2024年中学食堂管理制度模版（四篇）

第6页共6页2024年中学食堂管理制度模版一、食品采购与验收准则1.严格按照规定对采购的食品进行索证。2.禁止采购腐败、有害、未经验证或不合格、过期或不符合卫生标准的食品。3.对食品的名称、数量、价格、相关证件、感官特性逐一验收，并每日记录验收情况（使用指定表格）。4.食品储存库房需专人管理，定期检查，及时处理变质或过期食品。二、食品储存与加工规范1.食品储存应分类、分架、离地隔墙，并标注进货日期，遵循先进先出原则。2.食品加工遵循标准程序：荤素分开清洗切配，生熟容器标识清晰，烹饪时确保煮熟，不提供冷荤、凉菜。3.避免交叉污染，确保食品加工操作流程合理。四、食品供应规定1.烹饪好的食品应及时存放在备餐间。超过2小时未食用的，应存放在65摄氏度以上或10摄氏度以下的环境中。2.分餐操作必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3.供应人员进入备餐间前需二次更衣，戴口罩、工作衣帽，并进行手部消毒。工作期间佩戴工作衣帽有专人检查，违规者将受到相应罚款。4.服务人员应保持微笑，举止文明，服务周到。需持有有效健康证，到期及时更新，未佩戴健康证也将受到罚款。5.销售直接入口食品时，不得直接用手接触，使用清洁的销售工具。6.不得在食品操作过程中打喷嚏、咳嗽、吸烟等可能污染食品的行为。7.禁止向师生提供腐败变质或感官性状异常的食品。五、食品留样管理1.设立专人负责食品留样工作。2.每日供应的菜肴需分别在冰箱内留样24小时。3.每种菜肴留样量应为125克以上。4.留样人员需做好每日留样记录，未按规定留样的将受到罚款。六、食堂环境卫生与检查制度1.食堂及厨房应保持清洁，确保良好的卫生环境。2.仓库需配备防蝇、防鼠设施，保持通风良好。3.墙面、地面应易于清洁，设有流动水洗手和二次更衣设备。4.厨房布局应合理，生熟分开，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品污染。5.食具清洗、消毒、保洁操作程序严格，切菜工具、盛具、洗菜池分类并标识清晰。6.每餐后及时清理，实行专人包干，每周进行大扫除并记录检查结果。7.假期结束前进行大扫除和餐具、工用具消毒，确保开学后食堂供应的安全。七、师生用餐制度1.维护餐厅秩序，按顺序排队买饭买菜，不插队、不拥挤、不抢先。2.尊重工作人员，如有意见或纠纷，应通过组织解决，不得与工作人员争吵。3.按规定时间用餐，特殊情况需提前通知食堂。4.保持餐厅清洁，剩饭剩菜倒入指定容器，不乱丢食物，不随意搬动餐桌。5.爱护餐厅设施，不得踩踏座椅或把脚放在座椅上。6.餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品卫生安全保卫措施1.食堂由专人管理，厨房及加工、销售区域禁止无关人员进入。2.仓库设专人管理，未经许可不得随意出入，出、入库物品需登记签字。3.每日检查水、电、燃油使用情况，及时维护设备，下班前关闭所有供应。4.下班前确保门窗关闭并上锁，防止无关人员进入。5.上班后检查安全设施，发现异常及时报告，并检查食品原料、餐具、工用具是否被污染。6.假期期间安排人员值班、巡查。九、食品卫生责任追究制度1.建立以主管校长为核心的岗位责任网络图，明确各级岗位责任。2.管理人员应重视职业道德，提高业务水平，严格履行职责。3.实行“谁主管，谁负责”的责任制度，各级管理人员严格把关。4.对因管理不善导致的食品安全问题，根据情节轻重、后果影响给予责任人批评、行政处分、调岗处理。情节严重者，将交由相关部门处理。5.发2024年中学食堂管理制度模版（二）一、食品采购与验收准则1.严格按照规定对采购的食品进行索证。2.禁止采购腐败、有害、未经验证或不合格、过期或不符合卫生标准的食品。3.对食品的名称、数量、价格、相关证件、感官特性逐一验收，并每日记录验收情况（使用指定表格）。4.食品储存库房需专人管理，定期检查，及时处理变质或过期食品。二、食品储存与加工规范1.食品储存应分类、分架、离地隔墙，并标注进货日期，遵循先进先出原则。2.食品加工遵循标准程序：荤素分开清洗切配，生熟容器标识清晰，烹饪时确保煮熟，不提供冷荤、凉菜。3.避免交叉污染，确保食品加工操作流程合理。四、食品供应规定1.烹饪好的食品应及时存放在备餐间。超过2小时未食用的，应存放在65摄氏度以上或10摄氏度以下的环境中。2.分餐操作必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3.供应人员进入备餐间前需二次更衣，戴口罩、工作衣帽，并进行手部消毒。工作期间佩戴工作衣帽有专人检查，违规者将受到相应罚款。4.服务人员应保持微笑，举止文明，服务周到。需持有有效健康证，到期及时更新，未佩戴健康证也将受到罚款。5.销售直接入口食品时，不得直接用手接触，使用清洁的销售工具。6.不得在食品操作过程中打喷嚏、咳嗽、吸烟等可能污染食品的行为。7.禁止向师生提供腐败变质或感官性状异常的食品。五、食品留样管理1.设立专人负责食品留样工作。2.每日供应的菜肴需分别在冰箱内留样24小时。3.每种菜肴留样量应为125克以上。4.留样人员需做好每日留样记录，未按规定留样的将受到罚款。六、食堂环境卫生与检查制度1.食堂及厨房应保持清洁，确保良好的卫生环境。2.仓库需配备防蝇、防鼠设施，保持通风良好。3.墙面、地面应易于清洁，设有流动水洗手和二次更衣设备。4.厨房布局应合理，生熟分开，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品污染。5.食具清洗、消毒、保洁操作程序严格，切菜工具、盛具、洗菜池分类并标识清晰。6.每餐后及时清理，实行专人包干，每周进行大扫除并记录检查结果。7.假期结束前进行大扫除和餐具、工用具消毒，确保开学后食堂供应的安全。七、师生用餐制度1.维护餐厅秩序，按顺序排队买饭买菜，不插队、不拥挤、不抢先。2.尊重工作人员，如有意见或纠纷，应通过组织解决，不得与工作人员争吵。3.按规定时间用餐，特殊情况需提前通知食堂。4.保持餐厅清洁，剩饭剩菜倒入指定容器，不乱丢食物，不随意搬动餐桌。5.爱护餐厅设施，不得踩踏座椅或把脚放在座椅上。6.餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品卫生安全保卫措施1.食堂由专人管理，厨房及加工、销售区域禁止无关人员进入。2.仓库设专人管理，未经许可不得随意出入，出、入库物品需登记签字。3.每日检查水、电、燃油使用情况，及时维护设备，下班前关闭所有供应。4.下班前确保门窗关闭并上锁，防止无关人员进入。5.上班后检查安全设施，发现异常及时报告，并检查食品原料、餐具、工用具是否被污染。6.假期期间安排人员值班、巡查。九、食品卫生责任追究制度1.建立以主管校长为核心的岗位责任网络图，明确各级岗位责任。2.管理人员应重视职业道德，提高业务水平，严格履行职责。3.实行“谁主管，谁负责”的责任制度，各级管理人员严格把关。4.对因管理不善导致的食品安全问题，根据情节轻重、后果影响给予责任人批评、行政处分、调岗处理。情节严重者，将交由相关部门处理。5.发2024年中学食堂管理制度模版（三）2、高度重视安全工作，严格遵守各项操作规程。禁止以湿手触碰电源开头、插座等电器设备，以防触电事故发生；同时，需警惕蒸气、开水、热油等可能导致的烫伤事故，并随时排查并消除潜在的安全隐患。所有员工应熟练掌握消防器材的使用方法，确保在紧急情况下能够迅速有效地应对。3、为确保卫生管理的专业性和有效性，企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，并要求其通过市卫生监督所的培训考核，合格后方可上岗。4、建立健全卫生管理组织或小组，明确各成员的职责范围。制定并执行完善的卫生操作规程和卫生制度，定期进行制度执行情况的检查与评比，同时建立奖惩机制，以激励员工积极参与卫生管理工作。5、严格遵守并执行国家相关卫生法律、法规，确保企业的各项卫生指标均符合卫生标准要求。6、企业需持有有效的卫生许可证，并在经营过程中自觉接受监督，确保卫生许可证的有效性。在卫生许可证即将到期时，应及时办理换发证手续。7、所有从业人员（包括临时工）在上岗前必须接受健康检查和卫生知识培训，领取健康培训合格证后方可正式上岗。8、如发生因不符合卫生标准和要求而导致的食源性疾患或危害健康事故，应立即采取妥善措施进行处理，并及时向卫生监督机构报告相关情况。9、建立完善的卫生档案管理制度，对检查、监测、评比、奖罚等相关资料进行详细记录并分类归档保存，以备日后查验使用。2024年中学食堂管理制度模版（四）2、强调安全工作的重要性，严格遵守操作规程。严禁湿手接触电源开头、插座等；积极预防蒸气、开水、热油等可能导致的烫伤事故；时刻保持警惕，及时消除各类安全隐患。同时，要求员工熟练掌握消防器材的使用方法。3、为确保卫生管理工作的顺利进行，应配备专职或兼职的卫生管理人员，并经过市卫生监督所的培训与考核，合格后方可上岗。4、建立明确的卫生管理组织或小组，并明确其职责范围。制定并落实卫生操作规程和卫生制度，确保制度健全且得到有效执行。同时，应定期开展检查、评比活动，并建立完善的奖罚机制。5、严格执行相关卫生法律、法规，确保各项卫生指标均符合卫生要求。6、企业需持有有效的