香囊的香料是（）A.檀香B.丁香C.砂仁D.豆蔻答案：B解析：丁香具有浓郁芳香味，常被用于制作香囊。32.以下香料，能使食物具有香甜味的是（）A.罗汉果B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：罗汉果能使食物具有香甜味。33.常用于火锅底料的香料是（）A.草果B.砂仁C.豆蔻D.肉蔻答案：A解析：草果常用于火锅底料。34.哪种香料具有温中散寒的作用？（）A.干姜B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：干姜具有温中散寒的作用。35.具有特殊香气，能增进食欲的香料是（）A.迷迭香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：迷迭香具有特殊香气，能增进食欲。36.以下香料，能使食物具有清凉口感的是（）A.薄荷B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：薄荷能使食物具有清凉口感。37.常用于制作泡菜的香料是（）A.花椒B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：花椒常用于制作泡菜。38.哪种香料具有理气止痛的作用？（）A.陈皮B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：陈皮有理气止痛的作用。39.具有特殊香气，常用于制作西餐的香料是（）A.百里香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：百里香常用于制作西餐。40.以下香料，能使食物具有浓郁香气的是（）A.肉桂B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：肉桂能使食物具有浓郁香气。41.常用于制作酱肉的香料是（）A.八角B.花椒C.桂皮D.肉蔻答案：C解析：桂皮常用于制作酱肉。42.哪种香料具有健脾祛湿的作用？（）A.白术B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：B解析：砂仁具有健脾祛湿的作用。43.具有特殊气味，能掩盖食物异味的香料是（）A.洋葱B.大蒜C.香菜籽D.芹菜籽答案：C解析：香菜籽具有特殊气味，能掩盖食物异味。44.以下香料，能使食物具有烟熏味的是（）A.樟木B.柏木C.茶叶D.木屑答案：C解析：茶叶能使食物具有烟熏味。45.常用于制作烧鸡的香料是（）A.白芷B.花椒C.桂皮D.肉蔻答案：A解析：白芷常用于制作烧鸡。46.哪种香料具有清热解毒的作用？（）A.金银花B.菊花C.栀子D.桂花答案：C解析：栀子具有清热解毒的作用。47.具有特殊香气，常用于制作糕点的香料是（）A.桂花B.菊花C.金银花D.百合答案：A解析：桂花具有特殊香气，常用于制作糕点。48.以下香料，能使食物具有浓郁肉香的是（）A.肉蔻B.砂仁C.草果D.花椒答案：A解析：肉蔻能使食物具有浓郁肉香。49.常用于制作红烧肉的香料是（）A.八角B.花椒C.桂皮D.香叶答案：A解析：八角常用于制作红烧肉。50.哪种香料具有去腥增香、促进食欲的作用？（）A.香砂B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：B解析：砂仁有去腥增香、促进食欲的作用。51.具有浓郁香气，常被用于制作香水的香料是（）A.玫瑰B.茉莉C.薰衣草D.檀香答案：D解析：檀香具有浓郁香气，常被用于制作香水。52.以下香料，能使食物具有麻香口感的是（）A.麻椒B.花椒C.胡椒D.辣椒答案：A解析：麻椒能使食物具有麻香口感。53.常用于制作牛肉汤的香料是（）A.草果B.砂仁C.肉蔻D.白蔻答案：D解析：白蔻常用于制作牛肉汤。54.哪种香料具有暖胃驱寒的作用？（）A.高良姜B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：高良姜有暖胃驱寒的作用。55.具有特殊香气，能增添食物风味的香料是（）A.罗勒B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：罗勒具有特殊香气，能增添食物风味。56.以下香料，能使食物具有辛香味的是（）A.丁香B.花椒C.胡椒D.辣椒答案：C解析：胡椒能使食物具有辛香味。57.常用于制作烤鱼的香料是（）A.孜然B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：孜然常用于制作烤鱼。58.哪种香料具有消食化积的作用？（）A.神曲B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：神曲有消食化积的作用。59.具有特殊香气，常用于制作饮品的香料是（）A.肉桂B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：肉桂常用于制作饮品。60.以下香料，能使食物具有麻辣口感的是（）A.花椒、辣椒B.胡椒、辣椒C.花椒、胡椒D.麻椒、胡椒答案：A解析：花椒和辣椒能使食物具有麻辣口感。61.常用于制作卤猪蹄的香料是（）A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：D解析：肉蔻常用于制作卤猪蹄。62.哪种香料具有化湿开胃的作用？（）A.藿香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：B解析：砂仁具有化湿开胃的作用。63.具有特殊香气，能提升食物香气层次的香料是（）A.沉香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：沉香具有特殊香气，能提升食物香气层次。64.以下香料，能使食物具有浓郁蒜香的是（）A.大蒜粉B.洋葱粉C.姜粉D.花椒粉答案：A解析：大蒜粉能使食物具有浓郁蒜香。65.常用于制作烧烤腌料的香料是（）A.孜然粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉答案：A解析：孜然粉常用于制作烧烤腌料。66.哪种香料具有温中降逆的作用？（）A.丁香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：丁香具有温中降逆的作用。67.具有特殊香气，常用于制作香囊和香薰的香料是（）A.艾草B.菖蒲C.藿香D.佩兰答案：C解析：藿香具有特殊香气，常用于制作香囊和香薰。68.以下香料，能使食物具有鲜辣味的是（）A.鲜辣椒B.干辣椒C.辣椒粉D.辣椒油答案：A解析：鲜辣椒能使食物具有鲜辣味。69.常用于制作酱牛肉的香料是（）A.八角B.花椒C.桂皮D.小茴香答案：D解析：小茴香常用于制作酱牛肉。70.哪种香料具有行气温中的作用？（）A.木香B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A解析：木香具有行气温中的作用。71.具有特殊香气，能为食物增添清新口感的香料是（）A.薄荷B.藿香C.紫苏D.艾叶答案：A解析：薄荷能为食物增添清新口感。72.以下香料，能使食物具有浓郁辛香的是（）A.荜拨B.花椒C.胡椒D.辣椒答案：A解析：荜拨能使食物具有浓郁辛香。73.常用于制作卤鸭的香料是（）A.白芷B.花椒C.桂皮D.香叶答案：C解析：桂皮常用于制作卤鸭。74.哪种香料具有醒脾开胃的作用？（）A.草豆蔻B.砂仁C.草果D.肉蔻答案：A75.具有特殊香气，常用于调制鸡尾酒的香料是（）A.迷迭香B.薄荷C.罗勒D.百里香答案：B解析：薄荷常用于调制鸡尾酒，能为饮品带来独特的清凉和香气。76.以下香料，能使食物具有浓郁的坚果香气的是（）A.nutmeg（肉豆蔻）B.cardamom（小豆蔻）C.cumin（孜然）D.coriander（芫荽）答案：A解析：肉豆蔻具有浓郁的坚果香气。77.常用于制作咖喱粉的香料是（）A.姜黄粉B.花椒粉C.辣椒粉D.胡椒粉答案：A解析：姜黄粉是制作咖喱粉的重要成分。78.哪种香料具有补肾助阳的作用？（）A.肉桂B.丁香C.砂仁D.草果答案：A解析：肉桂有补肾助阳的功效。79.具有特殊香气，能为汤品增添风味的香料是（）A.牛至B.紫苏C.香芹D.欧芹答案：A解析：牛至具有特殊香气，常用于汤品。80.以下香料，能使食物具有烟熏风味的是（）A.熏衣草B.迷迭香C.鼠尾草D.独活草答案：B解析：迷迭香能赋予食物烟熏风味。81.常用于制作腊味的香料是（）A.八角B.花椒C.香叶D.小茴香答案：B解析：花椒常用于制作腊味，可去腥增香。82.哪种香料具有理气解郁的作用？（）A.玫瑰花B.茉莉花C.桂花D.百合花答案：A解析：玫瑰花有理气解郁的作用。83.具有特殊香气，常用于腌制酸菜的香料是（）A.芥菜籽B.芫荽籽C.芹菜籽D.茴香籽答案：A解析：芥菜籽常用于腌制酸菜。84.以下香料，能使食物具有甘甜口感的是（）A.甘草B.黄芪C.当归D.党参答案：A解析：甘草能使食物具有甘甜的口感。85.常用于制作卤鸡脚的香料是（）A.草蔻B.白蔻C.肉蔻D.红豆蔻答案：C解析：肉蔻常用于卤鸡脚的制作。86.哪种香料具有祛风除湿的作用？（）A.独活B.羌活C.防风D.荆芥答案：C解析：防风具有祛风除湿的作用。87.具有特殊香气，常用于制作意大利面酱料的香料是（）A.oregano（牛至）B.basil（罗勒）C.thyme（百里香）D.sage（鼠尾草）答案：B解析：罗勒常用于制作意大利面酱料。88.以下香料，能使食物具有特殊的草香气味的是（）A.香茅草B.茅草C.稻草D.麦草答案：A解析：香茅草能使食物具有特殊的草香气味。89.常用于制作卤蛋的香料是（）A.八角B.花椒C.香叶D.桂皮答案：A解析：八角常用于卤蛋的制作。90.哪种香料具有开窍醒神的作用？（）A.麝香B.冰片C.苏合香D.石菖蒲答案：D解析：石菖蒲具有开窍醒神的作用。91.具有特殊香气，常用于制作中东美食的香料是（）A.藏红花B.