渤海大学《食品仪器分析糖精钠的测定（HPC法）》2021-2022学年第一学期期末试卷

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2021-2022学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在食品工程原理的知识范畴中，以下哪种理解是不正确的：A.传热、传质和流体流动是食品工程中常见的物理过程，影响着食品加工的效率和质量。B.食品加工过程中的蒸发、干燥和冷冻等操作都基于传热和传质原理。C.食品工厂的设备设计和选型只需考虑生产能力，无需考虑能耗和维护成本。D.对食品工程中的单元操作进行优化和控制，能够提高生产效率和产品品质。2、食品中的香气成分复杂多样，对于食品香气的形成和保持，以下哪项表述是不正确的？A.原料本身含有的挥发性成分是香气的基础B.加工过程中的化学反应会产生新的香气物质C.包装材料能够有效保持食品的香气D.食品香气的感知只取决于香气物质的化学结构3、在食品加工中，常常需要对食品进行腌制。关于腌制食品，以下哪种说法是错误的？A.腌制可以延长食品的保质期，抑制微生物的生长B.腌制过程中会发生一系列的化学变化，影响食品的品质C.高盐腌制食品对人体健康没有任何危害D.腌制食品的风味独特，受到很多人的喜爱4、在食品的保鲜技术中，气调保鲜是一种常见的方法。以下哪种气体组合常用于延长果蔬的保鲜期？A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮气和氧气D.氢气和氮气5、蛋白质是食品中的重要营养成分。以下哪种加工方式可能导致蛋白质的营养价值降低？A.适度加热B.冷冻处理C.强酸强碱处理D.超滤浓缩6、食品中的蛋白质可以发生多种变性现象。对于蛋白质变性，以下哪一种说法是不正确的？A.蛋白质变性会导致其空间结构发生改变B.蛋白质变性会使其失去生物活性C.蛋白质变性都是不可逆的过程D.加热、酸碱处理等都可以导致蛋白质变性7、食品中的防腐剂能够延长食品的保质期。以下哪种防腐剂的抑菌谱较广？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸酯类8、食品中的矿物质对于人体健康有着重要的作用。关于钙的营养，以下哪种说法是不正确的？A.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分B.维生素D可以促进钙的吸收C.食物中的草酸、植酸等会影响钙的吸收D.成年人不需要补充钙，只通过饮食就能满足钙的需求9、对于食品中的风味物质，以下哪种提取方法常用于分离和鉴定挥发性成分：A.溶剂萃取法B.蒸馏法C.固相微萃取法D.超临界流体萃取法10、食品在储存过程中会发生各种化学变化。对于油脂类食品，以下哪种化学变化会导致油脂酸败？A.水解反应B.氧化反应C.聚合反应D.异构化反应11、食品的抗氧化剂能够防止食品氧化变质。以下哪种抗氧化剂属于天然抗氧化剂，广泛存在于果蔬中？A.BHAB.BHTC.维生素ED.没食子酸丙酯12、食品加工中的非热杀菌技术具有保持食品营养和风味的优点。以下哪种非热杀菌技术在液体食品处理中应用较多？A.高压脉冲电场杀菌B.紫外线杀菌C.臭氧杀菌D.辐照杀菌13、碳水化合物是人体能量的重要来源之一。对于膳食纤维，以下哪项说法是不准确的？A.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有多种益处B.膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维C.增加膳食纤维的摄入可以降低患心血管疾病和糖尿病的风险D.所有的碳水化合物食物都富含膳食纤维14、食品的香气成分在加工和储存过程中会发生变化。以下哪种储存条件有利于保持食品的香气？A.高温高湿B.低温低湿C.通风良好D.光照充足15、在食品的质量控制中，以下哪种方法常用于检测食品中的微生物总数，评估食品的卫生状况：A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.膜过滤法D.比浊法16、食品中的风味物质可以通过感官评价来进行分析。在进行感官评价时，以下哪种评价方法可以更准确地量化评价结果？A.排序法B.评分法C.描述法D.阈值法17、在食品的干燥过程中，以下哪种干燥方法适用于热敏性物料的处理：A.真空干燥B.喷雾干燥C.冷冻干燥D.微波干燥18、食品的凝胶形成机制有多种。以下哪种凝胶的形成主要依靠多糖分子之间的相互作用？A.明胶凝胶B.琼脂凝胶C.大豆蛋白凝胶D.蛋清蛋白凝胶19、在食品的发酵过程中，微生物的代谢产物会影响食品的品质。以下哪种代谢产物是酒精发酵的主要产物？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.丁酸20、在食品的膜过滤除菌中，以下哪种膜孔径大小适用于去除细菌？A.0.22微米B.0.45微米C.1微米D.5微米二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）食品加工过程中如何控制食品的酸碱度？2、（本题10分）随着人们对健康饮食的追求日益增长，功能性食品的市场需求不断扩大，请分析功能性食品的开发原则和关键技术要点？3、（本题10分）详细说明食品中辐照食品的标识要求和消费者认知，分析辐照食品的市场现状。4、（本题10分）阐述食品中智能包装的概念和分类，举例说明其在食品保鲜和质量监测中的应用。