平菇培养料短时杀菌生产技术规程DB41-T 2217-2022

ICS65.020.01

CCSB31

41

河南省地方标准

DB41/T2217—2022

平菇培养料短时杀菌生产技术规程

2022-01-13发布2022-04-12实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T2217—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：驻马店市农业科学院、河南农业大学。

本文件主要起草人：班新河、史红鸽、魏银初、申进文、贺建峰、高新国、李九英、孟祥锋、陈宏、

丁亚通、杨瑞晗、韩琴。

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平菇培养料短时杀菌生产技术规程

1范围

本文件规定了平菇培养料短时杀菌生产的术语和定义、产地环境、栽培基质、菌种、栽培场地、栽

培技术、病虫害防治、质量安全检测、建档和追溯。

本文件适用于平菇培养料短时杀菌生产技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12728食用菌术语

GB19172平菇菌种

NY/T119饲料用小麦麸

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1731食用菌菌种良好作业规范

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

NY/T2375食用菌生产技术规范

NY/T3443石灰质改良酸化土壤技术规范

NY/T3819农产品质量安全追溯操作规程食用菌

NY/T5010—2016无公害农产品种植业产地环境条件

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

短时发酵

培养料预湿并混拌均匀后，建堆发酵，当料堆温度达到60℃时维持24h翻堆，翻堆1～2次即终止发

酵的一种发酵方式。

3.2

短时杀菌

把料袋装在灭菌仓内层架上，通入蒸汽，当底层平菇料袋温度达到95℃时停火，自然焖制8h后即

可出锅的一种杀菌方式。

4产地环境

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环境空气质量执行GB3095规定，栽培场地环境应符合NY/T2375的规定。

5栽培基质

5.1选择符合NY/T1935规定的主料、辅料和化学添加剂。常用主料有玉米芯、棉籽壳、豆秸、莲子

壳等，常用辅料有麦麸、豆粕、棉籽粕等，常用化学添加剂有石灰、石膏等。

5.2玉米芯颗粒度不大于0.5cm。麦麸符合NY/T119规定。石灰符合NY/T3443要求。生产用水符合

GB5749要求。栽培基质污染物限值应符合NY/T5010—2016附录A表A.1的要求。

5.3原料不应露天堆放，避免受潮霉变或发酵变酸。

6菌种

6.1品种

选用国家、省级认（鉴）定品种及适宜本地栽培的优质高产抗病品种。

6.2菌种制作

6.2.1按NY/T528和NY/T1731的规定制作菌种。质量符合GB19172的规定。

6.2.2打孔接种选用棉籽壳栽培种，栽培种配方：棉籽壳88%、麦麸10%、石灰1%、石膏1%，含水量

65%左右。

6.2.3套环接种选用枝条栽培种，枝条规格为（125～140）mm×10mm×2mm，栽培种配方：枝条88%、

麸皮10%、石灰1%、石膏1%，含水量50%～60%。

7栽培场地

菇房（棚）、设施布局与建造应符合NY/T2375的规定。菇房（棚）应满足平菇发菌及出菇期对温

度、空气相对湿度、光照、通风调节的需求。

8栽培技术

8.1配方选择

配方1：棉籽壳83.5%，麦麸8%，豆粕5%，磷酸氢二铵0.5%，石灰2%，石膏1%。

配方2：棉籽壳31%、玉米芯51%、麦麸10%、豆粕5%、石灰2%、石膏1%。

以上配方，含水量65%～70%。

8.2短时发酵

第1天将棉籽壳、玉米芯等主料预湿，并加入石灰、石膏，第2天加入麸皮、豆粕等辅料，补水至含

水量65%～70%，翻拌均匀后，进行发酵。料堆温度达到60℃时维持24h翻堆，翻堆1～2次后完成发酵。

8.3料袋制作

8.3.1封口机封口模式。选用规格22cm×45cm×0.0025cm聚乙烯塑料袋，装袋机装袋，封口机封口。

装袋松紧适宜，每袋装湿料重2.75kg～3.0kg。适宜料袋两端打孔接种。

8.3.2套环封口模式。选用规格24cm×37cm×0.0025cm聚乙烯塑料袋，装袋机装袋，塑料薄膜封口。

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套环内径约5cm。装袋松紧适宜，每袋装湿料重2.5kg～2.75kg。适宜枝条栽培种一端接种。

8.4短时杀菌

8.4.1采用料袋层架摆放方式。将平菇料袋装在层架上，每层层架装料袋不超过5层。

8.4.2往灭菌仓内通入蒸汽，当灭菌仓底层料袋内温度上升到95℃时停火，自然焖制8h后出锅。

8.5冷却

8.5.1采用两端打孔接种的料袋，在接种场所按墙式码袋，每两垛间隔60cm～80cm。

8.5.2采用一端套环接种的料袋，将料袋立摆地面，横向每6袋为一畦，每两畦间留30cm～50cm宽

的接种操作通道。

8.6接种

8.6.1待料袋温度降至30℃以下时，采用开放式接种法接种。

8.6.2料袋两端打孔接种。用打孔器在料袋两端各打1孔，孔直径约3cm，深约5cm。两孔内塞满菌

种，每栽培袋菌种用量约50g。接种后，贴透气贴，或保持孔口菌种自然暴露，并做好虫害预防。

8.6.3料袋一端套环接种。去掉套环上的封口薄膜，每个料袋中插入一根枝条菌种，用报纸盖住袋口，

并用橡皮筋把报纸固定在套环上。

8.7发菌管理

8.7.1根据气温及袋温情况合理摆放菌袋。袋温高于30℃要及时散堆，通风降温。袋温低于20℃可

增加菌袋摆放密度，保温增温。

8.7.2控制菌袋温度24℃左右、袋温不应超过32℃，空气相对湿度70%以下，无光或暗光发菌，加

强通风。

8.7.3接种后7d～10d，检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理，整个发菌过程中翻

堆2～4次。

8.8出菇管理

8.8.1排袋

8.8.1.1菌丝即将满袋，或有菇蕾出现时，开始排袋操作。

8.8.1.2两端打孔接种的菌袋，采用两端接种孔出菇方式，相邻上下两层菌袋袋口朝相反方向墙式排

袋。套环接种的菌袋，采用一端套环口出菇方式，墙式排袋，袋底相对摆放，袋口朝外。也可采用层架

式或其他排袋方式。

8.8.1.3依出菇季节温度不同堆码不同的高度，6～8月码垛2～3层高或采用其它利于散热的码放方

式，其他季节码垛3～7层高。

8.8.2催蕾

依不同温型品种，控制出菇温度5℃～28℃，昼夜温差8℃左右，空气相对湿度85%～95%，光照强

度400lx～1500lx，二氧化碳浓度800ppm以下，通微风，防止空气强烈对流。向地面喷水增湿或微喷

增湿，严禁向原基直接喷水。

8.8.3育菇

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依品种温型不同，调节环境温度在5℃～28℃，最适温度10℃～25℃。控制空气相对湿度在85%～

90%，光照强度为400lx～1500lx，二氧化碳浓度600ppm以下。

8.9采收

子实体7～8分成熟时及时采收。采收前1h向菇体喷雾1min～3min。采收时手握菌柄基部，整丛拔

起，剪掉根部培养基，把子实体根部朝下，单层整齐码放在塑料筐内。

8.10保鲜与运输

采收后子实体直接进入市场或暂时存放冷库。冷库温度2℃～4℃，空气相对湿度在90%～95%。

8.11转茬管理

转茬期停止喷水、降低空气相对湿度，控制温度在25℃左右，加强通风、保持空气新鲜，给予较

暗光线，使菌丝恢复生长，积累养分。待菌袋上采菇穴处菌丝发白时按照第一茬菇出菇管理方法进行后

茬菇管理。

9病虫害防治

遵循“预防为主、综合防治”的方针。坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为

辅”的原则。

10质量安全检测

安全性指标及检测应符合GB2762、GB2763的规定。

11建档和追溯

建立农事档案记录、投入品档案记录、物候期档案记录，发现问题时便于追溯，保存期为3年，以

备查阅。产品质量安全追溯执行NY/T3819操作规程。

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：驻马店市农业科学院、河南农业大学。

本文件主要起草人：班新河、史红鸽、魏银初、申进文、贺建峰、高新国、李九英、孟祥锋、陈宏、

丁亚通、杨瑞晗、韩琴。

I

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平菇培养料短时杀菌生产技术规程

1范围

本文件规定了平菇培养料短时杀菌生产的术语和定义、产地环境、栽培基质、菌种、栽培场地、栽

培技术、病虫害防治、质量安全检测、建档和追溯。

本文件适用于平菇培养料短时杀菌生产技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB