项目部食堂卫生管理制度

项目部食堂卫生管理制度第一章总则为确保项目部食堂的卫生安全，提高食材和餐饮的质量，保障全体员工的身体健康，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范食堂的日常卫生管理工作，明确各项责任，确保食堂运行符合卫生标准。第二章适用范围本制度适用于项目部所有食堂的卫生管理，包括食材采购、储存、加工、烹饪、就餐环境和餐具消毒等环节。所有食堂工作人员须遵循本制度，项目部相关管理人员应对制度的实施进行监督和指导。第三章管理规范第1节食材采购1.采购渠道：食堂应选择具有合法资质的供应商，确保食材的新鲜、卫生。2.食品检验：采购的食品应附有检验合格证明，特别是肉类、海鲜等易腐烂的食材，需在采购时进行现场检验。3.采购记录：每日采购后需填写《食材采购记录表》，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。第2节食材储存1.储存环境：食材储存区应保持干燥、通风，避免阳光直射，定期清洁消毒。2.储存要求：生熟食品分开存放，易腐食材应冷藏，干货应密封存放，定期检查食材的保质期。3.库存管理：采用先进先出的原则，定期检查库存，及时处理即将过期的食材。第3节食材加工与烹饪1.加工区卫生：加工区须保持清洁，定期进行消毒，工具和设备应保持良好状态。2.食品安全：工作人员在加工食品前必须洗手，佩戴清洁的工作服和帽子，避免交叉污染。3.烹饪温度：肉类等食材需烹饪至中心温度达到相应标准，确保杀灭病原微生物。第4节就餐环境管理1.就餐区清洁：就餐区应保持干净整洁，餐桌、椅子需定期清洁，并保持良好的通风。2.垃圾处理：垃圾应分类投放，定期清理，保持环境卫生。3.顾客行为规范：就餐员工应保持良好卫生习惯，自觉维护就餐环境的整洁。第5节餐具消毒1.餐具清洗：所有餐具餐后需进行清洗，使用符合卫生标准的清洗剂。2.消毒措施：清洗后的餐具需进行高温消毒，确保无病菌残留，消毒记录应保存。3.使用规范：餐具应定期更换，发现破损、污垢应立即报废或修理。第四章执行流程第1节日常检查1.自检制度：食堂工作人员应每日进行自检，填写《卫生自检记录表》，记录卫生情况。2.定期检查：项目部管理人员每周对食堂进行一次全面卫生检查，并编写《卫生检查报告》，及时反馈问题。第2节反馈机制1.问题反馈：任何员工如发现食堂卫生问题，应及时向管理人员反馈，填写《卫生反馈单》，确保问题得到及时处理。2.整改措施：对发现的问题，管理人员应制定整改措施，明确整改责任人和时间。第3节培训与宣传1.培训内容：定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提升其卫生意识与操作技能。2.宣传教育：通过海报、宣传栏等形式，宣传卫生知识，增强员工的卫生责任感。第五章监督机制第1节监督责任1.项目部管理层责任：项目部管理层对食堂卫生管理工作负总责，确保制度的落实与执行。2.专人负责：指定专人负责食堂卫生监督，定期开展检查与评估工作。第2节监督评价1.评分标准：建立食堂卫生评分标准，每月对食堂进行综合评分，并公布结果。2.奖惩机制：对卫生管理优秀的食堂给予奖励，对发现问题严重的食堂进行处罚，确保制度的有效性。第六章附则1.解释权：本制度由项目部管理层负责解释。2.生效日期：本制度自颁布之日起生效，所有食堂工作人员须严格遵守。3.修订流程：如需修订，应由管理层提出建议，经过讨论后形成新的制度文本。第七章总结本制度的制定旨在提升项目部食堂的卫生管理水平，确保食品安全与员工健康。各