【核心素养目标】浙教版劳动七下项目一任务一《学做小笼包》教案

【核心素养目标】浙教版劳动七下项目一任务一《学做小笼包》教案授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间课程基本信息1.课程名称：浙教版劳动七下《学做小笼包》

2.教学年级和班级：七年级（具体班级）

3.授课时间：[具体上课时间]

4.教学时数：1课时核心素养目标1.实践创新能力：通过动手操作，学会小笼包的制作技巧，培养独立完成劳动任务的能力。

2.生活技能素养：掌握小笼包的制作方法，提高学生的生活自理能力，增强对传统美食文化的了解和认同。

3.团队协作精神：在分组合作完成任务的过程中，培养学生的团队协作意识和沟通能力。

4.环保意识：学习食材选择与处理，培养学生关注食材的环保和可持续利用。教学难点与重点1.教学重点：

①掌握小笼包的制作流程，包括和面、揉面、擀皮、包馅、捏褶等基本技能。

②学会小笼包的蒸制方法，确保小笼包的口感和外观。

2.教学难点：

①面团的比例和硬度控制，以及面皮的厚薄均匀度，保证小笼包皮的质量。

②馅料的调味和搭配，使馅料味道鲜美，口感丰富。

③小笼包捏褶的技巧，要求学生掌握正确的手势和力度，使小笼包的形状美观。

④蒸制时的火候和时间控制，避免小笼包过干或过于湿烂。教学方法与策略1.采用讲授与示范相结合的方法，教师首先讲解小笼包的制作步骤，并进行现场示范。

2.设计小组合作活动，学生分组进行小笼包的制作，通过实践操作和小组讨论，提升技能。

3.利用视频资料展示小笼包的制作过程，增强直观感知。

4.通过角色扮演，模拟开设小笼包店，让学生在模拟情境中学习经营管理。

5.使用互动式问答和反馈，鼓励学生提问和分享经验，促进课堂互动和知识内化。教学过程1.导入新课

“同学们，大家好！今天我们将要学习一项非常有趣的传统手工艺——制作小笼包。小笼包作为我国的传统美食，不仅味道鲜美，制作过程也充满乐趣。接下来，我们将一步步学习如何制作出美味可口的小笼包。”

2.讲解与示范

“首先，我会为大家讲解小笼包的制作步骤，并现场示范。请注意观看，并随时提问。”

①和面与揉面

“制作小笼包的第一步是和面。我们需要准备适量的面粉和清水。将面粉放入盆中，加入清水，边加水边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状。然后用手揉成面团，直到面团表面光滑。接下来，将面团揉成长条，切成小块，再揉成圆球状备用。”

②擀面皮

“现在我们来擀面皮。取一个面球，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮。擀面皮时要注意力度，避免面皮太薄或太厚。”

③包馅

“接下来是包馅。我们准备好的馅料包括猪肉、虾仁等。将馅料放在面皮中央，注意不要放太多，以免包不住。用手指捏住面皮边缘，轻轻向上提，使馅料完全包裹在面皮内。”

④捏褶

“现在我们要捏褶。用拇指和食指捏住面皮边缘，轻轻向上提，使面皮形成一个褶子。重复这个过程，直到捏完整个面皮。捏褶时要注意力度，使小笼包形状美观。”

⑤蒸制

“最后一步是蒸制。将包好的小笼包放入蒸锅，注意不要让它们相互挤压。蒸制时，水开后蒸10分钟左右，直到小笼包熟透。”

3.学生实践操作

“现在，请同学们分成小组，每组准备一套制作小笼包的材料。按照我刚才讲解的步骤，一起动手尝试制作小笼包。在操作过程中，可以相互讨论、交流心得。”

①分组合作

“每组选出一个小组长，负责协调组内分工。组内成员分别负责和面、揉面、擀面皮、包馅、捏褶等环节。在操作过程中，要注意安全，避免烫伤。”

②实践操作

“同学们，现在开始动手操作吧！在操作过程中，如果遇到问题，可以随时向我提问。我会及时给予指导。”

4.成果展示与评价

“同学们，你们的小笼包制作完成了吗？请将你们的作品放在展示台上，让我们一起来欣赏。”

①成果展示

“每组选出一个代表，向全班展示你们制作的小笼包。同时，分享你们在制作过程中的心得体会。”

②成果评价

“接下来，我们将对每组的小笼包进行评价。评价标准包括外观、口感、创意等方面。请同学们客观、公正地评价每组的作品。”

5.总结与拓展

“通过今天的学习，我们学会了制作小笼包这项传统手工艺。在制作过程中，我们不仅锻炼了动手能力，还了解了我国传统美食文化。希望同学们在课后能够继续练习，将这项手艺发扬光大。”

①课后作业

“课后，请同学们回家后尝试独立制作小笼包，并将制作过程和成果拍照分享到班级群。我们将在下一节课进行交流分享。”

②拓展延伸

“除了小笼包，我国还有许多其他传统美食值得我们去了解和学习。有兴趣的同学可以课后查阅资料，了解其他传统美食的制作方法，下节课我们一起分享。”教学资源拓展1.拓展资源：

本节课我们学习了小笼包的制作，以下是一些与教学内容相关的拓展资源，可以帮助同学们更深入地了解和掌握这一传统手艺。

①美食文化背景：介绍小笼包的起源、发展以及在不同地区的特色，如上海南翔小笼包、江苏南京小笼包等，让学生了解小笼包的历史和文化内涵。

②食材知识：讲解小笼包馅料中常用的食材，如猪肉、虾仁、鸡肉等，以及它们的营养价值，帮助学生更好地理解食材的选择和搭配。

③面点制作技巧：分享一些面点制作的基本技巧，如和面、揉面、擀面皮的注意事项，以及如何提高小笼包的口感和外观。

④蒸制工艺：介绍蒸制小笼包的火候和时间控制，以及如何避免小笼包过干或过于湿烂，确保小笼包的口感。

2.拓展建议：

为了让同学们能够更好地学习和掌握小笼包的制作，以下是一些建议的拓展学习活动：

①研究与实践：鼓励同学们在课后尝试制作不同口味的小笼包，如猪肉大葱馅、牛肉馅等，通过实践提高制作技能。

②文化探索：组织同学们参观当地的小笼包店或食品博物馆，了解小笼包的制作过程和历史文化，增强对传统美食的认识。

③交流与分享：同学们可以与家人或朋友分享小笼包的制作方法，相互交流心得体会，共同进步。

④创新与改良：在掌握传统小笼包制作方法的基础上，鼓励同学们尝试创新，如改变馅料配方、设计新颖的形状等，培养创新思维。

⑤视频学习：观看相关的小笼包制作视频，学习专业厨师的制作技巧，结合自己的实践，不断提高制作水平。

⑥阅读资料：阅读有关小笼包制作和面点工艺的书籍或文章，丰富理论知识，为实践操作提供理论支持。

通过以上拓展资源和学习建议，同学们可以更全面地了解小笼包的制作技艺，培养自己的动手能力和创新能力，同时加深对传统美食文化的认识。作业布置与反馈1.作业布置

为了帮助同学们巩固本节课所学的小笼包制作技能，我为大家布置以下作业：

①制作作业：回家后独立制作一份小笼包，尝试使用不同的馅料，如猪肉大葱、牛肉、三鲜等，记录制作过程和遇到的问题，以及最终的小笼包成品照片。

②研究作业：查阅资料，了解小笼包在不同地区的制作方法和特色，写一篇短文介绍你的发现。

③反思作业：思考在小笼包制作过程中，哪些步骤是关键，哪些环节容易出现问题，如何解决这些问题，写一篇反思日志。

2.作业反馈

作业提交后，我会及时进行批改和反馈，以下是我对作业反馈的安排和建议：

①批改作业：我将仔细检查每位同学的作业，评估小笼包的制作质量，包括外观、口感和创意等方面。

②反馈建议：对于每位同学的作业，我会给出具体的反馈意见，包括以下几个方面：

-制作技巧：指出在制作过程中表现出的优点，如面皮擀得均匀、馅料搭配合理等；同时指出需要改进的地方，如面皮厚薄不均、馅料调味不足等。

-创新思维：对于尝试新馅料或形状的同学，我会鼓励其创新精神，并提出如何进一步优化建议。

-问题解决：针对同学们在制作过程中遇到的问题，我会提供解决方案，帮助同学们克服困难。

-学习态度：对于态度认真、积极参与的同学，我会给予肯定和鼓励，以激励其持续学习。

③作业讲评：在下一节课，我会选取几份具有代表性的作业进行讲评，与全班同学分享优秀的制作经验和需要改进的地方。

④互动交流：鼓励同学们相互交流作业心得，通过讨论和分享，共同提高小笼包制作技能。课后拓展1.拓展内容：

为了进一步丰富同学们对小笼包制作的理解，以下是本节课的拓展内容：

①阅读材料：《中国传统面点制作技艺》书籍中的相关章节，了解小笼包的历史背景、制作技巧以及在不同地区的特色。

②视频资源：观看《中华美食大观》系列视频中小笼包的制作环节，学习专业厨师的操作流程和细节处理。

2.拓展要求：

鼓励同学们在课后利用这些资源进行自主学习和拓展，以下是一些具体要求：

①阅读理解：阅读指定的章节内容，理解小笼包的制作工艺和历史文化，记录下重要的制作步骤和技巧。

②观看反思：观看视频资源后，反思视频中的制作方法与我们在课堂上学到的有何异同，思考如何将视频中的技巧应用到自己的制作过程中。

③实践应用：在理解了拓展内容后，尝试将这些知识和技巧应用到实际的小笼包制作中，可以是尝试新的馅料搭配，也可以是改进面皮的擀制方法。

④写作总结：完成实践应用后，写一篇总结文章，描述你的学习心得和实践体会，包括你尝试的新方法、遇到的困难以及最终的改进效果。

⑤交流分享：在下一节课上，与同学们分享你的拓展学习成果，包括阅读和观看视频的心得，以及实践中的体验和收获。

⑥教师指导：在同学们进行拓展学习的过程中，我会提供必要的指导和帮助，包括解答疑问、提供额外的阅读材料等，以确保同学们能够顺利地完成拓展任务。教学反思与总结这节课我们一起学习了制作小笼包，从和面到蒸制，每一个环节都倾注了同学们的努力和热情。现在，我想对整个教学过程做一个反思和总结。

在教学方法的运用上，我尝试了讲解与示范相结合的方式，让同学们能够直观地看到小笼包的制作过程。通过现场示范，我发现同学们的学习兴趣被大大激发，他们更愿意动手尝试。但同时，我也发现了一些不足，比如在示范过程中，可能因为时间有限，我没有能够展示每一种馅料的制作方法，这可能会让一些对其他馅料感兴趣的同学感到遗憾。下次我会尝试提前录制不同馅料的制作视频，供同学们在课后自学。

在策略选择上，我鼓励同学们进行小组合作，希望通过这种方式提高他们的团队协作能力。从同学们的反馈来看，他们确实在合作中学会了相互帮助和沟通。但我也注意到，一些小组在分工上出现了不均衡，有的同学承担了更多的任务，而有的同学则较为被动。未来，我会在分组时更加细致，确保每个同学都能参与到每个环节中。

在课堂管理方面，我尽量营造了一个轻松愉快的学习氛围，让同学们在愉快的氛围中学习。但我也发现，在同学们实际操作时，课堂秩序有时会变得稍微混乱。我会考虑在下一节课设置一些明确的操作规范，确保学习活动能够有序进行。

关于教学效果，我非常高兴看到同学们在知识、技能和情感态度上都有了显著的进步。他们不仅掌握了小笼包的制作方法，还在制作过程中体验到了传统美食的魅力。通过作业和课堂表现，我发现同学们对制作小笼包的热情很高，他们的小笼包作品也展现出了不错的水平。但同时，我也发现了一些需要改进的地方，比如在馅料的调味