2024年中学食品卫生安全管理制度范文（二篇）

第2页共2页2024年中学食品卫生安全管理制度范文食堂内存在大量火源、电源及机械设备，若使用或防护不当，极易引发火灾及伤害事故。同时，食堂工作间布局紧凑，温湿度高，污染源众多，易导致食品污染事件。因此，食堂的首要安全任务是确保食品卫生，预防食物中毒，以保障全校师生员工的生命安全。食物中毒系指因食物分解、受污染带菌或含有毒物质，进而引发肠道传染病及其他急性疾病的总称。为有效预防食物中毒，需采取以下主要措施：1.严格遵守食品卫生法及饮食卫生制度，依据岗位责任制，加强环境及个人卫生管理。2.彻底清除厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇及蚊子等害虫。3.严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜及水果等食品原料，同时禁止家禽类活物进入厨房。4.易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。5.患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工及供应工作。6.严格把控食品采购及验收环节，防止有毒食物进入厨房，以免因误食或加工不当导致食物中毒。7.厨房中的非食用或非直接食用品，如白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等，应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。8.所有剧毒品（包括杀虫剂）严禁进入仓库和厨房。9.一旦发生事故，应保持现场原状，防止当事人擅自处理可疑食物。同时，收集食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或呕吐物样品，并及时送交卫生管理部门进行检查处理。关于食堂安全操作、火灾预防及防火措施，需遵循以下原则：1.食堂设备应符合消防规范，并配备充足的消防设备。2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜需指定专人负责。下班前，应切断所有电源。3.定期清理油渍污物，将易燃物品远离火源存放。厨房及仓库内严禁吸烟。4.对全体员工进行消防知识培训，并定期组织消防设施检查。5.未经批准，禁止非厨房人员进入操作场所。针对食堂工作人员可能遭遇的刀伤、烫伤、烧伤及机械伤害，应采取以下预防措施：1.实行设备包机制，操作人员需严格遵守操作规程及安全制度。2.加强刀具管理，设置专用刀具柜及刀具架。上班时由专人定点使用，下班后集中存放保管。3.炉灶操作人员在烹制及运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具及炉具。必要时，应佩戴手套或使用布巾隔热以防烫伤。4.一旦员工受伤，应立即送医治疗并通知其家属。在伤口未愈之前，伤员应避免与食品接触。2024年中学食品卫生安全管理制度范文（二）食堂内聚集了大量的火源、电源以及复杂的机械设备，若使用不当或防护不到位，极易引发火灾与伤害事故。同时，食堂工作间布局紧凑，伴随高温、高湿及多种污染源，存在食品污染的重大风险。因此，食堂安全工作的核心之一，即确保食品卫生，杜绝食物中毒事件的发生，以维护全校师生员工的健康安全。食物中毒，系指因食物变质、受污染或含有毒素，进而导致食用者罹患肠道传染病及其他急性疾病的总称。为有效预防此类事故，应采取以下关键措施：一、严格遵循食品卫生法与饮食卫生制度，强化岗位责任制，切实做好环境卫生与个人卫生。二、全面清除厨房仓库、配食区域的老鼠、蟑螂、苍蝇及蚊子等害虫。三、严禁采购、加工腐败、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜及水果等食材，同时禁止家禽类活物进入厨房。四、易腐食品需低温储存，隔夜食物多数不宜再次食用，应予废弃处理。五、对患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病及其他传染性疾病的员工，应禁止其从事食品加工与供应工作。六、严格把控食品采购与验收环节，严防有毒食品流入厨房，防止因误食或加工不当导致食物中毒。七、厨房中非食用或非直接食用物品，如白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等，应分类专储，严禁与食品混放。八、所有剧毒物品（含杀虫剂）严禁进入仓库与厨房。九、若发生事故，应立即保护现场，禁止擅自处理可疑食物。同时，收集食品容器、砧板、半成品或原料，以及病人排泄物或呕吐物样品，迅速送交卫生管理部门，以待检查与处理。关于食堂安全操作、火灾预防及防火措施，具体建议如下：一、食堂设备应符合消防标准，并配备充足的消防器材。二、强化火源管理，对油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜等实行专人负责制。下班前，务必切断所有电源。三、定期清理油渍污物，将易燃物品远离火源存放。厨房与仓库内严禁吸烟。四、定期对全体员工进行消防知识培训，并组织对消防设施进行全面检查。五、未经许可，严禁非厨房人员进入操作区域。针对食堂工作人员可能遭遇的刀伤、烫伤、烧伤及机械伤害，应采取以下预防措施：一、实施设备包机制度，操作人员必须严格遵守操作规程与安全制度。二、加强刀具管理，设立专用刀具柜与刀具架，实行专人定点使用与集中存放制度。三、炉灶