2024年陕西中式烹调师（中级）考前强化练习题库（含答案详解）

详解)A、深约1/4B、深约1/2C、深约3/4D、深约1/3选项D:深约1/3。同理，深约1/3的剖刀深度为0.33mm,略小于刀距的一半，超过2米。17.粤菜料头中鱼球料是()。A、150克糖，15克水B、150克糖，25克水C、150克糖，35克水D、150克糖，50克水当糖为150克时，对应的水量应为15克乘以10,即150克。然而，考虑到实际5克水)是最合适的比例。58.膳食计算软件是()。为A。为A。金黄色。因此，选项A是最符合题意的答案。A、主料成本是B。A、3Cm尺寸，以方便手持和摆放。在这些常见的骨牌中，3Cm(厘米)的长度是一个相推断题目中提到的骨牌块长度最有可能是3Cm。所以，答案是A。B、5分钟示加热时间超过10分钟以上，因此D选项是正确答案。其他选项的加热时间都D、蔬菜水果广泛的食材种类。观察给出的选项，我们可以发现：根据烹饪原料的色彩分类原则，选项A“红黄橙绿蓝紫白黑”是正确的。91.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于A、蛋白酶B、脂肪酶A、食用C、6-9月是6月至9月，选项C是正确的。其他选项的时间段(2-3月、4-5月、7-8月)建骨骼和牙齿，不具备消除自由基和过氧化物的作用物的作用。选项D“碘”是一种重要的微量元素，主要作用是构建甲状腺激素，113.熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。本题的正确答案为B。115.菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8%～1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮C、宴席最后阶段根据题目中的“从进食的效果看”,可以推断出这是一道关于餐桌礼仪的题目。甜菜是一道甜品，通常应该在宴席的最后阶段上桌，作正确答案为C。B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型排除选项C,因为选项C中有两种味型。根据焦熘菜的常见味型，可以排除选项B中的“蜜汁味型”和选项A中的“酸辣味型”和“咸甜味型”。因此，正确答案为D,即焦熘菜味型以“糖醋味型”、“纯甜味型”和“咸鲜味型”最常见。B、促进体内钙和磷的代谢是泡椒。因此，正确答案是B,即“辣椒、辣油”。130.将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉斩去爪尖。目描述和烹饪闸蟹的常规步骤，正确答案应该是D,即割去脐盖。D、长江流域识，每日膳食总重量中烹调油的比例应该控制在2%左右，因此选项D为正确答解析：本题考查生物鉴定法的方法，正确答案为D,即观察试验。生物鉴定法是学成分进行分析来进行鉴定。因此，本题答案为D。152.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是()。B、促绒毛生长激素C、胎盘催乳素答案为A。A。解析：低钠盐是一种特殊的食盐，其中一部分的钠(Na)被钾(K)替代，以减05)和B选项(0.15)的氯化钾含量相对较低，可能不足以显著减少钠的摄入量。D选项(0.35)虽然相对较高，但在一般的低钠盐中，这么高的氯化钾含量可能选项(0.25)的氯化钾含量在合理范围内，既能够提供足够的钾以替代部分钠，又不太可能显著改变盐的整体性质。所以，答案选择C。D、菜肴价格(B选项)是指通过化学或电化学作用，使物体(特别是金属)逐渐受到破坏的答案为A。坏血病(维生素C缺乏)、佝偻病(维生素D缺乏)等。故选A。40.蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。域和分类标准的不同而有所差异。然而，就“约有50多个品种”这一具体数字接控制(如市场价格波动),但餐饮企业仍然可以通过合理的采购、库存管理、B,即错误。51.某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。解析：净重为250克，即每千克的净重为250克/1000克=0.25,而下脚料作价5元，相当于每千克的下脚料成本为5元/0.25=20元。因此，每千克的总成本为20元(下脚料成本)+20元(进价)=40元，而净料单位成本应为净重的单位成本，即100元/千克*0.25=25元/250克。因此，净料单位成本不应为100元/千克，故选B。地脆嫩，因此选项B是正确的。程中因汤汁过多而导致的外溢现象，同时也有助于保点口感的重要组成部分。因此，本题的答案为A,即正确。62.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主68.糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异度和刀距并非固定。一般来说，斜的深度约为原料厚度的2/3或3/4,而非183.某产品毛利额30元，成本毛利率150%,此产品的售价是75元。本为112.5元(75元*1.5)。而毛利额为30元，售价为75元，即毛利率为40%答案为B,即错误。为A,即正确。解析：维生素K是一种脂溶性维生素，它对于血液凝固过程至关重要。维生素K能够参与血液凝固因子的合成，特别是凝血酶原(凝血因子II)的生成，从而皱叶莴苣(叶片皱缩且卷曲)和结球莴苣(