43酒店存货管理课件

任务2酒店存货管理存货是指酒店在经营过程中为销售或耗用而储备的实物资产，包括食品酒水、棉织品、低值易耗品、物料用品、商品、工程材料、动力燃料等等。任务2酒店存货管理酒店存货管理决策酒店存货的日常管理一、酒店存货管理决策1.酒店存货的分类原材料物料用品低值易耗品燃料商品存货按经济用途分2.酒店存货的成本酒店持有存货的目的？存货成本与存货效益的权衡（1）采购成本：存货数量×采购单价（2）订货成本：在采购过程中发生的各项费用支出，包括采购人员的差旅费、通讯费、办公费，存货的物流费用、搬运费等。（3）储存成本：是酒店为持有存货而发生的成本费用支出，包括存货的仓储费用、库存损耗、仓库的日常开支、保险费用等。（4）缺货成本：由于存货供应不足而给酒店造成的损失。3.酒店存货管理的目标——在保证生产或销售经营需要的前提下，最大限度地降低存货成本。4.酒店存货管理决策

——依据存货管理的目标要求确定合理的进货批量和进货时间，以使得存货的总成本最低的决策过程。

案例某酒店预计客用洗浴用品的年需求量6000套，单位采购成本10元，单位储存成本9元，平均每次进货费用30元，假设客用洗浴用品不存在缺货的情况，且采购单价稳定，无商业折扣，存货市场供应充足，酒店资金充足。求该酒店客用洗浴用品的经济订货批量、最低存货持有成本、最佳订货次数。案例

再订货点——是达到订购下一批存货时间要求的最低储存量。最低储存量也称安全储备量，是指存货在仓库中应储存的最少数量，低于此数量就有可能造成存货短缺，进而影响酒店的正常生产经营需要。

案例某酒店订购的沐浴液包装规格为1箱*4盒*50瓶（即200瓶/箱），客房部月用量估计2000瓶，申购周期需7天，采购周期需45天，设置安全周期为10天，供应商的起订量为每批20箱，求该沐浴液的最低储存量是多少？案例

二、酒店存货的日常管理定额管理采购管理验收管理仓储管理发放管理1.定额管理存货定额是指酒店在一定时期、一定技术水平和管理水平下，为完成生产经营所必须消耗的存货数量标准。1.定额管理确定程序：1）首先将存货消耗定额任务下达到各部门，详细说明存货消耗定额的意义和内涵，根据酒店各部门存货消耗工作的要求，确定存货消耗定额标准。2）各部门根据工作特点，详细制定单位产品或商品、单位接待能力所需存货配备表。3）确定一次性用品单位时间或单位产品消耗定额，注意按照不同用品的不同特性选用不同计量单位和计算标准。4）确定多次性用品在寿命期内的损耗率或一段时期内的更新率。5）综合汇总。

案例某酒店有标准间400间，全年客房平均出租率为80％，每间客房配备供客人使用的一次性洗涤用品2套，单价10元，未使用系数为0.1；布草毛巾配备2套，单价30元，可使用次数200次，未使用系数为0.3。假设酒店客用品需储备30天用量，求该酒店客用品平均每月消耗资金定额。案例

案例某酒店西餐厅拥有餐位200个，餐位平均利用率为60％，平均每餐位配备餐碟2个，每个餐碟单价为3元，每个餐碟平均能够使用20天。假设酒店客用品定额日数为30天。求该西餐厅餐碟消耗定额。案例

2.采购管理酒店存货采购是参照既定存货定额，在一定时期内购入不同品种、不同数量的存货，以保证酒店正常经营的需要。采购计划流程物品采购流程采购付款流程采购计划流程物品采购流程采购付款流程3.验收管理验收包括检验和收货两部分。检验。检查有关存货采购的凭证、质量、数量、价格等项目。收货。验收合格的存货，收货员应根据其名称、规格、单位、数量、单价和金额及时填写入库单，将各类物品及时入库或分发给使用部门。4.仓储管理分类比例价格定额的综合程度定额的计算统计详细程度库存检查保险储备A类占总品种数的10%左右占总金额的70%左右高按品种或规格详细详细经常低B类占总品种数的20%左右占总金额的20%左右一般按大类按过去记录有记录定期较大C类占总品种数的70%左右占总金额的10%左右低按金额总计按经验金额总计不定一般ABC分类管理法计算经济订货量和再订货点，增加订购次数，减少存货积压；设置永续盘存卡片，加强日常控制。也要计算经济订货量和再订货点，做定期概括性检查。适当增加每次订货数量，减少全年的订货次数，日常简化方法管理。5.发放管理存货的发放程序为：使用部门根据经营业务的需要，编制请领计划，经部门负责人审