生鲜设备操作保养细则

编号OP401

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制作日期2003/01/01

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生鲜设备操作保养细则

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壹、目的：明确规范维修作业要点，以充分发挥维修功能。

贰、适用范围：各分店。

叁、肉品设备保养流程：

一、砍排机：

(一)一级保养：

1、开机前的注意事项：

(1)检查电源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。

(2)进刀速度是否正常。

(3)砍排机的各安全装置是否失灵。

2、停机后的保养内容：

(1)切断电源。

(2)清洗刀具及刀箱内的残物。

(3)检查各紧固螺丝是否松动。

(4)设备表面的清洗。

(二)二级保养：

1、由维修人员每二周对其设备进行保养：

(1)砍排机的电动机检查。

(2)电机的电流测量，确保电机电流在额定电流之范围。

(3)安全装置的检查，确保安全装置可靠。

(4)各传动部分的加油润滑。

(5)各机械部分的调整，使其运行可靠。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同完成：

(1)砍排机拆装、清洗。

(2)易损零部件黑更换轴承更学、皮带调整：

核准制定|修订次数

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(3)砍排机传动机构的检查、调整。

(4)每半年厂商全面检查一次。

二、锯骨机：

(一)一级保养：

1、保养内容：

(1)设备使用停机后，应清洗锯条、保持锯条的清洁。

(2)各传动螺栓的紧固。

(3)保持设备内外的清洁。

2、注意事项：

(1)使用前检查锯条的紧固。

(2)锯条是否有缺齿状况。

(3)锯骨机运行时是否有异常状况。

(二)二级保养：

1、保养内容：

(1)电机的电流测量，使其在正常的额定电流之内。

(2)电机的绝缘测试，相与相之间的绝缘电阻大于0.38mQ,相与

地之间的绝缘电阻大于0.22mQo

(3)锯骨机的交流接触点是否拉毛，触点应接触牢固。

(4)锯条的紧固调整。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同完成：

(1)锯骨机拆装、清洗、保养。

(2)易损零部件的更换。

(3)各移动间隙的调整。

⑷每半年厂商寺面检查一次。

核准制定修订次数

修订日期

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三、摇肉机

(一)一级保养：

1、现场使用人每日应做的保养：

(1)设备使用后刀具的清洗。

(2)摇肉机筒体内不允许有残物存在。

(3)摇肉机网板检查是否有拉毛现象。

(4)摇肉机安全架子的螺栓紧固。

2、注意事项：

(1)使用前正确安装网板及刀具。

(2)刀具外的螺栓一定要紧固。

(3)设备运行时要使用合适的工具。

(二)二级保养：

1、维修人员之保养：

(1)检查电机的电流是否在额定电流之范围。

(2)测量电机的绝缘电阻，使其相与相之间的绝缘电阻大于0.38mQ,

相与地之间的绝缘电阻大于0.22mQo

(3)传动齿轮的检查调整及加黄油。

(4)机械传动部分的加油润滑。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同完成：

(1)设备的拆装、清洗、保养。

(2)易损零部件的检查或更换。

(3)刀具、网板、螺旋杆的清洁调整。

(4)每半年厂商全面检查一次。

肆、熟食设备保养流程：

核准制定修订次数一

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一、烤鸡炉:

(一)一级保养：

1、操作使用人保养的工作：

(1)烤鸡炉面板玻璃的清洗。

(2)烤鸡箱内鸡叉的检查、数量核对。

(3)烤鸡箱门的关闭检查。

(4)检查电器开关是否失灵。

2、注意事项：

(1)使用前检查面板电源指示是否正常。

(2)温度设定、时间设定的功能是否失控。

(3)排烟罩风机是否正常。

(二)二级保养：

1、维修人员之保养：

(1)检查电箱开关的柱头是否紧固，应有良好的接触。

(2)导线是否有损伤、破皮、存在危险信号。

(3)传动部分是否有异常声音。

(4)测量负载电流是否在额定电流的范围。

(5)门的较链是否松动。

(6)排烟罩风机电流、绝缘的检查接地电阻的测量小于4。。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同完成：

(1)检查电脑控制部分的功能。

(2)对传动部分的清洁调整。

(3)自控部分参数设定是否有变化。

⑷每半年厂商寺面检查一次。

核准制定修订次数

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二、油炸炉:

(一)一级保养：

1、操作使用人应保养的工作：

(1)油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管每天使用后都应

清洗。

(2)保持电热管清洁，提高加热速度。

(3)做到油炸炉表面清洁。

2、注意事项：

(1)操作使用前检查电源指示是否完好。

(2)温度设定与温控设定是否一致。

(3)排烟风机是否正常。

(二)二级保养：

1、维修人员之保养：

(1)检查温控器是否正常。

(2)开关桩头是否松动。

(3)导线是否发热、破皮、存在隐患。

(4)检查电热管的功率是否与原功率相同。

(5)面板上的电源开关是否正常。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)控温器的检查与校正。

(2)电热管与接触器连线的紧固。

(3)油炸炉的拆装保养。

(4)每半年厂商全面检查一次。

三、展示柜(冷柜)

核准制定修订次数一

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(一)一级保养：

1、操作使用人应保养的工作：

(1)进出风口处的杂物清理。

(2)玻璃罩的清洗。

(3)清洗蒸发器时排水管是否畅通。

(4)温度控制应在4-6℃。

2、注意事项：

(1)电源开关严禁用水冲洗。

(2)严禁将杂物往排水管里倒。

(3)清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭。

(4)冷柜内照明灯具使用色865冷灯。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)进风口防露电热丝的检查。

(2)制冷膨胀阀、电磁阀检查。

(3)蒸发器交换情况查看。

(4)排水管的疏通。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)电磁阀检查、膨胀阀调整。

(2)交换风机的测试。

(3)系统制冷、温度控制检查调整。

(4)每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。

四、展示柜(热柜)

(三)一级保养：

核准制定修订次数

修订日期

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生鲜设备操作保养细则

页次第7/21页

1、操作使用人应保养的工作：

(1)每天使用后加热水应放掉。

(2)清洗积水池内的污垢。

(3)保持玻璃的清洁。

(4)检查展示柜内的照明是否完好。

(5)检查进水浮球是否失灵。

2、注意事项：

(1)进水阀严禁关闭。

(2)电热管严禁无水空烧。

(3)玻璃门的开启不可硬开过头。

(4)电加热柜每一节为300W灯二个。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)检查进水阀与浮球是否完好。

(2)检查电热丝的功率是否有改变。

(3)检查玻璃门的传动机构。

(4)检查照明灯管及开关。

(5)排水管的检查。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)加热温度的调整。

(2)玻璃门之间的调整。

(3)展示柜内部的拆装、清洁、整修。

(4)每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。

五、煤气炉：

核准制定修订次数

修订日期

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生鲜设备操作保养细则

页次第8/21页

(一)一级保养:

1、操作使用人保养的工作：

(1)保持煤气炉台面清洁。

(2)煤气炉各开关的完整。

(3)煤气炉上方排烟罩的油污的清洗。

(4)炉灶火焰孔的清洁、疏通。

2、注意事项：

(1)开启炉灶前检查煤气是否有泄漏。

(2)检查煤气炉软管接头是否老化。

(3)炉灶停用时一定要关闭煤气阀。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)检查煤气管道及煤气阀是否有漏气现象。

(2)炉灶的风机电器测试。

(3)炉灶上方排烟罩风机的电流测量及绝缘电阻测量。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)炉灶风门的调整。

(2)炉灶火、烟之间的调整。

(3)煤气灶内部的整修、调整。

(4)每半年厂商做一次全面检查。

伍、水产设备保养流程：

一、制冰机

(二)一级保养：

1、操作使用人保养中工作：

核准制定修订次数

修订日期

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生鲜设备操作保养细则

页次第9/21页

(1)保持制度机外部清洁。

(2)检查制冰机门的开与关是否完好。

(3)看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。

2、注意事项：

(1)制冰机不能断水。

(2)盐水的供水情况。

(3)运冰结束后应随手将门关好。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)开关箱内的电器桩头的紧固。

(2)压缩机高低压数据的查看与记录。

(3)冷凝器的清洁。

(4)盐水泵的检查。

(5)满冰装置开关的检查。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)压缩机高低压的调整。

(2)红外开关的检查及调整。

(3)片冰机刮刀的查看、调整、检修。

(4)盐水泵进行水量的调整。

(5)每半年厂商全面检查一次。

陆、日配、蔬果、肉品课设备保养流程：

3、高柜

(一)一级保养：

1、操作使用人保养的工作：

核准制定修订次数

修订日期

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生鲜设备操作保养细则

页次第10/21页

(1)每日检查并记录温度：日配3〜5℃、肉品0〜2℃、蔬果5〜7c(由

生鲜专员确认)

(2)每月一次清洗，清除异物、夏季每二周清洗一次。

(3)随时保持高柜的表面清洁。

2、注意事项：清洗时必须断电

(1)清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内(以防排水管堵塞)。

(2)清洁时防止风机侵在水内。

(3)清洗完毕后需开机通电。

(4)温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)清洗高柜时将电源关闭(电磁阀、风机)。

(2)蒸发器上的霜严禁用刀或硬器去铲或敲。

(3)调整温度及检查化霜电热丝的电流。

(4)检查柜子的排水是否畅通。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)查看温度的记录(电脑记录)分析运行情况。

(2)检查供液情况(制冷效果)。

(3)检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。

(4)每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。

柒、日配、水产、肉品课设备保养流程：

4、卧柜

(一)一级保养：

1、操作使用人保养中工作：

核准制定修订次数一—

修订日期

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生鲜设备操作保养细则

页次第11/21页

(1)卧柜的温度应在-18℃〜22℃之间(由生鲜专员确认)。

(2)每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次。

(3)随时保持卧柜的表面清洁。

2、注意事项：清洗时必须断电

(1)清洗时严禁将风机侵在水中。

(2)严禁用刀或硬的材铲或敲冰。

(3)应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜。

(4)清洗完毕后通电开机。

(5)显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)检查化霜电热丝的电流。

(2)检查电磁阀是否完好。

(3)检查风机的电流，确认风机的正常。

(4)检查排水情况，保证排水畅通。

(5)协助清洗工作如断电、通电试转等。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)调整制冷膨胀阀的开启大小。

(2)查看温度记录情况(电脑记录、分析运行情况)。

(3)检查冷媒的供应情况。

(4)每月一次24小时跟踪分断、并填写记录表归档。

捌、烘焙设备保养流程：

5、分割滚园机

(一)一级保养：

核准制定修订次数

修订日期

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生鲜设备操作保养细则

页次第12/21页

1、操作使用人的保养工作(开机前)：

(1)检查电源是否有指示。

(2)手柄位置是否在正常位置。

(3)设备是否被移动。

2、保养注意事项：

(1)切断电源。

(2)将设备内残渣清理。

(3)查看设备是否移位。

(4)将设备表面揩清。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)检查电路开关及电线桩头。

(2)测试电流及绝缘电阻。

(3)各零部件调整及上油。

(4)各连动关节检查及加油润滑。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)检查电源线路。

(2)各机械部分零件的调整。

(3)易损件的更换、皮带松紧的调整。

二、分块机：

(-)一级保养：

1、操作使用人的保养工作(开机前)：

(1)检查电源开关指示是否正常。

(2)设备分块是否均匀。

核准制定修订次数

修订日期

编号OP401

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生鲜设备操作保养细则

页次第13/21页

(3)手柄位置是否在正常位置

2、保养注意事项：

(1)用软刀清洁刀片、方框、档板的残渣物。

(2)将设备外壳清洁(可用温水抹布清洁)。

(3)用水时不可将水进入设备机内和控制面板、按钮内。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)检查电路开关及电源进出线桩头。

(2)测试电流及绝缘电阻。

(3)各传动部分的清洁与加油润滑。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)检查电源线路。

(2)各机械传动部分的调整。

(3)易损零件的检查及更换传动皮带的检查及调整。

三、全自动分割滚园机

(一)一级保养：

1、操作使用人的保养工作(开机前)：

(1)电源指示是否正常。

(2)油控制杆是否失灵。

(3)各安全装置是否完整。

2、保养注意事项：

(1)切断电源。

(2)检查输送带的松紧。

⑶调节滚园带呼松紧度。

核准|制定|修订次

修订日期

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生鲜设备操作保养细则

页次第14/21页

(4)清洁设备，尤其是分割室(主活塞)星形面团分割室和面团斗

(具体清洁操作步骤参见附件A)o

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)检查电路开关及电源线桩头。

(2)测试电流及绝缘电阻。

(3)各传动部分的清洁加油。

(4)检查各调整部分的情况。

(5)具体操作步骤看附件A。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)检查电源线路。

(2)各传动部分清洁、加油。

(3)各零部件的调整。

(4)具体操作按附件A。

四、旋转炉：

(-)一级保养：

1、操作使用人的保养工作(开机前)：

(1)检查电源指示是否正常。

(2)温度控制器是否失灵。

(3)抬车挂钩是否完好。

2、保养内容：

(1)清洁烤炉内外残渣。

(2)烤炉门的玻璃每日清洁，保持明亮。

⑶紧固松动螺中

核准制定修订次或

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生鲜设备操作保养细则

页次第15/21页

（4）调整升降起始位置。

（二）二级保养：

1、维修人员的保养：

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻保证其电阻在安全阻值范围之内。

（3）旋转吊钩传动器的清洁及加油。

（4）各传动部分的清洁、调整、加油。

（三）三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

（1）检查转炉的总功率。

（2）各传动部分的清洁、调整、加油。

（3）易损件的检查或更换。

五、整型机：

（一）一级保养：

1、操作使用人的保养工作（开机前）：

（1）检查电源指示是否正常。

（2）各安全装置是否失灵。

（3）各零部件是否有松动。

2、保养内容：

（1）停机后切断电源。

（2）清洁铁丝网，并待干后装上。

（3）置物板用湿布擦试清洁，再用干布擦干。

（4）清洁压板。

⑸检查滚轴上黑刮刀是否正臂

核准制定|修订次数一

修订日期

编号OP401

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制作日期2003/01/01

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生鲜设备操作保养细则

页次第16/21页

（二）二级保养:

1、维修人员的保养：

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻是否在安全的阻值范围之内。

（3）各传动部分的清洁、调整、加油。

（三）三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

（1）检查电源线路。

（2）各传动部分的清洁、调整、加油易损件的检查、更换。

六、丹麦压面机：

（一）一级保养：

1、操作使用人的保养工作（开机前）：

（1）检查电源指示是否正常。

（2）输送带是否有异常。

（3）安全装置是否完好。

2、保养内容：

（1）切断电源。

（2）设备整机进行清洁，特别是皮带部分的清洁调整皮带松紧。

（二）二级保养：

1、维修人员的保养：

（1）检查电路开关及电线桩头。

（2）皮带松紧调整、输送带速度调整各连接部分的清洁、加油、润滑。

（三）三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

（1）检查电源线野。

核准制定|修订次数一

修订日期

编号OP401

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生鲜设备操作保养细则

页次第17/21页

(2)皮带松紧调整、输送带速度调整。

(3)设备易损件的检查或更换。

(4)各传动部分的清洁及加油润滑。

七、冷藏发酵室：

(一)一级保养：

1、操作使用人的保养工作(开机前)：

(1)检查电源指示是否正常。

(2)计时器与温度显示器是否完好。

(3)冷藏功能是否正常。

2、保养内容：

(1)切断电源。

(2)清洁设备水箱、槽。

(3)保持醒发箱内的清洁。

(4)门面上的视窗玻璃保持清洁。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)检查电路开关及电源线桩头。

(2)测试电流及绝缘电阻清洗冷藏冷凝器灰尘。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)检查电源线路。

(2)冷藏系统的压缩机高低压检查并记录。

(3)检查测试电加热的功率及绝缘性能。

(4)清洗冷藏系统冷凝器的灰尘。

八、搅拌机：

核准制定修订次数

修订日期

编号OP401

文件名称

制作日期2003/01/01

版次第一版

生鲜设备操作保养细则

页次第18/21页

(-)一级保养:

1、操作使用人的保养工作(开机前)：

(1)检查电源是否正常。

(2)搅拌勾应安装牢固。

(3)搅拌桶应放在正确位置。

2、保养内容：

(1)清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。

(2)用清洁剂清洗机身部分的面粉。

(3)用湿毛巾擦拭控制面板(严禁将水进入控制器内)。

(二)二级保养：

1、维修人员的保养：

(1)检查电路开关及电源线桩头。

(2)测试电流及绝缘电阻。

(3)传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。

(4)传动皮带的调整。

(三)三级保养：

1、维修协同厂商共同保养：

(1)电源线路检查、测试。

(2)传动部分清洁加油润滑。

(3)传动齿轮加油。

(4)传动皮带调整松紧。

九、蛋糕搅拌机：

(-)一级保养：

1、操作使用人的保养工作(开机前)：

⑴检查电源指不是否正常。

核准制定|修订次

修订日期

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生鲜设备操作保养细则

页次第19/21页

（2）搅拌勾应安装牢固。

（3）搅拌桶应放在正确位置。

2、保养内容：

（1）清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。

（2）用清洁剂清洗机身部分的面粉。

（3）用湿毛巾擦拭控制面