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文档简介

ICS

03.160CCS

12DB2308黑

龙

江

省

佳

木

斯

市

地

方

标

准

机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求2024-08-28

发布2024-09-28

实施佳木斯市市场监督管理局 发

布DB2308/T 202-2024 前言 1.范围 2.规范性引用文件3.术语和定义3.1

3.2

4.餐饮保障中心卫生管理规范5.餐饮保障中心卫生标准5.1

5.2

5.3

DB2308/T

202-2024

本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。

2024

年首次发布。IIDB2308/T202-2024

GB/T

41568-2022

3.13.2

GB/T

41568-2022

[来源：GB/T

41568-2022

3.1]

4.1

4.2

工作区域严禁放置个人物品及其他与工作无关的杂物。4.3

4.4

4.5

4.6

生（熟）食品成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放、不得混放，并按食品本身性DB2308/T

202-20244.7

4.8

4.9

5.1

5.2

5.2.1.1

餐盘、碗、碟光洁、干燥，无破损、无污渍、无水渍，餐具间距均匀摆放整齐并经过高温消毒。5.2.1.2

5.2.1.3

5.2.2.1

5.2.2.2

5.2.2.3

餐台随时保持清洁光亮，不得留置任何食品，无污渍、无灰尘、无破损，无隔餐遗留下的痕5.2.2.4

5.2.2.5

5.2.2.6

5.3

5.3.1

5.3.1.1

DB2308/T202-20245.3.1.2

5.3.1.3

5.3.1.4

5.3.1.5

5.3.1.6

5.3.1.7

5.3.1.8

5.3.1.9

5.3.1.10

5.3.1.11

5.3.1.12

5.3.2

5.3.2.1

5.3.2.2

5.3.2.3

5.3.2.4

灶具、厨具（手勺煸锅）定位定点摆放整齐、清洁、干净、明亮，无油腻、无污渍、无卫生5.3.2.5

铁柜、铁架、操作台、水池清洁光亮，物品摆放整齐，无过期产品，无杂物、无灰尘、无异5.3.2.6

5.3.2.7

5.3.2.8

冰箱冰柜干净整洁，储藏食品生熟分离、肉菜分离、成品与半成品分开，标签明确、摆放整5.3.2.9

砧板、刀具干净无杂质、无异味，严格按照色卡管理生熟分开、果蔬分离，保持无锈迹、无5.3.2.10

5.3.2.11

5.3.3

5.3.3.1

5.3.3.2

洗手台、洗手盆、镜台、镜面，做到内外光洁，无污垢、无斑点、无积水、无手印。水龙头DB2308/T

202-20245.3.3

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