2024年（茅台学院）四级品酒师职业理论考试题库-上（单选题）

2024年(茅台学院)四级品酒师职业理论考试题库-上(单析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出()余种2.兼香型白酒风格特征的核心是()。D、浓香协调3.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵A、2.3-丁二醇B、甲醇6.乙醛一般多聚积于()。7.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%D、无法判别8.舌尖对()最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。9.乙缩醛的风格特征是()。10.一般在上午9~11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽量的()现象。知觉的现象叫做()效应。锈)。()29.品酒师应注意()。右A、制样45.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。54.根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安全事故调查处理不得()对事故的依法调查处理59.在日常品酒中，最为常用的品评方法是()。60.原酒在入库储存前需对其进行()、分类，以形成不同等级、风格类型A、处理68.传统大曲酱香型白酒按酒的风味可分为()、醇甜酒、窖底香酒三D、高度酒70.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜评78.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成()85.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有(),入口柔和、绵94.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由()决定A、上甑时间不够收集后分类入库贮存(),即可为酒头调味酒116.标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行测定A、2A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进131.由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子，使酒的口感更办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方144.A类火灾是指()火灾145.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右146.原料中的(),在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。156.以下不属于兼香型白酒(浓大于酱)特点的是()157.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民159.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的()。A、甘油168.新时代劳动者必须同时具备()和()双重能力173.缩醛类中以()含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清一般放()ml203.下糙、上甑时间控制()分钟204.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一次，然后205.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。212.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于()218.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右C、_化学性粉尘酯的香气，出现()酒味。超过()杯在贮存中()几乎不变D、_有糊味240.为社会提供公正数据的产品质量检测机构，必须经过()以上人民政府计量D、羰基类化合物245.品酒杯应符合()标准要求。246.己酸乙酯的味阈值是()mg/mlA、1以()的量滴加C、9~12天应当制定()。260.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分A、酵母菌264.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml,评酒时装入()的容量，即到腹部最大面积处.265.一般都上午9-11时和下午的品评尽量安排在这个时间段。(271.糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，约占总馏出量的()深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出()余274.一般都上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽275.酯类化合物约占香味物质总含量的()。280.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量()倍以上A、1281.职业意识是指()。303.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最爽口.312.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成(C、不确定313.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为()年，自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。D、二十317.酯类化合物约占香味物质总含量的()。之和占总酯量的()%以上319.舌根对()最为灵敏，对甜味也有反应但较迟钝。320.芝麻香的特征成分是()。322.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存323.一般来说，贮存时间在()左右的基酒称为新酒B、三年324.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=()左右酒质(),反之，酒质()。其代号()。评C、糟香产品质量法的决定》自()正式施行。D、1993年2月22日349.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案350.若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为()ml,这353.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最354.关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是()。356.酒精含量在()%以下的尾酒中，高级醇(杂B、2,3-丁二酮358.景芝神酿是()的典型代表酒。D、米香360.对某试样进行平行三次测定，得Ca0平均含量为30.6%,而真实含量为303%,则30.6%-30.3%=0.3%为()361.在酱香型白酒勾调时，磨砂玻璃瓶的作用是()。362.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似()及药香和糟香，有一种类似菠369.酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感370.乙缩醛是白酒风味中的()。375.白酒典型风格取决于()及量比关系376.社会主义职业道德的核心是()。382.北京红星属于()白酒为原料量的()。398.白酒的涩味物质主要来自于()化合物408.贮存时间在()以上的基酒称为老酒411.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感长423.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。425.诚实守信的具体要求是什么()。B、忠诚所属企业426.一般品评的次数应当是()。429.白酒中的()构成酒的不同风格特点446.下列白酒中属于酱香型白酒的是()。的变化，这种作用就叫作()作用459.乳酸的呈味情况是()。A、9个月它的()。466