啤酒酵母的分离纯化与保存技术考核试卷

啤酒酵母的分离纯化与保存技术考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酵母属于下列哪种类型的酵母？（）

A.酿酒酵母

B.面包酵母

C.生物工程酵母

D.沸石酵母

2.下列哪种方法不是常用的啤酒酵母分离纯化方法？（）

A.划线分离法

B.液体稀释分离法

C.碘液染色法

D.选择性培养基法

3.下列哪种条件不利于啤酒酵母的生长？（）

A.温度为20-25℃

B.pH值为4.5-5.5

C.氧气充足

D.盐浓度高于5%

4.下列哪个选项是啤酒酵母保存的常用方法？（）

A.冷冻保存法

B.真空干燥保存法

C.石蜡油保存法

D.所有上述方法

5.分离纯化啤酒酵母时，下列哪种培养基不适用？（）

A.麦芽汁琼脂培养基

B.酵母提取物葡萄糖培养基

C.蛋白胨培养基

D.高盐琼脂培养基

6.下列哪种物质可以抑制细菌生长，而对啤酒酵母无影响？（）

A.青霉素

B.硫酸庆大霉素

C.硝酸银

D.碳酸钙

7.下列哪种方法可以有效地去除啤酒酵母中的杂菌？（）

A.紫外线照射

B.高温处理

C.重复划线分离

D.生理盐水洗涤

8.下列哪种条件有利于啤酒酵母的保存？（）

A.低温、低湿度

B.高温、高湿度

C.常温、高湿度

D.常温、低湿度

9.分离纯化啤酒酵母时，下列哪种染色方法可以用来观察细胞形态？（）

A.刚果红染色

B.碘液染色

C.革兰氏染色

D.印度墨水染色

10.下列哪种方法不是啤酒酵母的保存方法？（）

A.冷冻保存

B.真空干燥保存

C.液氮保存

D.酒精浸泡保存

11.啤酒酵母的分离纯化过程中，如何判断酵母菌落是否纯净？（）

A.观察菌落颜色

B.观察菌落大小

C.显微镜观察细胞形态

D.以上都对

12.下列哪种因素会影响啤酒酵母的保存效果？（）

A.保存温度

B.保存湿度

C.保存时间

D.所有上述因素

13.啤酒酵母在分离纯化过程中，下列哪种操作可能导致污染？（）

A.在酒精灯火焰附近操作

B.使用无菌吸管吸取菌液

C.在超净工作台内操作

D.以上都不会导致污染

14.下列哪种物质可以用来制备啤酒酵母的选择性培养基？（）

A.麦芽汁

B.硫酸庆大霉素

C.抗生素

D.酵母提取物

15.下列哪种方法可以有效地防止啤酒酵母在保存过程中的污染？（）

A.使用无菌容器

B.低温保存

C.添加防腐剂

D.所有上述方法

16.下列哪种酵母不属于啤酒酵母的杂菌？（）

A.面包酵母

B.酿酒酵母

C.霉菌

D.沙门氏菌

17.下列哪种方法可以用来检测啤酒酵母的保存效果？（）

A.观察细胞形态

B.检测细胞活性

C.计算存活率

D.所有上述方法

18.在啤酒酵母的分离纯化过程中，下列哪种现象可能是污染的表现？（）

A.菌落颜色均匀

B.菌落大小一致

C.菌落周围有杂菌

D.菌落边缘整齐

19.下列哪种条件有利于提高啤酒酵母的分离纯化效果？（）

A.降低接种量

B.提高培养温度

C.增加培养时间

D.提高培养基浓度

20.下列哪种保存方法有利于保持啤酒酵母的遗传稳定性？（）

A.冷冻保存

B.真空干燥保存

C.液氮保存

D.所有上述方法

（以下为其他题型，请自行添加）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酵母的分离纯化过程中，常用的接种工具有哪些？（）

A.铅笔

B.镊子

C.无菌吸管

D.无菌针

2.以下哪些因素会影响啤酒酵母在培养基上的生长？（）

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.培养基成分

3.以下哪些方法可以用于啤酒酵母的保存？（）

A.冷冻保存

B.真空干燥

C.液氮冷冻

D.酒精浸泡

4.以下哪些是进行啤酒酵母分离纯化时的无菌操作步骤？（）

A.烘干接种环

B.火焰消毒接种环

C.打开培养皿盖子

D.在酒精灯火焰附近操作

5.以下哪些是选择性培养基的特点？（）

A.抑制某些细菌的生长

B.促进特定酵母的生长

C.改变酵母菌落的颜色

D.所有上述特点

6.啤酒酵母的保存过程中，以下哪些因素是关键？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.遗传稳定性

7.以下哪些方法可以用来检测啤酒酵母的活性？（）

A.观察细胞形态

B.染色法

C.生理盐水洗涤

D.液体培养观察生长情况

8.以下哪些情况可能导致啤酒酵母分离纯化的失败？（）

A.培养基污染

B.接种量过多

C.培养时间不足

D.所有上述情况

9.以下哪些是啤酒酵母的杂菌？（）

A.霉菌

B.细菌

C.酵母

D.沙门氏菌

10.以下哪些条件有助于提高啤酒酵母的保存效率？（）

A.低温

B.低湿度

C.真空环境

D.快速冷冻

11.在进行啤酒酵母的分离纯化时，以下哪些操作是正确的？（）

A.在酒精灯火焰附近打开培养皿

B.使用无菌的工具进行接种

C.直接用手触碰培养基

D.在无菌环境下进行操作

12.以下哪些方法可以用来减少啤酒酵母的杂菌污染？（）

A.使用无菌水洗涤

B.使用抗生素

C.增加培养温度

D.使用选择性培养基

13.以下哪些因素会影响啤酒酵母的遗传稳定性？（）

A.保存方法

B.保存时间

C.培养条件

D.所有上述因素

14.以下哪些是啤酒酵母保存时常用的保护剂？（）

A.蔗糖

B.甘油

C.二甲基亚砜

D.磷酸盐缓冲液

15.以下哪些操作可能导致啤酒酵母的污染？（）

A.在非无菌环境下打开培养皿

B.使用未经消毒的工具

C.在接种前后不进行手部消毒

D.所有上述操作

16.以下哪些方法可以用于啤酒酵母的快速分离纯化？（）

A.液体稀释分离法

B.划线分离法

C.纸碟扩散法

D.显微镜观察法

17.以下哪些是啤酒酵母的生理特性？（）

A.可以在无氧环境下生长

B.适应在酸性环境中生长

C.生长温度范围广

D.所有上述特性

18.以下哪些指标可以用来评估啤酒酵母的保存质量？（）

A.存活率

B.细胞活力

C.遗传稳定性

D.所有上述指标

19.以下哪些方法可以用来提高啤酒酵母的纯化效果？（）

A.适当的接种量

B.适当的稀释倍数

C.选择性培养基的使用

D.所有上述方法

20.以下哪些条件有助于啤酒酵母的生长和繁殖？（）

A.营养丰富的培养基

B.适宜的温度和pH

C.充足的氧气

D.所有上述条件

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒酵母通常在_______℃的温度下生长最适宜。

2.分离纯化啤酒酵母时，常用的无菌操作工具是_______。

3.保存啤酒酵母时，常用的低温保存方法是_______。

4.在啤酒酵母的分离纯化过程中，为了防止污染，接种应在_______附近进行。

5.啤酒酵母的保存液中，常用的保护剂是_______。

6.选择性培养基的作用是_______。

7.啤酒酵母的纯化可以通过_______和_______等方法实现。

8.评价啤酒酵母保存质量的重要指标之一是_______。

9.啤酒酵母在_______环境下可以进行酒精发酵。

10.下列哪种方法不适用于啤酒酵母的分离纯化：_______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒酵母的分离纯化过程中，可以使用未消毒的工具进行操作。（）

2.低温保存是啤酒酵母长期保存的最佳方法。（）

3.在进行啤酒酵母的分离纯化时，可以在非无菌环境下打开培养皿。（）

4.真空干燥保存是啤酒酵母的一种长期保存方法，可以保持其遗传稳定性。（）

5.增加接种量可以提高啤酒酵母的分离纯化效果。（）

6.啤酒酵母的保存液中的甘油浓度越高，保存效果越好。（）

7.划线分离法是一种快速分离纯化啤酒酵母的方法。（）

8.啤酒酵母在无氧条件下不能生长繁殖。（）

9.使用抗生素可以有效地去除啤酒酵母中的杂菌。（）

10.啤酒酵母的活性可以通过观察细胞形态来判断。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述啤酒酵母分离纯化的主要步骤及其重要性。

2.描述啤酒酵母在保存过程中可能遇到的问题及相应的解决措施。

3.论述选择性培养基在啤酒酵母分离纯化过程中的作用及如何选择合适的培养基。

4.请详细说明如何利用显微镜观察啤酒酵母细胞的形态，并解释这一步骤在分离纯化过程中的意义。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.D

4.D

5.D

6.A

7.D

8.A

9.B

10.D

11.D

12.D

13.C

14.D

15.D

16.C

17.D

18.C

19.A

20.D

二、多选题

1.BCD

2.ABCD

3.ABC

4.BD

5.ABCD

6.ABCD

7.BD

8.AD

9.ABD

10.ABC

11.BD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ACD

16.AB

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.20-25

2.铅笔、镊子、无菌吸管

3.冷冻保存

4.酒精灯火焰

5.甘油

6.抑制杂菌生长，促进目标酵母生长

7.划线分离法、液体稀释分离法

8.存活率

9.无氧

10.纸碟扩散法

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.分离纯化的主要步骤包括取样、梯度稀释、接种、培