2024年酒店经营管理及服务知识考试题与答案

2024年酒店经营管理及服务知识考试题与答案2.酒店在进行成本控制时，通常会优先考虑减少哪方5.酒店安全管理中，哪个环节是预防火灾事故的关键?6.既是客房预订的最后一个环节，又是前台宾客入住接待前提的工作是指()。B:建立客户档案C:预订变更7.在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是餐酒B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和餐酒8.关于餐饮发展趋势，以下叙述正确的是9.中餐厅服务中，接近最后点菜时间才到餐厅的客人，应安排在A.靠门口区域B.靠窗口区域C.靠厨房区域D.餐厅角落区域B.在客人右侧先上面包再分派黄油C.在客人左侧先上黄油再分派面包D.在客人左侧先上面包再分派黄油A.餐饮环境B.服务技能C.服务态度D.服务效率12.中餐宴会摆台时，三杯从左至右依次是B.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯C.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯13.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在()准A:餐厅门口B:就餐台边C:餐厅里面也上D:上泥纸包.荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌A.点菜单B.宴会菜单要求C.参加人数D.宴会档次25.为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包的是A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋26.中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至A.主人面前29.酒吧是提供(),以利润为目的，做有计划经营的B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品30.中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位A.主人B.副主人C.主宾D.副主宾31.下列属于烹调操作区域检查的内容是A.各种加工设备是否已清洁、保养B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理32.管理者最有用的比率是()。33.斟酒水的顺序是()。标是?38.客人用餐结束后，负责收盘工作的是A.餐厅服务员B.餐厅领班C.传菜员D.迎宾员39.有关香槟酒开启的操作，正确的是B.用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可C.用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔D.靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出40.订餐员在(),如未接到客人的收餐电话，则可打A:早餐C:早餐B:茶几桌B、内部定期培训和工作坊C、外部专业培训机构合作E、鼓励员工参加行业研讨会和会议44.白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白A:溢香B:喷香C:闻香D:留香45.在宴会预定中，酒店与客户联络的主要方式是A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订46.中餐撤换餐具的位置及顺序是A.主人顺时针B.主人逆时针C.主宾顺时针D.主宾逆时针47.酒店为了提升品牌形象，通常会采取哪些公关策略?见?E、节日或特殊日期特别优惠49.西餐摆台中，面包盘摆放在装饰盘的B.左侧，且与装饰盘盘心在一横直线上C.右侧，且面包盘下端距离桌边约2cmD.左侧，且面包盘下端距离桌边约2cm50.主要用于斟酒、分菜和托送饮品等对客服务的托盘是A.长方形托盘B.直径大的圆形托盘C.金属圆托盘D.正方形托盘51.吃甜品时，与甜品叉搭配使用的是A.甜品刀B.蛋糕叉C.服务勺D.黄油刀52.中餐宴会销售的第一步是A.填写宴会安排日记簿B.签订宴会合同书C.受理预订D.收取订金53.宴会上菜应先上冷盘，以后的菜B.按荤素顺序上D.有选择性上54.中国快餐业的发展迅速，已占整个餐饮业营业额的55.西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用B.甜点叉C.蛋糕叉D.服务叉56.中餐摆台铺台布时，要求做到B.台布反面与凸缝朝上57.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。B.餐厅C.公共区域D.前厅58.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和A:将餐具餐车撤出放在客房门口C:将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回D:将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回59.较为大型的会议其主席台座位安排一般是请尊者坐A.最右侧B.最左侧C.正中间D.单独设坐60.中餐宴会座次安排中，主人的右侧就座的是A.主宾B.第二宾C.第三宾D.副主人61.一般为连通的两个房间：一间做卧室，另一间为起居室，这样的房间是()。A.总统套间B.标准套间C.大床间D.标准间62.客人正在住用的房间，被称为()。A.走客房B.未清扫房C.请勿打扰房D.住客房63.餐饮企业的清仓盘点工作至少()进行一次。A.一个月B.一个季度C.半年64.第三联点菜单画单结束后妥善保存，以便于审核，B.餐厅部C.收银台D.财务部65.下列关于法式服务错误的有()。A:是西餐服务中级别最高的服务B:法式服务费用高，餐厅空间利用率也高C:通常会客前烹制菜肴66.酒店为方便商务客人和旅游客人就餐、会客和休息，A.酒店餐厅内B.商务中心旁C.商务楼层内D.一楼大厅附近67.在清洁住客房时，一般应按照()顺序清洁。B:先卫生间后卧室D:与走客房相同68.有关西餐摆设餐台的描述，正确的是A.按宴会通知单要求摆放刀、叉餐具B.按宴会菜单要求摆出台形C.按宴会通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯70.在高级西餐厅，宾客进门、拉椅、递菜单、点塞72.中餐宴会的上菜位置十分讲究，上菜位置通常选择在A.主人的右侧B.主宾的右侧C.副主人的右侧D.主人和主宾之间73.西餐餐饮的成本控制从()开始。B:菜单74.西餐宴会摆台中，刀叉摆放正确的顺序是75.饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指()。B:服务态度C:服务技巧76.为客人提供擦鞋服务时，将鞋篮放到()待擦。A:客人房中C:走廊上D:楼梯口77.西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在()之内完成清桌，并做到重新摆台。78.确定宴会费用结算时间的文件是D.领班80.中餐厅前台和后台协作的枢纽是A.宴会部B.传菜部D.收银台81.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是A.主菜B.副菜C.头盆D.水果82.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是B.值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜C.另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司D.如配有色拉，应从左侧为客人依次送上83.西餐宴会中，不可以在吃奶酪时配饮的酒是A.主菜的酒类B.甜葡萄酒C.钵酒D.味美思A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米85.餐厅里最常见.使用最广泛的一种菜单形式是()。C:循环菜单86.西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为()。略?意度?度?合适()。B:中午C:夜间96.中餐厅的主要任务是98.西餐正餐的上菜顺序为是B.两张C.三张D.四张A.茶水B.毛巾D.甜品B.开茶、点心服务、结账和清理台面C.问茶、点心服务、结账和清理台面D.问茶、开茶、点心服务和清理台面102.中餐宴会组织准备工作全部就绪后，对宴会准备A.宴会负责人B.领班C.值台员D.迎宾员103.为客人铺餐巾时，一般情况下应注意A.站在客人左侧右手在前、左手在后B.站在客人左侧右手在后、左手在前C.站在客人右侧右手在前、左手在后D.站在客人右侧右手在后、左手在前B.草莓108.在提升酒店顾客忠诚度计划中，哪些奖励机制能109.酒店为了应对旅游淡季，通常会采取哪些销售策略?110.在提升酒店员工工作效率和服务质量方面，哪些113.特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留114.把服务工作做在客人开口之前，体现了服务人员A.主动B.热情C.耐心D.周到115.宴会部面积最大的活动场所是A.中餐厅B.西餐厅A.餐厅领班和高级服务员B.值台员D.迎宾员B:舒适A.主宾右侧顺时针B.主宾左侧顺时针C.主宾右侧逆时针D.主宾左侧逆时针D.立即给主人斟倒1/5杯，请其品评酒质C.水果D.谷物123.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型124.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。A.客房送餐经理B.客房送餐领班C.订餐员D.送餐服务员125.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A.不能够量化B.不能够储存C.不能够复制126.一旦宴会安排得到确认，迅速送交客人的相关资料是A.确认信B.酒店介绍C.宴会菜单D.酒水单A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.烈性酒128.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的A.左上方B.左下方C.正上方129.厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷D.婉拒客人B.托盘132.酒店人力资源管理中，哪种培训方式对提高员工135.酒店为了应对突发事件，如自然灾害或紧急医疗136.在评估酒店运营效益时，哪个财务指标最为关键?137.酒店为了提升顾客满意度，在客房服务方面通常138.在提升酒店品牌形象方面，哪种活动通常效果最略?140.在酒店日常运营中，哪个部门负责处理顾客投诉D、客户服务部(或宾客关系部)略?142.在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被143.酒店为了提升顾客满意度，在客房清洁方面通常146.餐后甜酒是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助147.在提升酒店顾客忠诚度方面，哪种奖励机制最能148.酒店为了提升服务质量，通常会采取哪种方式收149.酒店为了提升顾客的就餐体验，在餐厅服务方面152.酒店为了提升整体运营效率，通常会考虑哪些管的做法是()。155.饭店采用房务中心客房服务形式的长处是()。B:温馨C:安全156.酒店为了提升品牌形象，通常会采取哪种公关策略?157.在提升酒店运营效率方面，哪个管理系统起到了158.酒店为了应对季节性需求变化，通常会采取哪种159.酒店为了提升节能效率，通常会采取哪些措施?E、引入智能能源管理系统160.宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，参照的标准是A.主管人员眼色B.客人进餐速度C.餐厅工作时间D.拔丝162.大型宴会可选用简单、可提前准备的A.盘花C.杯花D.实物花163.体现餐饮服务无形产品质量的是A.菜点酒水质量B.客用品质量C.服务环境质量D.服务态度技能164.在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被165.酒店为了提升员工的工作效率和服务质量，通常166.酒店为了提升顾客满意度，通常会采取哪些措施?167.在提升酒店运营效率方面，哪些管理系统起到了B.面谈预订C.传真预订170.西餐宴会摆台时，甜品叉与甜品勺平行摆放，且A.甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左B.甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝左C.甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝右D.甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝右171.客房的()主要靠感官来感受，它往往涉及人体工A:功能齐全B:舒适性C:安全性D:氛围和谱A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟173.酒店为了提升节能和环保水平，通常会采取哪些176.在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使B.装盘C.起盘177.餐饮服务人员每()必须参加卫生防疫部门的体B:六个月