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文档简介

食谱公示管理制度食谱公示管理制度第一章总则为加强对食品安全的监管和管理，保障消费者的合法权益，本制度按照国家相关法律法规，以及公司的实际情况制定。第二章适用范围本制度适用于本公司所有从事餐饮服务的员工及其所在的餐饮部门。第三章食谱公示的要求食谱公示应当包括以下内容：1.菜品名称、成分、数量及制作方法；2.烹饪食品的操作规程和注意事项；3.使用的食品原料的质量标准要求和检验标准；4.每天供应的餐食种类、数量和价格；5.食品卫生状况的监测结果和处置方式。第四章食谱公示的要求1.餐饮部门应当做好食品采购、验收、储存等环节的管理和监管。2.餐饮部门应当根据食品加工工艺及使用的食品原料的质量标准要求和检验标准，建立相应的食品采购、验收、储存等过程的管理制度，并提供完整的采购和销售记录。3.餐饮部门应当每天检查自身存在的食涉及卫生问题，并及时整改、公示。4.餐饮部门应当定期检查从供货方订购的食品的质量检测报告，并进行整改和记录。第五章监管和管理1.负责全公司食谱公示工作以及对食品质量监督和管理的是主管部门。2.主管部门应当建立健全管控手段体系，对餐饮部门的食品采购、储存、加工及销售的每一个环节进行随时检查监管。对不符合公司或国家规定的情况，主管部门应当采取相应的惩罚措施，直至处罚。3.负责食品安全监督部门应建立与公司餐饮部门沟通交流机制，定期举办食品安全教育培训活动，提高员工食品安全管理和服务技能。第六章文明经营1.餐饮部门应当强化经营行为的文明，健全消费者投诉处理机制，加强与消费者的沟通和交流。2.餐饮部门应保障食品的质量和安全，提供文明优质服务，争做文明餐饮的模范。第七章其他1.餐饮部门应当对食谱公示巡查记录和处置情况进行备案，定期向主管部门进行报告和反馈；2.本制度中所述的监管和管理部门应本着公正、开明的态度进行管理和服务，严格依照法律法规和公司规定对食品安全问题进行处理和监管，做到公正处理；3.公司应当对已通过相关培训的员工分配相应的工作岗位，对没有通过培训或不合格的员工进行重新考核培训并分配适当的工作岗位；4.餐饮部门应当加强与顾客关系，提高自身的服务品位，为广大消费者提供更好的就餐环境和服务质量。第八章生效和解释1.本制度由经营管理部门启动，经总经理审定后正式实施。2.本制度的解释权归

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