2024年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜“萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清”的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。2.“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的（）文献记载。A、月饼B、粽子C、馄饨D、米饭3.朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。4.建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。A、50B、55C、60D、655.史书记载，当年（）带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下游玩，对“葵花斩肉”这道菜恋恋不忘，故赐宴群臣、奉为珍品。6.螃蟹精还以每年（），选送三个美女投入肖湖，要挟镇主。A、七月B、八月C、九月D、十月7.长荣大剧院、清河文化馆、古淮楼、红娘广场等一批相继建成的文化项目，将清河新区妆扮得更加靓丽。8.平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。9.淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。A、500B、600C、800D、100010.江苏淮安位于淮河（），境内江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。A、下游B、上游C、中游D、中下游11.仅仅因为原料的（）而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。A、口感B、细腻C、色泽D、失鲜12.文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。A、1B、2C、3D、413.淮安名厨田树民父子以（）为原料，可制作108样佳肴。14.（）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。A、《三国演义》B、《红楼梦》C、《西游记》D、《水浒传》15.《西游记》第（）回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。A、八十三B、八十四C、八十五D、八十六16.豆腐的历史，《（）》上就有“凡黑豆、黄豆及白豆、豌豆、绿豆皆可为之。”17.地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大。18.春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。19.西汉淮阴人枚乘在其代表作《七发》中，为（）开列了中国最早的一席食疗菜单。A、赵太子B、楚太子C、秦太子D、韩太子20.天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜、淮安饮食文化生活及烹饪技艺中。21.中国淮扬菜文化博物馆是楚州区最新亮相标志性建筑之一。22.鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。23.注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。24.到了（），出现了汤圆、元宵的名称。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝25.选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。26.唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。27.还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产（）为主的特色。A、原料B、文化C、历史D、色泽28.一次，在昆明亲自下厨烧狮子头，（）吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。A、李清照B、鲁迅C、冰心D、朱自清29.古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。30.豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在（）食用功效更为显著。A、夏季B、春季C、冬季D、秋季31.历史上淮安的城市品质、知名度都是因为“（）”两个字而来，各种文化在淮安交融，才构造了淮安的辉煌。A、包容B、内涵C、辉煌D、运河32.明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。33.北宋上元节食用的“圆子”，是我们现代（）的鼻祖了。A、元宵B、粽子C、月饼D、饺子34.六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。35.（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜36.达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。A、色泽B、口味C、香味D、搭配37.城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。38.明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。39.以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。40.江苏淮安位于淮河中游，通江达海，湖环河绕；沃野平畴，物产丰饶。41.据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。42.川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）43.晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。A、水政B、税收C、制度D、盐政44.（）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。A、气候B、温度C、环境D、地理位置45.左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。46.鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。47.宝应禄记震丰园饺面店店主黄万禄，是震丰园的第（）代传人。A、一B、三C、五D、二48.“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。49.我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋 本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》50.淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A、81B、96C、108D、12451.袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了（）年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。A、康熙B、顺治C、乾隆D、道光52.早在两千多年前，著名思想家、教育家（）在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。A、孟子B、孔子C、庄子D、老子53.淮河流域面积广袤，是中华民族5000年的文明史的主要发源地之一。54.中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。55.《洛中见闻》中说：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们，这是月饼初见记载。56.盱眙於氏龙虾，历经（）余年的发展，从一个家庭作坊式龙虾酒店走向了规范化。A、三十B、十C、二十D、四十57.（）即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。58.明朝道光年间，山阳城内尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总共算起来“九杆半枪”。59.屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。A、一B、三C、两D、五60.北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的（）了。A、馄饨B、饺子C、面条D、粽子61.黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。62.唐朝的饺子被称为“牢丸”。63.淮安名人辈出，是一代伟人（）的故乡。A、毛泽东B、周恩爱C、邓小平D、陈毅64.“朝牌”，是取古代上朝时大臣们手中捧着的笏板之意，（）年代的丁家饭店最为拿手。A、五十B、六十C、七十D、八十65.在淮安区河下古镇，已传至第九代的岳家茶馓，每日都以扑鼻的香味，印证着“岳家茶馓”骄人的历史。作为岳家茶馓制作技艺的传承人，岳云飞苦心经营着这一方天地已有五十余年。66.当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。67.这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。68.曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜69.沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。70.国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。71.据记载，最早食盐的氏族就在盐城一带，（）是当地传统产业，淮安也就成了有名的食盐集散地。72.一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以（）为代表的大湖文化有机结合而成。A、建湖B、洪泽湖C、鄱阳湖D、盱眙湖73.“驴打滚”是（）的著名风味小吃。A、天津B、北京C、山东D、陕西74.端午食粽子是为了（）A、孔子B、孟子C、屈原D、老子75.说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。A、夏朝B、夏禹C、唐宋D、明清76.1949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。77.蒲菜盛产于春夏两季，而以（）最佳。78.淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“（）”。A、开国第一菜B、中国第一菜C、共和国第一菜D、建国第一菜79.炒锅上火，放入芝麻油烧至（）热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈）A、八成B、七成C、六成D、九成80.发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的（）更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。A、地理B、人文C、环境D、气候81.下列不属于随园菜特点的是（）A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席82.将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。83.朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A、选材B、烹饪C、用料D、做工84.甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏，（）这些条件都具备，是甲鱼最好的生长地。A、马塘B、虎塘C、鱼塘D、淮塘85.震丰园饭店创建于清同治（）年1872年，淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。A、四B、六C、十D、十二86.想吃金湖小龙虾解馋，最适宜的月份是（）月，那时的小龙虾全身都是肉。A、三四B、四五C、五六D、六七87.甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。88.江淮地区盛产（），肉嫩、味美，营养丰富。A、鲳鱼B、长鱼C、鳝鱼D、黄鱼89.历史上，这里曾商贾云集，十分繁盛。许多人从河南、山东，甚至新疆、宁夏迁徙到此开铺经商。90.钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。91.文楼建于清朝道光（）年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。A、八B、九C、十D、十二92.春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。93.从此，淮安茶馓在京都名声大振，成为（）珍贵贡品。A、宋廷B、元廷C、明廷D、清廷94.酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎95.即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。96.百年老店岳家茶馓位于淮安区（）的湖嘴街上。A、清江B、清河C、河下古镇D、楚州97.地域（）是地方美食的根植土壤。A、文化B、发展C、历史D、特色98.著名文学大师、《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。99.需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜。100.境内“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：B3.参考答案：正确4.参考答案：D5.参考答案：隋炀帝6.参考答案：C7.参考答案：正确8.参考答案：正确9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：D12.参考答案：C13.参考答案：鳝14.参考答案：D15.参考答案：D16.参考答案：本草纲目17.参考答案：正确18.参考答案：错误19.参考答案：B20.参考答案：正确21.参考答案：错误22.参考答案：正确23.参考答案：正确24.参考答案：A25.