5.1.2 降低化学反应活化能的酶（二）课件高一上学期生物人教版必修1

ClicktoaddsubtitlePresentername第2课时

酶的特性酶的本质化学本质绝大多数是_______少数是_____合成原料__________________组成元素C、H、O、N，有的含有S_________________合成场所_______细胞核(真核生物)来源活细胞(哺乳动物成熟红细胞除外)作用场所细胞内、细胞外、生物体外生理功能_____作用机理_____________________酶的底物酶促反应的反应物蛋白质RNA氨基酸核糖核苷酸C、H、O、N、P核糖体催化降低化学反应的活化能酶的催化机理酶+底物酶-底物复合物酶+产物底物：蔗糖化学键葡萄糖葡萄糖果糖酶活性中心①底物结合到酶上，形成酶-底物复合物H2O②酶和底物结合，对葡萄糖和果糖间的化学键产生应力作用，使其断裂③产物被释放，酶又可以自由结合另外的底物果糖

人体内酶的种类约有3000多种，肠道内缺乏乳糖酶，就无法分解牛奶中的乳糖，而出现乳糖不耐受症，即喝纯牛奶拉肚子。乳糖酶缺乏时，其他种类的酶能否代替乳糖酶分解乳糖？如蛋白酶、脂肪酶等？酶有哪些作用特点？一、酶的特性酶的特性酶的催化效率是无机催化剂的107-1013倍。资料1口腔里有唾液淀粉酶，可塞牙缝的肉丝两天后还没被消化。资料2脲酶——只能催化尿素分解。蛋白酶----只能催化蛋白质水解。唾液淀粉酶——只催化淀粉水解。每一种酶只能催化

化学反应。一种或一类资料3人发热时体内消化酶活性降低，导致食欲下降。胃和小肠pH值分别约为2和6.8，若胃蛋白酶到了小肠内，则不能发挥作用。高效性专一性作用条件温和分组编号说明相同处理不同处理结果无关变量自变量因变量2号1号3号4号对照组实验组2mL

过氧化氢溶液常温90℃水浴2滴FeCl3溶液2滴肝脏研磨液不明显少量较多大量不复燃不复燃变亮复燃过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样气泡产生卫生香复燃（1）酶具有高效性

含义：酶的催化效率是无机催化剂的107－1013

倍

意义：生物体内的化学反应高效进行。未加催化剂无机催化剂酶催化时间产物量酶高效性曲线分析酶只能缩短达到平衡的时间，不能改变平衡点A、B曲线比较，说明酶具有________A、C曲线比较，说明酶具有________高效性催化作用酶具有催化剂的特点：①反应前后性质、数量不变；②能改变反应速率→降低化学反应活化能；③缩短达到平衡的时间，不改变平衡点（即产物的总量不变）ABC（2）酶具有专一性

含义：一种酶只能催化一种或一类化合物的反应

意义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。

代表学说：锁钥学说认为整个酶分子的天然构象具有刚性结构，酶表面具有特定的形状。E与S的结合如同一把钥匙对一把锁一样。酶-底物复合物材料：淀粉溶液，蔗糖溶液，淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液，斐林试剂，碘液，

水浴锅等方案一酶相同、底物不同①底物1+酶溶液A②底物2（等量）

+酶溶液A（等量）方案二底物相同、酶不同①底物1+酶溶液A②底物1（等量）

+酶溶液B（等量）淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用如何用实验证明酶的专一性？探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用酶具有专一性方案一酶相同、底物不同实验步骤一二三四实验现象结论加入淀粉酶溶液2滴，振荡，试管下半部分浸入60℃的水浴中，反应5min。2号试管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂振荡60℃水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液无变化砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。取两支试管，编号1、2探究

淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用自变量因变量无关变量【思考】1、用斐林试剂检测的原理是什么？

2、不用碘液鉴定的原因是什么？斐林试剂可以与产物（还原糖）发生颜色反应。淀粉（非还原性）麦芽糖（还原性）淀粉酶蔗糖（非还原性）葡萄糖（还原性）+果糖（还原性）蔗糖酶碘液无法鉴定蔗糖是否发生水解，反应前后均不变蓝。实验步骤一二三四实验现象结论1号试管加入2滴淀粉酶溶液向两支试管中各加入2mL淀粉溶液变蓝不变蓝淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。取两支试管，编号1、2方案二底物相同、酶不同2号试管加入2滴蔗糖酶溶液反应5min后，向两支试管中加入等量的碘液注能不能用斐林试剂鉴定？？（可以）成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水30~40℃效果最佳。切勿用60℃以上的热水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。加酶洗衣粉（3）酶的作用条件温和1)探究温度对淀粉酶活性的影响注①确定自变量、因变量材料：

淀粉，淀粉酶（工业淀粉酶，最适温度60℃），碘液，斐林试剂，

水浴锅等。②如何控制温度？取3支试管，各加入2mL淀粉，加入等量酶，分别置于0℃、60℃和100℃的条件下反应5min，然后进行鉴定（3）酶的作用条件温和探究温度对酶活性的影响影响酶活性的条件实验步骤一二三三四五实验现象结论加入0℃保温的淀粉酶2滴蓝色在各自的温度条件下反应约5min各加入两滴碘液振荡不变蓝温度对酶的活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性蓝色1)探究温度对淀粉酶活性的影响各加入2mL淀粉溶液1号2号3号0℃保温60℃保温100℃保温加入60℃保温的淀粉酶2滴加入100℃保温的淀粉酶2滴（3）酶的作用条件温和实验步骤一二三三四五实验现象结论加入0℃保温的淀粉酶2滴蓝色在各自的温度条件下反应约5min各加入两滴碘液振荡不变蓝温度对酶的活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性蓝色1)探究温度对淀粉酶活性的影响各加入2mL淀粉溶液1号2号3号0℃保温60℃保温100℃保温加入60℃保温的淀粉酶2滴加入100℃保温的淀粉酶2滴③为何不选斐林试剂鉴定？实验要严格控制温度，斐林试剂需加热注（3）酶的作用条件温和实验步骤一二三三四五实验现象结论加入0℃保温的淀粉酶2滴蓝色在各自的温度条件下反应约5min各加入两滴碘液振荡不变蓝温度对酶的活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性蓝色1)探究温度对淀粉酶活性的影响各加入2mL淀粉溶液1号2号3号0℃保温60℃保温100℃保温加入60℃保温的淀粉酶2滴加入100℃保温的淀粉酶2滴H2O2常温常压可分解，加热分解更快注④实验材料可不可以选H2O2?（3）酶的作用条件温和温度反应速率最适温度ABCAB：在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快B：在最适温度时，酶促反应速率最快BC：超过最适温度，酶促反应速率随温度升高而减慢，直至酶失活。1)探究温度对淀粉酶活性的影响（区间）（3）酶的作用条件温和1)探究温度对淀粉酶活性的影响温度反应速率最适温度ABC高温破坏酶的空间结构，使酶失活低温保存酶等蛋白质制品（3）酶的作用条件温和最适温度随物种不同而有差异温度反应速率最适温度（教材P84，相关信息）（3）酶的作用条件温和2)探究pH对过氧化氢酶活性的影响注①确定自变量、因变量材料：肝脏研磨液，淀粉，淀粉酶，H2O2，HCl，NaOH等②如何设置不同的pH？将酶溶液的pH调至实验要求的pH后再让反应物与酶接触，不宜在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。（3）酶的作用条件温和探究pH对酶活性的影响2)探究pH对过氧化氢酶活性的影响实验步骤一二三三四实验现象结论各加入3%过氧化氢2mL几乎无气泡反应约5min，记录气泡产生情况较多气泡几乎无气泡各加入肝脏研磨液2滴1号2号3号加蒸馏水1mL等量的5%HCl等量的5%NaOH过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高③为什么选肝脏研磨液，而不选淀粉酶？酸性条件下淀粉会分解注（3）酶的作用条件温和2)探究pH对过氧化氢酶活性的影响pH反应速率最适pHABCAB：在一定pH范围内，酶促反应速率随pH的升高而加快B：在最适pH时，酶促反应速率最快BC：超过最适pH后，酶促反应速率随pH升高而减慢，直至酶失活。（区间）（3）酶的作用条件温和7pH20134568910胃蛋白酶胰蛋白酶11121314反应速率（3）酶的作用条件温和不同因素影响酶促反应的速率的本质不同。在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度呈正相关。酶浓度[E]反应速率底物充足①酶浓度①酶浓度a底物有限bcab：在一定的酶浓度范围内（[0，N）），随酶浓度的增加，反应速率增加N酶浓度反应速率0b：当酶浓度增大到某一值时（N），反应速率达到最大值，不再增加酶浓度较低，底物没有完全被酶结合底物完全被酶结合ab限制因素bc的限制因素酶浓度底物浓度②底物浓度abcab：在一定底物浓度范围内（[0，M)），随底物浓度的增加，反应速率增加Mb：当底物浓度增大到某一值时（M），反应速率达到最大值，不再增加酶没有完全被底物结合酶完全被底物结合酶浓度一定底物浓度[S]反应速率Oab限制因素bc的限制因素底物浓度酶浓度②底物浓度反应速率M0底物浓度再加入一定量的酶，曲线应该怎么变？②底物浓度再加入一定量的酶，曲线应该怎么变？反应速率M0底物浓度N产物浓度③O时间②①曲线②：在①的基础上，酶浓度增加一倍曲线③：在①的基础上，反应物浓度增加一倍影响酶促反应速率的因素：1．温度3．酶的浓度：在有足够底物的情况下，反应速率随酶浓度的升高而加快。4．底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化。2．pH酶促反应速率底物浓度酶量一定酶促反应速率酶的浓度底物一定量的情况下，适量增加酶浓度，反应速度加快，但生成物量不变底物充足1.某研究性学习小组按下表进行了实验操作，发现试管2比试管1产生了明显多的气泡。该实验说明了A.酶具有专一性

B.酶具有高效性C.酶具有多样性

D.酶是蛋白质12345678910对点训练1112131415161718√操作顺序具体操作试管12①加入体积分数为3%的H2O2溶液2mL2mL②滴加质量分数为3.5%的FeCl3溶液2滴—滴加质量分数为20%的肝脏研磨液(含过氧化氢酶)—2滴3．关于酶的特性，下列表述中错误的一项是A．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B．化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C．酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D．一旦离开活细胞，酶就失去催化能力2．能够使唾液淀粉酶水解的是A．淀粉酶B．脂肪酶C．蛋白酶D．肽酶√√4.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器中，调整pH至2.0，置于37℃的水浴锅内。过一段时间后容器内剩余的物质是A.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水12345678910√1112131415161718

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