生鲜乳收购站卫生管理制度

生鲜乳收购站卫生管理制度第一章总则为确保生鲜乳的收购、贮存与运输过程中的卫生安全，保障消费者的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。生鲜乳收购站作为生鲜乳流通环节的重要组成部分，需严格遵循本制度，以确保生鲜乳的品质和安全，为行业的可持续发展奠定基础。第二章适用范围本制度适用于所有生鲜乳收购站的卫生管理工作，包括但不限于以下环节：1.生鲜乳的接收、贮存和运输。2.设施设备的清洁与消毒。3.人员的卫生管理和培训。4.卫生监测和记录。第三章法规依据本制度依据以下法规和标准制定：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《生鲜乳收购站卫生管理规范》3.《乳制品生产加工企业食品安全管理规范》4.相关地方性法规和行业标准。第四章卫生管理规范第1节设施与设备卫生1.收购站环境卫生-收购站应保持环境整洁，定期清扫，防止积水和垃圾堆放。-定期对场所进行消毒，消毒剂应符合国家标准。2.设备卫生-收购、贮存及运输设备需定期清洗、消毒，确保其清洁无异味。-设备使用后，应及时清理，避免乳制品残留。第2节人员卫生管理1.人员健康检查-所有从业人员需定期进行健康检查，确保无传染病患者从事相关工作。-健康证需在岗前检查合格后方可上岗。2.个人卫生要求-从业人员应穿着符合卫生标准的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品。-工作前后应洗手并使用消毒剂。第3节生鲜乳的收购与贮存1.乳源管理-严格审核生鲜乳来源，确保其来自合法、合规的养殖场。-定期对乳源进行抽检，确保乳品质量。2.收购过程卫生-收购时应使用清洁、消毒后的容器，避免污染。-生鲜乳应在收购后尽快转移至贮存环节，减少存放时间。3.贮存条件-生鲜乳应在0-4℃的环境下贮存，确保其新鲜度。-定期检查贮存温度及湿度，防止乳品变质。第4节运输卫生1.运输车辆管理-运输车辆需符合卫生标准，定期清洗与消毒。-运输前应检查设备和容器，确保无污染。2.运输过程卫生-生鲜乳在运输过程中应保持适宜的温度，避免阳光直射。-运输时间应尽量缩短，确保乳品的新鲜度。第五章操作流程第1节生鲜乳接收流程1.确认乳源-接收乳品前需核实乳源信息，确保其符合要求。2.外观检查-对生鲜乳进行外观和气味检查，确保无异物及异味。3.质量检测-现场进行初步质量检测，如酸度、细菌数等。4.记录存档-记录接收乳品的数量、质量及乳源信息，存档备查。第2节生鲜乳贮存流程1.转移至贮存设施-接收后的生鲜乳应及时转移至贮存区，避免长时间放置。2.温度监控-定期监控贮存设施的温度，确保生鲜乳处于安全范围内。3.定期抽检-每周对贮存的生鲜乳进行抽样检测，确保其质量。第3节生鲜乳运输流程1.装车准备-确保运输容器和车辆的清洁与消毒。2.运输记录-记录运输时间、温度及乳品数量。3.运输监控-在运输过程中，定期检查温度，确保乳品安全。第六章监督机制1.日常检查-设立专人负责日常卫生检查，确保各环节符合卫生标准。2.定期培训-定期对员工进行卫生管理培训，提高其卫生意识和操作技能。3.报告机制-发现卫生问题应立即报告，并采取相应的整改措施。4.外部监督-定期邀请第三方机构进行卫生检查，确保合规经营。第七章附则本制度由生鲜乳收购站管理部门解释，自发布之日起实施。如有未尽事宜，按国家及地方相关法规执行。对本制度的修订，将根据实际情况和法规的变化进行调整，确保其适用性和有效性。---通过建立和实施本卫生管理制度，生鲜乳