制作冻豆腐实验报告_第1页
制作冻豆腐实验报告_第2页
制作冻豆腐实验报告_第3页
制作冻豆腐实验报告_第4页
制作冻豆腐实验报告_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

制作冻豆腐实验报告实验名称：制作冻豆腐实验目的：探究制作冻豆腐的过程和影响因素，为制作更好的冻豆腐提供参考。实验原理：豆腐是一种以豆类为主要原料，通过加工处理，制成以豆类蛋白质为主要成分的固态食品。在豆腐加工过程中，制作是否成功主要取决于豆浆的凝固情况。凝固剂是影响豆浆凝固的关键因素，主要有石膏、卤水等。本实验以石膏为凝固剂，探究不同石膏的用量对制作冻豆腐质量的影响。实验材料：豆浆：1升石膏：0.1克，0.2克，0.3克，0.4克，0.5克实验器材：大火锅、筛子、热水桶实验步骤：1.将1升豆浆加热至90℃左右；2.加入0.1克石膏搅拌均匀，继续煮2分钟；3.关闭火，静置10分钟，等待豆腐凝固；4.用筛子将豆腐放入冰水中冷却；5.挑选外表平整、无裂缝的豆腐块，放入有热水的碗中；6.将碗放入热水桶中，保持水温为80至90℃，蒸15分钟；7.将豆腐放入冷水中冷却，即为冻豆腐。实验数据：表格1不同石膏用量制作冻豆腐的质量|石膏用量（g）|冻豆腐重量（g）|凝固时间（min）|口感评价||---|---|---|---||0.1|104|10|偏软||0.2|158|9|偏硬||0.3|187|8|好吃||0.4|198|7|非常好吃||0.5|201|6|多汁|实验分析和结论：从表格1可以看出，不同石膏用量对冻豆腐的质量影响较大，用量过小或过大都会影响豆腐的质地和口感。当石膏用量为0.1克时，制作的冻豆腐偏软，凝固时间较长，口感不够满足。当石膏用量为0.2克时，制作的冻豆腐偏硬，凝固时间适中，口感不错。当石膏用量为0.3克时，制作的冻豆腐口感最好，凝固时间也较短。当石膏用量为0.4克时，制作的冻豆腐口感非常好，但比较干，需要搭配酱料食用。当石膏用量为0.5克时，制作出的冻豆腐很多汁，口感鲜美，是比较适合炸和加酱料食用的豆腐。综上所述，石膏用量较为适宜的范围是0.3克至0.4克，此时制作的冻豆腐口感最佳，且不易过干或过软。实验注意点：1.在煮豆浆的过程中需要不断搅拌，以免高温烫伤皮肤；2.加入石膏时

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论