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第1页共1页2024年二小食堂卫生工作规定一、工作期间务必着装工作服、佩戴工作帽，并保持仪容整洁。日常生活中应勤于剃须、修剪指甲、洗手；所有员工应主动参与学校规定的健康检查。二、采购的蔬菜必须确保新鲜，且无污染、无杂质、无霉变，以确保食品质量。三、蔬菜需彻底清洗干净，一旦发现霉变现象，应立即进行处理。四、生食与熟食应分开储存，使用的所有刀具、砧板、容器等必须严格区分生熟用途。熟食区域必须采取防蝇、防鼠、防尘措施。在分配食物时，禁止用手直接接触食品，严禁使用废纸或污物包装食品。五、餐具及工具必须定期进行严格消毒，每日至少进行一次蒸汽消毒，每次用餐后应用开水进行清洗。在清洗和消毒过程中，应指定专人负责。六、各工作小组应每日早晚各进行一次清洁工作，每周至少冲洗地面一次，每两周进行一次全面的清洁工作。七、在进行切割蔬菜、烹饪食物、销售食品等工作时，禁止吸烟或大声喧哗。在工作开始前、接触不洁物品后或使用洗手间后，应自觉进行洗手和消毒。八、从原料采购到成品销售，实施“四不”原则。采购员不得购买腐烂变质的原料；保管验收员不得接收腐烂变质的原料；厨师不得使用腐烂变质的原料；服务员不得销售腐烂变质的食品。确保每个环节责任明确，落实到个人。2024年二小食堂卫生工作规定（二）一、在工作期间，员工必须穿着规定的工作服、佩戴工作帽，并保持个人仪表的整洁。日常生活中，应勤于剃须、修剪指甲、洗手；所有员工应主动参与学校安排的健康检查。二、采购的蔬菜必须确保新鲜，无污染、无杂质、无霉变，以确保食品质量。三、蔬菜需彻底清洗干净，一旦发现霉变现象，必须立即进行处理。四、生食与熟食应分开存放，使用的刀具、砧板、容器等必须严格区分生熟用途。熟食区域必须采取措施防止蝇虫、鼠害和灰尘。在分配食物时，禁止用手直接接触食品，严禁使用废纸或污物包裹食品。五、餐具和工具必须进行定期的严格消毒，每日至少进行一次蒸汽消毒，每餐后使用开水进行清洗。在清洗和消毒过程中，应指定专人负责。六、各工作小组应每日早晚进行一次清洁工作，每周至少冲洗地面一次，每两周进行一次全面的卫生清洁。七、在进行切菜、烹饪、售卖等操作时，禁止吸烟或大声喧哗。在工作开始前、接触不洁物品后或使用洗手间后，应自觉进行洗手和消毒。八、从原料采购到成品销售，实行“四不”原则。采购员不得购买腐烂变质的原料；保管验收员不得接收腐烂

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