2024年医院食品卫生安全管理制度模版（三篇）

第6页共6页2024年医院食品卫生安全管理制度模版一、食堂管理与监督规定1、设立专门的卫生安全管理与监督小组，负责对食堂的卫生安全实施监督。2、非食堂工作人员不得随意进入烹饪区域。3、定期对食堂员工进行职业道德和法制教育，并安排时间进行食品卫生知识的学习。二、食堂工作人员卫生规范1、所有工作人员需进行健康检查和培训，取得健康合格证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。3、工作前、处理食品原料后、如厕后应用肥皂和流动清水洗手，接触直接入口食品前需进行手部消毒。4、在操作间内应穿着清洁的工作服和帽子，头发应置于帽内，分装食品和售菜时需佩戴口罩。5、禁止在食品加工和销售区域内吸烟，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。6、离开食堂或进入厕所前需脱下工作服帽，返回时需洗手后进入操作间。7、不得在食品面前打喷嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行为。三、食品采购与验收标准1、食品采购应指定专人负责，每日采购的食品需详细记录，注明名称、数量、价格、金额等信息。2、应建立稳定的食品采购来源，同时灵活掌握价格变动，确保食品新鲜、卫生。3、采购的食品必须符合国家卫生标准，不得采购变质、腐败、有异物或感官异常的食品。4、严禁采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁或混有异物的食品，未经检验的猪肉制品，超过保质期的预包装食品，以及其他不符合食品卫生标准的食品。所有采购的食品在验收时由专职验收员和厨师共同验收，并详细记录。四、餐饮具清洁消毒制度1、餐饮具清洁消毒遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的流程。2、餐饮具在使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具禁止使用。3、设有专用的餐饮具清洗池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、使用符合标准的洗涤剂清洗餐饮具，确保消毒效果。5、消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在柜上明显标识。7、指定专人负责餐饮具消毒工作，按照规定的消毒方法操作，并做好消毒记录。五、仓库巡查制度1、食品入库前必须通过验收，确认合格后方可入库。2、入库的食品需进行详细登记。3、食品储存应有序、分类、分架、离地、隔墙存放，定期检查，及时处理变质和过期食品。4、每种食品需挂有食品标牌，注明相关信息。5、仓库应保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、仓库内严禁存放有毒有害物品和个人物品，做好食品进出库记录和卫生工作。六、食品安全事故预防措施1、禁止出售腐败变质的食品，发现异常立即销毁。2、确保食物充分煮熟，避免外焦里生，防止食品受热不均。3、严格按照操作规程处理食品，防止生熟交叉污染，使用专用工具区分生熟食品。4、工作前后、如厕后应洗手消毒，操作食品时保持“三白”（白帽子、白衣服、白口罩）。5、禁止使用塑料盆、铝盆盛装熟食。6、防止从业人员带菌污染食品。7、夏季不制作冷盘、凉拌菜和裱花蛋糕等易滋生细菌的食品。8、严禁出售未经检验及病死的牲畜肉。9、严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，禁止使用明令禁止的食品添加剂。2024年医院食品卫生安全管理制度模版（二）为保障广大师生的饮食卫生，防范传染病、流行病在校园内部扩散，特制定以下厨房卫生规定：1.严格遵守定时烹饪和供餐规定，禁止食用未熟或变质食物；2.定期向师生提供开水，并确保水池清洁（每月清洁一次）；3.保持厨房环境无害虫滋生，如苍蝇、蟑螂等；4.禁止向师生出售霉变、腐烂或有毒食品；5.保持厨房用具和餐具的有序存放，定期进行消毒处理；6.对于任何异常情况，需立即上报上级相关部门，并迅速妥善处理；7.实施食物中毒报告制度，如发生问题，当事人应承担全部责任；8.食品管理员需定期检查厨房卫生，每周一小检，每____月一大检，记录检查结果存档，发现问题须立即纠正。2024年医院食品卫生安全管理制度模版（三）为保障广大师生的饮食卫生，防范传染病、流行病在校园内部扩散，特制定以下厨房卫生规定：1.严格遵守定时烹饪和供餐规定，禁止食用未熟或变质食物；2.定期向师生提供开水，并确保水池清洁（每月清洁一次）；3.保持厨房环境无害虫滋生，如苍蝇、蟑螂等；4.禁止向师生出售霉变、腐烂或有毒食品；5.保持厨房用具和餐具的有序存放，定期进行消毒处理；6.对于任何异常情况，需立即上报上级相关部