五级（初级）茶艺师模拟习题+参考答案

五级（初级）茶艺师模拟习题+参考答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.白茶冲泡的全部器具包括()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具正确答案：C2.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、促进物质转化B、增进品质C、加速变质D、提高香气正确答案：C3.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、脂肪类B、多酚类化合物C、蛋白质类D、维生素类正确答案：B4.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、空气B、热量C、氧气D、能量正确答案：B5.在正式场合下，在了解客人身份后，茶艺师应将主宾安排在主人的()。A、右侧B、旁边C、对面D、左侧正确答案：B6.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领正确答案：C7.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大B、身体挺拔C、塌腰撅臀D、两脚跟前后走直线正确答案：C8.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。A、伏曦B、吴理真禅师C、尧舜D、神农正确答案：D9.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、冠心病C、糖尿病D、神经衰弱正确答案：D10.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或密芡色。A、青褐色B、褐色C、黄褐色D、红褐色正确答案：A11.茶道是以()为契机的综合文化体系。A、饮茶B、煮茶C、置茶D、品茶正确答案：A12.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到()。A、适时说“不”字B、回避，不回答C、绝不说“不”字D、直接说“不”字正确答案：A13.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘正确答案：B14.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。A、38°B、48°C、45°D、38°正确答案：A15.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。A、普洱茶B、绿茶C、乌龙茶D、茉莉花茶正确答案：C16.下列()不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型B、浓强型C、鲜浓型D、鲜醇型正确答案：B17.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为()，芽叶已成熟。A、对生叶B、对口叶C、对夹叶D、互生叶正确答案：B18.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶()不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、产地B、制法C、采摘D、栽培正确答案：A19.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、使光线柔和，空气流通C、播放进行曲D、点香正确答案：C20.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如针B、卷曲如螺C、曲卷多毫D、紧结如珠正确答案：B21.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、花茶B、沱茶C、白茶D、绿茶正确答案：D22.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2gB、3gC、1gD、4g正确答案：C23.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色黑褐，汤味苦涩B、汤色加深，汤味变涩C、汤色加深，汤味变淡D、汤色变淡，汤味带咸正确答案：C24.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A、由外向内B、由右向左C、由内向外D、由左向右正确答案：A25.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B26.黑茶的品饮，重在()。A、探色、求味B、寻香、求味C、寻香、观型D、寻香、探色正确答案：D27.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A28.()的原则是得体和谐。A、仪表B、着装C、气质D、仪容正确答案：B29.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、推销产品B、表现自已C、表达个人愿望D、发挥主观能动性正确答案：D30.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、()。A、送客阶段B、完成阶段C、清洗茶具阶段D、品饮阶段正确答案：B31.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。A、闻、看、品味B、嗅、尝、回味C、品味、闻、看D、看、闻、品味正确答案：D32.关于品茶场所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他说：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，如听松涛，倾泻入瓯，清芬满杯，银光潋滟，此时幽趣，固难于俗人言矣”。A、罗廪B、郑板桥C、徐渭D、许次纾正确答案：A33.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、12℃B、10℃C、8℃D、6℃正确答案：B34.茶叶销售包装时，要注意做到()。A、用透气度大的纸包装B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落C、选用避光、防潮、不透气的材料D、使用透明包装袋，让顾客明白消费正确答案：C35.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A、含矿物质少B、含污染物少C、含氧气较多D、含泥砂少正确答案：B36.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代正确答案：C37.精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、享受B、感知C、升华D、想像正确答案：C38.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。A、温壶(杯)B、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中C、保持水温D、清洗茶具正确答案：A39.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、广义茶文化B、茶文化艺术C、通俗茶文化D、狭义茶文化正确答案：A40.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。A、供春B、陈鸣远C、时大彬D、邵大亨正确答案：A41.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、()。A、寒性强B、热性强C、温和适中D、醇厚鲜爽正确答案：B42.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。A、壶的二三成满即可B、喝茶的人数为参考C、占壶的2/3体积D、占壶的1/2体积为参考正确答案：A43.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、香味馥郁B、滋味苦涩C、香味清高D、香味低淡正确答案：D44.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。A、环境卫生B、用具的准备C、服装准备D、装饰品的购置正确答案：B45.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青瓷B、秘色瓷C、白瓷D、兔毫盏正确答案：A46.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应()。A、说服其到更合适的位置B、询问是否有其他客人预订C、尽量满足其要求D、加收其他费用方可正确答案：C47.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、枯黄、香低、味淡B、枯黄、香清、味醇C、色暗、香沉、味薄D、色枯、香沉、味平正确答案：C48.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤20错误10-6B、≤60错误10-6C、≤2错误10－6D、≤5错误10-6正确答案：C49.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。A、诚实待人，赢得顾客的信任B、微笑，给顾客亲切感C、漂亮的五官，给顾客良好的印象D、说话声音甜美，温文尔雅正确答案：C50.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A51.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。A、直冲而入B、先慢后快入C、点冲而入D、慢冲而入正确答案：A52.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。A、杨彭年B、陆羽C、陈曼生D、苏东坡正确答案：D53.正式坐姿，最好坐椅子的一半或()处。A、¼B、½C、⅓D、⅔正确答案：D54.冬天适宜选饮()。A、绿茶B、红茶C、花茶D、白茶正确答案：B55.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、龙井茶B、乌龙茶C、红茶D、普洱茶正确答案：C56.陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣()、石池慢流者上。”A、上游B、清流C、乳泉D、源头正确答案：C57.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、园筒形B、钟形C、三角形D、倒钟形正确答案：D58.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯()为止。A、至五成满B、至七成满C、至六成满D、至八成满正确答案：B59.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、大部分发酵B、部分发酵C、轻微发酵D、重发酵正确答案：B60.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间正确答案：B61.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A、可以提请仲裁机构仲裁B、消费者索取赔偿C、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单正确答案：A62.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。A、紫红色B、黄色C、朱红色D、橙红色正确答案：C63.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、快速下沉B、上下翻滚C、飘浮水面D、充分吸湿正确答案：B64.茶艺馆领班的主要职责是()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作C、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务D、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品正确答案：B65.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗()、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。A、红茶、绿茶B、红茶、白茶C、白茶、花茶D、绿茶、花茶正确答案：A66.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。A、18℃—25℃B、30℃—35℃C、10℃—18℃D、25℃—30℃正确答案：A67.品饮绿茶时，要()。A、看汤色—闻香—尝滋味B、闻香—看汤色—尝滋味C、尝滋味—闻香—看汤色D、闻香—尝滋味—看汤色正确答案：A68.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、文化B、语言C、仪态D、知识正确答案：B69.若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要()。A、及时阻止B、婉言谢绝C、热情接待D、立刻赶走正确答案：B70.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D71.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤()，此时，方可端杯品尝。A、呈绿黄色B、呈浅黄色C、呈橙黄色D、呈杏黄色正确答案：C72.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。A、《茶疏》B、《北苑别录》C、《茶录》D、《大观茶论》正确答案：D73.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。A、回味和甘醇B、回味和花香C、回甘和茶香D、滋味和花香正确答案：A74.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、玻璃茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、陶土茶具正确答案：A75.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶托B、茶盅C、茶荷D、茶船正确答案：C76.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、离别时刻B、交谈过程中C、自我介绍D、现场服务正确答案：C77.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、喝浓茶B、绝对不饮茶C、睡前饮茶D、喝淡茶正确答案：D78.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A、溶解度高B、化学反应慢C、溶解度底D、损失率高正确答案：A79.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是()。A、一口见底B、二口见底C、四口见底D、三口见底正确答案：D80.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。A、凤凰三点头B、双手内旋C、45°注水法D、高冲法正确答案：C81.清饮红茶品饮时，要()。A、先观其色，再闻其香B、先尝其味，再闻其香C、先闻其香，再观其色D、先尝其味，再观其色正确答案：C二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、正确B、错误正确答案：B2.茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。A、正确B、错误正确答案：A3.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。A、正确B、错误正确答案：A4.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。A、正确B、错误正确答案：A5.在顾客