西点师招聘笔试题与参考答案(某大型央企)2024年

2024年招聘西点师笔试题与参考答案(某大型央企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、以下哪种原料不是西点制作中常用的？A、面粉B、黄油C、糖D、盐2、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种工艺步骤是错误的？A、将巧克力融化B、加入面粉搅拌C、将蛋糕糊倒入模具中D、烘烤至蛋糕表面呈金黄色3、以下哪种原料不适合用于制作西点？A.鸡蛋B.牛奶C.植物油D.明矾4、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分的作用是增加蛋糕的湿润度和口感？A.鸡蛋B.奶油C.黄油D.白砂糖5、西点烘焙中，以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉6、在制作巧克力慕斯时，以下哪种操作是错误的？A.将巧克力融化后与打发奶油混合B.在巧克力慕斯中加入柠檬汁增加风味C.使用明胶片作为凝固剂D.将慕斯放入冰箱冷藏至凝固7、以下哪种原料在制作西点时主要用作发酵剂？（）A.糖B.盐C.酵母D.糖粉8、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分通常用于增加蛋糕的湿润度和口感？（）A.植物奶油B.糖浆C.鸡蛋D.牛奶9、某大型央企烘焙车间计划推出一款新型蛋糕，要求西点师在设计蛋糕时考虑以下因素，以下哪项不是首要考虑的因素？A、口感B、成本C、外观D、营养10、在烘焙过程中，以下哪种情况可能导致蛋糕出现塌陷？A、面粉未充分搅拌B、烤箱温度过高C、蛋白打发过度D、蛋糕烘焙时间不足二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些是西点师必备的基本技能？（）A.熟练掌握各类西点制作方法B.精通烘焙原料的配比和性质C.具备良好的卫生习惯和食品安全意识D.能够独立进行西点创意设计E.具备团队协作和沟通能力2、在制作西点时，以下哪些因素会影响西点的口感和质量？（）A.原料的选用B.烘焙温度和时间C.烘焙设备的清洁程度D.食品添加剂的使用E.环境温度和湿度3、以下哪些是西点师在工作中需要掌握的基本技能？A.面团发酵技巧B.糖艺制作C.蛋糕装饰D.烘焙设备操作E.食品卫生管理4、以下哪些是西点制作中常用的烘焙原料？A.面粉B.糖C.蛋D.盐E.水果5、以下哪些是西点师必备的基本技能？（）A.熟练掌握各种西点烘焙技术B.精通食品卫生与安全知识C.具备良好的沟通与团队协作能力D.了解并能够操作先进的烘焙设备E.熟悉各类食品添加剂的使用6、在烘焙过程中，以下哪些因素会影响西点品质？（）A.面粉的品质与配比B.鸡蛋的新鲜程度C.烘焙温度和时间D.烘焙器具的清洁程度E.环境温度与湿度7、以下哪些是西点师在制作西点时需要具备的基本技能？A.精确的量度能力B.良好的手部协调能力C.对温度和湿度的敏感度D.创新和设计能力E.熟练的清洁和消毒技巧8、在烘焙过程中，以下哪些因素会影响西点的最终质量？A.面粉的品质和新鲜度B.烘焙温度和时间C.水分含量D.烘焙器具的清洁程度E.配方比例的准确性9、以下哪些因素会影响蛋糕的烘烤效果？A、烤箱温度B、烘烤时间C、面粉种类D、鸡蛋新鲜度10、在制作西点时，以下哪些原料需要正确储存以确保食品安全和品质？A、黄油B、糖粉C、鲜果D、面粉三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、西点师在制作过程中，温度控制是决定西点品质的最关键因素。（）2、西点制作中，黄油和糖的打发是制作酥皮类西点的唯一步骤。（）3、在制作蛋糕时，使用过多的泡打粉会使蛋糕口感更加松软。4、西点制作中，所有的原料都需要经过精确的称量。5、西点师在制作面包时，面粉的含水量应控制在30%左右。（）6、在制作巧克力蛋糕时，为了使蛋糕口感更加细腻，可以将巧克力提前用温水融化。（）7、制作蛋糕时，加入适量的泡打粉可以使蛋糕更加松软，因此泡打粉加得越多越好。8、西点制作中的“打发”是指将油脂和糖混合后，通过搅拌使其体积膨胀、质地变软的过程。9、西点师在工作中必须严格遵守食品安全卫生规范，确保食品质量符合国家标准。（）10、在制作西点时，所有使用的原料都必须经过严格的质量检验，不合格的原料不得用于生产。（）四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）第一题请结合实际工作经验，详细阐述西点制作过程中的卫生与安全规范，并举例说明在制作过程中可能遇到的安全隐患及其预防措施。第二题请结合您对西点制作工艺的理解，阐述以下几种西点制作中常见的工艺流程及其特点：1.蛋白霜的制作流程及其在蛋糕制作中的应用。2.酥皮的形成原理及其在制作法式酥点中的应用。3.酥油的搅拌方式对西点口感的影响。2024年招聘西点师笔试题与参考答案(某大型央企)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、以下哪种原料不是西点制作中常用的？A、面粉B、黄油C、糖D、盐答案：D解析：面粉、黄油和糖是西点制作中非常常用的原料，用于提供结构、口感和甜味。盐虽然不是主要的甜味来源，但它在西点制作中也很重要，可以增强其他原料的风味。因此，D选项“盐”不是西点制作中不常用的原料。2、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种工艺步骤是错误的？A、将巧克力融化B、加入面粉搅拌C、将蛋糕糊倒入模具中D、烘烤至蛋糕表面呈金黄色答案：B解析：在制作巧克力蛋糕时，正确的工艺步骤包括将巧克力融化，加入面粉、糖、鸡蛋等原料搅拌成蛋糕糊，然后将蛋糕糊倒入模具中，最后烘烤至蛋糕表面呈金黄色。将面粉直接加入巧克力融化后的巧克力液中进行搅拌是错误的，因为这样会导致巧克力液变得粗糙，影响蛋糕的质地和口感。正确的做法是将面粉等干性原料先与其他湿性原料混合，然后再加入融化的巧克力液中进行搅拌。3、以下哪种原料不适合用于制作西点？A.鸡蛋B.牛奶C.植物油D.明矾答案：D解析：明矾是一种食品添加剂，常用于制作面食，如油条、麻花等，但并不适合用于西点制作。明矾中的铝元素摄入过多对健康不利，因此在西点制作中通常不会使用明矾。4、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分的作用是增加蛋糕的湿润度和口感？A.鸡蛋B.奶油C.黄油D.白砂糖答案：A解析：鸡蛋在制作巧克力蛋糕时起到增加蛋糕湿润度和口感的双重作用。鸡蛋中的水分可以使蛋糕更加湿润，而蛋黄中的脂肪则能提升蛋糕的口感。因此，鸡蛋是巧克力蛋糕中不可或缺的成分之一。5、西点烘焙中，以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉答案：A解析：高筋面粉含有较多的蛋白质，具有较强的筋力，适合制作需要良好弹性和体积的面包，如法式长棍面包。低筋面粉筋力较弱，适合制作松饼、蛋糕等需要松软口感的产品。中筋面粉介于两者之间，适合制作普通面包。全麦面粉虽然营养，但筋力不如高筋面粉，不适合制作法式长棍面包。6、在制作巧克力慕斯时，以下哪种操作是错误的？A.将巧克力融化后与打发奶油混合B.在巧克力慕斯中加入柠檬汁增加风味C.使用明胶片作为凝固剂D.将慕斯放入冰箱冷藏至凝固答案：B解析：在制作巧克力慕斯时，加入柠檬汁是错误的，因为柠檬汁中的酸性成分会与巧克力中的某些成分发生反应，导致巧克力变质，影响慕斯的口感和外观。巧克力融化后与打发奶油混合是正确的做法，明胶片作为凝固剂也是慕斯制作中常用的方法。将慕斯放入冰箱冷藏至凝固是为了确保慕斯在食用前达到适当的硬度。7、以下哪种原料在制作西点时主要用作发酵剂？（）A.糖B.盐C.酵母D.糖粉答案：C解析：酵母是西点制作中常用的发酵剂，它能够在适宜的温度和湿度下进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而制作出松软的西点。8、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分通常用于增加蛋糕的湿润度和口感？（）A.植物奶油B.糖浆C.鸡蛋D.牛奶答案：C解析：在制作巧克力蛋糕时，鸡蛋通常被用来增加蛋糕的湿润度和口感。鸡蛋中的水分和蛋白质可以使蛋糕更加细腻，同时还能增加蛋糕的弹性和体积。9、某大型央企烘焙车间计划推出一款新型蛋糕，要求西点师在设计蛋糕时考虑以下因素，以下哪项不是首要考虑的因素？A、口感B、成本C、外观D、营养答案：B解析：在设计一款新型蛋糕时，口感、外观和营养都是非常重要的考虑因素，因为它们直接影响到产品的市场接受度和消费者的购买意愿。成本虽然也是重要的考虑因素，但它通常是次优先的，因为成本控制应该在保证产品品质和市场需求的前提下进行。因此，选项B成本不是首要考虑的因素。10、在烘焙过程中，以下哪种情况可能导致蛋糕出现塌陷？A、面粉未充分搅拌B、烤箱温度过高C、蛋白打发过度D、蛋糕烘焙时间不足答案：C解析：蛋糕塌陷通常是由于蛋白打发过度导致的。当蛋白打发过度时，蛋糕的内部结构会变得过于松散，缺乏足够的支撑力，因此容易在烘焙过程中或者取出烤箱后塌陷。选项A面粉未充分搅拌可能导致蛋糕不够细腻，但不会直接导致塌陷。选项B烤箱温度过高可能导致蛋糕表面烧焦而内部未熟，但不会直接导致塌陷。选项D蛋糕烘焙时间不足可能导致蛋糕未熟，同样不会直接导致塌陷。二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些是西点师必备的基本技能？（）A.熟练掌握各类西点制作方法B.精通烘焙原料的配比和性质C.具备良好的卫生习惯和食品安全意识D.能够独立进行西点创意设计E.具备团队协作和沟通能力答案：ABCDE解析：A.西点师需要熟练掌握多种西点的制作方法，以确保能够根据市场需求和客户喜好制作不同类型的西点。B.了解烘焙原料的配比和性质对于西点师来说是基础，这有助于他们进行创新和调整食谱。C.卫生习惯和食品安全意识是西点师必须具备的，以保障消费者的健康。D.创意设计能力是西点师区别于其他烘焙师的重要特征，能够吸引消费者。E.团队协作和沟通能力对于西点师来说同样重要，尤其是在大型企业中，需要与同事协作完成项目。2、在制作西点时，以下哪些因素会影响西点的口感和质量？（）A.原料的选用B.烘焙温度和时间C.烘焙设备的清洁程度D.食品添加剂的使用E.环境温度和湿度答案：ABCDE解析：A.原料的选用直接影响到西点的口感和品质，优质原料是制作美味西点的基础。B.烘焙温度和时间的控制是决定西点熟透度和口感的关键因素。C.清洁的烘焙设备可以防止交叉污染，确保西点的卫生和安全。D.食品添加剂的使用要适量，过量或不当使用会影响西点的口感和健康。E.环境温度和湿度会影响原料的性质和烘焙过程，进而影响西点的最终质量。3、以下哪些是西点师在工作中需要掌握的基本技能？A.面团发酵技巧B.糖艺制作C.蛋糕装饰D.烘焙设备操作E.食品卫生管理答案：A,B,C,D,E解析：A.面团发酵技巧是西点师必须掌握的基本技能，因为它关系到面点的质量和口感。B.糖艺制作是西点师展示创意和提升作品美观度的技能。C.蛋糕装饰是西点师展示专业技能和审美能力的重要方面。D.烘焙设备操作对于确保烘焙过程顺利进行至关重要。E.食品卫生管理是所有食品行业工作人员的基本职责，确保食品的安全和卫生。4、以下哪些是西点制作中常用的烘焙原料？A.面粉B.糖C.蛋D.盐E.水果答案：A,B,C,D解析：A.面粉是制作面包、蛋糕等西点的基本原料。B.糖在烘焙中用于增加甜味，同时也有助于面团的发酵和蛋糕的膨胀。C.蛋是西点制作中常用的原料，可以用于面团的粘合、蛋糕的稳定以及装饰等。D.盐可以调节甜味，增强风味，同时有助于面团的发酵。E.水果虽然是西点中常用的配料之一，但它本身不是烘焙原料，而是用于增加风味和装饰。5、以下哪些是西点师必备的基本技能？（）A.熟练掌握各种西点烘焙技术B.精通食品卫生与安全知识C.具备良好的沟通与团队协作能力D.了解并能够操作先进的烘焙设备E.熟悉各类食品添加剂的使用答案：ABCDE解析：西点师需要具备全面的技能，包括烘焙技术、食品卫生安全知识、沟通协作能力以及设备操作能力。同时，了解食品添加剂的使用也是确保西点产品质量和安全的重要方面。因此，ABCDE选项均为西点师必备的基本技能。6、在烘焙过程中，以下哪些因素会影响西点品质？（）A.面粉的品质与配比B.鸡蛋的新鲜程度C.烘焙温度和时间D.烘焙器具的清洁程度E.环境温度与湿度答案：ABCDE解析：西点品质受到多种因素的影响，包括原料的品质和配比、鸡蛋的新鲜程度、烘焙过程中的温度和时间控制、烘焙器具的清洁程度以及环境温度和湿度等。这些因素都会直接影响到西点的口感、外观和安全性。因此，ABCDE选项都是影响西点品质的重要因素。7、以下哪些是西点师在制作西点时需要具备的基本技能？A.精确的量度能力B.良好的手部协调能力C.对温度和湿度的敏感度D.创新和设计能力E.熟练的清洁和消毒技巧答案：A,B,C,D,E解析：西点师在制作西点时需要具备多种基本技能。精确的量度能力确保食材的准确配比，良好的手部协调能力有助于制作精细的西点，对温度和湿度的敏感度对于控制烘焙过程至关重要，创新和设计能力有助于开发新口味和产品，而熟练的清洁和消毒技巧则保证了食品的安全卫生。因此，所有选项都是西点师必备的基本技能。8、在烘焙过程中，以下哪些因素会影响西点的最终质量？A.面粉的品质和新鲜度B.烘焙温度和时间C.水分含量D.烘焙器具的清洁程度E.配方比例的准确性答案：A,B,C,D,E解析：烘焙西点时，多种因素都会影响最终的质量。面粉的品质和新鲜度会影响西点的口感和结构；烘焙温度和时间决定了西点的熟度和质地；水分含量影响西点的湿润度和膨胀情况；烘焙器具的清洁程度可以防止交叉污染，影响食品卫生；配方比例的准确性确保了食材的恰当配比，从而影响西点的风味和外观。因此，所有选项都是影响西点质量的重要因素。9、以下哪些因素会影响蛋糕的烘烤效果？A、烤箱温度B、烘烤时间C、面粉种类D、鸡蛋新鲜度答案：ABCD解析：烤箱温度和烘烤时间直接影响蛋糕的熟成度和口感；面粉种类会影响蛋糕的结构和口感；鸡蛋新鲜度则可能影响蛋糕的质地和风味。这四个因素都是制作蛋糕时需要考虑的关键点。10、在制作西点时，以下哪些原料需要正确储存以确保食品安全和品质？A、黄油B、糖粉C、鲜果D、面粉答案：ABCD解析：黄油需冷藏以防变质；糖粉应密封保存以防受潮；鲜果应尽快使用或冷藏以保持新鲜；面粉应存放在干燥、阴凉处以防霉变和虫害。正确储存这些原料对于保证西点的食品安全和品质至关重要。三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、西点师在制作过程中，温度控制是决定西点品质的最关键因素。（）答案：错误解析：西点师在制作过程中，虽然温度控制是重要因素之一，但并不是决定西点品质的最关键因素。西点的品质还受到配方、原料选择、制作工艺、时间掌握等多方面的影响。2、西点制作中，黄油和糖的打发是制作酥皮类西点的唯一步骤。（）答案：错误解析：黄油和糖的打发确实是制作酥皮类西点的重要步骤之一，但并非唯一步骤。除了打发黄油和糖之外，还需要进行面团的形成、分割、塑形、烘烤等多个步骤，每个步骤都对最终西点的品质有重要影响。3、在制作蛋糕时，使用过多的泡打粉会使蛋糕口感更加松软。答案：错误。解析：泡打粉是一种常用的化学膨松剂，它可以在加热时分解产生二氧化碳气体，从而使蛋糕体积膨胀，口感松软。但是，如果使用过多的泡打粉，会导致蛋糕内部产生过多的气孔，使蛋糕质地变得粗糙，甚至会有一种苦涩的味道，影响口感。因此，在制作蛋糕时，泡打粉的使用量应该根据具体的配方和工艺要求来确定，不宜过多。4、西点制作中，所有的原料都需要经过精确的称量。答案：正确。解析：西点制作是一门精细的工艺，其中原料的用量对于成品的口感、质地和外观都有很大的影响。因此，在制作西点时，几乎所有的原料都需要经过精确的称量，以确保每个成品的品质一致。当然，对于一些影响较小的配料，如少量的香料或调味料，可能会采用估量或按体积测量的方式，但总体来说，西点制作中对原料的精确度要求很高。5、西点师在制作面包时，面粉的含水量应控制在30%左右。（）答案：×解析：面粉的含水量对面包的制作至关重要。一般来说，面粉的含水量应控制在60%到70%之间，这样的水分含量有助于面团的形成和面包的膨胀。如果含水量过低，面包会变得干硬；如果含水量过高，面包会变得湿软且不易烤熟。6、在制作巧克力蛋糕时，为了使蛋糕口感更加细腻，可以将巧克力提前用温水融化。（）答案：√解析：在制作巧克力蛋糕时，将巧克力提前用温水融化是一个常用的技巧。这样可以确保巧克力完全融化，与蛋糕原料充分混合，从而使得蛋糕的口感更加细腻，巧克力味道更加均匀。同时，这也便于巧克力与其他成分（如黄油、牛奶等）更好地融合。7、制作蛋糕时，加入适量的泡打粉可以使蛋糕更加松软，因此泡打粉加得越多越好。答案：错误。解析：泡打粉是一种化学膨松剂，可以在烘焙过程中产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀，口感松软。但是，泡打粉加得过多会导致蛋糕口感发苦，且过多的化学物质可能对人体健康产生不良影响。因此，制作蛋糕时应按照配方比例适量加入泡打粉。8、西点制作中的“打发”是指将油脂和糖混合后，通过搅拌使其体积膨胀、质地变软的过程。答案：错误。解析：西点制作中的“打发”通常指的是将鸡蛋、黄油、奶油等食材通过搅拌，使其内部空气充盈，体积膨胀，质地变得更加细腻柔软的过程。而油脂和糖混合后的搅拌过程，虽然也能使体积有所膨胀，但通常被称为“搅拌”或“混合”，并不特指“打发”。打发的过程中，需要掌握适当的搅拌速度和时间，以及食材的温度等因素，才能获得理想的打发效果。9、西点师在工作中必须严格遵守食品安全卫生规范，确保食品质量符合国家标准。（）答案：正确解析：西点师作为食品制作和加工的专业人员，其工作直接关系到食品的安全和卫生。因此，必须严格遵守食品安全卫生规范，确保食品质量符合国家标准，保障消费者健康。10、在制作西点时，所有使用的原料都必须经过严格的质量检验，不合格的原料不得用于生产。（）答案：正确解析：为了保证西点产品的质量和安全，制作过程中使用的原料必须经过严格的质量检验。不合格的原料可能会影响产品的口感、品质甚至安全性，因此不得用于生产。这是确保西点师职业道德和产品质量的重要环节。四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）第一题请结合实际工作经验，详细阐述西点制作过程中的卫生与安全规范，并举例说明在制作过程中可能遇到的安全隐患及其预防措施。答案：一、卫生与安全规范1.工作环境要求：操作间应保持清洁、干燥、通风良好。定期对操作间进行消毒，确保无细菌、病毒等污染。操作间内不得存放与西点制作无关的物品。2.个人卫生要求：操作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴帽子、口罩、围裙等防护用品。定期进行健康检查，确保无传染性疾病。3.食材要求：选用新鲜、合格的食材，确保食品安全。食材储存时应分类存放，避免交叉污染。对食材进行清洗、消毒处理。4.制作过程要求：操作过程中应避免直接接触食材和器具。定期对制作工具进行清洗、消毒。控制好制作温度和时间，防止食物变质。二、安全隐患及其预防措施1.火灾隐患：制作过程中，烤箱、油炸等设备可能引发火灾。预防措施：定期检查设备，确保其正常运行。使用灭火器等消防设施。操作人员应了解灭火器的使用方法。2.食物中毒隐患：食材储存不当或制作过程中污染可能导致食物中毒。预防措施：严格按照食材储存规范进行操作。制作过程中注意个人卫生，避免交叉污染。对制作好的西点进行温度控制，确保食品安全。3.机械伤害隐患：操作过程中，可能因设备操作不当或设备故障导致机械伤害。预防措施：操作人员应熟悉设备操作规范，确保正确使用。定期对设备进行维护和检修，确保设备安全运行。解析：本题目要求考生结合实际工作经验，对西点制作过程中的卫生与安全规范进行阐述，并举例说明可能遇到的安全隐患及其预防措施。考生在回答时，应从工作环境、个人卫生、食材要求、制作