2025届江苏省扬州市邗江区三校生物高三第一学期期末考试试题含解析

2025届江苏省扬州市邗江区三校生物高三第一学期期末考试试题注意事项：1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考场号和座位号填写在试题卷和答题卡上。用2B铅笔将试卷类型（B）填涂在答题卡相应位置上。将条形码粘贴在答题卡右上角"条形码粘贴处"。2．作答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑；如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答案不能答在试题卷上。3．非选择题必须用黑色字迹的钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域内相应位置上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答无效。4．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．下列有关细胞中元素和化合物的叙述，正确的是A．脂肪分子中含H比糖类多，是主要的能源物质B．存在于叶绿体而不存在于线粒体中的糖是葡萄糖C．ATP、核酸、抗体、DNA的组成元素中都有C、H、O、N、PD．蛋白质分子中的N主要存在于氨基中，核酸中的N主要存在于碱基中2．下列关于种群和群落的描述中，正确的是（）A．样方法能调查植物的种群密度，不能调查动物的种群密度B．群落的垂直结构有利于群落中生物充分利用环境资源C．调查群落的边界不属于群落水平研究的问题D．调查某种植物的种群密度能反映该植物种群数量变化的趋势3．科研人员通过PCR获得肝细胞特异性启动子——白蛋白启动子，将该启动子与Cre重组酶基因结合构建表达载体，培育出在肝细胞特异性表达Cre重组酶的转基因小鼠。下列叙述正确的是A．将该表达载体导入肝细胞以获得转基因小鼠B．PCR获得白蛋白启动子需设计特异性的引物C．构建该表达载体需要限制酶和DNA聚合酶D．通过核酸分子杂交技术检测目的基因是否完成表达4．线粒体自噬时，内质网膜包裹损伤的线粒体形成自噬体，此时LC3-I蛋白被修饰形成LC3-II蛋白，LC3-II蛋白促使自噬体与溶酶体融合，完成损伤的线粒体降解。研究人员选取周龄一致的大鼠随机分为对照组、中等强度运动组和大强度运动组。训练一段时间后，测量大鼠腓肠肌细胞LC3-I蛋白和LC3-II蛋白的相对含量，结果如下图。下列叙述不正确的是（）A．自噬体与溶酶体融合依赖膜的流动性B．LC3-II/LC3-I的比值随运动强度增大而增大C．运动可以抑制大鼠细胞的线粒体自噬D．溶酶体内的水解酶能分解衰老、损伤的线粒体5．研究人员利用农杆菌侵染水稻叶片，经组培、筛选最终获得了一株水稻突变体。利用不同的限制酶处理突变体的总DNA、电泳；并与野生型的处理结果对比，得到图所示放射性检测结果。（注：T-DNA上没有所用限制酶的酶切位点）对该实验的分析错误的是（）A．检测结果时使用了放射性标记的T-DNA片段做探针B．该突变体产生的根本原因是由于T-DNA插入到水稻核DNA中C．不同酶切显示的杂交带位置不同，说明T-DNA有不同的插入位置D．若野生型也出现杂交带，则实验样本可能被污染，检测结果不准确6．某小组为了解某种加酶洗衣粉对蛋白质的水解作用，将相同大小的蛋白块置于等量相同适宜浓度的洗衣粉溶液中，蛋白块消失所需的时间与温度的关系如下图所示。下列有关叙述正确的是（）A．该洗衣粉水解脂肪的最适温度也是45℃B．B和C两点催化效率相同的原因是酶的空间结构相同C．若改变洗衣粉溶液的pH，则A点会向左或向右移动D．若减小洗衣粉的浓度，A、B、C点均向上移动7．无活性胰蛋白酶原在人小肠肠腔内被激活成胰蛋白酶的过程如下图所示。下列叙述错误的是（）A．无活性胰蛋白酶原的合成场所为核糖体B．胰蛋白酶原的激活过程发生在人体的内环境中C．水解酶破坏了胰蛋白酶原的部分肽键等化学键D．水解过程改变了胰蛋白酶原的结构和功能8．（10分）HIV感染某个T细胞后，会强迫T细胞表面的细胞膜形成小囊膜，作为自己的藏身之所，囊膜会经历一个被称为“出芽繁殖”的过程，从这个T细胞断开感染其他T细胞，该过程涉及一种名叫Gag的HIV复合蛋白。下列叙述错误的是A．HIV感染其他T细胞的过程与细胞识别以及细胞膜的流动性有关B．若能阻止Gag蛋白在体内的积累可能会抑制HIV的传播繁殖C．HIV的增殖依赖于T细胞内的能量及物质D．HIV感染初期机体免疫能力下降，T细胞数量持续减少二、非选择题9．（10分）土壤含盐量过高对植物生长、生理造成的危害称为盐胁迫。某科研小组研究了提高CO3浓度对盐胁迫下的黄瓜幼苗叶片光合特性、净光合速率和植株生长的影响，下列图示和表格为有关实验结果（其中RuBP羧化酶能催化CO3的固定）。请分析回答有关问题：处理方式实验结果CO3浓度（umol/mol）NaCl浓度（mmol/L）叶绿素A（m/gFW）电子传递速率净光合速率Pn（umolm-3·s-l）干重（g/株）40001．80330193．50801．65186173．0380001．69330304．50801．5330118？（1）上图为采用叶龄一致的黄瓜叶片，在__________相同且适宜的实验条件下测得的RuBP羧化酶活性结果图。由图可知，当__________时，RuBP羧化酶的活性减小。（3）根据表中数据推测，遭受盐胁迫时黄瓜叶片会发生的变化有__________。A．水的光解加快B．色素对光能吸收减少C．C3的还原加快D．（CH3O）积累速率下降（3）分析表中数据可知，CO3浓度为800μmol/mol时，盐胁迫环境中生长的黄瓜幼苗植株的干重最可能为__________。A．3．7B．5．0C．1．0D．3．8（4）高浓度CO3可缓解盐胁迫对黄瓜幼苗净光合速率的抑制作用。由题中信息可知，盐胁迫条件下提高CO3浓度，一方面可使黄瓜幼苗的电子传递速率有所提升，从而使光反应速率加快，另一方面__________，进而使光合速率上升。10．（14分）已知某种小鼠的体色由复等位基因A1、A2、A3控制，A1控制灰色，A2控制黑色，A3控制黄色，基因B控制色素的形成，基因型bb的小鼠为白色。科研工作者通过转基因技术将基因M定向插入到基因B或b所在的染色体上，并培育出均含有一个基因M的小鼠品系：灰色①、黑色②、黄色③，M基因纯合致死。每个小鼠品系中雌雄个体各有若干只，且基因型相同。已知上述基因均位于常染色体上，染色体结构缺失个体正常存活。对这三个品系小鼠进行了两组杂交实验，结果如下：实验一：实验二：（1）由杂交实验一、二可知，基因A1、A2、A3的显隐性关系是______________。杂交亲本①②③的基因型依次为_____________________。（2）通过上述实验推断，在品系①②③中基因M与基因___________（填“B”或“b”）位于同一条染色体上。（3）仅根据上述实验不能确定基因B、b与基因A1、A2、A3之间遵循基因自由组合定律，请说明理由___________。进一步研究确定基因B、b与基因A1、A2、A3位于非同源染色体上，若让实验一F1中的多只灰色鼠相互交配，子代表现型及比例为____________________。（4）在多次进行实验二的过程中，F1代偶然出现了一只黄色雄鼠。为探明其产生机理，科研工作者进行了如下操作：提取该鼠性腺中处于联会期细胞，用六种颜色的特殊荧光分子分别对细胞中可能存在的基因M、B、b、A1、A2、A3进行特异性染色，然后将未被相应基因结合的荧光分子洗脱，在显微镜下检测基因的着色情况，每个被染上颜色的基因都会出现一个光点。请分析下列变异类型会出现的光点的颜色和数量。①若该黄色雄鼠是由于环境因素导致而遗传物质没有发生变化，则一个细胞中可能出现5种颜色10个光点或___________。②若该黄色雄鼠是由于某个基因突变产生的，则一个细胞中出现___________。③若该黄色雄鼠是由于某条染色体结构缺失导致的，则一个细胞中出现___________。11．（14分）木瓜原产地在南美洲，17世纪传入中国，如今已成大众水果。木瓜的保健功能明显，以木瓜为原料开发的饮品也很多，请结合所学知识回答下列有关问题：（1）木瓜具有舒筋活络、和胃化湿等作用，经过处理后可以制作果酒和果醋。制作果酒与果醋的菌种在结构上的主要区别是__________。果醋发酵需要控制的主要环境条件是氧气充足、温度一般为________。（2）经过处理的木瓜，在酒精发酵前需要加入适量的白糖，其目的是为酵母菌提供__________。倘若白糖浓度过高，则不利于酒精发酵，原因是__________________________________________________。（3）制作木瓜醋需先制备果汁，为提高木瓜出汁率，常采用在木瓜浆中添加__________酶，该酶包括多聚半乳糖醛酸酶和____________________________________________________________。（4）本实验中最常采用的固定化细胞方法是____________________，固定化酶则不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________________。12．他莫昔芬（Tam）是治疗乳腺癌的药物，患者长期使用后药效降低，科研人员对此进行研究。（1）患乳腺癌的病人几乎都是女性，雌激素能刺激乳腺癌细胞生长和抑制凋亡。雌激素的化学本质是_______________，主要是由女性的____________________分泌的。（2）科研人员测定了初次使用Tam乳腺癌患者的癌细胞（细胞系C）和长期使用Tam乳腺癌患者的癌细胞（细胞系R）在不同Tam浓度下的死亡率，结果如图1。该实验结果表明，长期使用Tam的患者癌细胞对Tam的敏感性____________________。（3）为研究上述现象出现的原因，科研人员进一步测定细胞系C和R的氧气消耗速率及葡萄糖摄取速率，结果如图2。①由该实验结果推测，由于细胞系R的有氧呼吸能力___________，无氧呼吸能力_________，从而促使细胞摄取葡萄糖速率明显提高。②一种验证上述推测的方法是检测并比较________________________产生量。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、B【解析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对细胞中的有机化合物（糖类、蛋白质、核酸、脂肪等）的元素组成、结构、功能等相关知识的识记和理解能力。【详解】脂肪分子中H的含量比糖类多，而氧的含量低于糖类，相同质量的脂肪氧化分解释放的能量多于糖类，因此脂肪是细胞内良好的储能物质，A错误；葡萄糖是光合作用的产物，而葡萄糖分解为丙酮酸发生在细胞质基质中，可见，葡萄糖存在于叶绿体而不存在于线粒体中，B正确；ATP、核酸、DNA的组成元素中都有C、H、O、N、P，抗体属于蛋白质，蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N四种，有的蛋白质还含有S等元素，C错误；蛋白质分子中的N主要存在于肽键中，核酸中的N主要存在于碱基中，D错误。【点睛】解答此题的关键是识记和理解细胞中的细胞中的糖类、蛋白质、核酸（含DNA）、脂肪、ATP的元素组成，识记和理解蛋白质与核酸的结构、糖类的分布等相关知识，并与细胞呼吸、光合作用建立联系，据此分析判断各选项。2、B【解析】

1、群落指生活在一定的自然区域内，相互之间具有直接或间接关系的各种生物的总和。群落的空间结构包括垂直结构和水平结构。2、种群数量特征包括种群密度、出生率和死亡率、迁入率和迁出率、年龄组成和性别比例；出生率和死亡率都会影响种群数量的变化，但年龄组成是通过影响出生率和死亡率影响数量变化的，性别比例通过影响出生率影响数量变化的。【详解】A、对于像昆虫卵、跳蝻等活动范围比较小的动物，调查动物种群密度可以采用样方法，A错误；B、在群落的垂直结构中，不同种类的生物分布于垂直空间的不同位置，有利于充分利用环境资源，B正确；C、调查群落的边界属于群落水平研究的问题，C错误；D、年龄组成预测种群数量的变化趋势，D错误。故选B。3、B【解析】将该表达载体导入受精卵以获得转基因小鼠，A错误；PCR技术需设计特异性的引物，B正确；构建该表达载体需要限制酶和DNA连接酶，C错误；检测目的基因是否完成表达常用抗原抗体杂交技术，D错误。4、C【解析】

分析题图可知：LC3-II蛋白促使自噬体与溶酶体融合，完成损伤的线粒体降解，实验数据显示随运动强度增大，LC3-II的含量增加，据此分析作答。【详解】A、自噬体可以与溶酶体融合，这依赖于膜的流动性，A正确；BC、据图可知，随运动强度加大，LC3-II/LC3-I的比值变大，因“LC3-II蛋白促使自噬体与溶酶体融合，完成损伤的线粒体降解”，故运动可以促进细胞的线粒体自噬，B正确、C错误，D、溶酶体内含有水解酶，可以分解衰老、损伤的线粒体，也可消灭侵入机体的病菌，D正确。故选C。【点睛】解答本题的关键是明确题目中两种蛋白的功能，并能结合实验结果分析作答。5、C【解析】

将目的基因插入到农杆菌的Ti质粒的T-DNA上，通过农杆菌的转化作用，就可以使目的基因进入植物细胞，并将其插入到植物细胞中染色体的DNA上，使目的基因的遗传特性得以稳定维持和表达。它是将目的基因导入植物细胞采用最多的方法。放射性标记的T-DNA片段做探针的目的是检测受体细胞的DNA中有无目的基因。均显示一条杂交带，说明在这一突变体中，T-DNA插入位置是唯一的。【详解】A、图示结果突变体中出现放射性，说明使用了放射性标记的T-DNA片段做探针对目的基因进行检测，A正确；B、该突变体产生的根本原因是T-DNA携带目的基因插入到水稻的DNA中，B正确；C、不同酶切杂交带位置不同，说明不同酶切后带有T-DNA的片段长度不同（即：不同的酶切位点距离T-DNA的远近不同），C错误；D、由图所示放射性检测结果可知，野生型无放射性杂交条带，若野生型也出现杂交带，则实验样本可能被污染，检测结果不准确，D正确。故选C。【点睛】本题通过放射性同位素标记方法检测目的基因的方法，考查对基础知识的运用，以及对实验结果的分析和判断能力。6、D【解析】

分析题图可知，随着温度升高，蛋白块消失所需时间逐渐缩短，在45℃时蛋白块消失所需时间最短，而后随着温度升高，蛋白块消失所需时间逐渐延长。结合题意可知该实验探究洗衣粉中蛋白质水解酶的活性与温度的关系，可知该酶的活性随温度上升先增加后减少，该酶的最适温度为45℃。【详解】A、酶具有专一性，分析题图可知该洗衣粉中具有蛋白质水解酶，蛋白质水解酶的最适温度为45℃，但无法判断是否含有脂肪水解酶，A错误；B、酶在C点温度下催化效率下降是由于高温破坏了酶的空间结构导致酶的失活，B、C两点的酶的空间结构不相同，B错误；C、若改变洗衣粉溶液的pH值，不会使酶的最适温度发生改变，只会改变酶的催化效率，故会使A点向上或向下移动，C错误；D、若减小洗衣粉的浓度，即降低酶的量，会延长蛋白块消失所需的时间，则A、B、C三点均向上移动，D正确；故选D。7、B【解析】

1.构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是

，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2.氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。3.分析题图：题图是无活性胰蛋白酶原在人小肠肠腔内被激活成胰蛋白酶的过程图，分析可知无活性胰蛋白酶原在水解酶的催化下从肽链一端的6号和7号两个氨基酸之间进行了切割，形成了一个六肽和一个胰蛋白酶。【详解】A、由图可知，无活性胰蛋白酶原是由一条多肽链形成的，肽链是由氨基酸在核糖体中经脱水缩合形成的，A正确；B、无活性胰蛋白酶原在人小肠肠腔内被激活成胰蛋白酶，人小肠肠腔与外界环境直接相通、不属于内环境，B错误；C、由图可知水解酶破坏了胰蛋白酶原中赖氨酸和异亮氨酸之间的肽键，C正确；D、无活性胰蛋白酶原在人小肠肠腔内被水解而激活成胰蛋白酶的过程中，胰蛋白酶原的结构和功能发生了变化，D正确。故选B。8、D【解析】

HIV是一种病毒，它专一性寄生在T细胞内，利用T细胞内的物质和能量合成自身所需的蛋白质和核酸，以繁殖其下一代。结合题干信息分析可知，HIV感染T细胞，需要T细胞的细胞膜形成一个囊泡将其包裹隐藏，再经过一些系列的增殖过程，最后通过“出芽繁殖”的方式脱离T细胞，但这一过程需要一种叫Gag的蛋白协助。人体感染HIV初期，T细胞反而会大量增殖，机体免疫能力会增强，但一旦HIV隐藏后，需等到其大量繁殖并感染大量T细胞，机体的免疫力才会遭到严重破坏，此时感染者就会出现各种感染或肿瘤等并发症，直至死亡。【详解】A、HIV感染T细胞的过程与细胞的识别有关，囊泡的出现与细胞膜的流动性有关，A正确；

B、HIV感染其他T细胞与Gag蛋白有关，因此若能阻止Gag蛋白在体内的积累就可能会抑制HIV的传播繁殖，B正确；

C、HIV必须在宿主细胞内进行增殖，该过程依赖于T细胞内的能量及物质，C正确；

D、HIV感染初期，为抵抗病原体的感染，机体免疫力增强，T细胞数量增多，D错误。

故选D。

【点睛】易错选项D，不清楚机体从感染HIV开始到死亡期间内机体内HIV浓度的变化以及对应的T细胞数量变化规律。HIV浓度的变化：急剧增大，再减少，之后逐渐增大。T细胞数量变化：先增多，后逐渐减少。二、非选择题9、光照强度、温度土壤含盐量增加，CO3浓度减小BDARUBP羧化酶活性有所增强，从而使暗反应速率加快【解析】

光合作用分为两个阶段进行，在这两个阶段中，第一阶段是直接需要光的称为光反应，第二阶段不需要光直接参加，是二氧化碳转变为糖的反过程称为暗反应。光合作用和呼吸作用是植物两大重要的代谢反应，光合作用与呼吸作用的差值称为净光合作用。光合作用强度主要受光照强度、CO3浓度、温度等影响。【详解】（1）据图分析可知，图示是实验的自变量是二氧化碳浓度和是否有盐胁迫，因变量为RuBP羧化酶的活性，其余为无关变量，故需要采用叶龄一致的黄瓜叶片，在相同且适宜的光照强度下测得的RuBP羧化酶活性。据图可知，当土壤含盐量升高（80mmol/L）、CO3浓度减小（400umol/mol），RuBP羧化酶的活性减小。（3）根据表中数据分析，遭受盐胁迫时黄瓜叶绿素含量明显下降，所以导致植物光反应减弱，光反应中吸收光能减少，水的光解减慢，三碳化合物的还原减少，光合速率下降，有机物的积累减少，故选BD。（3）分析表中的数据，在低二氧化碳浓度、盐胁迫下净光合速率为17，低二氧化碳浓度、无盐胁迫时净光合速率为19，高二氧化碳、无盐胁迫条件下净光合速率为18，所以盐胁迫环境中生长的黄瓜幼苗植株的干重最可能介于这两组之间，即3.7。故选A。（4）据实验结果可知，高浓度CO3可缓解盐胁迫对黄瓜幼苗净光合速率的抑制作用，原因可能是盐胁迫条件下，提高CO3浓度，黄瓜幼苗的电子传递速率有所提升，从而使光反应速率加快；同时RUBP羧化酶活性有所增强，从而使暗反应速率加快，进而使光合速率上升。【点睛】光合作用和呼吸作用是植物两大重要的代谢活动，净光合作用是常见的考点也是难点，对于光合作用的考查，通常结合图形、实验来考察，要注意对图形、表格信息的处理能力的培养。10、A1A1BbM、A2A2BbM、A3A3BbMA1对A2为显性；A2对A3为显性B因为无论基因B、b与基因A1、A2、A3之间是否位于一对同源染色体上，上述杂交的结果都相同，灰色∶黑色∶白色=6∶2∶43种颜色8个光点4种颜色10个光点4种颜色8个光点【解析】

基因分离定律的实质是位于同源染色体的等位基因随着同源染色体的分开和分离。基因自由组合定律的实质是位于非同源染色体上的非等位基因的自由组合。基因分离定律是基因自由组合定律的基础。【详解】（1）由题意可知，灰色①的基因型为A1A1BbM、黑色②的基因型为A2A2BbM、黄色③的基因型为A3A3BbM其中B和M连锁，且M基因纯合致死，由杂交实验一、二可知，基因A1、A2、A3的显隐性关系是A1对A2为显性；A2对A3为显性。（2）若基因M与基因b在同一条染色体上，则在上述杂交结果中不会出现白色个体，因此在品系①②③中基因M与基因B位于同一条染色体上，。（3）因为无论基因B、b与基因A1、A2、A3之间是否位于一对同源染色体上，上述杂交的结果都相同，所以仅根据上述实验不能确定基因B、b与基因A1、A2、A3之间遵循基因自由组合定律。现已知基因B、b与基因A1、A2、A3位于非同源染色体上，根据上述分析可知实验一F1中的多只灰色鼠的基因型为A1A2BbM，若然这些灰色鼠相互交配，则子代的基因型为（1灰色A1A1、2灰色A1A2、1黑色A2A2）×（2有色BbM，1白色bb），则表现型及比例为6灰色∶2黑色∶4白色。（4）在多次进行实验二的过程中，根据之前的分析可知，实验二中F1的基因型为A2A3BbM（黑色）和A2A3bb（白色），若进行不同颜色的荧光标记则它们细胞中荧光标记的种类数依次为5和3，由于观察染色体的时间为联会时，故细胞中含有荧光点的数目依次为10和8；若F1代偶然出现的黄色雄鼠是由于某个基因突变产生的，则发生突变的只能是由A2A3BbM突变为A3A3BbM，则荧光点的种类数变为4中数目为10；若F1代偶然出现的黄色雄鼠是由于某条染色体结构缺失导致的，则只能是含A2的染色体发生了缺失，即由A2A3BbM突变为A3BbM，则荧光点的种类数变为4中数目为8，据此分析如下：①若一个细胞中可能出现5种颜色10个光点或3种颜色8个光点，则该黄色雄鼠是由于环境因素导致而遗传物质没有发生变化。②若一个细胞中出现4种颜色10个光点，则该黄色雄鼠是由于某个基因突变产生的。③若一个细胞中出现4种颜色8个光点。则该黄色雄鼠是由于某条染色体结构缺失导致的。【点睛】认真读题和提取信息能力是解答本题的必备能力，综合分析能力是解答本题的关键！11、前者有成形细胞核而后者没有30~35℃碳源（和能源）外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分和营养成分的吸收果胶果胶分解酶、果胶酯酶包埋法酶分子较小，容易从包埋材料中漏出【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、果胶酶：（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。