白茶加工工艺流程单选题100道及答案解析

白茶加工工艺流程单选题100道及答案解析1.白茶加工的首要步骤是（）A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥答案：A解析：白茶加工通常不经过杀青和揉捻，首要步骤是萎凋。2.白茶萎凋过程中，影响茶叶品质的关键因素是（）A.温度B.湿度C.通风D.以上都是答案：D解析：温度、湿度和通风在白茶萎凋过程中都对茶叶品质有重要影响。3.白茶萎凋时，室内自然萎凋的温度一般控制在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B解析：白茶室内自然萎凋的温度一般在20-25℃为宜。4.白茶加工中，哪种萎凋方式时间相对较长（）A.室内自然萎凋B.复式萎凋C.加温萎凋D.日光萎凋答案：A解析：室内自然萎凋通常时间相对较长。5.白茶干燥时，一般采用（）A.高温烘干B.低温烘干C.炒干D.晒干答案：B解析：白茶干燥通常采用低温烘干，以保持其品质。6.以下不是白茶加工常见的萎凋方法的是（）A.阳光萎凋B.热风萎凋C.炭火萎凋D.微波萎凋答案：D解析：微波萎凋不是白茶加工常见的萎凋方法。7.白茶加工的最后一道工序是（）A.萎凋B.烘焙C.拣剔D.复焙答案：C解析：拣剔是白茶加工的最后一道工序。8.白茶萎凋过程中，茶叶的含水量逐渐（）A.增加B.不变C.减少D.先增加后减少答案：C解析：萎凋过程中茶叶的含水量逐渐减少。9.日光萎凋白茶时，应避免（）A.强光照射B.微风C.低温D.高湿答案：A解析：日光萎凋白茶时应避免强光照射，以免损伤茶叶品质。10.复式萎凋是指（）A.多种萎凋方式结合B.重复进行萎凋C.加强萎凋程度D.以上都不是答案：A解析：复式萎凋是指将多种萎凋方式结合起来。11.白茶萎凋到何种程度时可进行干燥（）A.含水量40%左右B.含水量30%左右C.含水量20%左右D.含水量10%左右答案：C解析：白茶萎凋至含水量20%左右时可进行干燥。12.白茶加工中，萎凋时间一般为（）A.1-2小时B.6-72小时C.2-3天D.4-5天答案：B解析：白茶萎凋时间通常为6-72小时。13.以下关于白茶加工的说法，错误的是（）A.不揉捻B.轻微发酵C.高温杀青D.自然萎凋答案：C解析：白茶加工不经过高温杀青。14.白茶干燥的目的不包括（）A.停止酶促反应B.发展香气C.去除水分D.增加苦涩味答案：D解析：白茶干燥不会增加苦涩味。15.白茶加工中，影响萎凋效果的环境因素不包括（）A.海拔B.土壤C.风向D.气压答案：B解析：土壤不是影响白茶萎凋效果的直接环境因素。16.白茶萎凋过程中，茶叶的色泽会（）A.变深B.变浅C.不变D.先深后浅答案：A解析：白茶萎凋过程中茶叶色泽会变深。17.下列哪种白茶的萎凋时间相对较短（）A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.贡眉答案：C解析：寿眉的萎凋时间相对较短。18.白茶加工中，以下哪种情况会导致茶叶品质下降（）A.匀速萎凋B.萎凋过度C.萎凋适度D.缓慢干燥答案：B解析：萎凋过度会导致白茶茶叶品质下降。19.白茶的复式萎凋通常是（）相结合。A.室内自然萎凋和日光萎凋B.室内自然萎凋和热风萎凋C.日光萎凋和热风萎凋D.以上都是答案：D解析：白茶的复式萎凋可以是上述多种方式的结合。20.白茶干燥时，温度一般控制在（）A.50-60℃B.60-80℃C.80-100℃D.100-120℃答案：B解析：白茶干燥时温度一般控制在60-80℃。21.白茶萎凋时，茶叶摊放的厚度一般为（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm答案：B解析：白茶萎凋时茶叶摊放厚度通常为2-3cm。22.以下哪种白茶在加工时对萎凋的要求最高（）A.新白茶B.老白茶C.荒野白茶D.有机白茶答案：C解析：荒野白茶在加工时对萎凋的要求相对较高。23.白茶加工中，萎凋叶的含水率达到多少时结束萎凋（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：C解析：白茶萎凋叶含水率达到20%-25%时结束萎凋。24.白茶干燥过程中，应（）A.快速升温B.匀速升温C.先快后慢升温D.先慢后快升温答案：B解析：白茶干燥过程中应匀速升温。25.白茶加工中，热风萎凋的风速一般为（）A.0.1-0.2m/sB.0.2-0.3m/sC.0.3-0.4m/sD.0.4-0.5m/s答案：B解析：白茶热风萎凋的风速一般为0.2-0.3m/s。26.白茶萎凋过程中，茶叶的香气会（）A.散失B.不变C.增加D.先增后减答案：C解析：白茶萎凋过程中茶叶的香气会增加。27.以下关于白茶复式萎凋的说法，正确的是（）A.能缩短加工时间B.能提高茶叶品质C.会增加成本D.以上都是答案：D解析：白茶复式萎凋能缩短加工时间、提高茶叶品质，但会增加成本。28.白茶加工时，若萎凋不足，茶叶会（）A.香气不足B.汤色浑浊C.滋味苦涩D.以上都是答案：D解析：白茶萎凋不足会导致香气不足、汤色浑浊、滋味苦涩等问题。29.白茶干燥后的含水率应控制在（）A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%答案：B解析：白茶干燥后的含水率应控制在5%-7%。30.日光萎凋白茶时，应选择（）A.上午阳光B.中午强光C.下午阳光D.早晚柔和阳光答案：D解析：日光萎凋白茶应选择早晚柔和阳光。31.白茶加工中，哪种萎凋方式受天气影响较大（）A.室内自然萎凋B.日光萎凋C.热风萎凋D.复式萎凋答案：B解析：日光萎凋受天气影响较大。32.白茶萎凋时，为使茶叶均匀失水，应（）A.经常翻动B.减少翻动C.不翻动D.定时翻动答案：A解析：白茶萎凋时为使茶叶均匀失水应经常翻动。33.以下不是白茶萎凋过程中发生的化学变化的是（）A.叶绿素分解B.茶多酚氧化C.蛋白质水解D.淀粉合成答案：D解析：白茶萎凋过程中淀粉不会合成。34.白茶加工中，干燥的主要作用是（）A.固定品质B.促进发酵C.增加水分D.破坏酶活性答案：A解析：白茶干燥的主要作用是固定品质。35.白茶复式萎凋中，室内自然萎凋和日光萎凋的时间比例一般为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C解析：白茶复式萎凋中室内自然萎凋和日光萎凋的时间比例一般为3:1。36.白茶萎凋过程中，茶叶的叶态会（）A.变硬B.变软C.不变D.先硬后软答案：B解析：白茶萎凋过程中茶叶叶态会变软。37.以下哪种白茶在加工时萎凋时间最短（）A.特级白毫银针B.一级白牡丹C.二级寿眉D.三级贡眉答案：C解析：二级寿眉在加工时萎凋时间相对较短。38.白茶加工中，若干燥温度过高，茶叶会（）A.色泽变黑B.香气高扬C.滋味醇厚D.以上都不是答案：A解析：干燥温度过高会使茶叶色泽变黑。39.白茶萎凋时，相对湿度一般控制在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%答案：C解析：白茶萎凋时相对湿度一般控制在70%-80%。40.以下关于白茶加工的说法，正确的是（）A.萎凋和干燥可以同时进行B.萎凋后立即进行干燥C.萎凋和干燥之间应有一定间隔D.以上都不对答案：B解析：白茶萎凋后应立即进行干燥。41.白茶加工中，加温萎凋的温度不宜超过（）A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃答案：C解析：白茶加温萎凋的温度不宜超过40℃。42.白茶萎凋过程中，茶叶中的氨基酸含量会（）A.减少B.不变C.增加D.先减后增答案：C解析：白茶萎凋过程中氨基酸含量会增加。43.以下哪种白茶在加工时对鲜叶的要求最高（）A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.贡眉答案：A解析：白毫银针在加工时对鲜叶的要求最高。44.白茶干燥时，应避免（）A.通风B.密闭C.翻拌D.低温答案：B解析：白茶干燥时应避免密闭环境。45.白茶萎凋时，茶叶的厚度不均匀会导致（）A.色泽一致B.香气浓郁C.失水不均D.以上都不是答案：C解析：白茶萎凋时茶叶厚度不均匀会导致失水不均。46.以下不是影响白茶萎凋速度的因素是（）A.鲜叶嫩度B.鲜叶含水量C.加工季节D.茶树品种答案：C解析：加工季节不是影响白茶萎凋速度的直接因素。47.白茶加工中，萎凋叶的色泽变化是（）A.由绿变黄B.由黄变绿C.由绿变红D.由红变绿答案：A解析：白茶萎凋叶的色泽由绿变黄。48.白茶干燥后的茶叶应（）A.立即包装B.存放一段时间再包装C.冷却后立即包装D.无需包装答案：B解析：白茶干燥后的茶叶应存放一段时间再包装。49.以下关于白茶萎凋环境的要求，错误的是（）A.清洁B.无异味C.高温高湿D.通风良好答案：C解析：白茶萎凋环境不应是高温高湿。50.白茶加工中，哪种萎凋方式最节能（）A.室内自然萎凋B.日光萎凋C.热风萎凋D.复式萎凋答案：A解析：室内自然萎凋是最节能的萎凋方式。51.白茶萎凋过程中，茶叶中的多酚类物质会（）A.大量增加B.少量增加C.大量减少D.少量减少答案：D解析：白茶萎凋过程中多酚类物质会少量减少。52.以下哪种白茶在加工时萎凋程度最重（）A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.贡眉答案：C解析：寿眉在加工时萎凋程度最重。53.白茶干燥时，为保证茶叶品质，应（）A.一次干燥到位B.多次干燥C.快速干燥D.高温干燥答案：B解析：白茶干燥时为保证品质应多次干燥。54.白茶萎凋时，鲜叶采摘后应（）A.立即萎凋B.存放一段时间再萎凋C.清洗后再萎凋D.杀青后再萎凋答案：A解析：白茶鲜叶采摘后应立即萎凋。55.以下不是白茶加工中拣剔的目的是（）A.去除杂质B.提高匀整度C.增加产量D.提升品质答案：C解析：拣剔不能增加产量。56.白茶加工中，日光萎凋的时间一般为（）A.1-2小时B.2-3小时C.3-5小时D.5-7小时答案：C解析：白茶日光萎凋的时间一般为3-5小时。57.白茶萎凋过程中，茶叶的滋味会（）A.变苦B.变涩C.变醇和D.变淡薄答案：C解析：白茶萎凋过程中茶叶的滋味会变醇和。58.以下关于白茶加工中萎凋的作用，错误的是（）A.促进酶的活性B.减少水分C.增加苦涩味D.发展香气答案：C解析：萎凋不会增加苦涩味。59.白茶干燥过程中，若茶叶含水量过高，容易（）A.发霉B.变香C.变色D.变脆答案：A解析：茶叶含水量过高容易发霉。60.白茶加工中，热风萎凋的温度控制主要依据（）A.鲜叶嫩度B.天气情况C.加工设备D.操作人员经验答案：A解析：热风萎凋的温度控制主要依据鲜叶嫩度。61.白茶萎凋时，湿度较大的环境会（）A.加快萎凋速度B.减慢萎凋速度C.不影响萎凋速度D.使茶叶变质答案：B解析：湿度较大的环境会减慢白茶的萎凋速度。62.以下哪种白茶在加工时更注重萎凋环节的控制（）A.春白茶B.夏白茶C.秋白茶D.冬白茶答案：A解析：春白茶在加工时更注重萎凋环节的控制。63.白茶加工中，萎凋时间过长可能导致（）A.茶叶香气浓郁B.茶叶色泽鲜艳C.茶叶滋味淡薄D.茶叶品质提升答案：C解析：萎凋时间过长可能导致茶叶滋味淡薄。64.白茶干燥过程中，茶叶内部的水分扩散方向是（）A.由内向外B.由外向内C.无规律D.均匀扩散答案：A解析：白茶干燥过程中，茶叶内部的水分扩散方向是由内向外。65.白茶萎凋过程中，茶叶的叶尖和叶缘失水（）A.比叶中部慢B.比叶中部快C.和叶中部相同D.无规律答案：B解析：白茶萎凋过程中，茶叶的叶尖和叶缘失水比叶中部快。66.以下关于白茶加工中萎凋场地的要求，不正确的是（）A.宽敞B.阴暗C.干净D.通风良好答案：B解析：萎凋场地应采光良好，不能阴暗。67.白茶加工中，若要缩短萎凋时间，可以采用（）A.降低温度B.增加湿度C.提高风速D.减少摊叶厚度答案：C解析：提高风速可以加快水分散失，从而缩短萎凋时间。68.白茶萎凋到一定程度时，茶叶的香气会呈现出（）A.青草气B.花香C.果香D.陈香答案：B解析：白茶萎凋到一定程度时，茶叶的香气会呈现出花香。69.白茶干燥时，采用炭火烘焙的优点是（）A.温度均匀B.速度快C.成本低D.操作简单答案：A解析：炭火烘焙白茶温度均匀，有利于保证茶叶品质。70.白茶加工中，萎凋程度的判断主要依据（）A.茶叶外观B.茶叶香气C.茶叶含水量D.以上都是答案：D解析：判断白茶的萎凋程度需要综合考虑茶叶外观、香气和含水量等因素。71.以下哪种白茶在加工时对萎凋环境的温度要求较低（）A.高山白茶B.平地白茶C.荒野白茶D.台地白茶答案：A解析：高山白茶在加工时对萎凋环境的温度要求较低。72.白茶萎凋时，若鲜叶受到损伤，会（）A.加快萎凋进程B.影响茶叶品质C.缩短萎凋时间D.增加香气成分答案：B解析：鲜叶受到损伤会影响白茶的茶叶品质。73.白茶干燥过程中，若温度过高且时间过长，会使茶叶（）A.色泽翠绿B.香气清幽C.口感鲜爽D.出现焦味答案：D解析：温度过高且时间过长会使茶叶出现焦味。74.白茶加工中，复式萎凋的优点是（）A.提高效率B.降低成本C.保证品质D.以上都是答案：D解析：复式萎凋能提高效率、降低成本、保证品质。75.白茶萎凋过程中，茶叶中的咖啡碱含量（）A.显著增加B.略有增加C.基本不变D.略有减少答案：C解析：白茶萎凋过程中，茶叶中的咖啡碱含量基本不变。76.以下关于白茶加工中拣剔的时机，正确的是（）A.萎凋前B.萎凋后C.干燥前D.干燥后答案：D解析：拣剔通常在白茶干燥后进行。77.白茶萎凋时，茶叶的摊放方式会影响（）A.萎凋速度B.茶叶形状C.茶叶色泽D.以上都是答案：D解析：茶叶的摊放方式会影响萎凋速度、茶叶形状和色泽。78.白茶干燥时，为防止茶叶破碎，应（）A.提高温度B.降低温度C.增加翻动次数D.减少翻动次数答案：D解析：减少翻动次数可以在一定程度上防止茶叶破碎。79.白茶加工中，萎凋叶含水量达到多少时进行并筛（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：B解析：白茶萎凋叶含水量达到40%-50%时进行并筛。80.以下哪种白茶在加工时萎凋的温度相对较高（）A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.贡眉答案：C解析：寿眉在加工时萎凋的温度相对较高。81.白茶萎凋过程中，茶叶中的酶活性（）A.逐渐增强B.逐渐减弱C.保持不变D.先增强后减弱答案：B解析：白茶萎凋过程中茶叶中的酶活性逐渐减弱。82.白茶加工中，干燥后的茶叶需要（）A.立即密封保存B.放置一段时间散热C.马上进行包装D.再次烘干答案：B解析：干燥后的茶叶需要放置一段时间散热。83.白茶萎凋时，若空气流通不畅，会（）A.促进茶叶发酵B.增加茶叶香气C.导致茶叶变红D.延缓萎凋进程答案：D解析：空气流通不畅会延缓白茶的萎凋进程。84.以下关于白茶加工中萎凋叶并筛的作用，错误的是（）A.促进茶叶发酵B.平衡茶叶含水量C.提高茶叶香气D.加快萎凋速度答案：A解析：并筛的作用不是促进茶叶发酵。85.白茶干燥过程中，茶叶的含水量下降速度（）A.先快后慢B.先慢后快C.匀速下降D.无规律答案：A解析：白茶干燥过程中茶叶的含水量下降速度先快后慢。86.白茶加工中，日光萎凋应选择（）A.晴天B.阴天C.雨天D.以上都可以答案：A解析：日光萎凋应选择晴天。87.白茶萎凋时，若摊叶过厚，会（）A.提高萎凋效率B.使茶叶色泽均匀C.导致茶叶发酵过度D.影响水分散失答案：D解析：摊叶过厚会影响水分散失。88.以下关于白茶加工中干燥环节的描述，错误的是（）A.可以采用炭火干燥B.可以采用电烘箱干燥C.干燥温度越高越好D.要注意控制干燥时间答案：C解析：干燥温度不是越高越好，过高会影响茶叶品质。89.白茶萎凋过程中，茶叶中的糖类物质（）A.大量分解B.少量分解C.大量合成D.少量合成答案：B解析：白茶萎凋过程中糖类物质少量分解。90.白茶加工中，若萎凋叶含水量不均匀，应（）A.重新萎凋B.直接干燥C.搅拌均匀D.丢弃答案：C解析：若萎凋叶含水量不均匀，应搅拌均匀。91.以下哪种白茶在加