学校食堂卫生“四定”制度

学校食堂卫生“四定”制度第一章总则为确保学校食堂的卫生安全，提升学生的就餐体验，维护师生的身体健康，依据国家食品安全法及相关卫生法规，特制定本制度。学校食堂卫生“四定”制度是指对食堂卫生管理实施定人、定岗、定责、定时的管理措施，以确保食堂环境和食品的安全性。第二章制度目标1.保障卫生安全：确保食堂内外环境、设施及食品符合卫生标准，防止食品污染和传染病传播。2.提升管理水平：通过制度化管理，提高食堂员工的卫生意识与操作规范。3.增强监督机制：建立有效的监督和反馈机制，发现问题及时整改。4.营造良好就餐环境：为师生创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。第三章适用范围本制度适用于学校食堂所有员工及其日常操作，包括但不限于食品采购、存储、加工、烹饪、服务及食堂环境管理。第四章制度依据本制度依据以下法规及标准：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《学校卫生工作条例》4.《公共场所卫生管理条例》第五章管理规范第1节定人1.负责人：食堂主任为食堂卫生管理的第一责任人，负责全面落实食品安全和卫生管理工作。2.专职卫生员：指定专人负责日常卫生检查和记录，确保各项卫生措施落实到位。3.员工培训：定期对全体员工进行卫生知识和操作规范培训，提高其专业素养。第2节定岗1.岗位职责：-厨房操作员：负责食品的清洗、加工及烹饪，严格遵循操作规程。-仓库管理员：负责食品原料的入库、存储和出库，确保食品安全和卫生。-服务员：负责餐具的清洗和消毒，确保就餐环境整洁。2.岗位分工：根据食堂规模和员工人数，合理分配每个岗位的工作职责，确保每位员工明确自身的工作内容。第3节定责1.责任落实：-食堂主任负责整体卫生管理，定期召开卫生安全会议，检查落实情况。-各岗位员工应对自身工作区域的卫生负责，定期清理、消毒，并做好记录。2.责任追究：如因员工疏忽造成卫生问题，视情节轻重给予相应的处罚，确保责任到人。第4节定时1.卫生检查：-每日开餐前：对厨房、餐厅及周边环境进行全面检查，确保无卫生死角。-每周一次：由食堂主任组织卫生检查，对发现的问题及时整改，并做好记录。2.消毒工作：-餐具、厨具每日消毒，确保每位员工在工作前后清洗双手并消毒。-定期对食堂内外环境进行全面消毒，尤其是在传染病流行期间。第六章操作流程第1节食品采购流程1.供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，并定期评估其食品质量。2.入库检查：对所有入库食品进行质量和卫生检查，不合格产品一律拒收并记录。第2节食品存储流程1.分类存储：食品应按类别分区存放，生熟食分开，避免交叉污染。2.温度控制：冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应保持在-18℃以下，定期检查温度记录。第3节食品加工流程1.清洗消毒：加工前，所有食材需彻底清洗，厨房用具需消毒。2.操作规程：严格遵循食品加工的操作规程，切忌生熟食品混用。第4节就餐环境管理1.餐厅清洁：餐厅应每日清扫，定期进行消毒，确保环境整洁。2.餐具管理：每餐后及时清洗、消毒餐具，确保无残留食物。第七章监督机制1.定期检查：学校每学期组织卫生检查，由专门机构对食堂卫生进行评估。2.员工反馈：设立意见箱，鼓励员工和学生对食堂卫生提出意见和建议，定期收集和分析反馈情况。3.整改措施：对检查中发现的问题，制定整改方案，明确责任人和整改期限，确保问题及时解决。第八章附则1.解释权：本制度由学校食堂管理部门负责解释。2.实施日期：本制度自发布之日起生效。3.修订流程：如需修订，须由学校食堂管理部门