渤海大学《食品仪器分析》2021-2022学年第一学期期末试卷_第1页
渤海大学《食品仪器分析》2021-2022学年第一学期期末试卷_第2页
渤海大学《食品仪器分析》2021-2022学年第一学期期末试卷_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

站名:站名:年级专业:姓名:学号:凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者,成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页,共2页渤海大学《食品仪器分析》

2021-2022学年第一学期期末试卷题号一二三总分得分批阅人一、单选题(本大题共20个小题,每小题2分,共40分.在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的.)1、在食品的杀菌工艺中,以下哪种方法能够在较低温度下实现有效的杀菌效果,同时保持食品的品质:A.高压脉冲电场杀菌B.超高压杀菌C.欧姆加热杀菌D.以上都是2、对于食品中的矿物质,以下哪种元素对于维持人体的神经肌肉功能至关重要:A.钙B.铁C.锌D.镁3、食品中的香气物质可以通过萃取的方法进行提取。以下哪种萃取方法常用于提取挥发性香气成分?A.溶剂萃取B.超临界流体萃取C.固相微萃取D.以上都是4、在食品加工过程中,微生物的控制至关重要。以下哪种食品加工环境中的微生物污染最难以预防和控制?A.高温高湿的车间B.通风不良的仓库C.人员密集的包装区D.设备清洁不彻底的生产线5、功能性食品近年来受到广泛关注,具有特定的保健功能。关于功能性食品的开发和评价,以下哪项说法是错误的?A.需进行严格的安全性和功效性评价B.以传统食品为载体添加功能性成分C.所有声称具有保健功能的食品都是可靠的D.应遵循相关法规和标准进行开发6、在食品的腌制过程中,以下哪种物质的添加能够抑制有害微生物的生长,同时促进腌制品的发色?A.食盐B.糖C.亚硝酸盐D.食醋7、对于食品的速冻技术,以下哪种冻结方式能够实现快速冻结,减少冰晶的形成?A.空气冻结B.液体冻结C.接触式冻结D.以上都是8、对于食品中的蛋白质变性,以下哪种处理方式最容易导致蛋白质的结构和功能发生显著变化:A.加热B.冷冻C.酸碱处理D.机械搅拌9、对于食品中的食品添加剂,以下哪种使用原则是必须遵循的,以确保食品的安全:A.必要性B.安全性C.有效性D.以上都是10、在食品储存过程中,温度和湿度的控制非常重要。以下关于温度对食品储存的影响,哪一项是错误的?A.低温可以减缓微生物的生长和化学反应的速度,延长食品的保质期B.冷冻食品在解冻过程中,营养成分可能会有所损失C.高温会加速食品中油脂的氧化,导致食品变质D.食品的储存温度越高越好,只要不超过其变质温度就行11、当研究食品中的香气释放机制时,以下哪个因素对香气感知的影响较大:A.香气化合物的挥发性B.食品基质的组成C.口腔的生理环境D.以上都是12、在食品的腌制过程中,以下哪种物质常用于抑制有害微生物的生长并改善食品的色泽:A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.磷酸盐D.碳酸盐13、食品乳化体系的稳定性对于食品品质至关重要。以下哪种因素会导致食品乳化体系的失稳?A.温度升高B.盐浓度增加C.pH值变化D.以上因素均会导致14、食品安全检测技术不断发展,以保障食品的质量和安全。在众多食品安全检测方法中,以下关于快速检测技术的描述,哪一项是不准确的?A.能够在短时间内得出检测结果B.适用于现场初步筛查C.检测精度和准确性与传统方法完全相同D.操作简便,对检测人员要求较低15、食品干燥过程中,干燥速率会发生变化。以下哪个阶段的干燥速率最快?A.恒速干燥阶段B.降速干燥阶段C.平衡阶段D.以上阶段速率相同16、在食品的腌制过程中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的主要作用是?A.防腐B.发色C.改善风味D.以上都是17、在食品的烟熏工艺中,除了赋予特殊风味,还能起到一定的防腐作用。以下哪种烟熏成分具有抗菌作用?A.酚类B.醇类C.羰基化合物D.烃类18、食品发酵技术在食品生产中有着悠久的历史和广泛的应用。对于酸奶的发酵过程,以下关于其原理和影响因素的描述,哪一项是错误的?A.乳酸菌将乳糖发酵产生乳酸B.发酵温度和时间对酸奶品质有重要影响C.发酵过程中不需要严格控制卫生条件D.不同的菌种会导致酸奶口感和风味的差异19、食品包装材料对食品的质量和安全有着重要影响。当选择食品包装材料时,以下哪种特性是首要考虑的因素?A.材料的成本B.材料的阻隔性能C.材料的可回收性D.材料的美观程度20、食品中的蛋白质可以通过改性来改善其功能性质。在蛋白质的改性方法中,以下哪种方法可以提高蛋白质的溶解性?A.酶法改性B.化学改性C.物理改性D.以上都是二、简答题(本大题共4个小题,共40分)1、(本题10分)请说明食品保藏的主要方法及原理。食品保藏方法有冷藏、干燥等,原理是抑制微生物生长和食品变质反应。2、(本题10分)食品的营养强化是改善公众营养状况的重要途径之一,请说明食品营养强化的原则、常用的营养强化剂以及在实施过程中需要注意的问题?3、(本题10分)论述食品中色谱分离技术的分类和应用,举例说明在食品成分分析中的作用。4、(本题10分)阐述食品中风味物质的形成机制和影响因素,以及如何通过工艺改进来增强食品风味。三、论述题(本大题共2个

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论