超微芒果粉加工技术规程-编制说明

一、项目来源根据《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制修订项目计划的通知》文件精神，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的团体标准《超微芒果粉加工技术规程》。项目背景及目的意义芒果(MangieraindicaL.)为漆树科芒果属热带果树，与柑橘、芒果(MangieraindicaL.)为漆树科芒果属热带果树，与柑橘、香蕉、葡萄、苹果并称世界五大水果，素有“热带国王”之美誉。芒果的营养价值高，每100g芒果中含有蛋白质0.65～1.31g、脂肪0.1～0.9g，及镁、锌、硒、锰等微量元素和丰富的维生素等，另外芒果中硒的含量是苹果的2～12倍，胡萝卜素的含量是苹果的45～104倍，VC的含量是苹果的3～10倍。据研究报道：芒果具有抗氧化、抗癌、防治心脑血管疾病、祛痰止咳、延缓衰老等生理功能。目前我国已有培育和引进的品种100多个，在云南、海南、广东、广西、福建、台湾等地区有大面积分布而且正在迅速发展。2015年，广西芒果产量超过海南成为最大的芒果产地，居全国首位。广西百色与海南、攀枝花并称我国三大芒果之乡。广西芒果主产区才百色的右江区、田阳县、田东县，其余的种植面积重要分布在钦州市、南宁市、玉林市等。2017年，我国芒果主产区产量按地区排名依次为广西、海南、云南、广东、四川、福建，产量分别为68.41万吨、56.73万吨、30.33万吨、21.75万吨、20.00万吨、1.00万吨，占总产量比例分别为34.51%、28.61%、15.30%、10.97%、10.09%、0.50%。各地区芒果种植品种也有所不同，其中，广西百色打造明星芒果品种“桂七”，靠网红效应带动了区域产业的发展。百色市是我国最大的芒果生产基地，近年来百色为广西芒果贡献了大部分产量，芒果产业已成为全市农业支柱产业之一，是全市农民收入的主要来源。该区芒果总面积达38.57万亩，总产量达17.86万吨以上，实现芒果总产值达8.56亿元。芒果属于典型的呼吸跃变型果实，采后果实成熟过程中有明显的呼吸跃变，果实达到完熟时呼吸强度最大，之后随着果实组织衰老逐渐降低。采后对乙烯非常敏感，跃变开始之前，组织内乙烯浓度极低，在即将发生跃变之前，乙烯明显上升，引起呼吸跃变。芒果采收正值夏季，采后不耐贮，易腐烂，代谢旺盛，果实容易后熟而变黄、变软，低温贮藏中极易受到冷害，导致果皮快速褐变，温度较高时又易发生病害，从而降低芒果的食用价值，制约芒果生产发展。任何一个新生的产品都要立即配以相应的标准进行量化和规范，而我国水果粉制品的标准仅有2010年由农业部农产品质量监督检验测试中心制定的农业行业标准NY/T1884《绿色食品果蔬粉》。该标准对绿色食品果蔬粉产品分类、要求、试验方法、包装、运输和贮存等内容进行了规范。而对于具体水果粉加工技术的操作规程、工艺参数等方面还没有相关的标准。我国乃至广西水果粉加工技术标准匮乏使得水果粉制加工企业无标准可依，对于快速兴起的水果粉加工企业面临着加工规程参差不齐，产品质量千差万别，无法保证水果粉的营养价值和品质。通过制定团体标准《超微芒果粉加工技术规程》，以标准为抓手，统一规范超微芒果粉加工技术的生产加工过程要求、生产设备及工具、原辅料要求、加工工艺、贮存要求，用标准化更好地控制产品生产流程，为发展壮大广西芒果产业具有积极意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《超微芒果粉加工技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关超微芒果粉加工技术的相关文献资料。主要有：GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T492芒果（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过讨论、研究，标准的主体内容确定为超微芒果粉加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。（四）调研及形成征求意见稿2020年2月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关超微芒果粉加工技术的内容指标，并结合实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准《超微芒果粉加工技术规程》（草案）。2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团体标准《超微芒果粉加工技术规程》（草案）意见。同时，深入各大超微芒果粉加工企业进行实地调研，并实地征求团体标准《超微芒果粉加工技术规程》（草案）意见。2020年3月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准《超微芒果粉加工技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成团体标准《超微芒果粉加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、主要关键指标及确定依据团体标准《超微芒果粉加工技术规程》主要章节内容包括：生产加工过程卫生要求、生产设备及工具、原辅料要求、加工工艺、贮存。其中，生产加工过程卫生要求主要依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求确定。生产设备及工具主要依据GB4806.9《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》，罗列了果蔬切片机或切丁机、冷冻盘、粉碎机、超微粉碎设备、冷冻干燥设备等设备及工具。原辅料要求主要依据NY/T492《芒果》要求对芒果进行界定，选择成熟度为8～9成，新鲜、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的芒果。生产工艺主要依据实际生产的操作进行表述，从清洗到灌装进行要求，工艺流程见图1。贮存主要依据贮存实际进行要求。图1工艺流程图五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，国内暂未制定有与超微芒果粉加工相关的国家、行业