餐厅服务员（四级）考试模拟题与答案

餐厅服务员（四级）考试模拟题与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、开胃酒B、烈酒C、辅酒D、果汁正确答案：C2.特基拉酒采用（）为原料A、玉米B、龙舌兰C、松子D、大麦正确答案：B3.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、审美观念B、体质C、道德素质D、形象正确答案：C4.（）适用于人数较多时使用西餐。A、董事会型B、剧院型C、教室型D、长方形正确答案：D5.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、前边B、后边C、右边D、左边正确答案：D6.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、英国B、美国C、意大利D、德国正确答案：D7.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、1/2处B、2/2处C、1/3处D、2/3处正确答案：D8.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、撤下餐盘，更换新餐具B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上C、不在撤换D、撤下餐盘不予理会正确答案：B9.高度酒是指酒精度超过（）A、35%volB、30%volC、20%volD、40%vol正确答案：D10.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、随意B、主人C、客人D、副主人正确答案：B11.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、方便的一侧B、右边C、左边D、任意一侧正确答案：B12.种植葡萄区主要分布在()A、热带B、季风气候C、温带D、亚热带正确答案：C13.上等肥鹅肝呈（）A、乳白色或白色B、褐色C、黄色D、红色正确答案：A14.下班前检查()是防火的要求。A、餐厅是否关灯B、是否有未熄灭的烟头C、撤下的台布是否送走D、管具是否洗涤消毒正确答案：B15.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、洗生牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、切酱牛肉正确答案：D16.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒色B、酒瓶C、瓶口朝向D、酒体正确答案：C17.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、百合花B、山茶花C、荷花D、樱花正确答案：A18.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡勺B、咖啡机C、咖啡杯D、制作时间正确答案：A19.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、生日宴B、婚宴C、家宴D、国宴正确答案：D20.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()A、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶B、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶C、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水D、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布正确答案：B21.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、30——50B、55——65C、45——60D、60——80正确答案：C22.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。A、U型B、教室型C、剧院型D、长方形正确答案：C23.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、材质B、造型C、高矮D、大小正确答案：B24.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、1mB、3mC、2mD、4m正确答案：B25.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、副主人B、主人C、客人D、正、副主人正确答案：D26.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益D、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯正确答案：B27.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花蓝式B、盆景式C、花坛连花环D、花坛式正确答案：C28.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、遵守行业的规章制度C、一职定终生，不改行D、树立职业理想正确答案：C29.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、鸡尾酒会B、国宴C、欢迎宴会D、家宴正确答案：C30.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。A、纸碎B、烟头C、垃圾D、骨头正确答案：A31.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、左边B、后边C、右边D、前边正确答案：A32.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、冷菜、热菜和汤B、主食、面点C、头盘的冷菜、开胃和沙拉D、开胃菜、冷菜、热菜正确答案：C33.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、剧院型B、U型C、长方形D、教室型正确答案：D34.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉B、小甜勺、叉C、甜叉、水果刀D、甜勺、黄油刀、甜叉正确答案：A35.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、汤C、开胃品D、副菜正确答案：C36.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、希望不久再见到您B、再见C、以后见D、祝你愉快正确答案：A37.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对人体安全无害B、对环境无害C、对成人无害D、对婴幼儿无害正确答案：A38.香槟区位于法国的哪儿个位置A、中部B、东北部C、南部D、西北部正确答案：B39.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、咸B、辣C、甜D、酸正确答案：A40.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、顺时针C、逆时针D、任意方向正确答案：B41.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、节约场地B、减少浪费C、取用D、美观造型正确答案：D42.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、由客人自己确认B、收费C、有存取衣物的手续D、无人看管正确答案：C43.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、76.3B、77.3C、79.3D、78.3正确答案：D44.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、去收银台结账B、和主人商量好C、告诉我们大堂经理D、稍候片刻正确答案：D45.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、红梅花或兰花等花型B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。D、梅花、冬笋或天竹等花型正确答案：D46.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鱼型、鸟型B、猪型和猪型C、鸟型、猪型D、人型和鱼型正确答案：A47.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每两年D、每年正确答案：D48.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、去污力强B、吸水性较好C、浆烫后挺括D、透明感适中正确答案：D49.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、5至8B、3至5C、7至10D、4至6正确答案：A50.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请示上级B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴C、介绍相同制作方法的菜肴D、主动介绍同味菜正确答案：A51.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、最先食用的菜肴餐具放在最外侧B、最后食用的菜肴餐具放在最外侧C、规格一样的餐具摆在一起D、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放正确答案：A52.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、秋B、夏C、春D、冬正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。A、正确B、错误正确答案：B2.送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误正确答案：A3.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A4.()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误正确答案：A5.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B6.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、正确B、错误正确答案：A7.西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误正确答案：B8.宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。A、正确B、错误正确答案：A9.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B10.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A11.中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息。A、正确B、错误正确答案：A12.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误正确答案：A13.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误正确答案：B14.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A15.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A16.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B17.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B18.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误正确答案：A19.酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净，并将其沥干或烘干。A、正确B、错误正确答案：B20.开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误正确答案：B21.()客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。A、正确B、错误正确答案：A22.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B23.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A24.(）凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上(含两个）的门A、正确B、错误正确答案：A25.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A26.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误正确答案：A27.顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势。A、正确B、错误正确答案：B28.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误正确答案：B29.可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误正确答案：A30.()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误正确答案：A31.()清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A32.()服务西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充甜品勺。A、正确B、错误正确答案：A33.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A34.（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误正确答案：A35.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B36.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A37.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A38.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案：B39.（）美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误正确答案：A40.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案：A41.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成A、正确B、错误正确答案：B42.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正