2024年厨房员工管理制度（二篇）

第13页共13页2024年厨房员工管理制度(一)、考核原则与目标1、基于详实的工作表现记录，确保考核结果的精确性，使被考核员工心服口服。2、工作态度严谨，注重细节，以确保评估过程的公正性和客观性。3、考核过程中，考核者与被考核者应面对面交换意见，选择一个无外界干扰的安静环境，以促进双方坦诚交流，提升考核效果。4、在公正客观的评估基础上，结合每位员工的工作业绩与表现，将考核结果与员工的职务任用和薪酬待遇相结合，以激发员工的积极性，提高工作效率。(二)、考核内容1、素质：包括员工的责任心、对本职工作的忠诚度和可信赖程度，以及组织纪律性、职业道德、个人卫生和仪容仪表等方面。2、能力：根据员工的不同岗位和职责，对其管理能力、业务能力进行分类评估。3、态度：主要指员工的敬业精神和工作态度，涵盖纪律性、出勤情况、工作的主动性和积极性等。4、绩效：主要评估员工对餐厅的贡献以及完成工作任务的数量和质量。(三)、考核方式1、个人总结法：由被考核人以书面形式总结本人的综合表现，进行自我评估。2、班组评价法：由所在班组的同事有组织、有准备地进行背对背讨论和评价，以完成考核。3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，包括综合业务操作和岗位业务操作考核。十二、厨房员工的调动与晋升管理1、公司根据工作需求，有权对员工进行岗位调动或晋升至更高职位。2、所有员工均有机会获得晋升。晋升依据员工的工作表现、业务熟练程度以及职位空缺情况。试用期满后，如工作表现符合职务要求，将正式任命新职位。3、员工晋升后，若无法胜任工作或出现过失，公司将根据情节严重程度决定降职或免职。4、工作需要时，由总厨和人事部门决定员工调动，员工需服从，但需事先征求厨师长同意。十三、厨房纪律1、厨房员工上下班必须打卡签到签退，并预留足够时间更换工作服，确保准时到岗。2、严格遵守考勤制度，禁止替代他人打卡。3、服从上级领导，严格按照规定完成各项任务。4、工作时间内，厨房员工应坚守岗位，不得擅自离岗，不得坐在工作台或案板上。5、保持工作环境清洁，禁止在非吸烟区吸烟、大声喧哗或聊天。6、工作时需穿着整洁的工作服，佩戴工号牌或工作证，男员工不得留长发。7、厨房内未经厨师长许可，严禁非工作人员进入，由各区域组长负责执行。8、厨房员工不得私吞、挪用食物或物品，不得借口食物变质而丢弃。如有食物变质，需登记。9、厨房为生产重地，未经许可，禁止擅自进入。10、厨房员工不得接受供应商的馈赠。11、保持良好的卫生习惯，保持工作区域的卫生整洁。12、严格遵守厨房的各项规章制度。十四、厨房处罚评分标准1、迟到、早退每分钟罚款____分，超过____分钟按旷工处理。2、工作服不整洁、工号牌位置不正确，每次罚款____分。3、不服从领导安排，有抵触行为者，罚款____分。4、卫生分担区不整洁，经提醒仍不清洁，组长罚款____分，责任人罚款____分。5、下班未妥善储存剩余菜品、原料，导致变质，责任人按价赔偿并罚款____分。6、偷吃、偷拿厨房食品原料，双倍赔偿并罚款____分。7、因工作态度不端正导致菜品速度、质量不达标，罚款____分，造成客人严重投诉，买单并罚款____分。8、厨师疏忽导致汤锅烧干、菜肴炖烂、蒸食过熟、原料储存不当造成成本增加，责任人赔偿损失并罚款____分。9、因工作粗心引起客人对菜品质量投诉，罚款____分。10、制造矛盾，影响同事关系，罚款____分。11、损坏厨房设备和用具，按价赔偿并罚款____分。12、厨师将过期变质食物加工出售，导致食物中毒，承担民事责任并罚款____分。13、殴打他人，开除并罚款____分。14、违反厨房规章制度，视情节轻重，罚款____分。15、累计扣分达到____分以上10分以下为警告，达到____分罚款____元，____分以上每分钟加罚____元，每月累计扣分达到____分以上予以辞退处理2024年厨房员工管理制度（二）为了加强对公司驻各工厂员工的规范管理，依据公司规章制度的相关条款，特制定以下管理制度：一、员工行为规范1.上班时仪容仪表不整洁者，将处以____元罚款。2.厨房员工迟到、早退、旷工等行为，将按照《考勤管理制度》的相关规定执行。3.上班期间未佩戴工号牌，或接触熟食时不按规定佩戴口罩、手套、围裙等防护用品者，每次罚款____元。4.上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹，扰乱工作秩序者，每次罚款____元。5.上班时擅自离开工作岗位者，每次罚款____元。6.未完成工作任务或故意拖延，以及未交接清楚即离岗者，罚款____元。7.在非指定吸烟区吸烟者，每次罚款____元。8.工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响后续工作者，处以____元罚款。二、工作纪律与态度9.不服从上司安排，顶撞上司者，罚款____元；情节恶劣者，将予以解雇或开除。10.对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者，每次罚款____元；情节严重者，将予以劝退或解雇。11.在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂乱刻者，每次罚款____元，并需照价赔偿。12.请假需提前申请，事假需提前一天申请，病假需提供医院证明；未按规定申请者，以旷工论处。13.不参加例会、大扫除及培训课程者，每次罚款____元。三、环境卫生与公共秩序14.随地吐痰、乱扔杂物者，每次罚款____元。15.因工作失误造成公司经济损失者，需按价赔偿；如损坏厨房设备、厨具等。16.工作态度不端正者，罚款____元；情节恶劣者，将予以开除。17.搞小圈子、挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益之言论者，罚款____元；情节恶劣者，将予以开除。四、廉洁自律与道德规范18.偷窃公司物品者，将予以开除；情节严重者，将送交司法部门处理。19.拾到他人遗失物不报者，罚款____元，并需追回物品。20.利用工作之便损公肥私、私自扣留公司物品或故意浪费公司资源者，罚款____元并开除；情节严重者，将送交司法机关处理。五、特定区域与行为管理21.未经相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以____元罚款。22.驻厂期间未经厂方许可进入禁止区域玩耍或在工厂内捡垃圾者，每次处以____元罚款。23.驻厂期间违反工厂相关规定给公司造成经济损失者，由个人承担经济损失并另处以____元罚款；对企业形象造成重大影响者，将予以开除。六、其他规定24.员工驻厂期间应遵守工厂的作息时间，不得在宿舍内大声喧哗以免影响他人休息；如有违反者，每次罚款____元。25.员工驻厂期间应爱护食堂及厂区卫生环境，不得随地扔垃圾或从楼上扔下任何物品；如有违反者给予每次____元经济处罚；给公司造成重大损