食品安全国家标准 巴氏杀菌乳

食品安全国家标准巴氏杀菌乳

一、范围

本标准规定了巴氏杀菌乳的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存。

本标准适用于巴氏杀菌乳的生产、流通和销售。

二、术语和定义

巴氏杀菌乳：以新鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌处理，杀灭有害微生物，保留牛乳中的营养成分，具有较长保质期的乳制品。

三、技术要求

3.1原料要求

原料牛乳应符合GB19301的规定。

3.2感官要求

色泽：呈均匀一致的乳白色。

滋味和气味：具有牛乳固有的滋味和气味，无异味。

组织状态：呈均匀细腻的乳浊液，无沉淀、无凝块。

3.3理化指标

蛋白质：≥2.9%

脂肪：≥3.1%

非脂乳固体：≥8.1%

水分：≤79%

酸度：14°T～18°T

3.4卫生指标

菌落总数：≤1000CFU/g

大肠菌群：≤0CFU/100g

致病菌：不得检出

四、试验方法

4.1感官要求的检验：按照GB/T5009.23-2016的规定执行。

4.2理化指标的检验：按照GB/T5009.46-2016的规定执行。

4.3卫生指标的检验：按照GB4789系列标准的规定执行。

五、检验规则

5.1出厂检验：生产企业应按照本标准的要求对产品进行出厂检验。

5.2型式检验：每年进行一次，有下列情形之一时，也应进行型式检验：

a)更换原料供应商；

b)更改生产工艺；

c)产品长期停产后恢复生产；

d)国家质量监督检验检疫总局规定的其他情形。

5.3抽查检验：各级质量技术监督部门对生产、流通和销售环节的产品进行抽查检验。

六、包装、运输和贮存

6.1包装：产品应采用符合卫生要求的包装材料，包装严密、无泄漏。

6.2运输：运输过程中应保持产品温度稳定，防止日晒、雨淋。

6.3贮存：产品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁的库房内，温度≤10℃，保质期为15天。

七、标签

7.1产品标签应符合GB7718的规定，内容包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产批号、生产企业名称和地址、贮存条件等。

7.2产品标签应清晰、牢固、易于识别，不得含有虚假内容，误导消费者。

八、召回与责任

8.1如产品在保质期内出现质量问题时，生产企业应立即启动召回程序，及时通知销售商和消费者，并依法承担相应责任。

8.2生产企业应建立健全产品质量追溯体系，确保产品质量问题能够得到及时有效的处理。

九、实施日期

本标准自发布之日起实施，原有相关标准同时废止。

十、附录

附录A：巴氏杀菌乳生产流程及关键控制点

附录B：巴氏杀菌乳卫生操作规范

附录C：巴氏杀菌乳常见质量问题的原因及处理方法

附录D：巴氏杀菌乳检验报告格式

十一、参考文献

GB19301鲜牛乳

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T5009.23-2016食品感官检验方法总则

GB/T5009.46-2016乳及乳制品理化检验方法

GB4789系列食品卫生微生物学检验方法

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号关于发布《食品安全国家标准管理办法》的通知

本标准由国家卫生健康委员会提出，并归口于全国食品安全标准技术委员会。

十二、生产要求

12.1生产设施：生产企业应具备符合卫生要求的生产设施和设备，并定期进行清洁、维护和消毒。

12.2生产过程：生产过程中应严格控制原料、辅料和加工用水的水质，确保产品在无菌或清洁的环境下加工。

12.3生产人员：生产人员应具备相应的专业知识和技能，并严格遵守卫生操作规程，保证个人卫生和产品质量安全。

十三、质量控制

13.1生产企业在生产过程中应实施严格的质量控制措施，包括但不限于原辅料检验、过程监控、成品检验等。

13.2应建立产品质量档案，记录生产过程中的关键参数和检验结果，以便追溯和审查。

十四、培训与教育

14.1生产企业应对生产人员进行定期的食品安全和卫生操作培训，确保其具备必要的知识和技能。

14.2培训内容应包括食品安全法律法规、巴氏杀菌乳生产标准、卫生操作规程等。

十五、监督与管理

15.1各级食品安全监督管理部门应加强对巴氏杀菌乳生产、流通和销售环节的监督管理，确保产品质量安全。

15.2对违反本标准规定的行为，依法予以查处，并对相关责任人进行责任追究。

十六、信息发布与交流

16.1生产企业应及时向监督管理部门报告产品质量安全信息，包括但不限于产品召回、消费者投诉等。

16.2鼓励行业协会、科研机构、生产企业等开展巴氏杀菌乳相关信息的交流与合作，促进产业健康发展。

十七、紧急事件处理

17.1生产企业应制定食品安全紧急事件处理预案，包括产品召回、事故调查、危机管理等。

17.2发生食品安全紧急事件时，应立即启动预案，采取有效措施，减轻事件影响，并报告相关部门。

十八、标志与证书

18.1生产企业应在产品包装上使用符合规定的食品安全标志。

18.2生产企业应依法取得生产许可证和卫生许可证，并在有效期内进行生产活动。

十九、国际接轨

19.1本标准参照国际食品法典（CodexAlimentarius）及发达国家相关标准制定，以提升产品国际竞争力。

19.2生产企业应关注国际市场动态，积极参与国际标准制定和交流，推动产品走向国际市场。

二十、消费者指导

20.1生产企业应通过标签、宣传资料等方式，向消费者提供正确储存、食用巴氏杀菌乳的方法和注意事项。

20.2应告知消费者巴氏杀菌乳的保质期及其在保质期内保持品质的必要条件，提醒消费者在购买和食用前注意检查产品包装和标识。

二十一、环境保护

21.1生产企业应遵循节能减排、环境保护的原则，合理利用资源，减少生产过程中对环境的影响。

21.2应建立废水和废弃物处理制度，确保其符合国家和地方的环保标准和要求。

二十二、持续改进

22.1生产企业应不断收集产品质量、消费者反馈、市场变化等信息，持续改进产品生产工艺和质量管理。

22.2鼓励企业采用新技术、新设备，提高产品质量和安全水平，提升产业整体竞争力。

二十三、标准化生产

23.1生产企业应按照本标准要求，建立和完善巴氏杀菌乳的生产标准化体系，确保产品的一致性和稳定性。

23.2应定期对标准化体系进行内部审核和外部评审，不断提升体系的适宜性和有效性。

二十四、合规性声明

24.1生产企业声明其生产的巴氏杀菌乳符合本标准规定，并对产品质量安全负责。

24.2生产企业应在其产品销售渠道和包装上明确标注本标准编号，以证明产品符合国家标准要求。

二十五、争议解决

25.1对于因执行本标准而产生的争议，相关方应首先通过协商解决。

25.2如协商不成，可依法申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

二十六、标准修订

26.1国家卫生健康委员会可根据食品安全监测、科学研究、产业发展需要，适时对本标准进行修订。

26.2修订后的标准发布实施前，应广泛征求相关方意见，确保标准的科学性和实用性。

二十七、其他

27.1本标准未涉及的事项，参照国家相关法律法规和标准执行。

27.2本标准的解释权归国家卫生健康委员会所有。

二十八、责任与义务

28.1生产企业作为食品安全的第一责任人，应严格遵守本标准，确保产品质量安全。

28.2销售商、分销商等也应承担相应责任，确保产品在流通和销售环节符合本标准要求。

二十九、推广与应用

29.1鼓励各类媒体、培训机构等对巴氏杀菌乳国家标准进行宣传和推广，提高消费者的食品安全意识。

29.2支持和推动巴氏杀菌乳在生产、科研、教学等领域的应用，促进产业技术进步。

三十、总结

本标准对巴氏杀菌乳的原料、感官要求、理化指标、卫