2024年保证食品安全的规章制度范本（四篇）

第8页共8页2024年保证食品安全的规章制度范本食品用具清洁消毒规范1、所有食品用具、容器和包装材料必须符合相关卫生标准，确保无毒无害，且便于清洁、消毒和保持卫生。2、在每班开始和结束时，应对食品用具进行清洗和消毒。消毒后的设备和工具应存放在指定的清洁设施内，以防止再次污染。3、专用于食品加工的设备和工具不得用于与食品加工无关的任何目的。4、食品冷藏和冷冻设备应每天进行清洁，每周进行消毒。应指定专人负责，确保其始终处于良好的运行状态。5、定期检查食品用具的清洁和消毒情况，同时进行不定期抽查。对不符合卫生标准的用具，应及时进行更换。食品从业人员健康管理制度1、所有食品从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训，并取得合格证书后，方可上岗工作。2、患有如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，必须立即调离食品工作岗位，直至痊愈并获得相关证明。3、应设立食品卫生专职或兼职管理人员，负责日常卫生检查，实施责任制，确保卫生任务落实到个人。定期进行卫生检查，对问题环节和个人进行记录并采取相应措施。4、建立并维护从业人员的健康档案。食品从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必须通过食品卫生法规和卫生知识的培训及考核，合格后方可参与食品生产经营。2、培训应覆盖食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及所有食品从业人员。已接受初训的从业人员，每两年需进行复训。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织负责人和卫生管理人员的培训，而个体户的培训工作由主管部门或行业组织与食品卫生监督机构共同组织。卫生行政部门应协助并参与培训工作，对通过考试的人员发放培训合格证。4、食品生产经营单位必须有经过培训并取得合格证的负责人或管理人员，才能申请开业。食品加工操作管理制度1、加工操作规程应根据预防食物中毒的基本原则制定，包括食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁和水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热、工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁和食品配送等各环节的具体规定和操作方法。2、规程应详细规定标准操作程序、关键控制点、设备操作与维护标准，明确各工序和岗位人员的职责。3、应定期对员工进行培训，确保其按照加工操作规程进行操作，符合加工操作、卫生和品质管理要求。4、群众用餐配送单位、加工经营场所面积特定规模以上的餐馆、大型餐馆、食堂及连锁餐饮经营者应建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉处理制度1、为保障入市商品的质量安全，保护消费者的权益，及时公正处理消费者投诉，特制定本投诉处理制度。2、本店设立专门的投诉处理部门，在市消费者协会的指导下开展工作，由质检员具体负责投诉的接收、记录、调查、处理和反馈。3、质检员需详细记录消费者的投诉信息，及时进行调查，并向店主报告投诉情况，主动处理投诉事件。4、对于投诉，应详细记录投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式以及投诉内容等信息。5、对于能够立即处理的投诉，质检员应及时处理并给予答复；对于无法立即处理的投诉，需向店主请示，根据指导进行处理。6、对于书面答复投诉，应包括以下内容：被投诉事项、调查过程、事实证据、责任认定及处理意见。7、所有投诉处理过程应公正、公平，确保消费者的合法权益得到保障。2024年保证食品安全的规章制度范本（二）一、食品操作卫生规范1.在食品处理前，必须执行严格的消毒程序，包括穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩及一次性手套。2.严格检查食品质量，一旦发现食品存在可疑或感官性状异常，应立即撤换并进行相应处理。3.传递食品必须使用专用的食品工具，且工具在使用前需经过消毒处理，并定位存放。4.操作前需启动紫外线灯进行紫外消毒，持续时间应达到规定要求，随后对配餐台进行全面消毒。5.工作结束后，应彻底清理操作间，确保配餐台无油渍、污渍及残渍，地面保持清洁，并再次使用紫外线灯进行消毒，时间需符合规定标准。6.操作间需按照专用要求进行严格管理，遵循“五专”原则（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），非相关人员不得随意进出。食品传递应通过专用的食品输送窗进行。二、餐饮具洗涤消毒岗位卫生职责制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，并配备齐全的消毒、洗刷及保洁设备。2.洗刷消毒人员需熟练掌握洗刷消毒流程及方法，严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作，药物消毒则需增加一道清水冲程序。3.每餐次结束后，应立即回收并清洗消毒餐饮具及用具，不得隔餐或隔夜处理。4.清洗餐饮具所使用的洗涤剂及消毒剂必须符合国家相关卫生标准和要求。餐具在消毒前需确保清洗干净，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫及无不溶性附着物，并及时放入保洁柜内密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜需设有明显标识，并需经常擦洗消毒。已消毒与未消毒的餐饮具应分开存放。三、从业人员健康体检与培训制度1.餐馆从业人员每年均需进行健康检查，新入职及临时工作人员也需进行健康检查并取得健康证明后方可上岗。2.餐馆从业人员必须持有有效的健康合格证明方可从事相关工作。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。4.一旦发现从业人员患有上述“五病”，应立即调离原岗位，并确保禁忌症患者及时调离率达到规定标准。5.若从业人员手部存在开放性或感染性伤口，必须调离工作岗位。6.餐馆从业人员需在接受食品卫生法律法规和相关知识培训并考核合格后，方可从事食品生产、经营及餐饮工作。7.应认真制定培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员及从业人员进行食品卫生知识、职业道德及法制教育的培训以及卫生操作技能的培训。8.建立从业人员卫生知识培训档案，详细记录培训时间、内容及考核结果，以备查验。四、奖励与考核制度1.奖励制度参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛并取得优异成绩者。出版个人烹饪专著或在权威烹饪杂志上发表作品及论文获奖者。全年忠于职守、出满勤且工作表现突出、受到宾客多次表扬者。为厨房生产和管理提出合理化建议并被采纳后产生显著效益者。在厨房生产中及时消除重大事故隐患者。多次受到顾客表扬者。在卫生工作中一贯表现突出、获得公认者。在节约用料、综合利用方面成绩突出者。2.惩罚制度违反厨房纪律且不听劝阻者。不服从分配、影响厨房生产者。工作粗心导致顾客对厨房工作或菜肴质量投诉者。弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾、影响同事间工作关系者。不按操作规程生产导致厨房设备或用具损坏者。不按操作规程生产引起较大责任事故者。不按时清理原料导致原料变质变味者。2024年保证食品安全的规章制度范本（三）食品用具清洁消毒规范1、所有食品用具、容器和包装材料必须符合相关卫生标准，确保无毒无害，且便于清洁、消毒和保持卫生。2、在每班开始和结束时，应对食品用具进行清洗和消毒。消毒后的设备和工具应存放在指定的清洁设施内，以防止再次污染。3、专用于食品加工的设备和工具不得用于与食品加工无关的任何目的。4、食品冷藏和冷冻设备应每天进行清洁，每周进行消毒。应指定专人负责，确保其始终处于良好的运行状态。5、定期检查食品用具的清洁和消毒情况，同时进行不定期抽查。对不符合卫生标准的用具，应及时进行更换。食品从业人员健康管理制度1、所有食品从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训，并取得合格证书后，方可上岗工作。2、患有如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，必须立即调离食品工作岗位，直至痊愈并获得相关证明。3、应设立食品卫生专职或兼职管理人员，负责日常卫生检查，实施责任制，确保卫生任务落实到个人。定期进行卫生检查，对问题环节和个人进行记录并采取相应措施。4、建立并维护从业人员的健康档案。食品从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必须通过食品卫生法规和卫生知识的培训及考核，合格后方可参与食品生产经营。2、培训应覆盖食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及所有食品从业人员。已接受初训的从业人员，每两年需进行复训。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织负责人和卫生管理人员的培训，而个体户的培训工作由主管部门或行业组织与食品卫生监督机构共同组织。卫生行政部门应协助并参与培训工作，对通过考试的人员发放培训合格证。4、食品生产经营单位必须有经过培训并取得合格证的负责人或管理人员，才能申请开业。食品加工操作管理制度1、加工操作规程应根据预防食物中毒的基本原则制定，包括食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁和水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热、工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁和食品配送等各环节的具体规定和操作方法。2、规程应详细规定标准操作程序、关键控制点、设备操作与维护标准，明确各工序和岗位人员的职责。3、应定期对员工进行培训，确保其按照加工操作规程进行操作，符合加工操作、卫生和品质管理要求。4、群众用餐配送单位、加工经营场所面积特定规模以上的餐馆、大型餐馆、食堂及连锁餐饮经营者应建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉处理制度1、为保障入市商品的质量安全，保护消费者的权益，及时公正处理消费者投诉，特制定本投诉处理制度。2、本店设立专门的投诉处理部门，在市消费者协会的指导下开展工作，由质检员具体负责投诉的接收、记录、调查、处理和反馈。3、质检员需详细记录消费者的投诉信息，及时进行调查，并向店主报告投诉情况，主动处理投诉事件。4、对于投诉，应详细记录投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式以及投诉内容等信息。5、对于能够立即处理的投诉，质检员应及时处理并给予答复；对于无法立即处理的投诉，需向店主请示，根据指导进行处理。6、对于书面答复投诉，应包括以下内容：被投诉事项、调查过程、事实证据、责任认定及处理意见。7、所有投诉处理过程应公正、公平，确保消费者的合法权益得到保障。2024年保证食品安全的规章制度范本（四）食品加工操作设备及工具使用规定(5)、食品加工操作的设备及工具必须专用于其设计的食品加工用途，不得用于与食品加工无关的活动。食品用具清洗消毒管理规定第一条食品用具、容器及包装材料应符合相关卫生标准，确保无毒无害，且便于清洁、消毒和保持卫生状态。第二条每个工作班次开始前和结束后，食品用具需进行一次清洗和消毒。在操作过程中，应保持其清洁有序，无污垢，保持原色。第三条食品用具应由专人负责保管，不得混用或误用。第四条食品冷藏和冷冻设备每天需进行一次清洁，每周进行一次消毒，由专人负责并进行管理。第五条对食品用具的清洗和消毒工作应定期检查，并进行不定期抽查。若发现不符合卫生标准的用具，应及时更换。食品从业人员健康管理规定第一条食品从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训，取得合格证书后方可上岗。第二条设立食品卫生专职或兼职管理人员，负责日常卫生检查，实行责任制，确保卫生任务落实到个人。定期和不定期进行卫生检查，对存在问题的环节和个人采取相应措施。第三条从业人员出现发热、腹泻、皮肤感染等影响食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明原因、治愈或排除影响食品卫生的病症后，方可重新上岗。第四条建立并维护完整的从业人员健康档案。食品从业人员培训管理规定1、食品生产经营人员需通过食品卫生法规和卫生知识的培训及考核，合格后方可从事食品生产经营活动。2、培训对象包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及所有食品从业人员。已接受初训的从业人员，每两年需进行一次复训。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织负责人和卫生管理人员的培训，而个体户的培训工作由主管部门或行业组织与食品卫生监督机构共同组织。卫生行政部门应协助做好培训工作，并对负责人和管理人员进行考试，对合格者发放培训合格证。4、食品生产经营单位必须有经过培训并取得合格证的负责人或管理人员，才能申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：(一)生产经营者应根据食品安全法规和预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应涵盖食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热、工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各环节的具体规定和操作方法。(三)加工操作规程应明确标准操作程序、关键控制点、设备操作与维护标准，以及各岗位人员的职责和要求。(四)应对员工进行培训，确保其按照加工操作规程进行操作，符合加工操作、卫生和品质管理要求。群体用餐配送单位、加工经营场所面积2000平方米以上的餐馆、座位300个以上或单餐供应____人以上的餐馆、食堂及连锁餐饮经营者，宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉处理规定第一条为保障入市商品质量安全，保护消费者权益，及时公正处理消费者投诉，特制定本投诉处理制度。第二条本店设立投诉处理部门，在市消费者协会指导下开展工作，由本店质检员负责处理消费者