2024年学校食堂食品安全管理制度范本（二篇）_第1页
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第2页共2页2024年学校食堂食品安全管理制度范本食堂设施与环境卫生规定1、食堂应确保内外环境清洁，采取适当措施，以消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其繁殖环境。2、食堂的布局需科学，需设有独立的食品原料储存间、食品加工操作间、食品售卖区以及用餐区域。3、食品加工操作间应满足以下条件：(1)、配备独立的粗加工间、原料储存室、更衣室和操作间（操作间面积需在____㎡以上）。(2)、操作间应设有1.5m以上的瓷砖或类似材料制成的墙裙、排气扇、防虫纱门纱窗、带防鼠金属栅格的废物桶以及设有防鼠的下水道出口。(3)、地面应采用防水、防滑、无毒、易清洁的材料建造，具备适当坡度，便于清洁和排水。(4)、确保有足够的照明、通风、排烟设备，以及有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放设施和符合卫生标准的废弃物储存设备。(5)、原料储存室需有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料应离地离墙10cm存放，保持空气流通。4、食堂应使用耐磨损、易清洁无毒材料制造或建造的餐饮具专用清洗、消毒池等清洁设施设备。采用化学消毒的，须配备____个以上独立的水池，不得与蔬菜、肉类清洗设施混用。确保四分开：餐具清洗分开，原料生熟、荤蔬清洗池分开，切配工具生熟、荤蔬分开，储存生熟、成品半成品分开，并有明确的文字标识。5、餐饮具在使用前必须经过清洁和消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。消毒后的餐饮具需存放在专用的餐饮具保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在柜上清晰标记。餐饮具保洁柜应定期清洁，保持整洁。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。洗涤、消毒剂应有固定的存放处（如橱柜），并有明显的标识。7、食堂用餐区域应设置供用餐者洗手和清洗餐具的自来水装置。8、学校食堂必须取得食品药品监管部门颁发的餐饮服务许可证，未取得许可证的学校不得开设食堂。食堂工作人员需持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。2024年学校食堂食品安全管理制度范本（二）餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗

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