3-4-3 油脂 教学设计 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

3-4-3油脂教学设计2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3学校授课教师课时授课班级授课地点教具设计思路本节课以人教版高二下学期化学选择性必修3中的“油脂”章节为教学内容，结合学生的认知水平和教学实际，设计如下教学方案。通过引导学生探究油脂的组成、性质和用途，培养学生运用化学知识解决实际问题的能力。课程设计注重理论与实践相结合，以课本知识为依据，通过实验、讨论、案例分析等多种教学方法，激发学生的学习兴趣，提高学生的化学素养。核心素养目标分析本节课核心素养目标旨在培养学生以下能力：发展学生的科学思维，通过分析油脂的化学结构，理解其性质与功能的关系；提升学生的实践创新能力，通过油脂的实验操作，培养实验设计和问题解决能力；增强学生的社会责任感，了解油脂在生活中的合理应用及其对健康的影响，倡导科学饮食习惯。通过本节课的学习，学生将能够将化学知识与实际生活相结合，形成科学的价值观和健康的生活态度。教学难点与重点1.教学重点

-油脂的组成与分类：明确油脂是由高级脂肪酸甘油酯组成，分为饱和和不饱和脂肪酸甘油酯，这是理解油脂性质的基础。

-油脂的物理性质：如油脂的熔点、沸点、密度等，这些性质与油脂在生活中的应用密切相关。

-油脂的化学性质：如油脂的氧化、水解、加成等反应，这些反应是油脂加工和食品保存中的关键环节。

-油脂的提取与应用：掌握油脂的提取方法（如压榨法、萃取法）及其在食品、化妆品等领域的应用。

2.教学难点

-油脂结构与性质的关系：学生可能难以理解油脂中饱和与不饱和脂肪酸的区别，以及它们对油脂性质的影响。例如，饱和脂肪酸甘油酯的熔点较高，而不饱和脂肪酸甘油酯的熔点较低。

-油脂的化学反应机理：学生可能难以掌握油脂在加热、氧化等条件下的化学反应机理，如油脂氧化产生自由基的过程。

-实际案例分析：将油脂的化学性质与实际生活中的案例相结合，如油脂在高温烹饪中的变化，学生可能难以将理论知识应用于实际情境。

-油脂健康影响的科学理解：学生可能难以理解油脂摄入过多或过少对健康的影响，需要通过具体案例和数据帮助学生形成正确的健康观念。教学资源-软硬件资源：多媒体教学设备、实验器材（如分液漏斗、加热装置、玻璃棒等）、实验试剂（如油脂样品、氢氧化钠溶液、醇类溶剂等）。

-课程平台：校园网络教学平台、在线化学学习资源库。

-信息化资源：化学教学软件、互动式教学应用、数字化化学实验演示视频。

-教学手段：实验演示、小组讨论、课堂提问、学生报告、PPT教学。教学过程1.导入新课

-（我）通过展示一些常见的油脂样品，如花生油、橄榄油等，引导学生观察它们的物理特征，激发学生的兴趣。

-（我）提问：“你们在生活中有哪些常见的油脂？它们有什么用途？”

-（学生）回答并讨论油脂在日常生活中的应用。

2.油脂的组成与分类

-（我）介绍油脂的定义，解释油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物。

-（我）通过挂图或PPT展示油脂的化学结构，区分饱和和不饱和脂肪酸甘油酯。

-（我）让学生观察模型或动画，理解饱和与不饱和脂肪酸的区别。

-（学生）参与互动，指出饱和与不饱和脂肪酸甘油酯的结构差异。

3.油脂的物理性质

-（我）讲解油脂的物理性质，如密度、熔点和沸点，并展示相关实验。

-（我）进行实验演示，如测量不同油脂的熔点，让学生观察并记录结果。

-（学生）参与实验，记录数据，并与同学讨论实验现象。

-（我）引导学生分析实验结果，理解物理性质与油脂应用的关系。

4.油脂的化学性质

-（我）讲解油脂的化学性质，如氧化、水解、加成反应。

-（我）通过视频或动画展示油脂氧化的过程，解释氧化对油脂品质的影响。

-（学生）观看视频，回答关于油脂氧化的相关问题。

-（我）进行实验演示，如油脂的水解反应，让学生观察并理解其化学变化。

5.油脂的提取与应用

-（我）介绍油脂的提取方法，如压榨法、萃取法，并解释各自原理。

-（我）展示油脂在不同领域中的应用案例，如食品、化妆品等。

-（学生）进行小组讨论，探讨油脂提取方法的选择和应用领域的可能性。

-（学生）进行实验，模拟油脂的提取过程，体验实验操作的乐趣。

6.油脂与健康

-（我）讲解油脂摄入对健康的影响，强调合理摄入的重要性。

-（我）展示油脂摄入过多或过少的健康风险，并提供健康饮食建议。

-（学生）分享个人对健康饮食的认识，讨论如何平衡油脂摄入。

7.课堂小结与作业布置

-（我）总结本节课的重点内容，强调油脂的组成、性质和应用。

-（我）布置作业，要求学生查阅资料，撰写关于油脂在生活中的应用的报告。

-（学生）听讲并记录作业要求，准备课后查阅资料和撰写报告。

8.课后拓展

-（我）提供一些拓展阅读材料，如油脂的营养价值、不同油脂的特点等。

-（学生）自主阅读拓展材料，加深对油脂的认识。

9.反馈与评价

-（我）在下一节课开始时，收集学生的作业和报告，进行评价和反馈。

-（我）鼓励学生提出问题，解答他们在学习过程中遇到的困惑。

-（学生）接受反馈，根据评价改进学习方法。学生学习效果学生学习效果显著，以下为学生在本节课学习后取得的具体效果：

1.知识掌握方面：

-学生能够准确描述油脂的组成和分类，理解饱和与不饱和脂肪酸甘油酯的结构差异。

-学生掌握了油脂的物理性质，如密度、熔点和沸点，并能将这些性质与油脂的实际应用联系起来。

-学生理解了油脂的化学性质，包括氧化、水解和加成反应，并能通过实验观察这些反应的现象。

-学生了解了油脂的提取方法，如压榨法和萃取法，以及油脂在不同领域中的应用。

2.实践操作方面：

-学生能够正确使用实验器材，进行油脂物理性质的测量和化学性质的实验。

-学生通过实验操作，加深了对油脂化学变化的理解，提高了实验技能和问题解决能力。

3.思维发展方面：

-学生能够分析油脂的化学结构与性质之间的关系，培养了科学思维能力。

-学生通过小组讨论，学会了如何将理论知识应用于实际情境，提高了实践创新能力。

4.生活应用方面：

-学生能够将油脂的化学知识与日常生活相结合，形成科学的饮食习惯，关注油脂摄入对健康的影响。

-学生通过撰写报告，了解了油脂在食品、化妆品等领域的应用，拓宽了知识视野。

5.学习态度与价值观方面：

-学生对本节课内容表现出浓厚的兴趣，积极参与课堂讨论和实验操作，展现了积极的学习态度。

-学生通过学习油脂的健康影响，树立了科学的健康观念，增强了社会责任感。反思改进措施（一）教学特色创新

1.在教学过程中，我尝试将理论与实际相结合，通过展示生活中的油脂样品，让学生直观感受化学知识与日常生活的紧密联系。

2.我引入了互动式教学，通过课堂提问和小组讨论，激发学生的思考和参与，提高了课堂氛围和学生的学习积极性。

（二）存在主要问题

1.在教学管理方面，我发现对学生的学习进度把握不够精细，部分学生在实验操作中存在跟不上的情况。

2.在教学方法上，我意识到可能过于依赖PPT演示，导致学生的参与度不够，缺乏深度思考的机会。

3.在教学评价方面，我注意到对学生的评价过于单一，主要依赖期末考试，忽视了过程评价的重要性。

（三）改进措施

1.为了更好地管理教学进度，我计划在课后与学生进行更多交流，了解他们的学习需求，并根据反馈调整教学节奏，确保每个学生都能跟上进度。

2.我将减少对PPT的依赖，增加实验操作和小组讨论的时间，让学生在实践中学习和思考，提高他们的参与度和实验技能。

3.在评价方式上，我将引入更多的过程评价，如课堂表现、实验报告、小组讨论等，以全面评估学生的学习效果，同时鼓励学生自我评价和反思，培养他们的自主学习能力。板书设计①油脂的组成与分类

-重点知识点：油脂的定义、高级脂肪酸甘油酯、饱和与不饱和脂肪酸

-重点词：饱和、不饱和、甘油酯

-重点句：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物。

②油脂的物理性质

-重点知识点：油脂的密度、熔点、沸点

-重点词：密度、熔点、沸点

-重点句：油脂的物理性质影响其在生活中的应用。

③油脂的化学性质与应用

-重点知识点：油脂的氧化、水解、加成反应，油脂的提取与应用

-重点词：氧化、水解、加成、提取、应用

-重点句：油脂的化学性质决定了其在食品、化妆品等领域的应用。教学评价与反馈1.课堂表现：学生在课堂上的表现积极，能够认真听讲，主动参与课堂提问和讨论。尤其是在实验操作环节，学生们表现出较高的兴趣和动手能力，能够严格按照实验步骤进行操作，并及时记录实验数据。

2.小组讨论成果展示：在小组讨论环节，学生们能够围绕油脂的提取方法、应用领域等主题进行深入探讨，展示了良好的团队协作能力。各小组在成果展示时，能够清晰地表达自己的观点，分享讨论成果，同时也学会了倾听和接纳他人的意见。

3.随堂测试：通过随堂测试，发现学生们对油脂的组成、分类、物理性质和化学性质等知识掌握较好，但在油脂提取方法的具体操作步骤上，部分学生还存在一定的困惑。测试结果也显示，学生们对油脂在生活中的应用有一定的了解，但对其健康影响的认识还需加强。

4.实验报告：学生们提交的实验报告内容完整，能够详细记录实验过程和结果。但在数据分析方面，部分学生还需提高自己的能力，以更准确地解释实验现象。

5.教师评价与反馈：针对学生在课堂表现、小组讨论、随堂测试和实验报告等方面的情况，我给予以下评价与反馈