2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案

2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案2.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是()C.赭曲霉毒素A3.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是 0A.每年一次B.每年两次C.不定期，患病后检查D.仅上岗前需要4.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使A.食品添加剂B.慎重使用C.按量使用D.特殊食品5.从事餐饮服务的单位和个人，应当向提出申请，A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.工商行政部门D.技术监督局 A.10年内B.20年内D.30年内7.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店8.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品9.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当10.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添11.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培A.15学时B.12学时C.6学时D.4学时12.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是()13.学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：()A、学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的B、设立学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员(师);D、建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度14.学校食堂《餐饮服务许可证》应由()申请办理。15.禁止学校食堂采购供应以下食品：()16.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事害人员食品安全法第63条规定召回或停止经营D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情17.下列不属于矿物性杂物的是()A.砂土B.玻璃C.金属碎屑18.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒A.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是20.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管A.科学B.透明C.个案处理D.以上都是21.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()22.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括 C.备餐23.用于食品生产加工的水必须符合A.应当每年至少参加一次食品药品监管部门组织的继B.高、中、初级食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于8学时、6学时和4学时C.连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，D.以上都对25.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括 0A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况26.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》,对申27.严禁学校食堂采购.储存.使用()28.假酒中导致失明的物质为()29.垃圾食品有哪些()B腌制食品30.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()31.经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐餐饮服务应当依法取得食品0A.卫生许可B.安全许可C.经营许可33.消毒后的餐用具应贮存在内备用，并应有明A.厨房间B.餐厅内C.保洁柜内D.食品仓库34.我国食品安全法律法规体系的核心是()A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法35.对引起食物中毒的食物，应该()A.劝其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处39.“醉谷病”是()A.砷中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒40.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食A.甲醛C.甲酸D.氰苷A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.国务院新闻办公室44.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是45.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，其内容应当包括oA.供货方名称B.产品名称和数量C.送货或购买日期D.以上都是46.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责()A.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门47.食品经营者履行了食品安全法规定的等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标A.进货查验B.人员培训C.食品安全自查D.食品检验48.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责A.半年49.关于猪链球菌病，下列说法错误的是()A.是人兽共患传染病B.猪是唯一的传染源C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群断B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.以上都是51.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当0A.不予办理B.立即自行处理C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D.以上都不是52.统一负责、领导、组织、协调本行政区域的A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督局A.当天加工，当天使用B.当天加工，随时使用C.当天加工，隔天使用54.食品中含量最多的天然放射性核素是()55.健康指导值是指()B.耐受摄入量D.以上都是56.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食0A.大型餐馆B.特大型餐馆C.学校食堂D.快餐店57.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县A一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回58.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位oA.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房59.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是()A.细菌B.酵母C.病毒D.放线菌60.对腐败变质食品的处理原则是()A.腐败严重的必须废弃或销毁B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D.以上均是A.外出参观学习B.接待参观学习C.在本行政区域内开展跨地区监督检查D.外出调研参观62.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》,不得A.悬挂或者摆放C.涂改D.出借、出租63.食品原料安全解冻的方法包括()A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻65.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐A.分别办理《食品经营许可证》B.统一办理《食品经营许可证》C.同时办理《食品经营许可证》66.下面有关说法不正确的是()。A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成法律制裁.67.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A.无国家标准的产品B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品68.国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业A.支持B.要求C.鼓励D.强制69.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D.以上都是70.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故A.予以撤销B.依法注消C.给予警告72.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不A.给予警告B.处以罚款73.以下作为食品添加剂的是()A.食醋B.食盐C.酱油D.小苏打74.鲜乳的冷藏、储运温度应在()D.15℃以下75.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录oA.产品的名称、规格、数量B.产品的生产批号、保质期C.供应单位名称及联系方式、进货日期76.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当 0 0配餐()经营者承当()责任。的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮效劳许可。人员自处分决定作出之日起()内不得从事餐饮效劳管理工A、6个月83.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭放多少小时以上：()84.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：()A、-4℃~0℃B、0℃~5℃85.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：86.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监A.风险程度高、流通范围广、消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的D.以上都是87.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次88.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A.皂苷89.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是的使用要求0A.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》D.以上都是93.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是94.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接A.吹干B.消毒C.密封D.擦干建筑工地等集中用餐单位的应当加强对集中用餐单位A.后勤管理部门B.宣传教育部门C.主管部门D.安全保卫部门96.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依A.行政责任B.社会责任D.赔偿责任A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B.学校食堂C.中型餐馆D.集体用餐配送单位98.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当oA.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格D.以上都是99.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成()A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺100.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期A.责令其立即停业B.督促限期续办《食品经营许可证》C.按未取得《食品经营许可证》查处D.以上都不对101.食品安全国家标准由会同国务院食品药品102.下列情形中，除哪一项外，原A.B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正?103.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训104.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督A.分类管理B.风险管理C.诚信自律D.市场主导105.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于()A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染A.配备兼职食品安全管理人员108.《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食109.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物A.商场B.超市C.批发零售市场D.以上都是110.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造A.行政责任C.刑事责任111.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是0A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业112.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的A.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服听证C.当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提D.以上都是113.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D.患病后可产生持久的免疫力114.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()115.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己A.每日容许摄入量116.食品安全事故不包括()A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超过保质期A.良好的通风设施C.良好的防鼠设施118.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情A.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的119.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次()A.每4小时B.每5小时C.每6小时B.每8小时120.以下哪种食品是国家明令禁止食用的()121.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受A.30学时B.20学时C.15学时D.10学时122.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理B.预防为主、风险管控、全程控制、社会共治123.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、124.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内B.五年125.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设A.中型餐馆B.供餐人数100人以下的学校食堂C.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D.连锁经营餐饮服务企业总部126.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于0A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂127.食品生产经营企业应当0B.加强对职工食品安全知识的培训C.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产D.依法从事食品生产动经营活128.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服oB.从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取129.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当B.建立从业人员健康管理档案C.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调D.以上都是B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是131.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()A.兽药的母体化合物(原药)B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是132.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是()A.安全性B.营养性C.可食用性133.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()A.心134.食品标准是指()B.食品卫生标准C.食品安全标准135.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。A.60℃以上136.下列哪些是避免交叉感染的措施()A.分类设蔬菜和肉类的清洗水池B.动物性和植物性食品盛装在不同容器内C.粗加工场所不加工食品成品137.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》,以下有_B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四D.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理138.按要求应分开存放的是0B.直接入口食品与半成品C.半成品与食品原料D.以上都是139.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类B.从农贸市场采购畜禽肉类C.从商场采购畜禽肉类D.从超市采购畜禽肉类140.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?B.高于60℃或低于10℃C.常温D.—20℃~ℴ1℃141.霉菌产毒的特点是()A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D.以上都是142.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”,表示A级食品安全状况的卡A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”143.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测答案：由国务院哪个部门负责组织开展。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门144.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有0A.应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案B.应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件C.应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任D.应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定145.餐饮服务提供者使用食品添加剂，应当o146.食品生产经营者应建立食品进货查验记录制度，147.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采按照相关监管部门的要求采取控制措施。()148.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还B.效益149.食品安全标准是()150.食品生产经营企业(),记录和保存进货、生产、B.应当保障食品可追溯C.应当保障人脉关系A.《广东省食品安全条例》B.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》C.《广东省食品药品监督管理局关于食品药品 oA.应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食制度153.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是 155.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法156.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行()A.食品安全风险监测B.监督管理信息C.科学数据以及其他有关信息D.以上都是157.餐用具化学消毒程序是oA.冲—洗—消毒—保洁B.洗涤—消毒—清洗—保洁C.除渣—洗涤—清洗—消毒—保洁D.除渣—洗涤—消毒—保洁158.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括()A.食品、食品添加剂、食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是A.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门160.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门161.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明A.广东省食品药品监督管理局B.市食品药品监督管理局C.县(区)餐饮服务监管部门A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制164.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供165.餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职()。166.易受黄曲霉毒素污染的食品有：()167.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因168.鲜黄花菜中含有的毒素是()169.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。()C.高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃A、保持100度10分钟以上171.下列()物料应专人采购.专人保管.专人领用.173.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提174.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间B.非食品库房C.更衣场所D.大堂休息厅177.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项oA.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取178.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因A.补救B.无害化处理C.销毁D.以上都是179.水产品保鲜的措施有()A.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是180.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监B.《餐饮卫生许可证》181.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品()A.耐保藏期限缩短B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染182.粮谷的安全水分是()186.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原187.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当188.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。191.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为