2024年咖啡师（制作及品鉴）技能资格证知识考试题库与答案

2024年咖啡师（制作及品鉴）技能资格证知

识考试题库与答案

一、单选题

1.以下哪种因素会影响咖啡的研磨效率？

A、咖啡豆的产地

B、咖啡豆的烘焙程度

C、研磨机的类型和质量

D、研磨时的环境温度

参考答案：C

2.制作手冲咖啡时，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚

度，可以采取什么措施？

A、延长萃取时间

B、提高萃取水温

C、减少咖啡粉的用量

D、使用更细的研磨度

参考答案：D

3.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入蒸汽

蒸煮的牛奶，并在表面撒上可可粉的？

第1页共91页

A、拿铁

B、卡布奇诺

C、玛奇朵

D、维也纳咖啡

参考答案：D

4.早开店时,消毒水配置方法正确的是：

A：一袋消毒粉+25升温水

B：一袋消毒粉+25升开水

C：一袋消毒粉+20升温水

D：一袋消毒粉+20升开水

参考答案：A

5.以下哪种咖啡器具通过浸泡的方式制作咖啡?

A、滴滤咖啡机

B、法式压滤壶

C、虹吸壶

D、意式浓缩咖啡机

参考答案：B

6.制作手冲咖啡时，为什么需要控制水温？

第2页共91页

A、水温过高会破坏咖啡的风味

B、水温过低会导致萃取不足

C、水温适中能确保咖啡粉均匀萃取

D、以上都是

参考答案：D

7.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入牛奶

泡沫和焦糖酱制成的？

A、卡布奇诺

B、拿铁

C、焦糖玛奇朵

D、摩卡

参考答案：C

8.在咖啡烘焙过程中，如果烘焙时间过长或温度过高,

可能会导致什么问题？

A、咖啡豆过于干燥，失去风味

B、咖啡豆颜色过深，口感焦苦

C、咖啡豆内部未完全熟成

D、咖啡豆中的咖啡因含量降低

参考答案：B

第3页共91页

9.以下哪种因素会影响咖啡的萃取率？

A、咖啡粉的研磨度

B、萃取时间

C、萃取水温

D、以上都是

参考答案：D

10.以下哪种咖啡处理方式是为了去除咖啡豆中的杂

质和不良风味？

A、水洗处理

B、蜜处理

C、日晒处理

D、湿刨法（特定于某些产地，如印尼）

参考答案：A

11.在咖啡品鉴中，“平衡感”（Balance）一词指的是

什么？

A、咖啡的酸、甜、苦、咸等味道相互协调，没有过于

突出的味道

B、咖啡的口感和香气达到完美的平衡

C、咖啡的香气、味道和口感在整体上保持一致

第4页共91页

D、以上都是，平衡感是咖啡风味各要素间的和谐统一

参考答案：D

12.以下哪种咖啡器具能够制作出带有油脂层的浓缩

咖啡？

A、法式压滤壶

B、滴滤咖啡机

C、意式浓缩咖啡机

D、手冲壶

参考答案：C

13.在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的

是什么？

A、咖啡豆内部水分蒸发的声音

B、咖啡豆内部糖分开始焦糖化的声音

C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，

一爆和二爆是连续的两个阶段

D、咖啡豆在烘焙过程中不同温度阶段的表现

参考答案：C

14.制作拿铁咖啡时，如果希望牛奶泡沫更加绵密细腻,

可以采取什么措施?

第5页共91页

A、使用更高温度的牛奶

B、延长蒸汽打奶的时间

C、将牛奶倒入较深的容器中打奶

D、使用更细的蒸汽喷嘴

参考答案：D

15.以下关于无洗手池门店的洗手要求说法正确的是？

A：用完洗手间需至附近的水池洗手，使用免洗消毒水进

行消毒

B：手上有灰尘、泥垢的情况下使用擦手纸擦拭干净

C：双手无任何脏污较为干净时,无需消毒

D：咳嗽、打喷嚏，处理完垃圾使用免洗消毒水消毒即

可

参考答案：A

16.请问以下对于食品摆放说法正确的是？

A：不同类别食品及物品，可跨区域摆放

B：食品、食品操作台及器具不能接触清洁用品、垃圾、

私人用品、化学用品

C：物品摆放冰箱空间不足时可遮挡出风口

D：所有物品摆放离地5cm

第6页共91页

参考答案：B

17.门店摆放的基本原则是

A：分类、整齐、洁净、标准

B：分类、有序、洁净、标准

C：集中、有序、清洁、标准

D：集中、整齐、清洁、标准

答案：B

18.对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店,说法有

误的是

A：取餐区冰箱上层存放当天剩余轻食,下层存放当天剩

余果汁

B：前吧台冰箱存放预冷的牛奶

C：后吧台冰箱上层存放开封冷藏物料,下层存放其他冷

藏物料

D：四开门冰箱左边上下两层存放夜间到货轻食/BOSS午

餐,右边上层存放小鹿茶冷藏收货原料，下层存放夜间到货

果汁

参考答案：D

19.请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具

第7页共91页

是？

A：料理机

B：开水机

C：搅拌杯、奶泡杯

D：小器具（奶缸、奶泡勺等）

参考答案：B

20.对于出餐岗物料补充，收纳盒吸管存放少于多少时

需要及时补充？

A：二分之一

B：三分之一

C：四分之一

D：三分之二

参考答案：B

21.拿取轻食应遵循的原则是

A：左进右出

B：先进先出

C：前进后出

D：随意进出

答案：B

第8页共91页

22.以下哪些情况需要打包？

A：1杯自制饮品

B：自提外购商品

C：堂食外购商品

D：自提两杯自制饮品

答案：D

23.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡

A：3分钟以内

B：3分钟

C：5分钟以上

D：4分钟

答案:C

24.以下哪些设备不需要日清

A：咖啡机

B：料理机

C：手机

D：垃圾桶

E：开水机

第9页共91页

F、以上均是

参考答案：C

25.以下哪个岗位最经常接触顾客？

A：接单岗

B：咖啡制作岗

C：出餐岗

D：咖啡制作岗

答案:C

26.以下关于更换毛巾说法正确的是？

A：只在每个整点更换粉色毛巾

B：单屏机提示时更换粉色毛巾

C：清洁消毒冰铲无需使用新更换的粉色毛巾

D：15:00更换消毒水后无需更换毛巾

答案：B

27.请问一下关于失物招领的说法正确的是

A：顾客将财物遗忘在门店时，伙伴没有义务联系顾客

B：伙伴联系不到顾客时，将物品交给值班主管

C：门店发生安全保全事故无需报备值班主管

第10页共91页

D：涉及伙伴、顾客受伤，报备后即可，无需安抚

答案：B

28.以下关于专用塑料手提袋容量正确的是？

A：沙拉、五谷食盒单独最多3盒

B：拌面单独最多3盒

C：混合：最多3盒，拌面可以放最上层

D：以上都不正确

参考答案：A

29.巧克力预调液的保质期是多少小时？

A：12

B：48

C：24

D：72

答案:C

30.以下哪个关于水过滤系统做法正确的

A：清洁外部

B：清洁内部

C：每天更换

第11页共91页

D：以上均是

参考答案：A

31.不可以和食品接触的化学品有以下哪些

A：管道通、除油剂、抗菌洗手液

B：管道通、消毒粉、抗菌洗手液

C：管道通、除油剂、咖啡机清洁剂

D：管道通、咖啡机清洁剂、抗菌洗手液

参考答案：A

32.清洁地漏，拖布池，地垫清洁时戴什么颜色的胶皮

手套

A：红色

B：绿色

参考答案：B

33.吧台围栏内可以存放的物料以下说法正确的是

A：蓝色杯塞、封口贴纸、奶包、糖包、一次性刀叉勺

B：封口贴纸

C：奶包

D：吸管、餐巾纸、糖包

参考答案：A

第12页共91页

34.以下哪种因素不会影响咖啡的萃取效果？

A、咖啡粉的研磨度

B、萃取时间

C、咖啡机的品牌

D、萃取水温

参考答案：C

35.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入少

量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？

A、拿铁

B、卡布奇诺

C、玛奇朵

D、摩卡

参考答案：B

36.以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的发酵风

味？

A、水洗处理

B、蜜处理

C、日晒处理

D、湿刨法

第13页共91页

参考答案：B

37.制作冰美式咖啡时，为什么通常不建议直接在冰块

上倒浓缩咖啡？

A、冰块会稀释咖啡，影响风味

B、冰块会融化，导致咖啡温度迅速上升

C、这样做会破坏咖啡的油脂层

D、以上都是

参考答案：D

38.以下哪种是咖啡师在比赛或表演中常用的咖啡拉

花图案？

A、心形

B、树叶

C、郁金香

D、以上都是

参考答案：D

39.在制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼太湿，可能会导

致什么问题？

A、萃取不足

B、萃取过度

第14页共91页

C、咖啡机压力不足

D、咖啡液流速过快

参考答案：A

40.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入巧

克力酱、牛奶和奶泡制成的？

A、拿铁

B、卡布奇诺

C、玛奇朵

D、摩卡

参考答案：D

41.在咖啡品鉴中，"甜感"(Sweetness)一词如何理

解？

A、咖啡中添加了糖分

B、咖啡本身含有的天然糖分带来的甜味

C、咖啡的苦味被其他风味掩盖

D、咖啡的香气浓郁，带来甜感错觉

参考答案：B

42.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的颜色开始变

深，并散发出浓郁的香气？

第15页共91页

A、脱水阶段初期

B、一爆阶段后期

C、二爆阶段开始

D、烘焙结束后的冷却阶段

参考答案：B

43.请问以下关于欧狮牌强力除油剂使用范围说法正

确的是？

A：门店中度、重度油污区域清洁

B：卫生间管道疏通清洁

C：适用于水槽下水管疏通及清洁

D：其他选择均正确

参考答案：A

44.请问优质的顾客服务能给企业带来什么？

A：维护企业良好的品牌形象

B：提升顾客用餐体验

C：让顾客喜欢瑞幸并且满意

D：提升顾客对企业品牌的认知

参考答案：A

45.原物料摆放需要遵守的原则是

第16页共91页

A：按照生产日期先进先出进行摆放

B：按保质期长短放置

C：不同原料可以混放

D：原物料的摆放从货架下层开始

参考答案：A

46.设备设施的清洁标准是

A：干净整洁,无尘土

B：无异味,无污物

C：干燥无积水

D：无灰尘

参考答案：A

47.请问全职员工需在入职后多久之内获得值班主管

资质？

A：2个月内获得值班主管资质

B：1个月内获得值班主管资质

C：3个月内获得值班主管资质

D：没有时间要求

参考答案：A

48.请问以下不是非咖啡制作岗的岗位工作要求的是？

第17页共91页

A：快速的贴标签

B：有待制作订单需立即处理无遗漏

C：按照饮料制作标准快速、安全的制作饮品

D：完整至之后冷藏物料放回冰箱

参考答案：A

49.咖啡制作岗，制作饮品的流程：确认商品盖杯盖小

器具清洁归位拿取饮品杯制作传递。咖啡制作岗的正确操作

顺序是

A：415263

B：415326

C：145326

D：145263

参考答案：A

50.冷藏冰箱的温度为

A：0-5℃

B：0-7℃

C：5-7℃

D：0-8℃

参考答案：A

第18页共91页

51.请问以下关于清洁产品的使用标准说法正确的是？

A：门店可自行购买或使用需要的清洁产品

B：存放清洁产品的消毒水分配器或喷瓶必须贴以“XX

清洁剂”字样的标签

C：如有超过保质期的化学品，只要不使用可以存放在门

店里

D：部分清洁产品可以混合在一起使用

答案：B

52.清洁墙面灯具所使用的清洁抹布颜色是

A：粉色

B：绿色

C：蓝色

D：红色

答案:C

53.在进行岗位交接时，无需对区域内哪项设备进行检

查？

A：检查单屏机正常运转

B：检查制冰机内部是否有零部件缺失

C：查看标签纸是否充足

第19页共91页

D：标签机是否正常运转

参考答案：B

54.请问以下不是非咖啡制作岗的阶段性检查工作是?

A：检查标签机运作正常

B：检查料理机运转正常

C：检查糖浆类原料充足

D：检查台上、台下设备设施干净整洁

参考答案：A

55.风味单糖拿铁需要加几泵糖浆？

A：2

B：4

C：3

D：1

答案：B

56.请问以下关于管道通的是说法正确的是？

A：适用于水槽下水管疏通及清洁

B：使用时无需佩戴橡胶手套

C：待2-3分钟后用清水冲洗

第20页共91页

D：将半袋管道通倒入下水管口内

参考答案：A

57.闭店后关于单屏机操作说法错误的是

A：需关闭电源

B：用微湿的绿色抹布擦拭

C：可以用绿色抹布包住手指头擦拭缝隙和角落但不要

太用力按压显示屏

D：屏幕上有顽固脏污可用力按压擦拭

参考答案：D

58.以下哪个关于奶油枪做法正确的

A：将剩余的奶油挤到洗手池中

B：将剩余的奶油挤到热杯子中

C：将剩余的奶油挤到垃圾桶中

D：将剩余的奶油挤到门店外

E：以上均可

参考答案：C

59.货品放置在冰箱中要注意的事项以下说法正确的

A：禁止遮挡出风口

第21页共91页

B：解冻的奶盖可以放在冰箱上层

C：解冻果汁可以放在牛奶冰箱中

参考答案：A

60.非咖啡制作岗工作准备时检查物料，需要检查

A：无需检查余量

B：确认备用份的摆放位置

C：无需检查保质期

D：无需确认小器具是否摆放在咖啡制作区

答案：B

61.清洁运冰设备，需用哪种抹布

A：粉色抹布

B：绿色抹布

C：蓝色抹布

D：白色抹布

参考答案：A

62.顾客优先是指：

A：当顾客需要服务时，第一时间予以回应

B：先忙完手头工作服务顾客

第22页共91页

C：高峰期不回应顾客

D：埋头做自己的事情

参考答案：A

63.以下说法正确的是？

A：拿取热饮杯时可抓取杯口边缘

B：一次性手套佩戴时可接触手套手指位置

C：顾客要求帮忙插入吸管时，可直接用手拿掉塑料外包

装,直接拿取吸管插入饮料中

D：牛奶剪刀使用时,手部不可直接碰触剪刀食品接触面

答案：D

64.关于效期的说法正确的是

A：巧克力预调液制作完成后可保存48小时。

B：芝土奶盖浆开封后密封冷藏保存24小时。

C：奶油枪中淡奶油冷藏保存次日闭店废弃。

D：奶盖预调液冷藏保存次日闭店废弃。

答案:C

65.根据标签内的商品标签，判断以下产品哪些需接单

岗及时粘贴？

A：香草拿铁（半糖）

第23页共91页

B：NFC鲜榨西柚汁

C：火腿芝土三明治

D：蔓越莓司康

参考答案：A

66.饮品加冰需在哪里进行

A：前吧台

B：后吧台

C：吧垫上

D：水槽里

答案:C

67.在制作卡布奇诺时，理想的奶泡应该具备什么特

点？

A、厚实且绵密

B、轻盈且稀薄

C、完全无泡沫

D、带有大气泡

参考答案：A

68.在咖啡风味轮中，“巧克力”这一风味描述通常与

哪种咖啡的产地相关联?

第24页共91页

A、埃塞俄比亚耶加雪菲

B、哥伦比亚慧兰

C、巴西桑托斯

D、印度尼西亚曼特宁

参考答案：B

69.以下哪种方式可以有效去除咖啡豆中的杂质和异

味？

A、深度烘焙

B、浸泡在冷水中

C、研磨前筛除

D、使用咖啡机自带的清洗程序

参考答案：C

70.制作单品手冲咖啡时，为了避免过度萃取，通常推

荐的做法是？

A、增加研磨细度

B、延长萃取时间

C、减少注水次数

D、控制水温和注水速度

参考答案：D

第25页共91页

71.商品出现品质问题，应对办法正确的是什么？

A：帮客人重做，并将问题商品收回

B：只需道歉

C：退款并重做

D：帮客人重做，问题商品给客人喝掉

参考答案：A

72.以下关于化学品摆放，说法错误的是

A：按照生产日期先进先出进行摆放

B：存储空间干燥避光、干净整洁，远离原料存储区域

C：摆放高度离地15厘米以上，不超过200厘米

D：化学品禁止盛放在所有存放食品的容器中

答案:C

73.以下不属于非食品接触类化学品的是？

A：管道通

B：欧狮牌强力除油剂

C：四环牌测氯试纸

D：抗菌洗手液

答案:C

第26页共91页

74.使用物料的时候首先要查看的信息是？

A：查看效期

B：查看包装

C：查看品相

D：无需查看，直接使用

参考答案：A

75.关于门店配送相关标准，以下说法错误的是

A：禁止瑞幸伙伴及配送员在店内用餐

B：配送人员需按照规定着装上岗

C：允许两名配送员在门店入口，取餐柜台外侧取餐

D：其余所有配送员店外等候,禁止进入店内

答案:C

76.台下式制冰机运冰时第一步需要先完成？

A：戴手套

B：戴帽子

C：消毒运冰器具

D：洗手

参考答案：D

第27页共91页

77.在解决问题时，若常规措施均无法解决或不适用,

可如何处理？

A：汇报当班值班主管

B：汇报副店长

C：汇报店长

D：汇报区域经理

参考答案：A

78.请问以下哪些行为符合我们的客诉处理原则？

A：站在顾客的角度想问题

B：未给顾客提供满意的顾客服务时要善于拒绝顾客

C：将我们的客诉处理原则清晰告知顾客

D：处理客诉时要站在企业的立场

参考答案：A

79.贴标签时需要贴在杯身什么地方？

A：正面

B：鹿头上

C：长方形区域

D：背面

答案:C

第28页共91页

80.请问以下哪项为瑞幸咖啡认可的健康证行业类别？

A：食品类

B：公共卫生类

C：旅游类

D：通用类

参考答案：A

81.对于3个台下冰箱的门店，以下说法错误的是

A：取餐区冰箱上层左边存放当天剩余轻食,右边存放当

天剩余果汁

B：取餐区冰箱下层存放夜间到货轻食/BOSS午餐

C：前吧台冰箱存放预冷的牛奶

D：后吧台冰箱上层存开封冷藏物料,下层存放夜间到货

果汁/小鹿茶收货冷藏原料

参考答案：A

82.以下什么情况下需要按标准洗手

A：使用卫生间后回到操作区

B：清洁客区后回到工作区

C：拾取掉落地面的小票后

D：以上情况都需要按标准洗手

第29页共91页

参考答案：D

83.以下关于门店摆放原则,说法错误的是

A：商品在码放过程当中，不能出现箱体倒置现象

B：所有区域、物料架、物料盒均需有明确标识,标识一

面朝外放置

C：库房/储藏柜各种商品无需定位码放,对每批商品码

放遵循先进先出原则

D：库房/吧台消防灭火器要摆放在指定位置上,消防通

道位置不能存放货物

答案:C

84.对于配送员在门店时以下哪种说法是正确的

A：仅一位配送员在门店入口，取餐柜台外侧取餐，其余

的配送员不可以进入门店

B：配送员都可以在柜台取餐

C：配送员可以在店内餐饮

D：配送员可以穿自己的衣服在门店

参考答案：A

85.以下关于防回流塞使用正确的是：

A：防回流塞仅限于自取订单使用

第30页共91页

B：防回流塞仅限于外卖订单使用

C：防回流塞外卖订单和自取订单都可使用

D：以上都对

答案：B

86.请问一下关于急救箱的说法正确的是

A：急救箱可以放在制作区

B：箱内物品只能给伙伴使用，不得给配送员、顾客使用

C：使用药品时，无需阅读说明书

D：不用清理药箱，查看药品保质期

参考答案：B

87.请问以下关于擅自离岗说法正确的是？

A：在工作时间未经批准擅离工作岗位30分钟以上视为

擅自离岗

B：在工作时间未经批准擅离工作岗位20分钟以上视为

擅自离岗

C：在工作时间未经批准擅离工作岗位60分钟以上视为

擅自离岗

D：在工作时间未经批准擅离工作岗位10分钟以上视为

擅自离岗

第31页共91页

参考答案：A

88.奶缸需要用什么颜色的抹布进行清洁？

A：粉色

B：蓝色

C：绿色

D：白色

参考答案：A

89.以下关于接单岗位工作要求，说法有误的一项是？

A：标签机出签后立即处理无遗漏,准确快速地完成

B：饮品杯需传递至对应制作区,外购商品标签传递到咖

啡制作岗

C：为确保接单标杯过程高效准确，需仔细查看标签上的

商品信息

D：添加原料，并做好随手清洁

答案：B

90.闭店工作中小器具的预打洋什么时候执行

A：闭店前3小时

B：闭店前2小时

C：闭店前1小时

第32页共91页

D：闭店后

参考答案：B

91.请问以下关于抹布更换标准说法正确的是？

A：若待用的抹布因脏污需更换时要先进行清洗

B：待用抹布脏污无需清洗可直接放置在对应抹布浸泡

盒中,且保证抹布完全浸泡

C：从浸泡盒中取出的抹布无需拧干

D：待用的抹布无需区分颜色，可随意放置在待用份数盒

中

参考答案：A

92.预调液什么时候需要进行更换？

A：余量1/2时

B：余量不足

C：余量2/3时

D：余量2/5时

参考答案：B

93.关于周清洁，以下说法正确的是？

A：一周多次

B：一周一次

第33页共91页

C：周清洁时，抹布可视情况使用，也可混用

D：因有日清洁，故周清洁可视情况不进行

答案：B

94.请问以下关于胶皮手套使用标准说法正确的是？

A：红色胶皮手套清洁食品接触表面及器具

B：绿色胶皮手套清洁食品接触表面及器具

C：两种手套放置时无须分隔开

D：以上均正确

参考答案：A

95.以下关于存放操作正确的是

A：开封的袋装物料应使用封口夹密封。

B：开封的原物料可存放在开放的空间中。

C：开封的糖浆营业期间使用保鲜膜密封泵头。

D：闭店后份数盒内未到期的物料应当日废弃。

参考答案：A

96.请问当顾客只点购1杯自制饮品时，如顾客要求打

包,该如何处理？

A：依据顾客需求打包

B：告知顾客1杯不能提供打包服务

第34页共91页

C：让顾客自取杯套

参考答案：A

97.请问以下关于个人卫生说法正确的是

A：头发干净自然、不油腻

B：发色可以挑染

C：刘海长度可以超过眉毛

D：女生长发需束起,马尾无需盘起

参考答案：A

98.非咖啡制作岗无饮用口杯盖，盖杯盖时，需要

A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧

B：无需对准杯身标签贴纸位置

C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧

D：对准杯身标签贴纸位置

答案:C

99.关于产品制作过程中的加冰操作说法正确的是？

A：从制，冰机取冰后可在咖啡机前加冰

B：从储冰槽取冰后,可在水池加冰

C：需在放置方形黑色酒吧垫的加冰位置向饮品加冰

第35页共91页

D：用冰铲从制冰机取冰后,可手握冰饮原地直接加入

参考答案：C

100.对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店,正确的

拿取动线是①前吧台冰箱②后吧台冰箱③取餐区冰箱④四

门冰箱

A：①②③④

B：③①②④

C：④①②③

D：④③①②

参考答案：B

101.以下对于出餐岗工作准备中，扫码机上方按钮颜

色正确地是？

A：黄色

B：绿色

C：蓝色

D：红色

参考答案：C

102.请问以下在非咖啡饮品制作完毕后，不需要冷藏

的物料是?

第36页共91页

B：奶油枪

C：粉类

D：苏打水

答案:C

103.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是？

A：只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器

B：清洁豆仓至豆仓无浮油

C：清洁冲泡器至无粉渣

D：清洁咖啡机底部无灰尘、残渣

参考答案：A

104.关于接单岗检查检查物料，以下哪项说法错误？

A：饮品杯备用量需提前确认,并尽量利用台下空间

B：饮品杯杯量临近杯架底部时，无需遵循先进先出原则

补给

C：补给饮品杯时，需检查杯子是否干净、无破损、无脏

污

D：检查台上台下所有设备设施干净整洁

参考答案：B

105.因糖浆不足或预调液不足导致按压出现间断的时

第37页共91页

候,需要？

A：无需更换，继续制作

B：更换后重新制作

C：制作完成后重新添加糖浆

D：量取糖浆添加后继续制作

参考答案：B

106.对于接单岗外购商品的要求以下说法正确的是？

A：外购商品由接单岗贴好标签给出餐岗

B：将外购商品标签传递至出餐岗

C：将外购商品标签传递至制作岗

D：外购商品由接单岗贴好标签给制作岗，制作岗再传递

至出餐岗

参考答案：B

107.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的

是？

A：红色百洁布

B：粉色抹布

C：绿色胶皮手套

D：其他选择均正确

第38页共91页

参考答案：D

108.以下哪种咖啡豆主要产自埃塞俄比亚，被认为是

咖啡的发源地？

A、阿拉比卡豆

B、罗布斯塔豆

C、耶加雪菲豆

D、曼特宁豆

参考答案：C

109.在制作浓缩咖啡时，理想的水温应控制在多少度

范围内？

A、80°C-85°C

B、90°C-95°C

C、92°C-96°C

D、100°C

参考答案：C

110.请问以下关于仪容仪表说法正确的是

A：男士胡须整洁，可以留络腮胡

B：女生可以戴假睫毛

C：头部'脸部无纹身

第39页共91页

D'身体其它裸露部分可以有纹身

参考答案：C

111.在咖啡品鉴中，“酒香”这一风味描述通常与哪种

咖啡豆的产地或处理方式相关联？

A、埃塞俄比亚的水洗豆

B、哥伦比亚的蜜处理豆

C、巴西的自然处理豆

D、印度尼西亚的湿刨法豆

参考答案：B

112.制作冰滴咖啡时，主要利用的是什么原理？

A、热水萃取后迅速冷却

B、冷水长时间缓慢滴滤

C、热水高压萃取

D、蒸汽加热萃取

参考答案：B

113.以下哪种咖啡冲泡方式最接近于传统日式茶道中

的冲泡方法？

A、手冲咖啡

B、虹吸式咖啡

第40页共91页

C、滴滤式咖啡

D、滴漏式咖啡（使用滤纸和滴漏壶）

参考答案：B

114.在咖啡中，如果品尝到“涩味”，这通常与什么因

素有关？

A、咖啡因含量过高

B、咖啡粉研磨过细

C、萃取时间过长

D、水质不佳

参考答案：C

115.以下哪种咖啡杯设计最适合展现咖啡的油脂和拉

花图案？

A、敞口宽杯

B、窄口高杯

C、陶瓷马克杯

D、玻璃杯

参考答案：B

116.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段是咖啡豆开始膨胀

并发出“第一次爆裂声”的？

第41页共91页

A、脱水阶段

B、一爆阶段

C、二爆阶段

D、冷却阶段

参考答案：B

117.在制作手冲咖啡时，如何避免水流直接冲击咖啡

粉造成萃取不均？

A、使用细嘴壶并控制水流速度

B、一次性倒入大量热水

C、用勺子搅拌咖啡粉

D、延长萃取时间

参考答案：A

118.以下哪种是意式浓缩咖啡的标准杯量？

A、30ml

B、60ml

C、90ml

D、120ml

参考答案：A

119.以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果

第42页共91页

香？

A、水洗处理

B、蜜处理

C、湿刨法

D、日晒处理

参考答案：B

120.早开店时，清洁储冰槽正确的是：

A：使用浸泡好消毒水的绿色抹布擦拭内壁

B：使用浸泡好直饮水的绿色抹布擦拭内壁

C：使用浸泡好消毒水的粉色抹布擦拭内壁D'使用浸泡

好直饮水的粉色抹布擦拭内壁

参考答案：C

121.请问早开店时，对于使用冰桶从组合制冰机内取

冰的操作顺序,说法正确的是哪一项？

A：佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手

套T取冰

B：佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消

毒T取冰

C：洗手T佩戴一次性帽子T佩戴一次性手套T器具消

第43页共91页

毒T取冰

D洗手T佩戴一次性帽子T器具消毒T佩戴一次性手套

T取冰

参考答案：B

122.请问以下关于吧台份数盒内粉色抹布的更换时间

说法正确的是？

A：仅营业期间的每个半点

B：营业期间的每个半点、每个整点

C：仅营业期间的每个整点

D：营业期间每两个小时

参考答案：B

123.在咖啡品鉴中，“明亮”(Brightness)一词如何

理解？

A、咖啡的颜色鲜艳

B、咖啡的口感清爽，酸度明亮

C、咖啡的香气高扬

D、咖啡的苦味和甜味的平衡

参考答案：B

124.如何确认单屏机的网络正常？

第44页共91页

A：手指接触屏幕向下滑动，刷新界面,确认网络正常

B：手指点击屏幕，不需要滑动，可确认网络正常

C：观察屏幕，无需点击，可确认网络正常

D：观察屏幕，无需滑动，可确认网络正常

参考答案：A

125.咖啡师在准备小器具需要？

A：确保小器具干净,位置摆放整齐

B：检查是否有多余小器具

C：将小器具全部摆放出来

D：将破损的修复

参考答案：A

126.码放商品需遵循的隔墙离地原则是

A：商品与商品间距2厘米，商品距库顶30厘米

B：商品离地面15厘米，商品与墙面间距1厘米

C：商品离地面15厘米，商品与墙面间距2厘米

D：商品与商品间距1厘米，商品距库顶30厘米

答案:C

127.非咖啡制作岗的制作流程，①小器具清洁归位②

盖杯盖③制作④传递⑤拿取饮品杯⑥确认商品⑦冷藏物料

第45页共91页

放回冰箱

A：⑤⑥③②④⑦①

B：⑥⑤③②④⑦①

C：⑤⑥③②④①⑦

D：⑥⑤③②④①⑦

参考答案：A

128.冰箱门内部需使用什么清洁

A：绿色抹布

B：红色百洁布

C：粉色抹布

D：蓝色抹布

参考答案：C

129.以下哪种是手冲咖啡中常用的滤纸材质？

A、金属

B、塑料

C、棉质

D、纸质

参考答案：D

第46页共91页

130.以下哪种咖啡豆通常具有较高的咖啡因含量？

A、阿拉比卡豆（某些特定品种除外）

B、罗布斯塔豆

C、利比里亚豆

D、埃塞俄比亚耶加雪菲豆

参考答案：B

131.以下哪种咖啡处理方式会增强咖啡豆的果香和花

香？

A、水洗处理

B、日晒处理（在某些特定条件下）

C、蜜处理（尤其是白蜜或黄蜜处理）

D、湿刨法

参考答案：C

132.关于接单岗位工作程序，以下有误的是？

A：糖浆瓶内余量不足时，需更换糖浆后重新制作

B：原料添加有误时,需补打标签,拿取空杯重新添加

C：若订单有备注，无需查看，按标准制作即可

D：出签后立即私下标签，确保第一时间处理

参考答案：C

第47页共91页

133.门店咖啡师的闭店工作程序主要包括哪两个部分

A：盘点、打洋

B：预打灯、闭店

C：报损、盘点

D：预打灯、盘点

答案：B

134.以下哪个是必需要在开店前完成的工作？

A：清洗抹布

B：打印并粘贴轻食效期贴

C：接待顾客

D：清洁豆仓

参考答案：B

135.顾客表示一定要现金支付，门店伙伴应做的是？

A：收取顾客现金为顾客充值余额

B：收取顾客现金用自己手机帮忙下单

C：找其他的顾客帮忙下单

D：告知客人现金无法购买

参考答案：A

第48页共91页

136.平台冰箱密封条用什么颜色抹布清洁

A：粉布

B：蓝布

C：绿布

D：红布

E：以上均可

参考答案：C

137.接单岗贴完标签后下一步是？

A：搅拌

B：添加糖浆或预制类原料

C：传递

D：制作

参考答案：B

138.以下不是咖啡制作岗的岗位职责的是哪项?

A：制作咖啡饮品

B：制作非咖啡饮品

C：随手清洁

D：完成本岗位之后团队协作

第49页共91页

参考答案：B

139.有溢洒情况,需要用什么抹布擦杯身

A：粉色抹布

B：绿色抹布

C：蓝色抹布

答案：B

140.使用原物料时,需要遵循的原则是：

A：按照效期先进先出

B：无具体要求

C：优先使用先到门店的

D：优先使用后到门店的

参考答案：A

141.请问以下哪项不是出餐岗的工作准备内容?

A：检查小器具是否清洁够用

B：检查设备及设备耗材

C：检查打包袋及打包配件

D：检查整体环境

参考答案：A

第50页共91页

142.Espresso（浓缩咖啡）一词在意大利语中的意思

是？

A、快速煮制

B、浓缩的力量

C、浓缩的咖啡

D、轻松的时光

参考答案：C

143.制作拿铁咖啡时，标准的牛奶与浓缩咖啡的比例

是多少？

A、1:1

B、2:1

C、3:1

D、4:1

参考答案：C

144.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段会发生“梅纳反应”,

使咖啡豆产生焦糖化和香味？

A、脱水阶段

B、一爆阶段

C、二爆阶段

第51页共91页

D、冷却阶段

参考答案：B

145.以下哪种咖啡通常用于制作浓缩咖啡和意式咖啡

饮品？

A、阿拉比卡豆

B、罗布斯塔豆

C、两者皆可，但阿拉比卡豆更为常见

D、两者皆可，但罗布斯塔豆更为常见

参考答案：C

146.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入大

量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？

A、卡布奇诺

B、拿铁

C、玛奇朵

D、美式咖啡

参考答案：B

147.以下哪种咖啡烘焙程度通常用于制作浓缩咖啡和

意式咖啡饮品？

A、浅烘焙

第52页共91页

B、中烘焙

C、深烘焙

D、极浅烘焙

参考答案：C

148.以下哪种器具是通过蒸汽压力来制作咖啡的？

A、滴滤咖啡机

B、法式压滤壶

C、意式浓缩咖啡机

D、手冲壶

参考答案：C

149.制作冷萃咖啡时，通常需要将咖啡粉和水混合后

静置多久？

A、几分钟

B、几小时

C、12-24小时

D、几天

参考答案：C

150.在咖啡品鉴中，“干净度”(Cleanliness)一词指

的是什么？

第53页共91页

A、咖啡没有杂质和异味

B、咖啡的口感清爽不油腻

C、咖啡的风味纯粹，没有杂乱的背景味

D、咖啡的颜色清澈透明

参考答案：C

151.在咖啡品鉴中，“酸度”(Acidity)一词如何理解？

A、咖啡中添加了柠檬酸等酸味剂

B、咖啡本身含有的天然酸质带来的口感

C、咖啡的苦味和酸味的平衡度

D、咖啡的香气中带有酸味

参考答案：B

152.以下哪种咖啡处理方式会保留咖啡豆上最多的果

胶层，从而增加其果香和发酵风味？

A、水洗处理

B、蜜处理(尤其是黑蜜处理)

C、日晒处理

D、湿刨法

参考答案：B

153.制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼太干，可能会导

第54页共91页

致什么问题？

A、萃取不足

B、萃取过度

C、咖啡机压力过高

D、咖啡液流速过慢

参考答案：A

154.制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼的压实程度不够,

可能会导致什么问题？

A、萃取不足

B、萃取过度

C、咖啡机压力不稳定

D、咖啡液流速过快

参考答案：A/D

155.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入巧

克力酱和奶油制成的？

A、拿铁

B、卡布奇诺

C、摩卡

D、维也纳咖啡（但维也纳咖啡通常不加奶油）

第55页共91页

参考答案：c

156.以下关于清洁用具摆放说法不正确的是

A：拖把无积水无积垢

B：待丢弃的垃圾袋可暂存在指定区域，与食品、包材分

开存放

C：盛有粉色抹布、绿色抹布的份数盒摆放至方便该店

使用且符合动线的位置

D：粉色抹布可存放在抹布盒中，也可直接置于台面上

参考答案：D

157.多功能收纳盒能够摆放的物品是

A：吸管、餐巾纸、杯套

B：吸管、餐巾纸、叉勺

C：吸管、餐巾纸、搅拌棒

D：吸管、餐巾纸、糖包

参考答案：A

158.请问以下对于标准查看路径说法正确的是？

A：登陆瑞幸大学，点击“运营智库”模块

B：登陆后台系统，点击“运营智库”模块

C：登陆0A系统，点击“运营智库”模块

第56页共91页

D：登陆BI系统，点击“运营智库”模块

参考答案：A

159.不在预打灯中进行的操作是

A：第一台咖啡机的清洁

B：小器具清洁

C：隔渣池清洁

D：三连池清洁

参考答案：D

160.贴完标签后，呈递杯子的时候，手可以碰触的位置

是？

A：杯口

B：杯子内部

C：以上都可以碰触

D：杯身

参考答案：D

161.以下哪个关于开水机做法正确的

A：清洁开水机外表面

B：清洁开水机内表面

C：清洁开水机电力系统

第57页共91页

D：清洁开水机内胆系统

E：以上均需

参考答案：A

162.高峰期或者预打灯后的原料补给需要？

A：直接进行

B：报备值班主管后进行

C：系统操作后进行

D：确认好品类后直接进行

参考答案：B

163.在咖啡品鉴中，“余韵”(Lingering)一词指的是

什么？

A、咖啡喝完后留在口中的香气和味道持续的时间

B、咖啡的香气浓郁持久

C、咖啡的口感清爽不油腻

D、咖啡的颜色鲜艳持久

参考答案：A

164.以下哪种咖啡豆品种以其低咖啡因含量而著称？

A、阿拉比卡豆

B、罗布斯塔豆

第58页共91页

C、利比里亚豆

D、以上都不是，咖啡因含量因品种而异

参考答案：C

二、多选题

1.在咖啡品鉴中，以下哪些因素可以用来描述一杯咖

啡的“复杂度”？

A、咖啡风味的多样性

B、咖啡香气的层次感

C、咖啡口感的丰富度

D、咖啡的甜度

E、咖啡的苦味与酸味的平衡

参考答案：A,B,C

2.关于周清洁要求，以下说法正确的是？

A：需清洁店面所有灯具

B：只需消毒抹布清洁即可

C：用电设施需断电

D：具体操作可通过瑞幸大学T运营智库T进行查询

答案:CD

3.什么情况下需洗手？

第59页共91页

A：开始工作前，休息后返回工作岗位时

B：单屏机提示时

C：接触脸、鼻子、头发后

D：处理完脏东西或垃圾时,手碰触到垃圾桶外壁时

E：打喷嚏咳嗽后

参考答案：ABCDE

4.料理机每日清洁那几个部分

A：搅拌机杯

B：外罩

C：胶垫

D：底座

E：设备外表面

参考答案：ABCDE

5.码放物品时遵循的原则有哪些

A：商品离地15cm

B：商品禺墙2cm

C：商品和商品间隔Icm

D：商品距库顶30cm

第60页共91页

参考答案：ABCD

6.咖啡师需要开启的运营设备有？

A：小票机

B：标签机

C：手机

D：电脑

参考答案：AB

7.关于BestFoam咖啡机每日清洁正确的是

A：粉末系统是周清

B：粉末系统是日清

C：闭店后不需要清洁蒸奶棒

D：闭店后需要清洁蒸奶棒

参考答案：AD

8.以下哪些情况要坚决杜绝

A：物料粘贴多个效期贴

B：门店伙伴无健康证

C：门店伙伴健康证过期

D：故意更换效期或效期贴缺失

第61页共91页

参考答案：ABCD

9.非咖啡制作岗工作准备时需要检查哪些设备？

A：料理机

B：搅拌杯

C：奶泡杯

D：小器具

参考答案：ABCD

10.以下哪些咖啡处理方式会改变咖啡豆的最终风

味？

A、水洗处理

B、蜜处理

C、日晒处理

D、湿刨法

E、烘焙过程

参考答案：A,B,C,D,E

11.以下哪些咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上制作

的？

A、拿铁

B、卡布奇诺

第62页共91页

C、摩卡

D、美式咖啡

E、维也纳咖啡

参考答案：A,B,C,E

12.在咖啡烘焙过程中，烘焙师如何控制烘焙度以达到

期望的风味？

A、调整烘焙时间

B、调整烘焙温度

C、观察咖啡豆的颜色变化

D、听取咖啡豆爆裂的声音

E、使用烘焙度测试仪

参考答案：A,B,C,D,E

13.请问以下关于欧狮牌多用途清洁剂说法正确的是？

A：清洗餐具、用具、咖啡杯

B：桌椅表面清洁

C：设备表面清洁

D：玻璃表面清洁

参考答案：ABCD

14.以下哪些是需要每日清洁的

第63页共91页

A：门店客区地面

B：制作区地面

C：后仓地面

D：门店外围马路地面

E：门头上方招牌

参考答案：ABC

15.请问以下对于门店伙伴头发要求说法正确的是？

A：头发干净，发色自然，不突兀、不晃眼、不挑染

B：男性头发整理于耳背后，且不可超过耳朵中段位置,

两边发鬓不可长于耳垂

C：女性短发最长与下巴持平，长发需束起，两鬓不可有

碎发。如马尾过长可能会扫到纸杯或吧台台面，需盘起

D：刘海长度不能超过眉毛

参考答案：ABCD

16.早开店中需要开启哪些设备？

A：小票机、标签机

B：照明灯

C：咖啡机

D：开水机

第64页共91页

E：料理机

参考答案：ACDE

17.请问门店员工可以使用以下哪种颜色的创口贴?

A：蓝色

B：红色

C：肉色

D：透明色

参考答案：AB

18.咖啡师标准的工作程序能带来什么？

A：工作更高效

B：确保食品安全

C：伙伴更轻松

D：更少的排班

参考答案：AB

19.以下哪些因素会影响咖啡的甜感？

A、咖啡豆的品种

B、烘焙程度

C、冲煮水温

第65页共91页

D、研磨度

E、萃取时间

参考答案：A,B,C,D,E

20.以下哪些咖啡饮品中加入了香料或糖浆以增加风

味？

A、拿铁

B、卡布奇诺

C、焦糖玛奇朵

D、香草拿铁

E、摩卡

参考答案：C,D,E

21.在咖啡品鉴中，如何提升品鉴能力？

A、多尝试不同种类的咖啡

B、学习咖啡品鉴的专业术语

C、注意品鉴时的环境氛围

D、定期进行品鉴练习

E、了解咖啡豆的产地和烘焙过程

参考答案：A,B,D,E

22.以下哪些因素会影响咖啡的咖啡因含量？

第66页共91页

A、咖啡豆的品种

B、咖啡豆的烘焙程度

C、咖啡的冲煮方式

D、咖啡粉的用量

E、萃取时间

参考答案：A,B,D,E

23.以下哪些因素会影响咖啡的保质期？

A、咖啡豆的烘焙程度

B、咖啡豆的储存条件（温度、湿度）

C、咖啡豆的包装方式

D、咖啡豆的产地

E、咖啡豆的研磨时间

参考答案：A,B,C

24.在咖啡品鉴中，以下哪些感官体验是重要的?

A、视觉（观察咖啡的颜色和外观）

B、嗅觉（闻咖啡的香气）

C、味觉（品尝咖啡的味道）

D、触觉（感受咖啡的醇厚度和口感）

第67页共91页

E、听觉（听咖啡豆研磨的声音）

参考答案：A,B,C,D

25.闭店前1小时可以进行哪些预打洋工作

A：原料封存

B：隔渣池清洁

C：吧台地面清洁

D：客区桌椅

参考答案：BC

26.洗手需要搓洗哪些部位

A：双手手指之间

B：指甲附近

C：手臂

D：前臂（腕和手之间）

参考答案：ABCD

27.以下对于出餐区摆放自提以及堂食产品时的要求

正确的是？

A：小票正面向顾客，取餐码朝向伙伴

B：靠近吧台外侧一面摆放

C：按照订单号顺序摆放

第68页共91页

D：靠近制作区方向开始摆放

参考答案：ABCD

28.在预打灯流程中，需要清洁的固定设施包括

A：货架、橱柜

B：离地架

C：客区桌椅

D：后吧墙面

E：外送箱

参考答案：ABDE

29.以下哪些设备是需要日清

A：单屏机

B：扫码机

C：电子秤

D：杯架

参考答案：ABCD

30.闭店时储冰槽的清洁步骤包含以下哪些

A：清空储冰槽,废弃剩余冰块

B：清空储冰槽，将剩余冰块转移至制冰机储存

第69页共91页

C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭内壁

D：完成清洁后关闭储冰槽盖

参考答案：ACD

31.以下哪些是营业前需要清洁的

A：储冰槽

B：台面

C：地面

参考答案：ABC

32.顾客的哪些额外需求是我们可以满足的

A：冰水

B：冰块

C：空杯

参考答案：ADE

33.以下哪些咖啡处理方式会保留咖啡豆的果皮或果

肉部分，从而影响最终风味？

A、水洗处理

B、日晒处理

C、蜜处理

D、湿刨法（但湿刨法通常去除果皮和果肉）

第70页共91页

E、发酵处理（在某些特定情况下）

参考答案：B,C,E

34.在咖啡品鉴中，如何提升对咖啡风味的敏感度？

A、保持口腔清洁

B、避免在品鉴前食用重口味食物

C、定期进行嗅觉训练

D、尝试不同种类的咖啡

E、学习咖啡的化学成分

参考答案：A,B,C,D

35.以下哪些咖啡饮品在制作过程中会加入糖浆或糖

浆类调味品？

A、焦糖玛奇朵

B、香草拿铁

C、榛果拿铁

D、浓缩咖啡

E、摩卡

参考答案：A,B,C,E

36.闭店后物料封存要求是

A：未用完咖啡豆直接称重废弃

第71页共91页

B：检查所有包装无破损并已密封

C：开封物料使用封口夹封口

D：气弹直接放置原包装内

参考答案：BC

37.咖啡师岗位工作基本原则？

A：顾客优先

B：高效执行

C：团队协作

D：食品安全

参考答案：ABCD

38.周清洁的项目有

A：墙面，灯具

B：地漏

C：拖布池

参考答案：ABCD

39.洗手清洁步骤正确的是

A：洗手时间要超过20s

B：双手揉搓时间要超过20s

第72页共91页

C：使用温水洗手

D：用擦手纸关闭水龙头

参考答案：ABCD

40.清洁地漏,拖布池，地垫的清洁工具有

A：地漏刷

B：绿色胶皮手套

C：管道通

D：消毒粉

参考答案：ABC

41.请问门店伙伴获得值班主管资质，需要经历以下哪

些阶段的学习？

A：线上自学

B：门店带训

C：集中培训

D：实践认证

参考答案：ABCD

42.请问以下哪些情况,咖啡师可以重新为顾客制作？

A：品相问题

B：品类问题

第73页共91页

C：品质问题

D：食品安全问题

参考答案：ABC

43.请问以下关于灭火器使用注意事项说法正确的是？

A：绝不可试用便携式灭火器，即便少量的化学品流出，

也足以使阀门保持开启，使灭火器内所有压力丧失，从而无

法使用

B：在每个区域的装备架上标示灭火器的类型和型号，一

定要使用对应的灭火器

C：如果灭火器因某种原因出现化学物品外溢的现象，需

上报当班的值班主管

D：除灭火之外，绝不可从装备架上取下灭火器

参考答案：ABCD

44.出餐岗检查打包物料包括哪些？

A：确保干净无破损

B：查看余量是否充足

C：查看品相

D：查看位置是否正确

参考答案：AB

第74页共91页

45.门店早开时，补给原料流程为：

A：拿取:按照先进先出原则使用原料

B：查看并确认原料效期/保质期在使用期限内

C：如果开店较It,无需随手打印粘贴效期贴

D：新补给的原料需按照效期贴的使用标准,打印并粘贴

效期贴

参考答案：ABD

46.关于现金购买，以下说法正确的是？

A：顾客:要求现金支付

B：门店伙伴:告知顾客可以为其进行账户余额充值

C：在单屏机上新建充值单

D：顾客充值的现金归门店所有

参考答案：ABC

47.在咖啡品鉴中，如何判断一杯咖啡是否“平衡”？

A、酸、甜、苦等味道相互协调

B、香气、味道和口感在整体上保持一致

C、没有过于突出的味道或香气

D、咖啡的浓郁度适中

E、咖啡的回甘明显

第75页共91页

参考答案：A,B,C

48.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A、咖啡豆的品种

B、咖啡豆的产地

C、烘焙程度

D、研磨方式

E、冲煮方式

参考答案：A,B,C,D,E

49.制作手冲咖啡时，哪些技巧可以帮助提高萃取均匀

性？

A、使用绕圈注水法

B、控制水流的稳定性和均匀性

C、选择合适的研磨度

D、保持水温的稳定

E、延长萃取时间

参考答案：A,B,C,D

50.请问在汇集打包时需要按照订单小票核对的信息

有？

A：商品

第76页共91页

B：订单备注

C：配件

D：顾客信息

参考答案：ABC

51.以下哪些工作需要出餐岗上岗前完成？

A：工服衬衫整洁无污渍

B：围裙佩戴方法正确

C：进入吧台标准洗手

D：打包用品是否充足（手提袋、纸巾，封口贴等）

参考答案：ABCD

52.咖啡制作岗的岗位制作要求有

A：工作准备

B：咖啡制作

C：汇集打包

D：阶段性检查

参考答案：ABD

53.瑞幸咖啡的服务要求，以下说法正确的是？

A：专业

第77页共91页

B：图效G贝占心

D：耐心

参考答案：ABC

54.清洁拖布池的清洁步骤

A：清空拖布池内所有物品

B：取下排水管道

C：在地漏刷上倒上适量多用途清洁剂溶液

D：在刷子放入排水管，并进行擦洗

参考答案：ABCD

55.咖啡师岗位工作基本原则是？

A：顾客优先

B：高效执行

C：团队协作

D：食品安全

参考答案：ABCD

56.以下对于外购商品粘贴标签要求正确地是?

A：平整

B：美观

第78页共91页

C：可以覆盖包装信息

D：可以覆盖保质期

参考答案：AB

57.制作冰饮时，可以从哪里取冰

A：制冰机

B：储冰车

C：储冰槽

D：冰桶

参考答案：BC

58.在预打洋流程中，清洁程序区包括以下哪些

A：咖啡机清洁

B：固定设施清洁

C：吧台及相关设备清洁

D：小器具清洁

E：隔渣池清洁

F、吧台地面清洁

参考答案：ABCDEF

59.以下哪些咖啡品种通常以其独特的香气和风味而

著称?

第79页共91页

A、耶加雪菲豆（埃塞俄比亚）

B、曼特宁豆（印尼）

C、蓝山豆（牙买加）

D、哥伦比亚慧兰豆

E、罗布斯塔豆

参考答案：A,B,C,D

60.在咖啡品鉴中，以下哪些术语可以用来描述咖啡的

酸度？

A、明亮

B、尖锐

C、柔和

D、圆润

E、平衡

参考答案：A,B,C

61.以下哪些咖啡器具适合家庭使用，且能制作出不同

风味的咖啡？

A、法式压滤壶

B、滴滤咖啡机

C、手冲壶

第80页共91页

D、意式浓缩咖啡机

E、摩卡壶

参考答案：A,B,C,E

62.早开店时，如需检查直饮水水质，执行正确的是?

A：打开水龙头，放水3分钟

B：放水3分钟后，用冰杯接水

C：放水3分钟后，直接用嘴检核是否无咸味

D：观察水质并品尝:确保水质及颜色纯净,无咸味

参考答案：ABD

63.以下哪些设备不需要日清

A：咖啡机

B：料理机

C：手机

D：垃圾桶

E：开水机

F、制冰机

答案:CF