2024年食堂设施管理制度

2024年食堂设施管理制度

食堂设施管理制度1

为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维

修。

一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。

二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性

机械故障，严禁违章操作。

三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。

四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行情况，发现问题及时处理并

做好相应的维修记录。

五、对设备发生的‘临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢

复生产。

六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结

经验教训。

七、设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证设备按计划，有步骤的检

修。

八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。

九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。

十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品

或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。

食堂设施管理制度2

职业学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度

为规范食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理,保障人民群众食品安全和身体健康，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品

安全管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际，特制定本制度。

一、加工经营场所

1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施设备,

防止在操作中产生交叉污染。

2.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放窗口必须做密闭，外观清洁,

设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应

保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

3.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防

蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和

清洁。

4.有效消除老鼠、蜡螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口）,

设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气排油烟出入口应有网

眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施。

5.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施

时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害，应有专人按照规定的使用方法

进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6.配置方便使用的作业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒

方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

7.食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

8.用于加工、贮存食品的'工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、

耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质

材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

9.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用,

并有明显标识。

10.贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容

器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

11.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有"废弃油脂不能用于食品加工"

的合同。

12.用于食品加工操作的设备、设防导用作与食品加工无关的用途.

二、厨房设施

1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和

食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大4厢数量

应能满足需要。

3.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器

清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

4.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不

得重复使用一次性餐饮具。

5.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒不得隔顿、隔夜。

6.餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照"除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、

保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、

3、食堂加工操作间应当符合下列要求:

(1)、最小使用面积不得小于8平方米；

(2)、墙壁应有1.5米以上的徭夷或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

⑶、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度，易于清洗与排水；

(4)、配备有足够的.照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水抖做和符合卫生

要求的存放废弃物的设施和设备；

4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗

设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混

用。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁

止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒

和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、

保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必'须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必'须有固定的存

放场所(橱柜)，并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。章程范本协会章程企业章程

公司章程会议纪律文明公约

食堂设施管理制度4

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品

安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、

设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和

清洁。

三、有效消除老鼠、蝇螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所（所有出入

口中）,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出

入口应有网眼孑宙小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消

毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、

耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用

木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使

用，并有明显标志。

八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的.设备、设施，配备专用车辆和密

闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保