百香果采收、分级包装技术规范-编制说明

一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人团体标准《百香果采收、分级包装技术规范》是依据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制定（修订）项目计划的通知》开展标准制订工作的。本标准负责起草单位：广西大学、广西东云农业投资有限公司、南宁市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果产业协会；本标准主要起草人：滕建文、韦保耀、杨兴忠、陆有兵、杨兴武、黄丽、刘才秀、王勤志、黄敏、夏宁。标准起草人基本情况表研

制人

员姓名性别年龄职称职务专业单

位投入时间项

目负责人滕建文男50教授无食品科学与工程广西大学60%主要参加人员韦保耀男56教授无食品科学与工程广西大学40%杨兴武男33无总经理国际金融广西东云农业投资有限公司40%陆有兵男33工程师总经理食品工程南宁市尖兵食品科技有限公司40%杨兴忠男33无会长无玉林市百香果产业协会40%黄丽女40副教授系副主任食品科学与工程广西大学40%刘才秀男26无无食品工程南宁市尖兵食品科技有限公司40%王勤志男49副教授无食品科学与工程广西大学40%黄敏女26无无食品工程南宁市尖兵食品科技有限公司40%夏宁女41副教授无食品科学与工程广西大学40%（二）任务背景百香果是亚热带特色水果，2019年广西百香果种植面积已超过30万亩，占全国总种植面积的70%以上，而且仍有不断扩大的趋势，增长势头迅猛。目前全国百香果以鲜销为主，且60%以上通过电商鲜销。广西是全国百香果交易大省，占全国百香果贸易量70%以上。2018年玉林百香果电商销售额超过5亿元，是中国百香果电商最发达的地区，引领着我国百香果生鲜电商的发展。百香果采收周期长，在广西每年从6月份到次年2月份均可采收，跨越夏、秋、冬三季，采收和贮运温度为0℃—40℃。百香果是呼吸跃变型水果，随着季节变化和采后贮运温度的变化其后熟情况也发生显著变化，夏天易皱缩发霉，冬天易冷害且难后熟。目前我国还没有百香果国标，行业标准NY/T491已不能满足目前行业发展，符合现有百香果品种的质量等级和采收分级规范明显缺失。这导致经营过程中，百香果的等级和质量水平达不到消费期望值的投诉居高不下，百香果召回和赔付现象和电商运维已成为亟待解决的行业痛点，严重制约了广西百香果品牌的树立和行业的发展。随着我国冷饮和餐饮业的快速发展，现榨果汁和茶饮的普及成功推动了百香果全国化的消费，作为其原料的冷冻百香果浆也获得了快速发展并成为了我国百香果的主要加工产品。除此之外，我国百香果加工业还发展了包括以果汁为加工对象的饮料、乳制品、果粉等；以及以果皮为加工对象的果脯、果糕和果丹皮等蜜饯产品和百香果膳食纤维、提取物等。作为全国最主要的百香果种植地和贸易集散地，除了鲜销外，广西已成功发展了百香果加工产业，目前已成为了我国主要的百香果加工基地，形成了良好的百香果加工产业链（百香果种植→采收运输→生鲜销售商分级和粗加工→食品企业精深加工）。近年来，广西百香果种植业中，平均超过30%产量的百香果不符合商品果要求而流入加工业。作为上游的粗加工业正逐步发展成为鲜销和加工分级作业的综合加工体。百香果分级百香果分级鲜销果包装、销售加工果冷冻果浆果皮下游产业百香果上游产业对鲜销果和加工果的综合加工不仅促进了生鲜水果产业的发展，还通过果浆和果皮的加工促进了下游产业的发展，并使企业自身获得了更高的收益。但目前国内外都没有对生鲜百香果和加工果的分级要求和质量规范，这不仅制约企业发展壮大，也影响整个百香果产业链规范发展。制定团体标准《百香果采收、分级包装技术规范》能够正确引导、规范百香果分级加工和生鲜水果的生产加工，保证百香果供应链各产品质量，有利于促进广西百香果供应链的完善和延伸，提升百香果产业链抗风险能力，帮助广西水果加工企业做大做强，推动我区百香果产业健康快速发展。（三）简要起草过程标准制订任务下达后，广西大学联合广西东云农业投资有限公司、南宁市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果产业协会成立了《百香果采收、分级包装技术规范》编写小组，明确了制定本标准的意义、必要性、迫切性和预期社会效益，确定了工作计划与方案。编写小组收集国内外相关标准、学术论文、行业报告及企业生产资料等材料，分别到广西生鲜百香果分级加工、百香果浆加工、百香果蜜饯加工的主要生产基地：北流百香果种植基地、玉林百香果种植基地、宾阳百香果种植基地、合浦果香园食品有限公司、广西东云农业投资有限公司、广西果丰食品有限公司、广西和谊食品有限公司、南宁市尖兵食品科技有限公司等有代表性的企业进行了实地考察、调研、座谈，了解和掌握百香果采收和生鲜分级要求及下游产业对百香果原料的质量需求等基本情况。对百香果采收要求、百香果质量等级、分类等进行了调研、研讨和对比分析，参考国际标准CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》、NY/T491、阿里巴巴电商平台技术规范《评级指南百香果》、北流百香果产业协会内部标准、广西地标DBS45/058-2019《食品安全地方标准食品工业用冷冻水果浆（汁）》等标准及国内外文献并结合实际生产工艺及调研过程中收集到的质量安全有关标准规范要求，经编写小组多次反复讨论、研究分析，最终完成了《百香果采收、分级包装技术规范》团体标准初稿的编写。之后，广西大学会同广西东云农业投资有限公司、南宁市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果产业协会及相关行业专家一起对标准进行了深入研讨，经过修改，形成了标准征求意见稿。二、主要技术内容确定依据依据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T1.2－2009《标准化工作导则第2部分标准中规范性技术要素内容的确定方法》及GB1.3-2002《标准化工作导则》及相关的标准，本标准包括适用范围、术语和定义、要求、采收、分级和包装、标签标志。（一）适用范围本标准面向百香果综合分级处理的粗加工作业，适用于生鲜百香果和加工型百香果的采收、分级与包装，为消费或者下游加工业提供百香果原料。（二）术语和定义为了与现行标准一致，本标准中的大部分术语和定义引用自现行标准GB/T23351和NY/T491《西番莲》。百香果是目前全国最流行的商用名称，且目前商业种植品种以国外引进的杂交百香果（紫香、台农和黄金百香果）为主，没有金黄百香果种（PassifloraligularisJuss）的种植与销售。为了与我国现行种植及贸易状况一致，为了规范，提出百香果定义如下：指西番莲科（Passifloraceae）西番莲属(PassifloraLinn)鸡蛋果(PassifloraedulisSims)种果实，又名西番莲、洋石榴，包括紫果百香果(PassifloraedulisSimsformaedulis)、黄果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)及其杂交种百香果，不包括世界卫生组织约定的金黄百香果种（PassifloraligularisJuss）以及其他西番莲属的种的果实。（三）百香果分类虽然鲜食水果也可以用于加工，但为了获得更好的经济效益，企业往往将百香果先按鲜食要求销售，然后将剩余的百香果按加工果的要求处理。在目前广西生鲜电商作业过程中，收购的百香果大约有70%符合生鲜要求，而约30%作为加工果或其它处理。为此，根据目前的产业现状，本标准将百香果按照用途主要分为鲜食型和加工型两类，加工型包括汁用型、蜜饯加工型、其它食用果皮加工型。汁用型百香果以利用果汁（带籽或不带籽）为目的，可用于冷冻果浆、果粉、果汁饮料、冷饮等的加工。蜜饯加工型百香果以利用果皮为主要目的，可加工成果脯、果糕、果丹皮等产品。其它食用果皮加工型以利用果皮为主要目的，加工成除了蜜饯之外的其它食品，如果皮粉、百香果膳食纤维、提取物、高纤维代餐食品等。本标准分类涵盖了目前百香果粗加工业的产品品种，可推动百香果鲜销和加工的综合经营，促进百香果产业链的发展。（四）百香果质量分级1.鲜食型百香果目前国内百香果种植和贸易以紫色杂交种（紫香和台农）和黄色杂交种（黄金百香果）为主，电商通过控制百香果采收成熟度及常温物流时间的方式来完成百香果贸易。本标准鲜食型百香果的质量分级在参照NY/T491、CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》、DB53/T145.4-2005《西双版纳西番莲综合标准第4部分：西番莲鲜果验收要求》并延用NY/T491质量分级的基本架构的基础上，综合参考阿里巴巴电商平台内部技术规范《评级指南百香果》、北流百香果产业协会内部标准，并在征求玉林百香果产业协会及众多电商的基础上，制定了附录A和附录B。目前全球都没有百香果成熟度的标准界定方法。本标准附录B采用图片、色度和成熟度结合的表达方式，很好的界定了百香果成熟度。百香果是呼吸跃变型水果，可以后熟，但需在生理成熟期后采收才利于后熟。附录B与表1的结合可以很好规范采收和鲜食成熟度，也利于百香果贸易商实施标准化作业。因各品种百香果的大小规格不同，界定统一标准是不利于操作和市场认知的，且不同商家可能采用不同的分级标准（大小或重量）。故本标准附录A提供了常规紫色百香果和黄色百香果的大小与重量标准，该分级标准与现行行业操作协调一致，并规定商家可以根据需要选择单果重或果实横径至少一项作为分级标准。2.汁用加工型百香果国际上百香果浆产品的原料以纯种黄果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)为主，紫色杂交百香果为辅。纯种黄果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)果汁主要供饮料生产应用，其含酸量高于我国百香果品种的2倍以上。巴西为纯种黄果百香果主产国，我国及东盟各国基本没有商业种植。因汁用型百香果主要用于饮料、现榨果汁或冷饮行业，需具备高酸、高香、稳定性强的加工特性，而黄金百香果的品质特征与紫色杂交百香果相比处于劣势，故目前国内汁用型百香果主要采用紫色杂交百香果（紫香/台农）。与现行行业特征相符，本标准规定应选择紫色百香果品种为加工品种。虽然鲜食型百香果也可加工果汁，甚至可获得更优良的果汁品质，但从企业综合效益考虑，百香果加工企业往往将符合鲜食型的百香果鲜销后，才将剩余的非鲜食百香果进行加工。汁用型百香果以利用果汁为唯一目的，异形果、花皮果、疮痂果、杂色果等大量非鲜食百香果，只要不损害果汁质量，都可以使用。故本标准基本品质要求，不对水果外观缺陷进行要求。因百香果是呼吸跃变型水果，达到十成熟时才具有最佳的风味和口感，而大量非鲜食百香果都是在生理成熟度后采收的，并未达到完熟期。为了利于果汁行业利用，利于本标准在加工企业中具有可操作性，本标准规定在百香果完熟时才评价其果汁质量（表2）并作为汁用型百香果的质量分级要求。3.蜜饯加工型百香果百香果果脯是近5年来新兴的百香果加工产品，其用紫果百香果果皮及带籽果浆为主要原料，已获得市场广泛认可并处于快速发展时期。百香果果皮是百香果浆加工的副产物，二者的综合加工利用促进了百香果粗加工企业的经济效益提升，得到了加工业的大力推动和发展。与行业现行状况一致，本标准规定蜜饯加工型百香果应符合汁用加工型百香果的要求，即蜜饯加工型百香果既要符合果汁加工要求，可利用果汁，也要符合蜜饯加工要求，可利用果皮。为此，在汁用加工性百香果中筛选蜜饯加工原料成为主要的途径。蜜饯加工过程中，百香果需去除果皮蜡质层，同时需要分离果皮和果汁，且所利用的海绵层果皮应无杂色、无疮痂，故本标准专门对果皮进行了缺陷要求和大小规格的等级划分，以符合行业现状。4.其它食用果皮加工型百香果在目前的百香果加工产业中，百香果果皮占比超过原料的50%，但蜜饯加工仅利用了不到30%，更多的百香果皮仍需要进一步开发利用。虽然现已将全果皮粉用于焙烤行业、代餐食品行业以及膳食纤维、果胶等添加剂行业，但仍在行业发展初期。故本标准仅将除了蜜饯加工之外的百香果皮作为其它类进行分类，且仅做基本要求，待行业进一步发展之后再进行细化。（五）采收依据NY/T1940-2010《热带水果分类和编码》，百香果属于浆果。本标准参照NY/T1394-2007《浆果贮运技术条件》制定了百香果采收的要求，并根据百香果的生理特征制定了附录B以规范采收期及采收成熟度，以利于行业操作。由于百香果是同时开花和结果的水果，难以用文字描述采收前浇水和施药的情况，故对采收前浇水和施药情况不做强制具体规定，仅说明应根据实际情况适时采收。（六）包装、标签、标志 1.容许度包装容许度是国际通行做法，本标准在包装容许度上参考了NY/T491、CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》，并征求多数电商意见，综合参考阿里巴巴电商平台内部技术规范《评级指南百香果》和北流百香果产业协会内部标准后制定，与现行行业行为协调一致。2.包装要求百香果包装除了遵循GB/T33129的规定外，为了与本标准关于百香果分类、分级以及商业规格等相一致，特规定了包装内的百香果品种、等级、成熟度、规格等的要求。三、国内外标准情况简要说明（一）与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系目前我国尚无涉及生鲜和加工型百香果质量等级及采收要求的相关国家标准，本标准的制订参考了以下标准的主要技术指标以及相关规范。GB/T24616-2019《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》GB/T33129-2016《新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》GB/T20453-2006《柿子产品质量等级》GB/T31784-2015《马铃薯商品薯分级与检验规程》GB/T23616-2009《加工用苹果分级》NY/T1940-2010《热带水果分类和编码》NY/T3026-2016《鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程》NY/T1392-2015《猕猴桃采收与贮运技术规范》DB44/T846.2-2010《地理标志产品普宁青梅第2部分：干湿梅》DB46/T78-2007《椰子产品糖渍椰肉》DB53/T145.4-2005《西双版纳西番莲综合标准第4部分：西番莲鲜果验收要求》DB53/T145.6-2005《西双版纳西番莲综合标准第6部分：西番莲浓缩浊汁》DB53/T145.5-2005《西双版纳西番莲综