《中餐技能实训》 教案2.4斟酒_第1页
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文档简介

～*尚上呈和德技双馨*～丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务四托盘斟酒学时2授课类型新课班级日期教学目标知识目标：了解酒水知识；掌握酒水开瓶的方法。技能目标：能够认识不同的开瓶器并进行酒水开瓶；能够用托盘完成红酒与白酒的斟倒。情感目标：培养学生吃苦耐劳的精神教学重点掌握酒水开瓶的方法与托盘斟酒的技巧教学难点能够用托盘完成红酒与白酒的斟倒教法学法讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务情景引入“明月几时有，把酒问青天”，从古至今人们对“酒”的评价一直很高，如从古人的“一醉解千愁”到现今人说的“酒是冬天里的火”，品酒虽易，斟酒不易。品尝一杯绝佳好酒是享受、是自由，但是斟酒对于要参赛的小红来说却是一个难题。你能帮帮她吗？观看情景，明确酒水斟倒技能的重要性情景教学法二讲授知识点一、认识酒水酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。酒精饮料是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。非酒精饮料，俗称软饮料主要有碳酸饮料类和非碳酸饮料类。下面给大家介绍一下生活中常见的几类酒水。（一）葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒

3.玫瑰红葡萄酒4.葡萄汽酒、香槟酒（二）啤酒（三）黄酒1.浙江绍兴加饭酒2.福建龙岩沉缸酒（四）中国白酒中国白酒因原料和生产工艺的不同而形成了众多香型，主要有以下几种。1.酱香型2.浓香型清香型4.米香型5.兼香型6.凤香型二、认识杯具三、酒水开瓶葡萄酒开瓶香槟酒(葡萄汽酒)开瓶皇冠瓶盖酒水开启易拉罐酒水开启学习相关知识点，做好笔记一、认识酒水二、认识杯具三、酒水开瓶讲授法、视频教学法三轻托技能实训教师指导任务放映视频：酒水开瓶与托盘斟酒；布置任务：训练托盘斟酒的方法，用托盘完成红酒与白酒的斟倒。学生实践学生观看视频，观看视频练习酒水开瓶与托盘斟酒；完成任务目标：用托盘完成红酒与白酒的斟倒。视频教学法、目标任务教学法四检测评价根据托盘斟酒评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。根据托盘斟酒要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。目标任务教学法五巩固练习单选题（）1.香槟酒开瓶前应冰镇，开时将瓶身倾斜约__________度。A.30B.45C.60D.以上均可（）2.斟酒时，红葡萄酒斟_________满，白酒斟_________满。A.五成，七成B.五成，五成C.七成，五成D.七成，七成（）3.斟倒酒水时，瓶酒距杯口以_______为宜

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