专题4.1　食物与营养

第4章代谢与平衡4.1食物与营养目录TOC\o"13"\h\z\u 1 3 6 7【基础巩固练】 7【发散思维练】 11【核心素养练】 15【中考提分练】 171.食物中的营养素食物中的七大营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维，这七种营养素在人体内主要发挥三个方面的作用：一是提供能量，这类物质主要有糖类、脂肪和蛋白质；二是作为人体的“建筑”材料，如蛋白质、无机盐；三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质(无机盐)和膳食纤维等。2.热量价通过食物燃烧实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：脂肪释放的最多，为37.3kJ/g，糖类和蛋白质释放的能量相等，为16.8kJ/g。3.营养素的作用七大类营养素的作用与来源如下表所示：营养素对人体的作用主要食物来源水水是人体不可缺少的重要物质；水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输饮水、食物中所含水分等糖类人体所需能量的主要来源米、面、玉米、马铃薯、番薯等蛋白质细胞生长及修补受损组织的主要原料，是构成人体细胞的基本物质，能为人体的生命活动提供能量瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等脂肪是生物体内贮藏能量的物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量猪油、奶油、花生油、芝麻等无机盐不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起单纯性甲状腺肿大盐、酱油、饮料等膳食纤维由纤维素组成，不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等植物性食物维生素种类很多，除维生素D外，其他维生素必须从食物中获得。不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大多种食物4.平衡膳食(1)概念：平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。(2)平衡膳食宝塔为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。体力活动成年人每天至少饮水1200克。(3)平衡膳食的要求①每日膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。要粗细混食、荤素混食、合理搭配。②各种营养素适量，必须满足身体生长需要，不能过多也不能过少，可根据个人的情况作适当调整。③营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1：2.5：4。④科学的加工烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。⑤良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。⑥食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素。1.热量测定实验(1)测定方法：燃烧食物法。(2)测定原理：食物在体内氧化与体外燃烧的过程都是氧化反应，释放的能量相同。食物燃烧时放出的热量使水升温，根据燃烧前后的水温变化计算出热量：Q放=Q吸=cmΔt。分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干，加热试管中的水，观察水温的变化，并计算放出的热量。注：选用食物必须是易燃的。(3)实验步骤：①将1克花生仁、大米、牛肉干干燥、切碎。②温度计不能接触试管底部。③测量最初水温。④花生仁燃烧殆尽。⑤记录试管里水的最高温度。(温差＝最高温度－初水温)⑥分别用大米和牛肉干重复以上实验步骤，记录结果。⑦数据比较，得出食物能量。样品（重1克）水温（℃）水温变化（℃）比较释放出的能量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干(4)实验原则：采取控制变量法，对照实验原则。严格遵守实验原则、确保实验的科学性。(5)实验结果：相同质量的花生仁、大米、牛肉干，燃烧后所释放的热量最多的是花生仁(脂肪)。(6)需要注意的事项有：①选用的食物需质量相等且易燃。②食物点燃后及时移到试管下面，用外焰加热，注意挡风。③温度计不能接触试管，读数时视线要与温度计内液面相平。④食物要燃烧至灰白色。⑤物质在体内、体外均发生氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。(7)继续探究：上述三种物质(每克)在体内氧化时所产生的热量一样吗？不一样。同等质量的蛋白质(牛肉干)与糖类(大米)在体内完全氧化所释放的能量相同；而同等质量的脂肪(花生仁)在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多，即脂肪>蛋白质＝糖类。2.营养素的作用图1图2图3图4图5图6图7问：请你仔细观察图1，说出占体重60%～70%的营养物质是什么？有什么作用？答：水。水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。问：图2的蔬菜、水果中含有最多的营养素是什么？有什么作用？答：无机盐。无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。问：图3，在大米饭、馒头、马铃薯和土豆等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？答：糖类。糖类是人体所需能量的主要来源。糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。问：图4，在黄豆、绿豆、黑豆、鱼、奶、蛋等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？答：蛋白质：蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。问：图5，肥肉、花生、动植物油等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？答：脂肪。脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。问：图6，各种蔬菜及豆类中含有的纤维素是比较多的。膳食纤维主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。那么，膳食纤维有什么作用呢？答：膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。问：图7，动物肝脏、奶与奶制品及禽蛋，绿叶菜类、黄色菜类及水果等食物中含有的维生素比较多，那么，维生素有什么作用呢？答：维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。3.无机盐的缺乏症状及补充途径无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等含铁的无机盐(微量)缺铁性贫血(乏力、头晕等)动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等含碘的无机盐(微量)甲状腺肿大，称地方性甲状腺肿(俗称大脖子病、粗脖子病)，儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、虾、海盐等含锌的无机盐(微量)生长发育不良，味觉发生障碍肉类、鱼、蛋等4.维生素的缺乏症状及补充途径名称缺乏症三要来源维生素A夜盲症、皮肤干燥症肝、卵黄、牛乳维生素B1脚气病、神经炎米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C坏血病蔬莱、水果维生素D成人骨软化病、儿童佝偻病鱼肝油、卵黄维生素E不育、流产、肌肉萎缩等植物胚芽、绿叶、植物油[注意]各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。【常考1】知道七大营养素及其来源；了解糖类、蛋白质、脂肪所释放出的能量；了解各营养素的作用及缺乏时出现的症状。【例1】青少年要多吃蛋、奶、鱼等含蛋白质丰富的食物。因为蛋白质是（）A.容易消化的物质B.容易吸收的物质C.建造身体的重要原料D.主要的供能物质【答案】C【解析】蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节的物质基础，可见它能够建造和修复身体的重要材料。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。【例2】某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了如图所示的实验装置进行探究，各小组测得的实验数据如下表所示。下列回答错误的是（）A.核桃仁所含能量高于花生仁B.实际数据应该比表格中各组测量数据都低C.各小组数据有差异可能是测量时有误差D.为了减少误差，应让花生仁和核桃仁充分燃烧【答案】B【解析】A、每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。比较表中两组数据，1克核桃仁燃烧放出的能量大于1克花生仁燃烧放出的能量。因此得出的结论是核桃仁所含能量高于花生仁。故不符合题意；B、由于有热量散失。因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高，故符合题意；C、为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对表格中六组的数据进行计算取平均值。故不符合题意；D、为了减少误差，应让花生仁和核桃仁充分燃烧，故不符合题意。故选：B。【常考2】了解人体需求，平衡膳食、保持健康。【例3】四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是（）A.网友“笑对人生”：牛肉面3两(面+牛肉片)B.网友“春草”：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包C.网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤D.网友“波波”：混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)【答案】C【解析】网友“笑对人生”的午餐是牛肉面3两(面+牛肉片)，主要含有蛋白质和糖类，但缺少维生素；网友“春草”的午餐是炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类；网友“爱米饭”的午餐是米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐中富含蛋白质和油脂，蔬菜汤中富含维生素；网友“波波”的午餐是混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)，主要富含维生素等，但缺少糖类、蛋白质和油脂。故选C。【基础巩固练】1.(2020•威海)下列常吃的早餐食品中，人体生命活动主要供能物质含量最高的是（）A.豆腐脑B.茶叶蛋C.油条D.海带丝【答案】C【解析】糖类是人体生命活动的主要供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系；维生素、无机盐人体含量很少，但作用非常大。豆腐脑、茶叶蛋富含蛋白质，海带丝富含碘的无机盐，油条富含油脂和糖类，是几种早餐食品中供能物质含量最高的。2.(2020•长沙)唐代医学家孙思邈早在公元七世纪，就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。谷白皮能预防脚气病是因为含有（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】B【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。脚气病是因为缺乏维生素B引起的，维生素B，在粗粮或粮食的麸皮中含量丰富，谷白皮能够预防脚气病是因为它含有维生素B。3.(2020•通辽)假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理（）A.糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物B.高血压患者的饮食要清淡少盐C.青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物D.小芳最近牙龈经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜【答案】A【解析】人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，A符合题意；膳食如果多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，B不符合题意；蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物，C不符合题意；小芳最近牙龈经常出血，是坏血病的表现，应多补充新鲜的水果蔬菜，D不符合题意。4.下面所列营养物质与缺乏症，不相符的是（）选项ABCD营养物质维生素A维生素B1含钙的无机盐含铁的无机盐缺乏症夜盲症坏血病骨质疏松症缺铁性贫血【答案】B【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：生素种类主要功能缺乏症维生素A促进入体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤粗糙、夜盲症维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病等。A、缺乏维生素A会患夜盲症，故A正确；B、缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，故B错误；C、缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，骨成人患骨质疏松症。故C正确；D、缺铁会造成缺铁性贫血，故D正确。5.下列对“测定某种食物中的能量”探究实验的分析，不正确的是（）A.实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量B.应设置重复实验，并取重复组的平均值进行分析C.选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等D.燃烧掉的物质是有机物，剩余的灰烬是无机物【答案】A【解析】实验所测得的花生能量低于花生实际所含能量，因为花生燃烧时会向周围散失一小部分热量。6.(2020•台州黄岩区期中)探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦耳(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量/g202020①使50mL水温度上升/℃2.21.431.3请据表回答下列问题：(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以________为主食。(2)食物中能够燃烧的物质是________，燃烧后留下的灰烬是________。(3)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是________。(4)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置________。(5)实验中，①应该为________，因为________________________________。【答案】(1)大米(2)有机物无机盐(3)核桃仁(4)重复实验(或重复组)(5)20在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件应都相同【解析】(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用大米为主。(2)有机物能燃烧，无机物不能燃烧。因此食物中能够燃烧的物质是有机物(或糖类、脂肪、蛋白质)，燃烧后留下的灰烬是不能燃烧的无机盐。(3)同样的水(50mL)，温度上升越高，表明食物含能量越多。据表可知，温度上升最高的是核桃仁，使50mL水温度上升3℃，因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁。(4)为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该设置重复实验(或重复组)，多做几次，然后取平均值。(5)对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。因此，实验中，①应该为20克，因为对照实验只能有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。7.鉴定食物中是否含有淀粉，通常可以利用淀粉遇试剂________会变成________色的特性进行检验；利用蛋白质遇到高温会________的特性，可以鉴定食物中是否含有蛋白质；而脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下“________________”。【答案】碘液蓝凝固油斑【解析】淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉．若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有．蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，也能为人体提供能量，蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质；脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”．8.营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表并回答问题.膳食宝塔级数V级Ⅳ级Ⅲ级Ⅱ级Ⅰ级食物分类油脂类豆类和奶类鱼禽肉蛋类果蔬类谷类每日摄取量小于25克100150克125200克400750克450500克(1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的________是人体主要的供能物质。(2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是________________________。(3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的________食物，因为这类食物中含有丰富的________________________。【答案】(1)糖类(2)这两类食物中含有丰富的蛋白质(3)Ⅱ级维生素C【解析】(1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食品中的糖类是人体主要供能物质；（2）Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物；（3）Ⅱ级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等。因此，小明牙龈出血，应多补充Ⅱ级食物。9.化学与生活密切相关。每100克巧克力中营养成分的含量如下表。蛋白质/g脂肪/g糖类/g矿物质/mg维生素B/mg维生素C/mg总能量门53251钙铁磷0.2——2142504120(1)表中2142千焦能量全部来自糖类吗?________(填“是”或“不是”)。葡萄糖(C6H12O6)完全烧焦后得到黑色物质，说明葡萄糖含________(填元素符号)元素。(2)摄入________元素不足，会导致骨质疏松，易得佝偻病。铁、磷元素中人体必需的微量元素是________。(填元素符号)(3)补充维生素C，选择________(填字母)为宜。A.猪肉B.青菜C.纯净水【答案】(1)不是C(2)CaFe(3)B【解析】（1）①糖类、油脂与蛋白质是人体的三大供能物质，所以表中2142千焦能量来自于糖类、油脂与蛋白质；葡萄糖（C6H12O6）中含有碳元素，所以完全烧焦后得到黑色物质；（2）摄入Ca元素不足会导致骨质疏松，易得佝偻病。铁、磷元素中属于人体必需微量元素的是Fe；（3）蔬菜、水果中富含维生素，补充维生素C应选择青菜。【发散思维练】10.(2020•东营)“食饮有节，起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法，也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。下列所列生活习惯，不科学的是（）A.一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中B.适当多吃富含蛋白质的食物，有利于身体生长发育C.饮料的主要成分是水，可以大量放心饮用D.日常作息应有规律，早睡早起，适当运动【答案】C【解析】合理营养要求全面而平衡营养，一日三餐需定时定量、膳食均衡、比例适中，防止营养过剩或不足，A正确；蛋白质是构成人体细胞的重要物质，对人体的生长发育和损伤细胞的修复和更新起着重要作用，所以适当多吃含蛋白质的食物，有利于身体生长发育，B正确；饮料添加有一些色素和化学物质，大量饮用不利于人体的健康，C错误；日常作息有规律，早睡早起，常锻炼身体，都属于健康的生活方式，有利于人体的健康，D正确。11.(2020•广东)如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（）A.糖尿病人应该少吃①层食物B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等C.青少年应多吃一些③④层的食物D.⑤层食物是人体主要的供能物质【答案】D【解析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖尿病人应该少吃①层富含糖类的食物，A正确；②层食物中含有丰富的维生素C，摄入不足可能会患坏血病等，B正确；③④层的食物富含蛋白质，处在生长发育阶段的青少年应多吃一些，C正确；⑤层食物是油脂类，人体主要的供能物质是糖类，D错误。12.(2020•赤峰)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（）①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②不吃不喜欢的食物；③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；④三餐分配要合理，零食要适当；⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道A.①③④B.②③④C.③④⑤D.①②④【答案】A【解析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。均衡的摄取食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；食物要均衡，不能不吃自己不喜欢的食物，②错误；鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物，③正确；合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，零食要适当，符合合理膳食的要求，④正确；过量食盐会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的食盐量，不能过量，⑤错误；故选A。13.下图所示为4种营养物质含量不同的食品，某同学若长期以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（）【答案】B【解析】食物A、C、D中含钙、维生素D较多，不会导致人患佝偻病；食物B中含钙、维生素D都较少，若长期以食物D为主食，易患佝偻病，B正确。14.(2020•温州乐清期中)下表是100g某品牌板栗的部分营养成分。总热量蛋白质糖类油脂钠维生素C1016kJ5.1g11.3g?4.6mg3.3mg(1)食物的成分主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是_________。(2)假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为_________mg(计算结果精确到0.1，下同)。(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为油脂37.7kJ/g、蛋白质16.8kJ/g、糖类16.8kJ/g。据此计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为_________g。【答案】(1)水、膳食纤维(2)11.7(3)19.6【解析】(1)人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、膳食纤维和无机盐，表中没有涉及的营养素是水和膳食纤维。(2)钠元素的质量为4.6mg，设氯化钠的质量为x，则100g该板栗中氯化钠的质量为x×23/58.5×100%=4.6，解得：x=11.7mg。(3)解：设油脂的质量为x，则有：16.8kJ/g×5.1g+16.8kJ/g×11.3g+37.7kJ/g×x=1016kJ，可得：x=19.6g。15.为了研究脂肪、糖类和蛋白质在生物体内的作用，小明进行了系列实验：实验一：比较三类物质所含能量的多少。①分别称取1g干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。②在试管内加入5mL水，测量并记录试管中水的温度。③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方(如上图)，直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。(1)实验中将花生仁等切碎更有利于充分燃烧，从可燃物燃烧的条件分析，其原因是_________________________________________________。(2)步骤③中测量并记录的实验数据应是_____________________________________________。实验二：研究动物体内脂肪是否具有保温功能。①将适量且等量的猪油放入两个相同的塑料袋，并分别在猪油中插入相同型号的温度计，封好袋口，一组放入冰箱作为实验组，另一组放在室温下作为对照组.②每隔相同时间观察并记录实验数据。③多次重复实验，得出结论。(3)实验二中步骤①的设计有明显不足，请加以改进：______________________________________________________________________________________。【答案】(1)切碎后能与氧气更充分接触(2)试管内水的最高温度(3)应将相同型号的一支温度计放入空塑料袋中，封好袋口，作为对照组，与实验组同时放入冰箱中【解析】（1）将花生仁等切碎，增大了可燃物与氧气的接触面积，可以与氧气充分接触，使燃烧充分。（2）实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，所以测量并记录的是水的最高温度。（3）这个实验是探究动物体内脂肪是否具有保温功能，实验的变量应该是脂肪，所以应将相同型号的一支温度计放入空塑料袋中，作为对照组，与实验组同时放入冰箱。16.(2020金华测试)为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁、牛肉干、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质、糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。食物材料花生仁牛肉干大米质量/g202020水/ml505050温度升高/℃2.21.41.3根据本实验研究，试回答下列问题：(1)若要比较得出质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于___________________________。(2)该实验的自变量是____________________________________。(3)通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是_________。【答案】(1)在体外燃烧所释放的热量(2)食物的种类(3)脂肪【解析】(1)若要比较得出质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于在体外燃烧所释放的热量。(2)该实验探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，实验器材一样，食物的种类不一样，所以自变量是食物的种类。(3)通过实验可以发现，相同质量的糖类、脂肪、蛋白质，燃烧花生仁(富含脂肪)时，锥形瓶中水的温度升高的最多，所以质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是脂肪。17.某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5g，切取一部分用做实验材料，称其重量为0.5g。然后，组装了如下图所示的实验装置。(1)用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热。水量多少合适呢?水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现_________现象，从而造成较大的误差。所以，将水量定为20毫升。(2)为了尽可能减小误差，可为这套装置增设一个防止热量散失的部件，请在图中画出该部件的示意图(能够简单表达设计意图即可)。(3)要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢?经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是_________(填字母)。A.火焰熄灭时B.核桃仁灰烬凉透时C.温度计显示的温度不再升高时(4)已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10℃，请计算这粒核桃仁中含有的能量(不考虑能量散失造成的误差)：_________焦。(5)从这粒核桃仁上再取相似大小的两块，分别用相同的装置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是8544焦、8610焦。根据这三次计算的结果，确定最接近这粒核桃仁所含能量真实值的数值：_________焦。【答案】(1)沸腾(2)示例如下，画图要点：①能够罩住锥形瓶和核桃仁；②上端留有通风口。(3)C(4)8400(5)8518【解析】（1）用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热，水要适量（20毫升）。水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现沸腾现象，从而造成较大的误差。（2）为了尽可能减小误差，可为这套装置增设一个防止热量散失的部件，如图所示（3）A、火焰熄灭时，还有余热，此时若及时计数，会导致数据偏低，A错误；B、核桃仁灰烬凉透时，由于这一过程热量的散失，会导致数据偏低，B错误；C、温度计显示的温度不再升高时，说明不再有热量产生，此时记录数据比较科学，C正确；（4）已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10℃，请计算这粒核桃仁中含有的能量：4.2焦×20毫升×10×10=8400焦。（5）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，即（8400+8544+8610）÷3≈8518（焦）。【核心素养练】18.(科学探究)探究实验：下面是测定某种食物中的能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米、豆。其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一种种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一只温度计的下端浸在水中，然后将种子点燃，记录温度计上升的度数，再称重种子燃烧后的残留物。所取得的数据是：种子燃烧前重0.8克，燃烧后重0.4克，温度计示数上升30℃。(1)该实验选用_________种子最为适宜，其理由是：____________________________________。(2)在种子燃烧前后称重的原因是：为测定种子成分中被燃烧物质的能量，必须计算种子成分中_________所含的能量。(3)1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，请计算：这粒种子燃烧释放的能量是_________。理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400J，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是__________________。(4)为了减少实验误差，应对实验装置做如何改进?____________________________________。(5)这个探究实验只做一次，结果可靠吗?_________，应该____________________________________________________________________________________________________________。【答案】(1)花生花生种子(富含脂类等有机物)容易燃烧(2)单位质量(3)3780J在实验过程中有大量的能量散失(4)在锥形瓶外罩一保温装置(5)不可靠多测量几次，然后取平均值【解析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少．（1）花生种子（富含脂类等有机物）容易燃烧，因此该实验最适宜选花生种子．（2）为测定种子成分中被燃烧物质的能量，必须计算种子成分中单位质量所含有的能量．因此必须在种子燃烧前后进行称重．如种子燃烧前重0.8克，燃烧后重0.4克，表明花生种子内被燃烧的物质的质量是0.4克．（3）1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，根据热量公式Q=cm•△T．这粒种子燃烧释放的能量=4.2×30×30=3780（焦）．理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是在实验过程有大量的能量散失．（4）为了减少实验误差，减少热量的散失，提高可信度，应该在锥形瓶外罩一保温装置（如底部有比锥形瓶口径略大圆孔的空易拉罐），或实验过程中尽量在密闭的环境中进行等．（5）这个探究实验只做一次，结果不可靠，应该多次测量（至少三次），取平均值．以减少实验误差．19.(2020•杭州模拟)小张同学学习了食物与能量的知识后，很想知道一粒花生种子含有多少能量。请回答下列问题：(1)提出问题：花生种子含有多少能量?(2)作出假设：无(不需要)。(3)制订计划：材料用具：易拉罐1个，锥形瓶1只，30mL水，温度计1支，火柴，一粒花生米仁(0.6g)，方法步骤：①在空易拉罐的中央，用剪刀剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干空洞，以便通风；②在锥形瓶(容积50mL)中注入30mL水，并放入温度计，把温度计的下端浸入水中；③参照上图安装好实验装置，并测量水温；④将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底，待这一粒花生种子完全燃烧后，测量水温。(4)实施计划：根据实验方案进行实验，