酿造食品营养强化与健康效应考核试卷

酿造食品营养强化与健康效应考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿造食品中，以下哪种富含蛋白质？（）

A.酱油

B.醋

C.黄酒

D.米酒

2.以下哪种食品的营养强化主要是通过添加维生素D实现的？（）

A.牛奶

B.酱油

C.面粉

D.盐

3.酿造酱油过程中，起到主要发酵作用的微生物是？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

4.以下哪种食品的营养强化通常采用生物强化的方式？（）

A.面粉

B.酱油

C.酸奶

D.盐

5.酿造黄酒时，以下哪种原料对提高营养价值有重要作用？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

6.以下哪种营养素在酱油中含量较高？（）

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

7.关于醋的营养强化，以下哪项描述是正确的？（）

A.醋可以强化维生素C

B.醋可以强化维生素A

C.醋可以强化维生素B1

D.醋可以强化维生素D

8.以下哪种食品的营养强化有助于预防佝偻病？（）

A.强化铁酱油

B.强化钙牛奶

C.强化碘盐

D.强化维生素C果汁

9.酿造食品中，以下哪种食品对心血管系统具有保护作用？（）

A.黄酒

B.米酒

C.酱油

D.醋

10.以下哪种食品的营养强化可以提高人体免疫力？（）

A.强化锌酱油

B.强化铁酱油

C.强化钙牛奶

D.强化维生素C果汁

11.酿造食品中，以下哪种食品具有抗氧化作用？（）

A.酱油

B.醋

C.黄酒

D.米酒

12.以下哪种营养素在黄酒中含量较高？（）

A.钙

B.镁

C.钾

D.锌

13.以下哪种食品的营养强化有助于预防贫血？（）

A.强化钙牛奶

B.强化铁酱油

C.强化碘盐

D.强化维生素C果汁

14.酿造醋的过程中，以下哪种微生物起到主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

15.以下哪种食品的营养强化可以促进儿童生长发育？（）

A.强化铁酱油

B.强化钙牛奶

C.强化碘盐

D.强化锌果汁

16.酿造酱油中，以下哪种成分可以降低血压？（）

A.钾

B.钙

C.镁

D.铁

17.以下哪种食品的营养强化可以预防胎儿神经管畸形？（）

A.强化铁酱油

B.强化钙牛奶

C.强化碘盐

D.强化维生素C果汁

18.酿造黄酒时，以下哪种微生物起到主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

19.以下哪种食品的营养强化可以预防视力下降？（）

A.强化铁酱油

B.强化钙牛奶

C.强化锌果汁

D.强化维生素A果汁

20.以下哪种食品的营养强化可以降低心血管疾病风险？（）

A.强化铁酱油

B.强化钙牛奶

C.强化碘盐

D.强化钾果汁

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酿造食品中，以下哪些食品可以通过营养强化来增强其营养价值？（）

A.酱油

B.黄酒

C.醋

D.米酒

2.以下哪些食品的营养强化有助于预防佝偻病和骨质疏松？（）

A.强化铁酱油

B.强化钙牛奶

C.强化碘盐

D.强化维生素D果汁

3.酿造过程中，以下哪些微生物参与酱油的发酵？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.曲霉

4.以下哪些营养素常用于面粉的营养强化？（）

A.铁

B.钙

C.硼

D.碘

5.酿造黄酒时，以下哪些原料可以增加其营养价值？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类

6.以下哪些食品的营养强化可以预防贫血？（）

A.强化铁酱油

B.强化钙牛奶

C.强化维生素C果汁

D.强化碘盐

7.酿造醋的原料主要包括以下哪些？（）

A.大米

B.小麦

C.葡萄

D.苹果

8.以下哪些食品的营养强化有助于维护心血管健康？（）

A.强化钾果汁

B.强化钙牛奶

C.强化铁酱油

D.强化抗氧化剂果汁

9.酿造酱油的营养强化剂主要包括以下哪些？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

10.以下哪些食品的营养强化可以促进儿童的生长发育？（）

A.强化锌果汁

B.强化钙牛奶

C.强化铁酱油

D.强化碘盐

11.酿造黄酒的营养成分中，以下哪些属于其特点？（）

A.含有丰富蛋白质

B.含有较多碳水化合物

C.含有B族维生素

D.含有抗氧化物质

12.以下哪些食品的营养强化可以提高免疫力？（）

A.强化维生素C果汁

B.强化锌果汁

C.强化铁酱油

D.强化钙牛奶

13.醋的营养强化中，以下哪些营养素可以被添加？（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

14.以下哪些食品的营养强化有助于预防胎儿神经管畸形？（）

A.强化碘盐

B.强化铁酱油

C.强化钙牛奶

D.强化叶酸果汁

15.酿造米酒时，以下哪些因素会影响其营养价值？（）

A.原料种类

B.发酵工艺

C.添加剂

D.存储条件

16.以下哪些食品的营养强化可以预防视力下降？（）

A.强化维生素A果汁

B.强化锌果汁

C.强化钙牛奶

D.强化叶黄素果汁

17.酿造酱油中，以下哪些成分具有降低血压的作用？（）

A.钾

B.镁

C.钙

D.铁离子

18.以下哪些食品的营养强化可以降低心血管疾病风险？（）

A.强化钾果汁

B.强化抗氧化剂果汁

C.强化钙牛奶

D.强化不饱和脂肪酸食品

19.酿造黄酒时，以下哪些微生物参与发酵过程？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉

20.以下哪些食品的营养强化可以帮助改善肠道健康？（）

A.强化膳食纤维食品

B.强化益生菌果汁

C.强化钙牛奶

D.强化锌果汁

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.酿造酱油的主要原料是__________。（）

2.黄酒中的主要营养成分是__________和__________。（）

3.营养强化酱油中常用的强化剂是__________和__________。（）

4.人体所需的__________维生素主要来源于酿造食品。（）

5.醋的酸性主要来源于__________。（）

6.酿造过程中，__________是黄酒发酵的主要微生物。（）

7.营养强化面粉通常添加的微量元素有__________和__________。（）

8.酿造米酒时，__________是影响酒质的重要因素。（）

9.预防佝偻病的营养强化食品是__________。（）

10.下列哪种食品的营养强化有助于降低高血压风险：__________。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.酿造酱油的营养价值高于普通酱油。（）

2.黄酒中的酒精含量越高，其营养价值越高。（）

3.营养强化醋可以添加维生素C。（）

4.所有酿造食品的营养强化都是通过添加化学物质实现的。（）

5.酿造过程中，醋酸菌是酱油发酵的主要微生物。（）

6.酿造食品的营养强化不会影响食品的口感。（）

7.强化铁酱油可以有效预防贫血。（）

8.醋的营养强化只能通过添加维生素实现。（）

9.酿造黄酒时，原料的选择对最终产品的营养价值没有影响。（）

10.酿造米酒的营养价值主要取决于发酵时间和温度的控制。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述酿造食品营养强化的意义及其对公众健康的影响。（10分）

2.描述酿造酱油中添加铁作为营养强化剂的作用机理及其对人体的健康益处。（10分）

3.酿造黄酒时，如何通过原料选择和发酵工艺来提高其营养价值？（10分）

4.请阐述醋的营养强化在公共卫生中的重要作用，并举例说明其具体的营养强化方法。（10分）

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.D

4.A

5.D

6.C

7.C

8.B

9.A

10.A

11.B

12.D

13.B

14.D

15.C

16.A

17.D

18.C

19.A

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.BD

3.AD

4.AD

5.ABCD

6.AC

7.ABCD

8.AB

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.AD

15.ABCD

16.AB

17.AB

18.ABCD

19.AC

20.AB

三、填空题

1.豆粕

2.蛋白质、碳水化合物

3.铁、钙

4.B族

5.醋酸

6.酵母菌

7.铁、锌

8.发酵温度

9.强化钙牛奶

10.强化钾果汁

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.酿造食品营养强化能补充人们在日常饮食中可能缺乏的微量营养素，对预防疾病、改善公共卫生有重要意义。例如，铁强化酱油能预防贫血，钙